Saumon fumé - Principes généraux de cuisson
Aujourd'hui, de nombreuses études faisant autorité ont été conçues pour blanchir les gourmets du monde entier. Il est donc peu utile de manger des aliments fumés. En attendant, cela n’arrête personne et les gens continuent à se régaler de poisson fumé, de porc ou de poulet. En fait, la plupart des médecins sont d’accord sur ce qui suit: tout ce qui est modéré est utile.
Nous sommes d'accord avec cette affirmation et partageons donc des recettes intéressantes pour le saumon fumé. Pensez-vous que le poisson ne peut être fumé que par ceux qui disposent d'un véritable fumoir? La technologie a évolué et vous permet donc aujourd'hui d'obtenir de la viande fumée sans quitter votre domicile.
Saumon fumé - préparation de produits et d'ustensiles
Le saumon est le plus souvent fumé dans son intégralité - c'est le poisson entier qui s'avère être le plus juteux, tout en conservant le goût et la jutosité d'origine. Il vous suffit de vous couper la tête et de vider le poisson en pratiquant une incision sur le ventre.
Cependant, vous pouvez également éliminer la chair des os et des peaux en obtenant des filets. Cette méthode de fumage vous permettra d'obtenir du poisson, prêt à manger ou à utiliser en salade.
Passons à la question de l'acquisition du saumon. Comment ne pas acheter un produit gâté? Ce sujet est peut-être le plus urgent, car il est plus rentable pour les commerçants de vendre le saumon "manquant" que de le jeter à la poubelle. Par conséquent, il est congelé ou salé, se présentant comme légèrement salé. Le poisson frais a une couleur vive agréable à l'œil - rose ou carotte. Dès qu'elle commence à se détériorer, la couleur commence à rendre le bleu. En ce qui concerne le poisson congelé, vous devez faire attention ici lors de l'achat. Alors, ne prenez pas ce poisson qui a une épaisse croûte de glace. En ce qui concerne la couleur, le saumon congelé perd de sa brillance et présente une couleur lisse et matte écarlate.
Dans les recettes, les composants seront donnés en tenant compte du fait que la carcasse du poisson pèse environ un kilogramme. Cependant, la taille du saumon est différente. Gardez cela à l’esprit lors de la préparation des produits.
Recettes de saumon fumé:
Recette 1: Saumon fumé à la maison
Pour cette recette, vous n'aurez pas besoin d'un fumoir ou d'autres machines sophistiquées. Cependant, quelque chose reste utile - c'est de la "fumée liquide". Aujourd'hui, il peut être acheté aujourd'hui dans n'importe quel magasin majeur. Cela vaut la peine d'ouvrir une bouteille avec cet outil, et son odeur vous mènera au champ où le barbecue est préparé. C'est cette "fumée" qui vous permettra de "suer" le poisson et de rendre le saumon vraiment odorant.
Ingrédients requis:
- Saumon - 1 carcasse
- Eau - 1,3 litres
- Coque de 3 gros oignons
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Fumée Liquide - 1.3 cuillères à soupe
- Le sel
Méthode de préparation:
- Préparer le saumon pour "fumer". Pour ce faire, couper la tête du poisson et le vider.
- Cuire la marinade. Faites chauffer l'eau dès qu'il y a des bulles à la surface, versez le sucre, le sel, les cosses, mélangez et laissez bouillir pendant 3 minutes. Après cela, refroidir le bouillon, filtrer à travers une étamine. Ajoutez de la «fumée liquide» au liquide chaud.
- Placez le saumon dans un récipient, remplissez-le de liquide et laissez-le à la température ambiante. Le poisson doit être mariné pendant environ 28 à 30 heures, après quoi il doit être réarrangé dans un endroit froid et y être laissé pendant 40 heures.
Recette 2: Saumon fumé à la maison
Le poisson fumé peut être cuit très rapidement. Nous préparerons la marinade pour cette recette conformément au programme, ce qui permettra au saumon de devenir "fumé" en seulement deux jours. Le secret réside dans le fait que la marinade sera vieillie un jour avant que nous ne les remplissions de poisson.
Ingrédients requis:
- Saumon - 1 carcasse
- Eau - 1,2 litres
- Coque de 3 ampoules
- Sucre - 2.3 cuillères à soupe
- "Fumée liquide" - 1.5 cuillères à soupe
- Le sel
Méthode de préparation:
- Nous commençons la cuisine avec la préparation de la marinade. La coque de l'oignon doit être bouillie dans de l'eau pendant 25 minutes, puis retirez-la et, sans filtration, laissez infuser 12 heures dans un endroit chaud.
- Dans le bouillon froid, ajoutez les ingrédients secs et "fumée liquide", mélangez.
- Couper la tête du poisson et le vider.
- Verser le poisson avec la marinade et réfrigérer pendant 48 heures.
Recette 3: Saumon Fumé (dans Air Grill)
C'est très bien si vous avez un gril à air à la maison. Cet objet universel convient à la préparation de tous les plats et n'est pas moins populaire aujourd'hui que la mijoteuse.
Ingrédients requis:
- Saumon - 1 carcasse
- "Fumée liquide" - 3 cuillères à soupe
- Épice
Méthode de préparation:
- Préparez le poisson. Pour cuisiner du saumon fumé avec un gril à air, il est préférable de faire un filet. Couper la tête et la queue, couper le poisson. Retirez la colonne vertébrale et les os, puis ramassez la peau avec un couteau et retirez-la.
- La viande de saumon est frottée avec du sel de tous les côtés et répandue avec de la "fumée liquide". Placez le poisson au réfrigérateur sous oppression pendant une demi-heure.
- Faire un sac en aluminium. Mettez du saumon dedans et ajoutez deux autres cuillères à soupe de «fumée liquide» dans le sac.
- Placez un sac de poisson sur la grille inférieure (celle la plus proche de la base du bol de la grille de gril). Allumez la température à 200 degrés et réglez le temps de cuisson à 30 minutes.
Recette 4: Saumon fumé (à l'aide d'un fumeur électrique)
Aujourd'hui, beaucoup de gens achètent un petit fumoir pour la maison alimenté par le réseau. Cette chose vous permet de créer de vrais produits fumés, et très rapidement et dans des conditions confortables pour les propriétaires. Si vous voulez cuisiner du saumon fumé avec un fumeur électrique, n'oubliez pas de préparer de la sciure de bois, le meilleur fruit.
Ingrédients requis:
- Saumon - 1 carcasse
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Thé noir finement feuillu - 1.5 cuillères à soupe
- Le sel
Méthode de préparation:
- Préparez le poisson: coupez la tête et éjectez-le.
- Frotter le saumon avec du sel. Vous pouvez également ajouter des épices, telles que du piment de la Jamaïque moulu ou du houblon suneli.
- Préparez un fumoir électrique pour le travail. Mettez le poisson dedans et faites cuire les dix premières minutes sans fumée.
- Étendez doucement la sciure de bois sur une palette avec une fine couche, saupoudrez-les de thé et de sucre. Abaissez la casserole dans l'appareil et faites cuire le poisson fumant pendant 25 minutes sous le couvercle fermé.
- Puis éteignez le fumoir, mais ne prenez pas de saumon - laissez-le sous le couvercle fermé pendant encore une demi-heure.
Recette 5: Saumon Fumé
Si vous avez un fumoir de pays, le poisson peut être fumé immédiatement après son nettoyage. Si vous voulez que le saumon fumé soit salé, vous devrez le faire mariner avant de le cuire.
Ingrédients requis:
- Carcasse de saumon
Méthode de préparation:
- Nettoyez le poisson. Si vous voulez que le saumon soit salé, frottez-le abondamment avec du sel, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et laissez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Vous aurez besoin de copeaux de fruits ou de sciure de bois d'aulne. Disposez-les en fine couche sur une grille et posez dessus les branches de pomme ou de cerise. Placez une carcasse de saumon sec sur le dessus. Fumez le poisson pendant environ une demi-heure.
Saumon fumé - secrets et astuces des meilleurs chefs
Si vous faites cuire du saumon dans un gril ou un fumoir, le poisson doit être absolument sec. Éponger avec des serviettes.
Vous pouvez ajouter du citron au saumon que vous fumez dans le grill ou dans le fumoir. Pour ce faire, placez des tranches fines dans la carcasse éviscérée. Encore quelques ingrédients pour donner au poisson un arôme intéressant - ail, basilic, piment rouge.
Si vous voulez que le poisson ait une structure plus tendre, frottez-le avec un mélange de sel et de cassonade. Utilisez un peu de sucre, dans le rapport approximatif de 1: 5.
