Adjika - la collation préférée de tous, qui propose un grand nombre de recettes.
Il est cru et bouilli, de poivre, avec des tomates, des légumes verts, des aubergines, des prunes et d’autres ingrédients. Recettes adjika de poivre, il y en a plusieurs centaines. Dans une telle variété, il est facile de se perdre, par conséquent, les meilleures recettes pour un apéritif salé avec un oxyure sont rassemblées ici.
Pepper Adjika - Principes généraux de cuisson
Adjika est préparé en hachant des légumes et en leur ajoutant des épices et des herbes aromatiques. Ceci est mieux fait dans un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, la masse est ignorée plusieurs fois. Si l'apéritif n'est pas soumis à un traitement thermique, il est très important d'observer la stérilité des plats et des produits. Cela augmentera la durée de vie de la pièce.
Piment Un ingrédient requis dans adjika. Vous pouvez utiliser les cosses rouges et les cosses vertes. Le poivre mûr est 1,5 fois plus tranchant que le poivron vert. La queue est retirée des gousses, les graines peuvent être laissées, elles donneront à l'adjika une avarice supplémentaire.
Poivre bulgare. Il n'y a pas beaucoup d'admirateurs d'adzhika chaud à base de poivre et le plus souvent, le goût est dilué avec d'autres légumes. Le plus souvent, il s'agit de poivre bulgare, qui confère également à la collation un arôme d'été et une belle couleur. Plus les cosses sont mûres et juteuses, meilleur sera l'adjika. Le piment vert immature est rarement ajouté à l'apéritif, car il peut ajouter un goût amer à la sauce finie.
Des tomates L'amour universel des tomates ne pouvait que refléter la recette de l'adzhika. De plus en plus de tomates y sont ajoutées. En outre, de nombreuses femmes au foyer considèrent qu’elles sont l’ingrédient principal et qu’elles sont ajoutées en quantités non mesurées. Ce n'est pas interdit, mais si vous mettez une quantité suffisante de produits de préservation. Sinon, la sauce peut se dégrader rapidement. Il est préférable de prendre des tomates charnues, mûres, cultivées au soleil. Les légumes de serre et importés n'aiment pas le adjika du poivre.
Ail Il donne au goût de la collation, du piquant supplémentaire et l’aide à rester frais plus longtemps. Il est broyé avec d'autres ingrédients, peut être ajouté en grande quantité. Si le poivron adjika doit être cuit, il vaut mieux ajouter de l'ail à la fin de la cuisson. Il existe des recettes dans lesquelles tous les ingrédients sont soumis à un traitement thermique et l’ail est mis après avoir refroidi la sauce à l’état brut.
Les épices sont des ingrédients communs dans le poivre adjika. Tout est utilisé pour goûter: coriandre, origan, basilic, cannelle, clou de girofle. Vous pouvez ajouter toutes sortes d'herbes et de racines, mais il est important de bien les rincer.
Recette 1: Adjika au poivre de Géorgie
Ceci est une recette pour faire de vrais adjika au piment fort. Il a une zhuguchesty spéciale, de sorte que les amoureux à utiliser dans sa forme pure ne sont pas tellement et surtout des hommes. Mais la préparation est également utilisée activement pour la préparation de divers plats, marinades et conservations.
Liste des ingrédients:
• piment 0,25 kg;
• ail 0,05 kg;
• sel 1 c. l.
• houblon suneli 1 c. l.
• coriandre 1 c. À thé
Cuisson adzhika
L'adjika classique du poivre contient beaucoup de sel, ce qui lui permet de ne pas se détériorer longtemps dans des conditions naturelles. Pour 1 kg de piment, on en consomme jusqu'à 0,35 kg de sel. Mais si vous envisagez de conserver la collation au réfrigérateur, cette recette peut être négligée, mettez moins de sel.
Les graines de coriandre sont écrasées dans un moulin à café, mais vous pouvez les écraser. Les poivrons et l'ail sont hachés dans un hachoir à viande, préalablement nettoyés et débarrassés de leurs graines. Combinez le tout, mélangez bien, salez, ajoutez les assaisonnements et mettez de côté pour la dissolution et la saturation avec le goût. Ensuite, mettez dans de petits pots.
Recette 2: Adjika au poivre avec oignons et carottes
Adjika préparé selon cette recette a un goût doux et lisse dû aux légumes entrants. S'il n'est pas cuit dans un hachoir à viande, mais plutôt dans un mixeur à purée, il ressemblera à du caviar de légumes.
Liste des ingrédients:
• poivron doux 2 kg;
• aiguë 0,5 kg;
• 700 g d'oignons;
• carottes 500 gr;
• 0,25 kg de pâte de tomate;
• huile 0,15 kg;
• 3 c. l le vinaigre;
• 2 c. l le sel
Cuisson adzhika
Versez l'huile dans une casserole, mettez sur une cuisinière. Épluchez les oignons, coupez-les en demi-rondelles et envoyez-les dans la casserole. Râpez les carottes et versez-les dans les oignons. Frire et refroidir tous ensemble.
Pendant que le rôti se refroidit, vous devez préparer le poivre. Pour ce faire, il est lavé, coupé en deux et libéré de l'intérieur. Les moitiés sont coupées en plusieurs morceaux et défilées dans un hachoir à viande avec des légumes rôtis et refroidis. La masse doit être déplacée vers la casserole ou le chaudron et mise à bouillir pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite la pâte de tomate, le sel et le vinaigre aux futurs adjika. Mélangez bien et laissez bouillir encore 10 minutes. Bouillir la masse répartie dans des bocaux en verre et rouler.
De même, l'adjika est préparé en ajoutant de la courgette, du céleri et de la citrouille. Les légumes peuvent être frits dans l'huile, comme dans cette recette, ou simplement bouillis avec du poivre. Vous devrez peut-être ajouter du temps de cuisson. De l'huile doit être ajoutée dans tous les cas.
Recette 3: Adjika aux noix
Les noix ajoutent du piment au adjika, rendent le goût profond et riche. Cette sauce peut être enrobée de viande, de poisson ou de volaille avant la cuisson. Ajoutez-la lors de la préparation de brochettes ou de la cuisson de viandes pour boulettes de viande, raviolis, mantas et pâtés. Une cuillerée d'adjika aux noix, ajoutée à de la mayonnaise ou à de la crème sure, fera d'une merveilleuse sauce un produit simple.
Ingrédients pour adjika:
• 1 kg de poivron doux;
• 500 gr. aigu;
• noix 0,2 kg;
• 0,2 kg d'huile d'olive;
• salez 2 c. l.
• 0,2 kg d'ail.
Cuisson adzhika
Les noix doivent être triées, éliminer les impuretés. Ensuite, faites légèrement frire dans une poêle sèche en évitant la formation de marques de bronzage. Vous pouvez simplement sécher les noix dans le four. Cela donnera au futur adjika de poivre un arôme riche.
Épluchez l'ail, préparez les poivrons et faites défiler le hachoir à viande 2 fois avec les noix. Ajouter le sel et mélanger jusqu'à ce qu'il se dissolve. Et seulement après que verser de l'huile d'olive. Si vous mélangez l'huile et le sel en même temps, l'épice se dissoudra et crépitera sur les dents pendant très longtemps. Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive non raffinée, mais si elle n'est pas présente ou si le produit n'est pas agréable, vous pouvez le remplacer par du tournesol. Un adjika intéressant à base de poivre est obtenu avec l’ajout d’huile de moutarde pressée à froid.
Recette 4: Adjika au poivre avec des prunes
De prunes, vous pouvez cuisiner non seulement la sauce tkemali populaire. Il existe une recette tout aussi intéressante pour l'adjika à partir de poivrons aux prunes, très simple à préparer à partir de légumes de saison. La sauce nécessite un traitement thermique et il vaut mieux la garder roulée, mais si vous le souhaitez, vous pouvez toujours préparer une prise d’essai qui reste au réfrigérateur pendant une semaine ou deux.
Ingrédients:
• 1,2 kg de poivron doux;
• prunes 0,8 kg;
• piment 0,3 kg;
• ail 2 têtes;
• Vinaigre 3 c. l.
• salez 2 c. l
Cuisson adzhika
Exempt des graines de prunes. Les poivrons sont exempts du noyau et des graines, les gousses d'ail de l'enveloppe externe. Ensuite, tout est haché ensemble, à l'exception de l'ail. Mettez l'adjika sur la cuisinière, amenez à ébullition, retirez la mousse, couvrez avec un couvercle et laissez bouillir pendant 30 minutes à petit feu. A ce moment, hachez l'ail ou hachez-le finement. Puis ajoutez-le à la masse bouillie, mélangez, versez le vinaigre et versez le sel, laissez bouillir pendant 2 minutes, roulez-le dans les pots préparés. Refroidissez sous une forme inversée sous une couverture chaude.
S'il n'y a pas de prune fraîche, vous pouvez la remplacer par des pruneaux. Dans ce cas, vous devez le prendre 2 fois moins. Si les fruits secs sont trop durs, maintenez-les au préalable pendant une heure dans de l'eau froide, puis séchez-les avec une serviette et faites-les cuire selon la recette.
Recette 5: Adjika de tomate et poivre crus
Les adjika crus préservent autant que possible le goût et l'arôme des légumes, ce que beaucoup de femmes au foyer aiment bien, mais exigent une cuisson précise. De plus, la pièce sans traitement thermique est très capricieuse en stockage. Deux sauces préparées selon les mêmes recettes, mais à des moments différents, peuvent être conservées différemment. Cela dépend en grande partie de la qualité des légumes et du respect de la stérilité.
Liste des ingrédients:
• 1,2 kg de poivron doux;
• 1,2 kg de tomates;
• 500 gr. ail
• 0,3 kg de racine de raifort.
Cuisson adzhika
Avant de faire cuire Adzhika, vous devez laver tous les légumes à l'eau courante et bien les sécher afin d'éviter que de l'eau ne pénètre dans la collation finale. En attendant, vous pouvez préparer des canettes ou des bouteilles. Pour conserver la sauce, ils doivent être stériles et propres. Pour ce faire, les plats sont traités à la vapeur ou chauffés au four.
Le poivre est libéré des graines, coupé en morceaux pour un hachoir à viande. Les tomates doivent également être coupées. Pelez l'ail. Le plus difficile à traiter le raifort, car il provoque une irritation des muqueuses et des larmoiements. Par conséquent, la racine doit être nettoyée rapidement et il est conseillé de travailler avec elle en direct ou avec la fenêtre ouverte. La cuisson du adjika à partir de poivron et de tomate est simple: il suffit de tout hacher, de le mélanger, de le verser dans des récipients et de le mettre au réfrigérateur. Si la cave ou le sous-sol est frais, la sauce peut y être stockée.
Recette 6: Adjika à la tomate et au poivre bouilli
Boiled adjika est différent en ce sens qu'il n'est pas aussi fantaisiste quant aux conditions de détention et qu'il est remarquablement conservé même à température ambiante, bien sûr, enroulé. Bien sûr, il perd en goût et en contenu des substances utiles au profit de l'analogue brut, mais le risque d'acidification ou de formation de moisissure est minime.
Ingrédients:
• 1,5 kg de tomates;
• 500 gr. ail
• poivron doux 1,5 kg;
• 350 gr. forte.
Cuisson adzhika
La recette est très simple: vous devez hacher les poivrons avec les tomates, faire bouillir pendant une demi-heure, ajouter l'ail, faire bouillir pendant quelques minutes et fermer dans des bocaux. Adjika aime une variété d'épices, d'herbes et de racines, d'où leur sauce devient plus parfumée et plus savoureuse. Mais pour bien conserver la collation, la masse doit être bouillie pendant plusieurs minutes. Certaines maîtresses de sécurité ajoutent du vinaigre ou de l'acide acétylsalicylique. Et pour éviter la formation de moisissures à la surface, ajoutez de l'huile végétale à la sauce pendant la cuisson. Pendant le stockage, il flotte à la surface et forme un film protecteur.
Recette 7: Adjika de tomate et poivre sec
Un adjika sec à base de tomate et de poivre est un assaisonnement merveilleux qui peut aider à tout moment. Il présente de nombreux avantages: il est bien conservé à toutes les températures, convient à tous les plats et est très facile à préparer. Et elle aidera à déterminer le surplus de légumes, si pas assez de canettes, l'heure ou le lieu dans le réfrigérateur.
Liste des ingrédients:
• tomates 2 kg;
• poivron doux 2 kg;
• aiguë 0,5 kg;
• ail 0,3 kg.
Cuisson adzhika
Le nombre de produits peut être modifié dans n'importe quelle direction, en fonction des préférences gustatives. Il est important que les légumes soient mûrs, non liquides et sans signes de détérioration. Les poivrons et les tomates doivent être coupés en tranches, éplucher et couper l'ail en tranches. Disposez les blancs sur des plaques à pâtisserie et séchez au soleil ou au four. S'il y a un séchoir électrique, le processus est simplifié à plusieurs reprises.
Les légumes doivent être séchés jusqu'à la fragilité. Puis broyer dans un moulin à café, à travers un moulin à viande ou au plafond. Verser dans des pots secs et stocker dans le placard de la cuisine. Si désiré, peut être mélangé avec des herbes séchées, des épices, des légumes, des graines et des noix. Mais il est important que tous les ingrédients soient bien séchés.
Recette 8: Adjika à la tomate et au poivre avec des pommes
Les pommes dilueront le goût de toute sauce, donneront de l’acidité et de la tendresse épicées. Mais pour cela, ils doivent être soigneusement préparés, pelés et, bien sûr, écrasés. Vous ne devriez pas tordre les fruits avec d'autres ingrédients dans le hachoir à viande, il est préférable de faire un peu différemment.
Liste des ingrédients:
• pommes 1,5 kg;
• 1,2 kg de tomates;
• poivrons doux 1,2 kg;
• des gousses acérées de 0,5 kg;
• épices et sel.
Cuisson adzhika
Pour rendre l’adzhika tendre et parfumée, sans morceaux de pomme ni de peau, vous devez préparer de la purée de pommes de terre. Pour ce faire, les fruits sont pelés, coupés en tranches et placés dans une casserole. Maintenant, vous devez ajouter 100 ml d'eau et bien cuire à la vapeur. La masse est refroidie et vous pouvez procéder à la préparation immédiate de l'adzhika au poivre.
Les légumes sont préparés de manière standard, faites défiler dans un hachoir à viande. Broyer les pommes cuites à la vapeur séparément. Tomate - poivre masse doit être bouillie pendant 20 minutes, ajouter la compote de pommes, goûter le sel et le poivre. Faire bouillir encore 10 minutes et rouler.
Recette 9: Adjika au poivre et au miel
Recette inhabituelle pour la cuisson de l'adzhika aromatique à partir de poivre. Le miel donne à la sauce une saveur particulière et un goût unique. Cette recette n'utilise pas de sel et d'épices, la sauce étant elle-même saturée.
Liste des ingrédients:
• poivron 2 kg;
• 200 gr. gousses pointues;
• 2 c. l vinaigre 70%;
• 200 gr. ail
• 200 gr. chérie
Cuisson adzhika
Lavez et séchez les légumes. Les poivrons enlèvent les poivrons, coupent les queues des gousses acérées. Nettoyez les gousses d'ail. Twist tout dans un hachoir à viande. Ajouter le miel, le vinaigre et bien mélanger avec une cuillère pendant 10 minutes. Il est préférable d'utiliser du miel liquide, mais s'il n'y en a pas, vous devez faire fondre le produit confit. Pour ce faire, mettez-le dans un bol et mettez-le au bain-marie. Il est important de ne pas laisser chauffer et faire bouillir, il faut donc remuer constamment. Dès que tous les morceaux se dissolvent, versez le miel dans l'adjika et mélangez.
Conservez le riz poivré avec du miel dans le réfrigérateur pendant au plus 3 mois, mais en général cela ne dure pas longtemps. Bien adapté à tous les plats de viande et de légumes, il est délicieux même avec du pain.
Recette 10: adjika au poivre vert
Cette collation contient beaucoup de légumes-feuilles et est composée de poivrons verts. Si la sauce semble épicée, elle peut être diluée avec du poivre bulgare, de préférence jaune. Le poivre vert adjika convient non seulement aux plats de viande, mais également aux plats de poisson.
Liste des ingrédients:
• piment vert 0,25 kg;
• ail 0,2 kg;
• persil 0,1 kg;
• aneth 0,1 kg;
• coriandre 0,05 kg;
• basilic 0,05 kg;
• noix 0,05 kg;
• sel 1 c. l
Cuisson adzhika
Il est important de bien rincer avec les légumes verts et de sécher les gouttes d’eau. Les grosses tiges raides doivent être enlevées immédiatement. Au fur et à mesure que les greens sèchent, on prépare le poivre et l'ail. Les gousses doivent être lavées, retirez les queues. Pelez les gousses d'ail. Moudre les poivrons, les herbes, l'ail et les noix. Ajouter le sel et bien mélanger. Si un mélangeur est utilisé, le sel peut être versé immédiatement.
Conservez le poivron vert adjika au réfrigérateur en le plaçant dans un récipient en verre muni d'un couvercle bien vissé. Il n'est pas recommandé de cuire de grandes portions de collations, car les arômes de verdure et d'apparence se dégradent progressivement. Mais le sel peut sauver la journée. Dans ce cas, il faut l'ajouter jusqu'à ce qu'il cesse de se dissoudre.
Pepper Adjika - Trucs et astuces
• Les piments forts irritent la peau des mains et peuvent causer des brûlures. Par conséquent, vous devez travailler avec lui avec des gants.
• Dans les adjika crus, vous devez utiliser des légumes entiers et de haute qualité. S'ils sont trop mûrs et n'inspirent pas confiance, alors il vaut mieux faire bouillir beaucoup.
• Si un clou de girofle est ajouté à l'apéritif, il est important de ne pas en faire trop. Lorsqu'elles sont infusées, les étoiles révèlent un parfum qui peut devenir trop ennuyant. Option - utiliser des clous de girofle moulus.
• Plus l'apéritif contient du poivre, de l'ail et du raifort, plus il restera frais.Vous pouvez également ajouter du sel comme agent de conservation.
• Si la recette contient de l'acide acétique, il est préférable de la remplacer par du vinaigre de pomme ou du vinaigre de raisin, en calculant la proportion en conséquence. La sauce sera non seulement plus saine, mais aussi beaucoup plus savoureuse.
• S'il n'y a pas assez de netteté dans adjika et s'il n'y a pas de capsicum, vous pouvez ajouter un fond rouge.
Faire du poivre adjika est facile et simple. La cuisine maison remplacera les sauces achetées, aidera à diversifier le menu et ajoutera un nouveau goût aux plats ordinaires. Les bonnes ménagères dans les tirelires ont toujours quelques recettes pour ce délicieux snack.
