Du foie, vous pouvez préparer de nombreux plats intéressants et délicieux. Le gâteau au foie est le meilleur d'entre eux. Ce plat sera mangé par les deux joues même ceux qui n'aiment pas le foie.
Gâteau au foie - les principes de base de la préparation
De nombreuses ménagères hésitent à cuisiner un gâteau au foie, estimant qu'il est long et pénible. Oui, vous devrez bricoler, mais en fait, tout n’est pas aussi effrayant qu’il semble.
Les crêpes pour le gâteau sont à base de poulet, de bœuf ou de foie de porc. Il est préférable, bien sûr, d’utiliser des abats de poulet, car le foie de l’oiseau cuit plus vite et a un goût délicat. Le foie est lavé, retirez tout excès et passez dans un hachoir à viande. Dans la base résultante du test, mettre les œufs, la crème sure et la farine. Pour éviter que les crêpes ne produisent du caoutchouc, pondez des œufs à raison d'un morceau par 200 g d'abats.
Les crêpes sont cuites après le test, en essayant de ne pas être trop épaisses.
Lorsque toutes les crêpes sont prêtes, commencez à préparer la garniture. Pour ce faire, épluchez et hachez finement les oignons. Les carottes épluchées sont passées dans de grands trous de râpe. Ensuite, les légumes sont frits jusqu'à tendreté et refroidis.
La mayonnaise ou la crème sure est utilisée pour la sauce. L'ail y est pressé et mélangé.
Ensuite, mettez une crêpe sur un plat plat, graissez-la de sauce à la mayonnaise et à l'ail et étalez la garniture de légumes. Couvrir avec la prochaine crêpe et répéter les couches. Alors ramassez le gâteau jusqu'à ce que les crêpes et le remplissage soient terminés.
Pour la décoration, vous pouvez utiliser des légumes, des œufs ou du maïs.
Dans la couche, vous pouvez utiliser des tranches de tomates fraîches ou d'oignons verts.
Recette 1. Gâteau au foie de boeuf (recette étape par étape)
Les ingrédients
foie de boeuf - 400 g;
150 g de mayonnaise;
trois œufs;
légumes verts frais;
200 ml de lait;
50 ml d'huile de tournesol;
100 g de farine;
deux oignons;
sel de mer;
deux carottes;
une pincée de piment au sol.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons le foie sous le robinet, coupons le film et coupons-le en petits morceaux. Passer les abats dans un hachoir à viande ou les broyer dans un mélangeur.
2. Dans le mélange de foie, ajoutez les œufs, le sel, le poivre et, en versant progressivement la farine, pétrissez la pâte sans le jus. Maintenant, versez le lait et secouez bien avec un fouet.
3. Versez un peu d'huile dans le moule préchauffé. Prenez un peu de pâte avec une louche et versez dans une casserole. Répartissez-le rapidement sur le fond et faites cuire une crêpe des deux côtés, deux minutes. Les crêpes sont refroidies.
4. Épluchez et hachez finement l'oignon. Trois carottes pelées et lavées. Nous passons les légumes dans l'huile de tournesol jusqu'à tendreté.
5. Mettez la crêpe dans un plat, la graisse avec de la mayonnaise et étalez les légumes frits. Couvrir avec une deuxième crêpe et répéter la procédure. Ainsi, nous recueillons le gâteau entier. Nous le décorons avec des herbes hachées et le laissons tremper pendant une heure.
Recette 2. Gâteau au foie (recette pas à pas) de foie de poulet
Les ingrédients
foie de poulet - 600 g;
le sel;
trois œufs crus;
les feuilles de persil;
trois œufs à la coque pour la décoration;
deux gros oignons;
ail - trois gousses;
deux grandes carottes;
farine - 80 g;
petites carottes bouillies;
huile végétale raffinée - 50 ml;
mayonnaise - 300 g;
20% de crème sure - 100 ml.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons soigneusement le foie de poulet et le nettoyons des vésicules biliaires (le cas échéant) et des films. Coupez les abats en petits morceaux et placez-les dans un bol. Ajouter les œufs, la crème sure et la farine. Tout broyer avec un mélangeur submersible jusqu'à consistance lisse. Salez et mélangez.
2. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Nous prenons une petite pâte avec une louche, la versons dans une casserole et la distribuons sur toute la surface en la retournant d'un côté à l'autre.
3. Les crêpes font frire à feu modéré. Dès que la crêpe commence à traîner derrière les murs, retournez-la avec une spatule et continuez à frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. Les bulbes sont pelés et finement émiettés. Épluchez les carottes et trois sur une râpe grossière. Faire frire les légumes à feu moyen pendant dix minutes. À la fin, poivre et sel. Refroidissez et divisez en tas égaux par le nombre de crêpes.
5. Presser l'ail pelé dans la mayonnaise et mélanger.
6. Placez la première crêpe sur une assiette plate. Nous l'enrobons de sauce à la mayonnaise et à l'ail et distribuons les légumes frits. Couvrir avec une deuxième crêpe et recueillir le gâteau, en répétant les couches.
7. Séparez les jaunes des protéines des œufs durs. Nous les frottons séparément et les plaçons dans des assiettes différentes.
8. Lubrifiez le dessus et les côtés du gâteau au foie avec la sauce. Saupoudrer le jaune et saupoudrer les côtés de blanc d'oeuf. Nous fabriquons une rosette de carottes cuites et en décorons le gâteau. Sur les côtés, nous disposons des branches de verdure. Nous laissons le gâteau fini tremper pendant plusieurs heures.
Recette 3. Gâteau au foie (recette pas à pas) avec du fromage à la crème
Les ingrédients
Crêpes
un demi-kilo de foie de boeuf;
huile végétale;
un verre de lait;
le sel;
un demi-verre de farine;
deux œufs de poule.
Farce 1
quatre oignons;
huile végétale;
deux carottes.
Farce 2
100 g de fromage fondu;
la mayonnaise;
un bouquet d'aneth;
ail - deux dents.
Méthode de cuisson
1. Nous nettoyons le foie de boeuf des veines et des films. Couper les abats en tranches et faire défiler un hachoir à viande. Enfoncer les œufs dans le mélange de foie obtenu, saler et secouer. Versez le lait et continuez à secouer le fouet jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et pétrir la pâte sans grumeaux.
2. Mettez la casserole sur le feu, versez l'huile végétale et chauffez-la. Versez environ la moitié de la louche et faites-les frire jusqu'à ce que la crêpe commence à traîner derrière les murs. Ensuite, retournez doucement avec une spatule et faites frire pendant trois minutes. Alors faites frire toutes les crêpes et laissez-les refroidir.
3. Cuire le premier remplissage. Nous nettoyons les carottes et les oignons et les lavons. Passez les carottes à travers les grands trous de la râpe. Oignon haché finement. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mettez-les dans une assiette et laissez-les refroidir.
4. Cuire le deuxième remplissage. Finement trois fromages. Rincer les verts, sécher et broyer. Ajoutez-le au fromage. Pressez l'ail pelé ici. Ajouter la mayonnaise et mélanger.
5. Placez la crêpe sur une assiette plate, graissez-la de mayonnaise et étalez le mélange de légumes, puis répartissez-le uniformément dans la crêpe. Couvrir avec une deuxième crêpe et graisser avec du fromage. Nous continuons à collecter le gâteau en alternant les garnitures. Nous mettons au réfrigérateur pour l'imprégnation, puis coupons et servons.
Recette 4. Gâteau au foie (recette pas à pas) avec tomates et omelette
Les ingrédients
une livre de foie de poulet;
poivre noir;
quatre œufs;
le sel;
tête d'oignon blanc;
200 g de mayonnaise;
100 g de farine;
150 ml de lait;
deux tomates;
deux œufs de caille;
les verts;
olives noires.
Méthode de cuisson
1. Lavez le foie, enlevez tout excès et broyez-le dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. Ajoutez l'oeuf et la farine au mélange obtenu, mélangez de manière à ce qu'il ne reste pas un seul morceau. Versez quelques cuillères à soupe de lait et agitez avec un fouet. Assaisonner avec du poivre et du sel.
2. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile. Étaler la masse du foie avec une cuillère et répartir uniformément le long du fond. Couvrir et faire frire pendant environ trois minutes. Puis retournez doucement et faites frire pendant le même temps.
3. Battez trois œufs avec le reste du lait. Secouez bien avec un fouet. Faites frire les fines omelettes du mélange obtenu.
4. Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en fines tranches.
5. Maintenant, rassemblez le gâteau dans l'ordre suivant: galette de foie, graisse avec de la mayonnaise, oeufs brouillés, graisse avec de la mayonnaise, des tranches de tomate. Répétez les couches dans cet ordre jusqu'à ce que les pancakes du foie soient épuisés. Décorez le gâteau de votre choix et laissez-le tremper dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Recette 5. Gâteau au foie (recette pas à pas) dans une cocotte
Les ingrédients
400 g de foie de porc;
huile végétale;
deux oeufs;
poivre noir;
deux oeufs;
le sel;
50 g de farine;
70 g de fromage à pâte dure;
deux oignons;
100 g de mayonnaise;
deux carottes;
ail - trois dents.
Méthode de cuisson
1. Lavé et nettoyé de tout le foie inutile passe par un hachoir à viande. Nous nettoyons l'oignon. Émietter la moitié finement et l'ajouter au mélange de foie. Nous conduisons ici des œufs, sel, poivre et, en ajoutant progressivement la farine, nous battons bien le tout avec un fouet.
2. Versez la pâte de foie obtenue dans un bol graissé. Nous l’installons dans l’appareil, fermons le couvercle et lançons le programme de «cuisson». Cuire 25 minutes. Nous sortons le gâteau à l'aide du panier cuit à la vapeur, le retournons et le faisons cuire encore dix minutes.
3. Oignons pelés finement hachés. Épluchez les carottes et passez-les dans de grands trous de râpe. Faire frire les légumes dans l'huile végétale, le poivre, le sel, jusqu'à tendreté.
4. Dans la mayonnaise, pressez l'ail dans une presse et mélangez.
5. Sortez le gâteau de foie fini du bol, laissez refroidir sur une grille et coupez-le en deux.
6. Placez le fond du gâteau sur une assiette plate, recouvrez-le de sauce à la mayonnaise et à l'ail et répartissez uniformément la moitié de la garniture de légumes. Couvrir avec un deuxième gâteau.
7. Remplir les légumes restants, mélanger avec la sauce et graisser la surface du gâteau avec la masse obtenue. Saupoudrer de fromage râpé finement et mettre au réfrigérateur pour le trempage pendant la nuit.
Recette 6. Gâteau au foie (recette pas à pas) aux aubergines
Les ingrédients
La pate
un demi-verre de lait;
un demi-kilo de foie de boeuf;
tête d'oignon;
deux oeufs;
le sel;
un verre de farine de blé;
levure chimique;
30 ml d'huile végétale.
Farce
150 g de fromage à pâte molle;
aubergine;
la mayonnaise;
Tomate
50 g de noix;
deux gousses d'ail;
persil et coriandre.
Méthode de cuisson
1. Tournez le foie préparé avec l'oignon dans un hachoir à viande. Ajoutez les œufs à la masse obtenue, versez le lait et l’huile végétale, ajoutez le sel, la levure chimique. Ajouter légèrement la farine, pétrir la pâte sans grumeaux, la consistance de la crème sure épaisse. Préparez des pancakes minces à partir de la pâte.
2. Cuire les aubergines au four, les laisser reposer pendant une demi-heure, les peler et les broyer. Versez la tomate sur de l'eau bouillante, retirez la pelure et émiettez-la finement. Hacher finement les noix. Passez l'ail dans la presse. Broyer les verts. Ajouter la mayonnaise aux légumes et mélanger.
3. Rassemblez le gâteau en badigeonnant chaque galette de la garniture. Graisser les côtés avec de la mayonnaise. Saupoudrer le fromage finement râpé sur le dessus et les côtés du gâteau. Laisser tremper une demi-heure.
Trucs et astuces
Il est recommandé de faire tremper le foie de boeuf pendant deux heures dans du lait pour éliminer l'amertume.
La mayonnaise peut être remplacée par de la crème sure grasse.
Vous pouvez saupoudrer le dessus du gâteau et les côtés de miettes de biscuits de seigle.
La farine peut être remplacée par du son ou de l'amidon.
La garniture deviendra plus savoureuse si vous y ajoutez des champignons sautés.
