Jambes tendres, juteuses et rosées - tout le monde aime, mais tout le monde ne sait pas comment obtenir cet effet. Le secret est très simple: la mayonnaise, dans laquelle le poulet est mariné ou la surface du jambon est maculée, juste avant la cuisson.
Principes généraux pour la préparation de jambon en mayonnaise
• Les cuisses sont cuites entières ou coupées en morceaux. Il y a des recettes et du jambon farci. Le poulet est cuit au four, frit dans une casserole ou un grill ordinaire. Pas moins populaire kebab des jambes, qui peuvent être cuits sur des charbons ardents ou tout simplement dans le four.
• Le goût de n'importe quel plat dépend de la fraîcheur du produit principal. Essayez d'avoir des cuisses froides dont l'apparence est facile à déterminer. Leur peau doit être de couleur uniforme, sans éclaboussures, ecchymoses ni dommages. Le poulet frais de haute qualité n'a pas d'odeur étrangère et sa graisse est toujours légère.
• La mayonnaise est utilisée pour mariner ou enduire les cuisses de poulet. Il est recommandé de prendre une sauce grasse, mais si vous le souhaitez, elle peut être remplacée par une sauce moins calorique. D'autres produits qui améliorent le goût du plat fini peuvent être mélangés à des marinades et à un «enrobage». Il peut s'agir de sauce tomate, pommes, acide citrique, ail, fromage et autres qui vont bien au poulet.
• Garnir pour de tels plats peut être des légumes frais ou des salades de leur part. Les plus populaires sont les pommes de terre, le riz bouilli ou les pâtes. Souvent, le jambon est cuit avec un plat d'accompagnement, par exemple, cuit avec de la mayonnaise sur un oreiller de pommes de terre.
Cuisses de poulet à la mayonnaise frites dans une poêle à l'ail
Ingrédients
• trois grandes jambes;
• une petite tête d'ail (6 dents);
• mayonnaise - 100 ml;
• huile raffinée;
• épices "Pour le poulet rôti."
Méthode de cuisson:
1. Lavez les jambes à l'eau froide. Essuyer avec une serviette et couper en deux le long du joint en deux - séparer le bas de la jambe de la cuisse.
2. Mélanger le sel avec les épices dans un petit bol, vous pouvez ajouter un peu de poivre moulu. Nous frottons soigneusement les cuisses de tous les côtés avec le mélange aromatique et partons pendant 15 minutes pour que le poulet absorbe les arômes des assaisonnements.
3. Mettez la mayonnaise dans un grand bol, y écrasez l'ail, mélangez.
4. Mettez les cuisses dans un bol avec la sauce mayonnaise, mélangez, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant une heure.
5. Dans une casserole à paroi épaisse, faites chauffer une petite quantité d'huile et baissez rapidement les cuisses marinées dans de la mayonnaise. Cuire à feu moyen en retournant périodiquement pour que le poulet frit uniformément.
Cuisses de poulet en mayonnaise frites en panure blanche
Ingrédients
• deux cuisses de poulet moyennes;
• une cuillerée et demie de mayonnaise;
• une demi-cuillère d'assaisonnement prêt à l'emploi "Pour poulet rosé";
• l'ail;
• 50 ml d'huile non aromatique;
• un demi-verre de craquelins blancs grossiers.
Méthode de cuisson:
1. Jambes lavées et séchées, coupant le long du joint, divisées en deux parties. Cuisse séparée en plus coupée en deux.
2. On mélange la mayonnaise avec les assaisonnements, on ajoute un peu de sel et d'ail, écrasé sur une râpe ou on presse (deux petites dents). Remuer, tremper le poulet dans la marinade et bien l'enrober. En fermant hermétiquement le bol, laissez les jambes marinées pendant une demi-heure. Si placé dans le réfrigérateur, augmentez le temps à une heure.
3. Sans essuyer la marinade, rouler les morceaux de poulet marinés dans la chapelure et les plonger immédiatement dans de l'huile chaude. Frire de tous les côtés jusqu'à coloration dorée. Les petits morceaux sont frits pendant une demi-heure.
4. Vous pouvez préparer vous-même des biscottes pour les cuisses de poulet. Pour ce faire, moudre du pain blanc bien durci avec un hachoir à viande.
Cuisses de poulet farcies au four avec mayonnaise, ketchup et fromage en papillote
Ingrédients
• kilogramme de cuisses de poulet (3 pièces);
• 200 gr. champignons frais de taille moyenne;
• gros oignon;
• 150 grammes de fromage "néerlandais" frais;
• grosse carotte;
• l'ail;
• 100 gr. ketchup aux tomates épicées;
• mayonnaise - 75 gr .;
• trois cuillères à soupe d’huile congelée;
• 0,5 cuillère à soupe de basilic séché et en purée.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons les produits semi-finis au poulet et les essuyons avec du papier absorbant. Soigneusement, afin de ne pas endommager la façon dont nous retirons la peau du bas. Ayant atteint le cartilage inférieur, nous coupons l'os. Le cartilage lui-même et un petit morceau d'os sur la peau devraient rester.
2. Séparez le filet de l'os, coupez-le en cubes de taille moyenne et mettez la peau de côté.
3. Préparez la garniture aux champignons. Hacher finement les carottes épluchées, hachées, avec une râpe grossière. Nous lavons, séchons les champignons et les coupons en petites assiettes minces.
4. Après avoir chauffé une cuillerée d'huile dans une poêle à paroi épaisse, plongez-y les champignons broyés et remuez-les jusqu'à ce que l'humidité disparaisse. Mettez les champignons légèrement dorés sur une assiette.
5. Ajoutez la moitié de l'huile restante dans la casserole, laissez les carottes dessus ramollir et, comme les champignons, transférez-la dans une assiette séparée.
6. Dans le même poêlon, chauffez le reste de l’huile et mettez-y des oignons. Faites frire pendant huit minutes en remuant jusqu'à ce que les morceaux obtiennent une teinte légèrement dorée et appétissante.
7. Combinez les carottes avec les oignons dans la casserole, ajoutez les champignons. Salez, ajoutez le basilic et un peu de poivre moulu. En remuant, faites chauffer la garniture à feu doux pendant une minute, puis mettez-la dans un bol.
8. Dans un champignon chaud rôti sur une râpe grossière, moudre la moitié du fromage cuit, ajouter des morceaux de poulet. Mélangez bien le remplissage - les pailles au fromage devraient fondre un peu.
9. Avec le remplissage préparé, remplissez doucement le "bas" de la peau, en lui donnant la forme originale de la jambe. Nous fixons le bord avec une brochette en bois trempée dans de l’eau (un cure-dent), et éteignons de fausses pattes au centre d’une grande feuille de papier d'aluminium.
10. Soulevez les bords libres de la feuille, comprimez-les par endroits de manière à former des côtés hauts.
11. Cuire la sauce. Mélangez le ketchup avec de la mayonnaise. Sur une râpe grossière, frottez le fromage dans le mélange et, à l’aide d’une amende, mélangez trois gousses d’ail.
12. Versez la fausseté cuite dans la sauce cuite et mettez au four pendant une heure. Cuire à une température de 180 degrés.
Brochettes de jambon juteuses à la mayonnaise
Ingrédients
• cuisses et poulet réfrigérés - 1 kg;
• 150 gr. mayonnaise, de préférence faite maison, sans moutarde;
• beurre - 50 gr .;
• l'ail.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez deux petites gousses d’ail et hachez-les finement.
2. Jambes lavées et bien séchées, nous divisons l'articulation en deux parties: la cuisse et la jambe. Coupe de hanche le long de l'os.
3. Prenez une cuillère à café de sel, une demi-cuillère de poivre moulu, ajoutez l'ail et mélangez bien. Après avoir frotté les morceaux de poulet avec le mélange, laissez-le reposer pendant 10 minutes.
4. Faites fondre le beurre, mélangez-le avec de la mayonnaise. À la surface des pièces, nous faisons des piqûres, nous les graissons généreusement avec de la sauce mayonnaise. Mélanger et laisser au froid pendant au moins une heure.
5. Des morceaux de poulet marinés, percés le long de l'os, enfilez des brochettes et faites cuire le kebab sur des braises chaudes. À la maison, ils peuvent être cuits au four en plaçant des brochettes de poulet sur le gril.
Cuisses tendres à la mayonnaise grillée
Ingrédients
• un kilo de cuisses de poulet de taille moyenne;
• un demi-verre de kéfir faible en gras;
• un verre et demi de mayonnaise;
• 5 pois d'épices;
• quatre parapluies d'oeillets;
• une cuillerée de sucre;
• une demi-cuillère à café de citrons.
Méthode de cuisson:
1. Nous commençons par la marinade: mélanger la mayonnaise avec le kéfir, ajouter l’acide citrique, le clou de girofle, le sucre et le piment, mélanger.
2. Rincer les jambes, les battre légèrement, en déposant une couche de polyéthylène dense, réparties dans un bol. Verser le poulet avec la marinade de mayonnaise et de kéfir et mettre le bol dans la chambre commune du réfrigérateur pendant une journée. Après avoir attendu l’heure fixée, nous l’avons et, pendant une heure et demie, laissons-la sur la table pour la réchauffer.
3. Sur chaleur modérée, nous chauffons la lèchefrite. On écarte les cuisses dessus, on les fait frire pendant une demi-heure et on les retourne cinq fois.
4. Vous pouvez faire cuire les cuisses au four ou griller sur des charbons ardents.
Mayonnaise au four avec pommes et sauce tomate au four
Ingrédients
• six grandes jambes;
• pomme aigre-douce;
• un verre de sauce tomate épicée;
• 150 gr. la mayonnaise;
• l'ail;
• miel aromatique liquide;
• huile végétale;
• jus de 1/3 du citron de taille moyenne;
• cannelle en poudre;
• graine de sésame.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les jambes à l'eau froide. Coupez-les le long du joint, essuyez les morceaux avec du papier absorbant.
2. À l'aide d'une fine couche, coupez la peau de la pomme et frottez-la avec une râpe moyenne. Mélangez les copeaux de pomme avec le jus de citron. Ajoutez la mayonnaise, la sauce tomate et frottez finement 2 gousses d'ail ici, mélangez.
3. Frottez le fond de la casserole avec une fine couche d'huile. Enrober les morceaux de jambon du mélange préparé et les déposer sur la rôtissoire préparée. Saupoudrer de cannelle, verser le miel et saupoudrer de graines de sésame.
4. Placez la plaque de cuisson au four en la réchauffant à 180 degrés. Installez au milieu du four. Nous cuisons jusqu'à cuisson complète, en versant systématiquement le jus qui s'accumule au fond de la casserole.
5. Une fois perforé, un liquide clair doit dépasser des jambes cuites.
Cuisse de poulet en mayonnaise cuite au four sur un oreiller de pomme de terre
Ingrédients
• un kilo et demi de pommes de terre;
• sept grandes jambes;
• 100 ml d'huile congelée;
• crème sure - 250 gr .;
• 400 gr. la mayonnaise;
• six petits oignons;
• l'ail.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les pommes de terre, coupez les tubercules en bâtonnets minces de taille moyenne. Étaler dans un bol, ajouter un peu d'huile, mélanger. Nous répartissons les pommes de terre en une couche uniforme sur la rôtissoire. Au-dessus, nous déposons la moitié des rondelles d'oignon. En poussant doucement la couche de pommes de terre, nous versons un demi-verre d'eau.
2. Mettez la crème sure dans un bol profond, mélangez-le avec de la mayonnaise. Ajoutez, en frottant sur une râpe fine, une grosse gousse d’ail. Salez et mélangez bien la sauce.
3. Dans le mélange préparé, plongez les cuisses une à la fois et déposez-les sur les pommes de terre. Nous essayons de couvrir toute la couche de pommes de terre avec du poulet.
4. Couvrir le bassin de friture de papier d'aluminium en serrant fermement le pourtour du bord, et placer au four, cuire au four à 170 degrés. Une fois que les pommes de terre se sont bien ramollies et que les cuisses sont cuites, retirez le papier d'aluminium et remettez la plaque à pâtisserie dans le four. Cuire au four pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Trucs de cuisson du jambon en mayonnaise
• Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la mayonnaise achetée. Si vous savez cuisiner la sauce vous-même, prenez-la mieux.
• Utilisez des épices, elles ajouteront de la saveur au plat. Vous pouvez prendre des herbes et des épices achetés séparément, ainsi que des ensembles préparés: des épices «Pour plats de poulet» ou «Pour du poulet».
• Si vous envisagez de faire cuire du poulet sur des pommes de terre, commencez par faire bouillir les tubercules, puis hachez-les après l'avoir refroidi, comme indiqué dans la recette. Les pommes de terre sont assurées d'être prêtes avec les cuisses et cuites uniformément.
