La truite est un poisson très inhabituel. Selon le type, sa chair peut être blanche ou rouge. Elle peut être assez grosse et peser plusieurs kilogrammes (truite de mer) et peut avoir la taille d’un palmier humain (touladi ou touladi).
Mais invariablement une chose - les plats de truite sont très savoureux, délicieux et sains. La viande de truite contient une grande quantité de vitamines (A, E, D), de protéines, de minéraux (calcium, potassium, magnésium, fer, zinc, phosphore, etc.), d'acides aminés et d'acides gras polyinsaturés oméga-3. Ces derniers sont particulièrement utiles pour les humains, en outre, ils ne sont pas produits par le corps lui-même. La truite est utile pour les maladies du système cardiovasculaire, aide à se débarrasser de l'excès de cholestérol dans le sang et constitue également un excellent plat diététique.
Plats de truite - les meilleures recettes
Recette 1: Truite cuite au four
Pour préparer ce plat, tout type de truite convient. La rivière peut être cuite dans son ensemble après avoir été nettoyée des écailles, viscères, branchies et nageoires, et la mer, en raison de sa taille, devra être découpée en morceaux avant la cuisson. Vous pouvez servir le plat fini vous-même ou ajouter un plat d'accompagnement, par exemple des pommes de terre à la coque bouillies ou des pommes de terre «rustiques».
Les ingrédients
500 g de truite fraîche
un demi citron
1 table. cuillère d'huile végétale
bouquet de persil
gros sel
poivre noir moulu
feuille de cuisson
Méthode de cuisson
Les poissons doivent être nettoyés de leurs écailles, en enlever l'intérieur, couper les nageoires et les branchies. Rincer la carcasse avec de l'eau courante froide, sécher avec une serviette en papier. Puis frottez abondamment avec du gros sel et du poivre noir moulu. Couper le citron en 4 parties, en presser le jus, le mélanger dans un récipient séparé avec de l'huile et enrober le poisson du mélange obtenu. Coupez un autre quart en fines tranches, faites de petites coupes sur la carcasse de poisson des deux côtés. Coller les tranches de citron en eux. Coupez les deux parties restantes du citron en tranches, mélangez le persil haché et remplissez-le de l'abdomen du poisson. Ensuite, vous devez envelopper la carcasse dans du papier d'aluminium, la mettre sur une plaque à pâtisserie et la mettre au four préchauffée à 180 degrés. Le plat est cuit pendant 40 à 45 minutes, 5 minutes avant la cuisson, le film peut être légèrement ouvert pour que le poisson soit bruni.
Recette 2: oreille de truite
La chaudrée est vraiment un plat légendaire. Bien sûr, il est préférable de le cuire à partir de poisson fraîchement pêché sur un feu juste au bord du réservoir. Mais si ce n'est pas possible - ce n'est pas grave! Une excellente oreille peut être cuite à la maison. Particulièrement savoureux et riche en oreilles de truite. L'essentiel est de ne pas digérer ce plat, le bouillon ne doit en aucun cas trop bouillir.
Les ingrédients
500 g de filet de truite
1 oignon moyen
8-10 pommes de terre moyennes
30 g de beurre
1-2 gousses d'ail
1 carotte moyenne
2-4 tranches de citron
sel, piment de la Jamaïque, poivre noir, feuille de laurier au goût
Méthode de cuisson
Bien laver le filet de truite avec de l’eau courante froide, coupée en gros morceaux. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes. Rincez et épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en fines lanières. Hacher finement les verts. Versez 2,5 litres d'eau dans la casserole, faites chauffer à feu vif, amenez à ébullition, puis baissez le feu et mettez les pommes de terre, les carottes, les oignons et la moitié de la verdure dans la casserole. Lorsque les légumes sont presque prêts (vérifiez facilement en perçant les pommes de terre à la fourchette, elles doivent être percées facilement), abaissez le poisson dans le bouillon. Ajoutez ensuite une feuille de laurier, du sel, du poivre et encore des herbes. Faire bouillir l'oreille à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis retirer du feu, ajouter l'ail pilé, le beurre et le poivre (au goût). La soupe doit être infusée pendant au moins une demi-heure. Il devrait être servi à la table, décoré avec des tranches de citron.
Recette 3: Steak de truite
Le steak de truite est préparé très rapidement et simplement, et sur la table, ce plat a vraiment l’air royal. Si vous déposez un plat d'accompagnement et une cuillère à thé de caviar rouge à proximité, vos invités auront la nette impression que vous avez passé une demi-journée à vous occuper de ce plat. En accompagnement, des frites, des pommes de terre "rustiques" ou simplement des friandises cuites à la bouillie avec des légumes verts conviennent.
Les ingrédients
700 g de truite coupée en darnes
un demi citron
3 table. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, romarin (au goût)
verts pour la décoration
Méthode de cuisson
Rincer les steaks de truite sous l'eau courante froide, mettre dans un bol. Saupoudrer de romarin, sel et poivre, verser sur le jus de citron. Laisser agir pendant 20-30 minutes. Faites chauffer l'huile dans une casserole, retirez la truite du bol et mettez la dans la casserole. Faites frire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes, puis retournez chaque steak avec une spatule et faites frire pendant 4 à 5 minutes avec le couvercle ouvert. Couvrir ensuite la poêle, réduire le feu et laisser mijoter les steaks pendant 5 à 7 minutes. Servez ce plat immédiatement, en le décorant de rondelles de citron et de brins de verdure.
Recette 4: Truite rôtie
Cette recette nécessite une truite de rivière de taille moyenne. Son point culminant est la présence de crème sure parmi les ingrédients, ce qui rend le goût du poisson encore plus délicat. Servez ce plat de préférence avec des pommes de terre bouillies, assaisonnées d'une petite quantité de beurre et de verdures hachées finement.
Les ingrédients
4-5 morceaux de truite de rivière de taille moyenne
1 tasse de crème sure
2 table. cuillères de craquelins moulus
2 table. à soupe de farine
6 table. à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
sel au goût
les verts
Méthode de cuisson
La truite est débarrassée des écailles, sortez l'intérieur, coupez la tête, les nageoires et les branchies. Rincer à l'eau courante froide. Saler et garnir d'herbes finement hachées (au goût). Pain poisson et pain. Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez le poisson dedans et faites frire pendant 3-4 minutes sans couvercle de chaque côté. Réduisez ensuite le feu au minimum, versez le poisson avec de la crème sure, fermez le couvercle et laissez cuire environ 5 minutes. Servez le plat fini au sel avec un plat d'accompagnement, en décorant avec les verts.
Recette 5: Truite légèrement salée - comment saler la truite à la maison
Seule la truite saumonée convient au salage. Le processus de préparation est si simple que même une femme au foyer inexpérimentée y fait face avec brio. La truite légèrement salée peut être utilisée pour les salades, les collations froides, mais elle est particulièrement savoureuse dans les sandwichs au pain blanc frais et au beurre.
Les ingrédients
0,5 kg de filet de truite
2 c. À thé de sel
1 cuillère à café de sucre
1 table. cuillère de vodka
Méthode de cuisson
Couper le filet en gros morceaux, sans pépins. Râpez du sel et du sucre, mettez-les bien dans un récipient approprié. Saupoudrer de vodka et recouvrir d'un film alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant 10-12 heures. Puis essayez sur le goût, si le sel ne semble pas assez, vous pouvez ajouter plus de goût.
Plats de truite - conseils de chefs expérimentés
1. Il est préférable de saler le poisson 15-20 minutes avant de le faire frire, il ne s'effondrera pas et sera plus savoureux.
2. Le poisson doit être assaisonné avec du jus de citron, car l'acide aide à éliminer une odeur spécifique.
3. Si lors de la préparation des steaks ils ont été salés accidentellement, la crème sure ajoutée dans la casserole aidera à corriger la situation.
