Les champignons sont des produits particuliers.
Même dans la nature, leur place n'est pas définie avec précision.
Certains pensent que les champignons sont des plantes en raison de la similitude des modes de vie, tandis que d'autres les distinguent dans une sous-classe séparée. Et tout cela parce que les champignons ont des différences particulières.
Et l'un d'eux est une teneur élevée en protéines, dont une plante se vante rarement. De plus, cette qualité est associée à une faible teneur en calories.
Ce sont ces propriétés qui font des champignons un produit très précieux en cuisine.
Les champignons porcini et plusieurs autres concurrencent avec succès la viande en termes de protéines. En plus de la nutrition, beaucoup apprécient les champignons juste pour leur bon goût.
Il existe de nombreux types de champignons comestibles et, par conséquent, un grand nombre de plats à partir de ceux-ci.
La chose la plus simple est les champignons frits avec des oignons. Mais même cette recette a beaucoup d'options.
Les principes de base de la cuisson des champignons frits avec des oignons
Les champignons sautés peuvent être utilisés comme plat, apéritif, plat d'accompagnement, base d'autres recettes plus complexes, ainsi que comme préparation pour l'hiver.
Basé sur la grande variété de champignons, vous pouvez cuire presque n'importe lequel d'entre eux frits. Les plus populaires dans cette qualité sont les champignons, les blancs, les champignons, les pleurotes, les girolles et bien d’autres.
Assurez-vous avant la cuisson que les champignons sont comestibles! Ceci s’applique aux personnes collectées indépendamment ou achetées à des particuliers.
Ces cadeaux de la nature doivent être soigneusement nettoyés de la saleté, des feuilles d'herbe, bien lavés. Beaucoup de champignons sont trempés pendant plusieurs heures et même plusieurs jours - cela s'applique à ceux qui contiennent de l'amertume.
Le plus souvent, selon les recettes, il est proposé de faire bouillir les champignons en premier - en fonction du type, pendant 15 à 30 minutes. Surtout tendre, par exemple, les champignons, il n'est pas nécessaire de faire bouillir.
Les champignons bouillis sont jetés dans une passoire dans un verre d’eau, puis cuits conformément aux recettes.
Les oignons lors de la friture des champignons seront un excellent ajout. En outre, il est possible d'enrichir ce plat avec d'autres légumes - pommes de terre, carottes, poivrons, tomates.
Les champignons avec des oignons sont généralement frits dans de l'huile végétale. À la fin, il est très savoureux d'ajouter un morceau de crème ou quelques cuillerées à soupe de crème sure.
Faire frire les champignons avec les oignons à feu moyen pour que l'humidité s'évapore, mais les champignons ne sont pas brûlés.
Pour plus de commodité, les recettes sont présentées en fonction de la masse du produit principal - des champignons de 500 g, ce qui suffit pour deux ou trois portions. Si nécessaire, le nombre d'ingrédients peut être augmenté ou diminué.
La recette de base pour les champignons frits avec des oignons
Ce plat peut servir de base à d’autres délices culinaires, ainsi qu’à un délicieux en-cas ou au déjeuner ou au dîner. C’est facile à préparer, l’essentiel ici est les champignons, les oignons, le beurre.
Les ingrédients
500 g de champignons comestibles appropriés pour la friture - girolles, champignons, cèpes, champignons
Gros oignon
50 ml d'huile raffinée
Sel, l'aneth.
Méthode de cuisson
Préparez les champignons - épluchez, faites bouillir, en fonction du type, éliminez l'excès d'humidité, coupez en tranches ou en cubes.
Hacher l'oignon en demi-anneaux ou hacher finement - si désiré
Chauffer l'huile dans une poêle, y mettre les oignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Envoyer les champignons à la casserole.
Frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore et que les champignons avec les oignons commencent à frire.
Salez, mélangez bien, grâce au sel des champignons, une autre partie de l'humidité va sortir.
Couvrir la casserole et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Remuer de temps en temps.
Éteignez le feu, ajoutez une poignée d'aneth frais haché aux champignons, mélangez à nouveau.
Servir avec des pommes de terre sous n'importe quelle forme, du riz, des pâtes ou tout simplement comme plat indépendant.
Champignons frits avec oignons à la crème sure - de la tirelire de vos recettes préférées
L'ajout de crème sure rend les champignons frits avec des oignons plus doux, plus aromatiques, les sature de goûts supplémentaires.
Les ingrédients
500 g de champignons, les meilleurs champignons de safran, mais tout autre
Gros oignon
50 ml d'huile de tournesol, peut être non raffiné
2 cuillères ou plus de crème sure
Le sel
Poivre noir moulu.
Méthode de cuisson
Lavez soigneusement le lait au safran, nettoyez la partie lamellaire inférieure des vieux champignons, lavez suffisamment les jeunes, changez l’eau plusieurs fois.
Faire bouillir pendant 20 minutes dans de l'eau légèrement salée, filtrer et laisser refroidir légèrement.
Couper en tranches ou en lanières.
Couper l'oignon en petits cubes.
Dans une casserole d'huile chaude, versez les oignons et les champignons en même temps, couvrez d'un couvercle.
Après 5 minutes, lorsque le contenu se réchauffe et laisse beaucoup d'humidité, retirez le couvercle.
Saler la masse de champignons et laisser frire.
Surveillez l'état des champignons en les remuant de temps en temps.
Lorsqu'il ne reste plus d'eau et que les champignons avec les oignons commencent à frire, vous devez faire particulièrement attention à ne pas brûler.
Faites frire uniformément les ingrédients, ajoutez du poivre au goût et mettez de la crème sure.
Couvrir à nouveau la casserole, maintenir pendant cinq minutes, mélanger le contenu de manière à ce que la crème sure fondue soit répartie uniformément dans tout le plat.
Éteignez, maintenez pendant quelques minutes et peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Champignons frits avec oignons et fromage - une version simple de julienne
Un plat gastronomique issu de la cuisine française appelée julienne n’est en fait pas si difficile à préparer. Les champignons frits avec nos oignons préférés sont accompagnés de crème et de fromage. Simple et rapide, vous pouvez à la table de fête.
Les ingrédients
500 g de champignons - champignons ou autres
Grosse tête d'oignon
Ciboulette
200-300 g de fromage à pâte dure
Un verre de crème moyenne-grasse
30 ml d'huile d'olive
Poivre noir, de préférence fraîchement moulu.
Méthode de cuisson
Champignons sautés aux oignons comme dans toute recette familière. Si ce sont des champignons, en particulier des champignons de magasin, vous ne pouvez pas les faire bouillir, il suffit de les laver.
Couper en gros morceaux.
Râpez le fromage.
Les oignons, au contraire, hachez-les assez finement.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, y mettre les champignons et tenir pendant 10 minutes sans couvercle, en remuant.
Salez, versez la crème, le poivre, laissez bouillir.
Placez la masse dans un récipient pour poursuivre la cuisson. Cela peut être une forme pour le four, les petites cocottes spéciales, et en l’absence de four, vous pouvez continuer à cuisiner dans la même casserole.
Mettez une couche de fromage sur le dessus. Mettez le moule ou la cocotte dans le four à feu moyen.
Lorsque le fromage est fondu et commence à brunir légèrement, le plat est prêt.
S'il n'y a pas de four, couvrir la casserole de champignons et de fromage avec un couvercle et laisser reposer le mien 10 à feu moyen jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servir avec du pain frais. Cependant, les femmes au foyer utilisent souvent la julienne comme goulache aux champignons et la servent avec de la purée de pommes de terre ou un autre plat d'accompagnement. Voici une question de goût.
Champignons frits avec des oignons et des carottes - le goût du caviar de grand-mère
Caviar de champignons dans un pot avec une tranche de pain blanc ou de seigle - pour beaucoup, c’est un avant-goût de l’enfance, un souvenir des flans de grand-mère. En fait, vous pouvez rapidement et facilement cuisiner ce plat à partir de champignons à la main.
Les ingrédients
500 g de champignons, de préférence denses - pleurotes, codopolis, girolles, champignons, agarics au miel
2 oignons moyens
2 carottes moyennes
3 gousses d'ail
Feuille de laurier
5 petits pois
Sel, poivre noir moulu
Huile de tournesol non raffinée, de préférence avec une odeur.
Méthode de cuisson
Les champignons apportent une demi-préparation: faire tremper, peler, rincer, faire bouillir.
Les broyer de manière plus acceptable: passer à travers un hachoir à viande ou hacher avec un couteau. Vous pouvez faire appel à un robot culinaire équipé d'une buse appropriée.
Râpez les carottes sur une râpe moyenne.
Hacher l'oignon.
Versez l'huile dans la casserole. L'huile non raffinée ne devrait pas devenir trop chaude. Une fois chauffé, envoyez immédiatement les champignons et les légumes.
Frire, en remuant quelques minutes et couvrir avec un couvercle.
Après 10 minutes d’extinction, retirez le couvercle, salez, mettez la feuille de laurier, les grains de poivre et maintenez sur le feu jusqu’à ce que l’oignon commence à frire.
Les derniers ingrédients - poivre moulu et ail haché - ajouter à la casserole, mélanger, éteindre, laisser sous le couvercle.
Chaud, cette option de caviar de champignons peut également être consommée, mais elle est préférable quand il fait chaud ou froid. Convient pour les sandwichs.
Omelette aux champignons et oignons frits
En ajoutant du lait et des œufs aux champignons sautés aux oignons, nous obtenons un plat complet, satisfaisant et tendre. Parfait pour un petit déjeuner copieux.
Les ingrédients
500 g de champignons - pour cette recette, les champignons tubulaires comme les cèpes, les cèpes et les cèpes sont bons
Gros oignon
50 ml d'huile de tournesol ou d'olive
3 oeufs ou plus
Lait à raison d'une cuillère à soupe par œuf
Le sel
Verts frais.
Méthode de cuisson
Couper les champignons pelés en petites tranches et les faire bouillir dans de l'eau salée.
Inclinez-les dans une passoire et tenez-les, en secouant périodiquement - les champignons tubulaires retiennent beaucoup d'humidité.
Dans l'huile, faites revenir l'oignon haché en demi-rondelles.
Quand les oignons sont dorés, ajouter les champignons et les faire frire, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes.
Mélangez les œufs avec le lait, salez et ajoutez des légumes verts finement hachés.
Versez le mélange d'oeufs et de lait dans les champignons, remuez doucement pour qu'il pénètre jusqu'au fond et maintenez au feu jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant environ dix minutes sous le couvercle.
Vous pouvez placer le récipient avec le mélange de champignons et d’œufs dans le four et l’y préparer.
Servir chaud par portion ou laisser refroidir et couper en morceaux.
Toast de champignons à la courge avec oignons et tomates
Ce plat ressemble à une casserole de légumes aux champignons. Copieux, juteux, plein de goûts différents, avec une note de fromage piquant. En raison du beurre et du fromage, le plat est riche en calories, mais les courgettes et les tomates apportent de la fraîcheur. Il sera bien combiné avec des pommes de terre ou des pâtes.
Les ingrédients
500 g de champignons
2 oignons
2 tomates rouges pas trop sucrées
1 petite courgette jeune
2 gousses d'ail
100 g de fromage à pâte dure
Des épices au goût
Le sel
Huile de tournesol
Méthode de cuisson
Champignons préparés - pelés et bouillis - coupés en tranches et cuits dans une petite quantité d'huile de tournesol. Mettez de côté.
Faites aussi frire des oignons hachés. Disposez aux champignons.
Coupez les courgettes en demi-cercles, faites-les frire rapidement dans l'huile chaude afin qu'elles ne soient pas garnies et non grasses. Ajouter les champignons et les oignons.
Hacher finement les tomates, écraser l'ail avec un couteau et hacher. Ajouter aux autres ingrédients.
Salez la masse et ajoutez les épices, maintenez sur le feu pendant 5 à 7 minutes en mélangeant délicatement.
Retirer de la cuisinière, mettre sur des assiettes ou sur un plat et saupoudrer de fromage râpé afin qu'il ait le temps de fondre. Servez immédiatement.
Champignons sautés aux oignons pour l'hiver
Excellente préparation, qui est bien stockée dans un endroit frais. Après avoir préparé de tels pots, en hiver, il en restera un et jettera le contenu dans la soupe ou dans la poêle avec les pommes de terre sautées. Il est préférable de prendre plusieurs portions de ces ingrédients à la fois, en fonction de la capacité disponible.
Les ingrédients
500 g de champignons forestiers
Oignon moyen
Le sel
100 g de graisse de porc.
Méthode de cuisson
Laver les champignons, peler, faire bouillir.
Couper en petits morceaux.
Faites fondre de la graisse de porc de haute qualité dans une poêle, un chaudron ou une casserole en fer. Si ce n'est pas disponible, vous pouvez le faire fondre de bacon frais.
La graisse devrait bien chauffer. Mettez l'oignon dedans, laissez-le transpirer jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
Ajouter les champignons, saler un peu plus fort qu'un plat ordinaire.
Faire frire les champignons jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée, et les morceaux commencent à se tortiller.
Préparez des petits pots d'un volume égal ou inférieur à 500 ml, rincez-les soigneusement et stérilisez-les, puis faites les couvercles - nylon, vis.
Dans des bocaux secs, étalez les champignons sautés aux oignons et versez la graisse chaude. Les champignons doivent être complètement immergés dedans.
Attendez que le contenu soit refroidi pour éviter toute condensation, puis fermez les couvercles.
Nettoyer dans un endroit frais. Utilisez au besoin, sans oublier que les champignons salés et le sel dans le futur plat ont besoin de moins.
Trucs et secrets de la cuisson de champignons sautés aux oignons
Les champignons sont une sorte de produit qui peut affecter négativement le bien-être. Même à condition qu'ils ne soient pas toxiques. C’est juste assez difficile à digérer, en particulier quand il est frit. Pour que les champignons sautés aux oignons n'apportent pas d'inconfort, mais deviennent un plat savoureux et sain, il est conseillé de suivre quelques règles.
Les champignons n'ont pas besoin d'être frits avant le crunch, car les protéines qu'ils contiennent perdent leur structure. Aucune utilisation, juste un fardeau pour l'estomac. La même chose vaut pour les oignons.
Pour que les champignons sautés aux oignons ne soient pas trop gras, les huiles doivent être consommées avec modération. Parfois, les morceaux commencent à coller à la casserole, l'hôtesse ajoute de l'huile, pour ne pas brûler. En fait, il est conseillé de faire couler les champignons et les oignons dans l'huile chaude et de les mélanger immédiatement. Ensuite, chaque pièce recevra sa portion d'huile et ne collera pas.
Les champignons sont soigneusement donnés aux enfants et il n'est pas conseillé aux enfants de moins de trois ans de les consommer. Des précautions doivent être prises pour manipuler les champignons pour les personnes ayant des problèmes digestifs.
Pour rendre le plat de champignons frit avec des oignons plus tendres, il est bon d’ajouter de la crème sure, de la crème et un peu de lait à la fin.
Bon appétit!
