De nombreux livres de cuisine ont des recettes César et, souvent, il ne s'agit en aucun cas d'une salade. Bien que le nom classique appartient précisément à la salade - partie de la cuisine française. Le tout premier César a été fabriqué avec de la laitue romaine, sans craquelins ni poulet. Mais ne pensez pas que c'est l'option la plus idéale pour sélectionner les ingrédients. Maintenant, dans la salade César, vous pouvez ajouter presque toutes les feuilles de salade, ainsi que des croûtons supplémentaires, des tomates cerises, des œufs à la coque et des morceaux de poulet frit. Ce sont des ingrédients qui peuvent être changés et remplacés. Mais il y a aussi des produits sans lesquels il ne peut pas y avoir exactement la salade César classique: il s'agit du parmesan et le principal élément de la salade est la sauce. Le goût aigre-épicé de la sauce joue un rôle majeur dans ce plat, raison pour laquelle il porte le même nom que la salade.
Salade César classique (recette pas à pas) - principes généraux de préparation
La salade César classique est idéalement composée de feuilles de laitue romaine, qui ont des feuilles croustillantes au goût de noisette. Mais ils peuvent être remplacés sans problèmes de laitue ou d'iceberg.
Les croûtons sont fabriqués à partir de pain de blé blanc frais. La croûte est nécessairement coupée, et le reste est concassé en cubes et frit dans une huile bien chauffée jusqu'à ce qu'il rougisse légèrement. Avant de les ajouter au bol à salade, placez les croûtons sur la serviette pour qu’elle absorbe tout excès d’huile.
En tant que viande pour la salade, il est préférable de manger la poitrine de poulet. Il devrait être soigneusement lavé et frit dans une casserole ou bouilli.
Une vinaigrette classique avec de l'huile d'olive, du jus de citron, des œufs et de la sauce Worcester. En outre, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel, de la poudre de moutarde et du poivre noir moulu.
Un ingrédient indispensable dans la sauce est un œuf presque cru. Il doit être frais et vieilli pendant une demi-heure à la température ambiante. Il devrait être préparé en plongeant simplement dans de l'eau bouillie pendant au moins une minute. La consistance de l'œuf doit être liquide.
Pour la laitue feuilletée, les feuilles de laitue déchiquetées à la main sont d'abord étalées, puis le tout est versé avec une partie de la sauce, puis les croûtons sont étalés sur le dessus et à nouveau versés avec la sauce. Le dessus doit être saupoudré de parmesan râpé. Vous pouvez décorer la salade avec des tomates cerises et des moitiés d'oeufs de caille.
Salade César Classique: une recette étape par étape
Ingrédients
• 300 g de feuilles de laitue;
• 50 g de parmesan;
• 100 g de pain de blé;
• 2 gousses d'ail;
• 15 g d'herbes séchées;
• sel au goût.
Pour la sauce:
• 40 ml de jus de citron;
• 5 ml de sauce Worcester;
• un œuf de poule;
• 60 ml d'huile d'olive;
• une pincée de poivre noir moulu;
• 15 g de poudre de moutarde.
Méthode de cuisson:
1. Une recette pas à pas pour une salade César classique commence par la préparation de la sauce. Rincer l'œuf de poule dans l'eau.
2. Versez de l'eau dans un petit pot pour que l'œuf y pénètre. Ajoutez du sel sur le bout de la cuillère.
3. Porter l'eau à ébullition légère.
4. Retirer du feu.
5. Plongez l'œuf de poule dans l'eau chaude.
6. Nous attendons 50 à 60 secondes. Pendant ce temps, l'œuf est légèrement cuit.
7. Prenez l'oeuf avec une cuillère à soupe.
8. Laisser refroidir pendant 5-7 minutes.
9. Pelez l'œuf de la coquille.
10. Placez l'oeuf dans le bol du mélangeur, il sera de consistance liquide.
11. Ajouter la moutarde moulue.
12. Battre à l'aide d'un mélangeur à basse vitesse de rotation du fouet jusqu'à consistance lisse pendant plusieurs secondes.
13. Ajoutez de l'huile d'olive (50 ml) en plusieurs fois. Vous remarquerez que plus il y a d'huile, plus la sauce devient épaisse.
14. Nous continuons à fouetter.
15. Mettez dans la sauce le jus de citron et la sauce Worcester pressés, ainsi que du sel et du poivre moulu.
16. Battre quelques secondes de plus.
17. Nous mettons la sauce de côté pour l'instant, mais ne la mettez pas au réfrigérateur.
18. Rincez les feuilles de laitue à l'eau froide.
19. Nous les déposons sur un torchon propre et sec pendant plusieurs minutes.
20. Ensuite, nous coupons les feuilles avec nos mains en petits spécimens.
21. Mettez-les dans un bol pour mélanger la salade.
22. Pain de blé coupé des croûtes latérales et coupé en cubes sur une planche à découper.
23. Mettez les cubes de pain dans un plat sec.
24. Saupoudrez-les du reste de l'huile d'olive.
25. Faire frire à feu vif jusqu'à l'obtention d'une croûte légèrement croustillante, en remuant périodiquement les cubes.
26. Pelez les gousses d'ail et rincez-les à l'eau courante.
27. Broyez l'ail en utilisant un béguin spécial ou appuyez sur.
28. Broyez le parmesan sur une râpe fine.
29. Dans un bol pour la salade, mélanger avec les croûtons à la laitue, l'ail et le parmesan.
30. Saupoudrer la laitue avec des herbes sèches sélectionnées. Cela peut être l'estragon, le romarin ou l'estragon. Un mélange de ces herbes est également approprié.
31. Assaisonner avec du sel.
32. Mélanger.
33. Versez la sauce préparée plus tôt selon la recette pas à pas.
34. Servez la salade classique César dans un grand bol ou dans des saladiers séparés.
Salade César classique au poulet: une recette étape par étape
Ingrédients
• une livre de filet de poitrine de poulet;
• 200 g de feuilles de laitue (de préférence des variétés romaines);
• deux œufs de poule (ou quatre œufs de caille);
• 120 g de pain de blé;
• 10 ml d'huile végétale;
• sel au goût;
• poivre noir au goût.
Pour la sauce:
• une gousse d'ail;
• 60 ml d’huile végétale (l’olive peut être);
• un œuf de poule;
• 6 ml de sauce Worcester;
• un tiers de citron (citron vert possible);
• 50 g de parmesan.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la poitrine de poulet à l'eau froide.
2. Sécher le filet avec une serviette en papier.
3. Nous le mettons sur une planche à découper et retirons tous les films en excès.
4. Saupoudrer le filet avec de l'huile végétale.
5. Saupoudrer d'une petite quantité de sel et de poivre moulu.
6. Frottez les filets de tous les côtés avec de l'huile et des épices.
7. Laisser mariner quelques minutes.
8. Chauffez ensuite la poêle.
9. Mettez le filet de poitrine de poulet dedans.
10. Frire sur un côté pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la couleur soit croustillante.
11. Retourner de l'autre côté et faire frire jusqu'à cuisson complète. Dans ce cas, vous pouvez fermer la casserole avec un couvercle et réduire légèrement la chaleur du brûleur, de sorte que la poitrine soit bien cuite de l'intérieur.
12. Après 4-5 minutes, retirez la casserole du feu et retournez le filet.
13. Fermez la poêle avec le filet de poitrine de poulet frit avec un couvercle et mettez de côté pour le moment.
14. Dans une petite casserole séparée, nous mettons les œufs de poule ou de caille.
15. Remplis-les d'eau.
16. Nous mettons une assiette pour une cuisson à point.
17. Tranches de pain de blé sans croûte.
18. Couper le pain en morceaux ou en cubes.
19. Nous les déposons sur une plaque à pâtisserie, vaporisée d'huile.
20. Nous envoyons les tranches de pain dans un four chaud pendant 5 à 6 minutes. Pendant ce temps, ils devraient être retournés une fois.
21. Lorsque le temps imparti est écoulé, sortez la plaque à pâtisserie.
22. Mettez les croûtons dans un bol pour mélanger la salade.
23. À ce moment-là, les œufs devraient être tout juste bouillis. Nous les sortons de la casserole et les immergeons dans un bol d'eau froide pour les refroidir.
24. Ensuite, nous nettoyons les coquilles d'œufs.
25. Couper les oeufs sur une planche à découper avec un couteau en quartiers.
26. Nous déplaçons les morceaux d’œufs dans un bol avec des croûtons.
27. Entre-temps, nous trions les feuilles de laitue. Seuls des spécimens frais et non endommagés sont nécessaires.
28. Les feuilles sélectionnées sont placées dans une tasse d’eau fraîche et lavées.
29. Ensuite, nous sortons et déposons les feuilles sur un torchon propre et sec pour les faire sécher à la température ambiante.
30. Après cela, les feuilles sont déchirées manuellement en petits morceaux.
31. Pliez les feuilles sur les croûtons et les œufs.
32. Nous obtenons le filet de poitrine de poulet et le découpons en fines tranches.
33. Mettez les tranches de poulet dans un bol de salade.
34. Assaisonner avec du sel et du poivre moulu. Maintenant, vous devez vous rappeler que dans la recette pas à pas de la salade César classique, il y aura aussi de la sauce. Beaucoup de sel n'est pas nécessaire.
35. Frottez le parmesan sur une râpe fine pour le faire ressembler à de fines nouilles au fromage.
36. La préparation de la sauce pour la salade César classique au poulet prend assez de temps. Une recette pas à pas pour la sauce commence par la préparation de l'œuf de poule. Il doit certainement être à la température ambiante, sinon il pourrait éclater et cuire à la braise. Pour cette sauce, vous avez besoin d'un œuf un peu plus fin que celui poché.
37. Versez de l'eau dans une casserole d'un volume maximal d'un litre.
38. Chauffer l'eau à ébullition.
39. Retirer du feu.
40. Soigneusement, pour ne pas craquer, plongez l'oeuf dedans.
41. Laisser agir 7 à 9 minutes.
42. Ensuite, nous sortons l'œuf. À ce stade, l'eau devrait déjà être refroidie.
43. Nous dégageons l'œuf de la coquille.
44. Mettez-le dans un bol pour fouetter la sauce.
45. Épluchez et rincez à l'eau une gousse d'ail.
46. Nous transformons un girofle en gruau de manière pratique.
47. Ajouter la purée d'ail à l'oeuf.
48. Un petit fouet avec un fouet à bas tours de rotation pendant plusieurs secondes.
49. Puis presser le jus de citron dans la sauce.
50. Versez la sauce Worcester.
51. Battre jusqu'à consistance lisse.
52. Dans le même temps, versez l'huile végétale en portions. Olive est le meilleur, mais vous pouvez prendre toute autre huile.
53. Lorsque la consistance de la sauce est uniforme, ajoutez-y le fromage broyé.
54. Mélanger la sauce avec une cuillère.
55. Versez la salade préparée et servez immédiatement.
Salade César classique (recette étape par étape) - Trucs et astuces
• Si les feuilles de laitue sont légèrement fanées, elles doivent être trempées pendant un quart d'heure dans de l'eau fraîche.
• Pour obtenir des croûtons au goût d'ail, faites d'abord frire l'ail dans une casserole, puis dans les mêmes croûtons à l'huile.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser la sauce César prête à l'emploi pour la cuisson.
• Vous pouvez également ajouter des crevettes bouillies à la salade.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer vous-même votre sauce Worcester à la maison.
