Le maquereau est un poisson gras, tendre et incroyablement délicieux, dans lequel il y a peu d'os.
Cela la distingue de l'arrière-plan d'un hareng populaire.
Si vous salez vous-même le maquereau, il gagnera également en prix.
Ici vous pouvez savoir comment faire cela à la maison.
Mackerel Ambassador at Home - Principes généraux
Pour le salage de tous les poissons, il est souhaitable d'utiliser du gros sel, vous pouvez utiliser du sel de mer. Le grade supplémentaire ne convient pas. Puisque le maquereau nous vient le plus souvent sous forme congelée, il faut laisser les carcasses décongeler. Il est conseillé de ne pas précipiter les choses et de le faire au réfrigérateur.
Comment saler le maquereau:
• en morceaux. Immédiatement en portions ou diviser la carcasse en 2-3 parties.
• Entièrement sans enlever les nageoires, les entrailles et la tête.
• Entièrement, mais vidé. Couper la queue, la tête, retirer les ailerons. Laissez la carcasse elle-même.
L'ambassadeur du maquereau peut être réalisé à sec ou humide. Avec n'importe quelle option, sauf le sel, vous pouvez utiliser une variété d'épices et d'herbes. Certains légumes sont parfois ajoutés, mais principalement des oignons et de l'ail.
Recette 1: ambassadeur du maquereau à la maison avec oignons
Une recette simple pour le salage du maquereau avec un minimum d'ingrédients. Un tel poisson peut être mis sur la table en 24 heures.
Les ingrédients
• 2 maquereaux;
• 400 ml d'eau;
• 2 oignons;
• 3 c. À thé les sels;
• 1 cuillère à café vinaigre
Cuisson
1. Faites bouillir de l'eau avec du sel et du vinaigre pendant une minute, puis refroidissez. Vous pouvez ajouter une demi-cuillerée de sucre, avec cela le poisson est plus savoureux.
2. Au maquereau, on enlève la tête et la queue, on nettoie l'intérieur. Nous lavons les carcasses et les découpons en tranches sur deux centimètres.
3. Les oignons coupés en demi-rondelles.
4. Mettez le maquereau dans un bocal en verre et saupoudrez d'oignons hachés.
5. Maintenant, versez la saumure refroidie et retirez-la pendant une journée au réfrigérateur.
Recette 2: l'ambassadeur du maquereau à la maison avec de la moutarde
Loin d'une nouvelle façon bien connue de saler le maquereau avec de la poudre de moutarde sèche. Il donne la densité du poisson, un goût agréable et empêche le développement de moisissures. La recette est universelle, peut être utilisé pour le hareng, le hareng et autres poissons.
Les ingrédients
• 5 maquereaux;
• 1,5 litre d'eau;
• 60 grammes de moutarde en poudre;
• 1 tasse de gros sel.
Cuisson
1. Faire bouillir le sel avec de l'eau, refroidir.
2. Ajouter la poudre de moutarde, remuer.
3. Versez le poisson lavé, mais entier et non éviscéré, avec de la saumure froide.
4. On ferme le couvercle, on le met au réfrigérateur et on laisse le maquereau pendant 2-3 jours, selon la taille du poisson. Mais n'oublie pas! Agiter périodiquement pour lever la poudre de moutarde par le bas.
Recette 3: Ambassadeur de maquereau sec à la maison "Ça ne peut pas être plus facile"
Cette option de l'ambassadeur du maquereau à la maison aidera simplement s'il n'y a pas de temps. Et cela plaira également à ceux qui n'aiment pas jouer avec les marinades.
Les ingrédients
• 1 maquereau;
• une pincée de poivre;
• une cuillère de sel;
• 0,5 cuillerée à soupe de sucre.
Vous pouvez mettre une feuille de laurier pour l'arôme, des grains de poivre, une pincée de moutarde sèche, etc.
Cuisson
1. Nous lavons la carcasse, retirons la tête, les entrailles et la queue. Nous nettoyons l'abdomen.
2. Mélangez toutes les épices et frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur.
3. Mettez dans un sac, s'il y a des épices, alors il suffit de le verser sur le dessus.
4. Maintenant, nous emballons le poisson dans ce sac avec un rouleau serré. Pour plus de solidité, vous pouvez également l’envelopper avec un film plastique.
5. C'est ça! Mettez au réfrigérateur pendant 1,5-2 jours. Un avantage de cette méthode est également l'emballage hermétique. Il n'y aura pas d'odeur de poisson dans le réfrigérateur, ce que les contenants et les canettes ne garantissent pas.
Recette 4: ambassadeur de maquereau à la maison avec de la fumée liquide
L'ajout de fumée liquide lors du salage du maquereau simule le fumage. Et pour ajouter plus d'effet, des feuilles de thé sont ajoutées.
Les ingrédients
• 2 poissons;
• 3 l. les sels;
• 2 l. fumée liquide;
• 1 cuillère à café de thé;
• 1,5 l. le sucre.
Ajoutez du poivre, des feuilles de laurier et des rondelles d'oignon à votre goût.
Cuisson
1. Faites bouillir le taux de sel et de sucre dans un litre d'eau pendant une minute, ajoutez l'infusion de thé noir et éteignez immédiatement le feu. Laissez la saumure refroidir, puis filtrez et mettez de la fumée liquide.
2. Nous déposons les carcasses lavées dans le récipient, les remplissons et les laissons au réfrigérateur pendant 3 jours. Si vous avez besoin d'assaisonner, jetez maintenant.
3. Ou encore, nous coupons les morceaux lavés et vidés en tranches transversales, nous les ajoutons également, nous les remplissons de saumure, mais nous les conservons déjà au réfrigérateur pendant 18 à 20 heures.
Recette 5: L'ambassadeur du maquereau à la maison dans un emballage
Une autre méthode de salage à sec du poisson, qui utilise un sac en plastique dense et de la fumée liquide.
Les ingrédients
• 1 maquereau;
• 1 cuillère incomplète de sel;
• 1 cuillère à café sucre
• poivre noir;
• 2 feuilles de laurier;
• 1 cuillère à café fumée liquide.
Cuisson
1. Libérez le maquereau de l'intérieur, de la tête et de la queue. Couper en tranches de 2 centimètres.
2. Combinez les épices avec de la fumée liquide et envoyez-les au poisson.
3. Frottez les morceaux sur tous les côtés, transférez-les dans un sac hermétique, nouez et placez au réfrigérateur.
4. Et dans 5-7 heures, le poisson salé est prêt! Si vous avez besoin d'une salière, restez plus longtemps.
Recette 6: ambassadeur de maquereau à la maison avec une pelure d'oignon
La pelure d'oignon n'est pas seulement un colorant merveilleux. Cela donne au maquereau un goût agréable et délicat et le poisson ressemble vraiment à de la viande fumée. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez vous égoutter dans la saumure et un peu de fumée liquide.
Les ingrédients
• 2-3 poissons;
• 1,5 litre d'eau;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 1 sucre;
• 2 balles de presse;
• 1 cuillère à café thé
Cuisson
1. Nous jetons du thé, des enveloppes lavées et des épices dans la casserole.
2. Ajouter de l'eau et laisser bouillir pendant 2-3 minutes. Cool, puis filtrer. La saumure deviendra brun foncé.
3. Nous avons vidé le poisson, enlevé les têtes et les queues.
4. Versez le maquereau avec la saumure préparée et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 jours. Périodiquement, le poisson doit être retourné.
Recette 7: ambassadeur du maquereau fait maison dans une bouteille
Une façon très intéressante de saler le maquereau pour lequel vous aurez besoin d'une bouteille en plastique.
Les ingrédients
• 3 maquereaux;
• 5 cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de thé;
• 1 litre d'eau;
• 1,5 cuillères à soupe de sucre.
Cuisson
1. Préparez une saumure ordinaire en faisant bouillir de l’eau avec des épices et des feuilles de thé. Refroidissez et filtrez. Maintenant, vous pouvez verser quelques cuillères de fumée liquide, mais cela est facultatif, car beaucoup sont contre ce produit.
2. Pendant que la saumure refroidit, vous devez préparer une bouteille. Il est nécessaire de couper la partie supérieure pour que le poisson soit parfaitement ajusté.
3. Rincez la bouteille à l'intérieur et placez le maquereau à l'envers. Nous ne coupons pas le poisson, nous ne coupons rien.
4. Versez avec de la saumure refroidie de manière à couvrir complètement le contenu. Nous enveloppons la bouteille d'une pellicule de plastique afin que l'odeur ne se répande pas dans le réfrigérateur et la retirons pendant trois jours.
5. Ensuite, on récupère le maquereau, on le sèche avec des serviettes et on l'essuie avec de l'huile végétale pour lui donner un éclat magnifique, à la manière d'un vrai maquereau fumé.
Recette 8: Ambassadeur de maquereau chaud à la maison
Le maquereau chaud peut être mangé quelques heures seulement après la cuisson. Il est seulement nécessaire de laisser les pièces refroidir.
Les ingrédients
• 1 maquereau;
• 400 grammes d'eau;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 1 gousse d'ail;
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• 2 grains de poivre;
• 0,5 c. À thé vinaigre
Cuisson
1. Coupez le poisson en fines tranches d'un centimètre. Nous jetons immédiatement la tête, la queue et les entrailles.
2. Ajouter la gousse d'ail hachée, jeter les grains de poivre, verser immédiatement l'huile.
3. Faites bouillir de l'eau avec du sel, versez du vinaigre et versez des morceaux de maquereau avec du liquide bouillant.
4. Couvrir et attendre le refroidissement complet. Ensuite, nous le conservons pendant une demi-heure au réfrigérateur et vous pouvez le servir sur la table!
Ambassadeur du maquereau à la maison - trucs et astuces utiles
• Besoin de réduire le temps de salage? Il suffit de le garder au chaud plus longtemps et de le mettre au réfrigérateur. Mais n'en faites pas trop, le poisson peut disparaître après un séjour trop long dans la chaleur. Le premier signe d'altération est l'obscurcissement de la saumure.
• Le poisson salé n'a pas de goût. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de récolter le maquereau pour l'avenir et il est conseillé de cuisiner pour un, deux fois au maximum. Si une série de vacances est attendue, il est préférable de saler le poisson de temps en temps ou sous différentes formes. Par exemple, une partie des pièces, qui sera prête le lendemain, et une partie du maquereau pour déposer le tout. Ces carcasses devront mentir pendant 2-3 jours.
• La queue du maquereau est sèche et sans goût. Et le dernier morceau, d'une taille de 3 à 4 centimètres, peut immédiatement être coupé et envoyé à un chat bien-aimé dans un bol.
• Le maquereau bon et gras a un dos épais. Si cette partie de la carcasse est maigre, le poisson sera sec et sans goût.
