La génoise à la vanille est bonne en ce sens qu'elle peut être servie avec du thé en tant que plat indépendant ou utilisée pour faire toutes sortes de desserts. La composition du biscuit à la vanille inclut le nombre minimum de produits disponibles, il ne faut pas plus d'une heure pour pétrir et cuire au four, le produit ne nécessite pas de compétences ni de talents culinaires spéciaux - par conséquent, tout le monde peut cuisiner des pâtisseries parfumées.
Gâteau éponge à la vanille - Principes généraux
Les quatre principaux ingrédients sont utilisés dans la fabrication du biscuit à la vanille: œufs, sucre cristallisé, farine et vanilline. Les composants restants sont ajoutés à la pâte, en fonction de la recette et des préférences du cuisinier. Un biscuit est préparé à base de crème sure, lait, lait concentré, eau bouillante.
Il est permis d'ajouter des ingrédients supplémentaires au goût dans la pâte de biscuits à la vanille: noix, graines de pavot, cacao, chocolat râpé, etc.
Un biscuit bien cuit se révèle être très tendre, il peut donc être servi en toute sécurité sans trempage dans les crèmes, sans garniture. Vous pouvez saupoudrer le biscuit de sucre en poudre, de chocolat et de glaçage. Et vous pouvez couper le gâteau en plusieurs parties et les graisser avec votre crème préférée, confiture, lait concentré bouilli, confiture, étalant entre les couches, par exemple, fruits coupés en tranches, noix, fruits secs, baies.
1. Gâteau éponge à la vanille classique
Ingrédients
• 4 œufs;
• 200 g de sucre;
• farine - un peu moins qu'un verre;
• huile de tournesol - 30 ml;
• soude - 5 g;
• emballage de vanilline;
• une petite quantité d'eau chaude;
Méthode de cuisson:
1. Dans une petite tasse, battez les œufs jusqu'à obtenir une mousse aérée.
2. Ajouter la vanilline, le sucre et battre à nouveau jusqu'à ce que le sucre soit partiellement dissous.
3. Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et verser lentement dans la masse d’œufs battus.
4. Versez de l'eau chaude et de l'huile de tournesol en même temps que la farine.
5. Bien pétrir avec une cuillère.
6. Verser la pâte sur du papier sulfurisé, mettre au four chaud et cuire un peu plus d'une demi-heure à une température modérée.
7. Divisez le biscuit refroidi en plusieurs biscuits sablés, graissez-le avec une crème si vous le souhaitez, décorez le gâteau avec des fruits.
2. Gâteau éponge à la vanille avec lait et beurre
Ingrédients
• 4 œufs de poule moyens;
• farine - un verre incomplet;
• sucre - 250 g;
• amidon - 10 g;
• beurre d'emballage de sol;
• lait à teneur moyenne en matières grasses - 200 ml;
• un paquet de vanilline.
Méthode de cuisson:
1. Dans deux coupes différentes, séparez les protéines des jaunes.
2. Battez les jaunes avec un demi-verre de sucre et un demi-paquet de vanilline pendant environ cinq minutes. À la fin du fouet, les jaunes doivent doubler de volume et acquérir une couleur légèrement blanche.
3. Versez l'amidon dans la farine tamisée et mélangez bien.
4. Versez lentement la farine d'amidon sur les jaunes.
5. Versez le lait et le beurre fondu en même temps.
6. Mélangez bien le tout avec une cuillère jusqu'à obtenir une consistance épaisse et délicate et réservez.
7. Rincez le fouet, essuyez-le, essuyez-le avec un chiffon doux imbibé d'acide acétique et battez les blancs jusqu'à obtenir une mousse aérée. Commencez par battre à basse vitesse, puis augmentez (vous pouvez ajouter une pincée d’acide citrique ou de sel aux protéines pour que la masse soit encore plus magnifique).
8. Dès que les protéines moussent, versez le reste du sucre et de la vanilline en plusieurs doses, sans cesser de fouetter.
9. Lorsque la dernière portion de sucre est versée, augmentez la vitesse du mélangeur au maximum et battez jusqu'à obtenir une masse épaisse stable.
10. Combinez les protéines fouettées avec la masse de jaune, en les malaxant à fond avec une spatule en bois pendant trois minutes environ.
11. Sous une forme détachable, posez le parchemin, ne lubrifiez pas les côtés, mettez la pâte.
12. Mettez le moule dans un four chauffé à 170 degrés, faites cuire un peu moins d'une heure.
13. Percer le produit semi-fini à la vanille cuit avec un cure-dent; s'il est sec, le biscuit est prêt.
14. Tournez le biscuit cuit au four, tel quel, par exemple, dans un verre ou une tasse de conserve, laissez-le refroidir.
15. Enveloppez le biscuit froid dans un sac en plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 7 heures.
16. Couper le biscuit fini en gâteaux, tartiner de crème, décorer le gâteau avec des tranches de fruits.
3. Gâteau éponge mousseline vanille
Ingrédients
• 2 jaunes;
• 4 écureuils;
• farine - 130 g;
• sucre - 250 g;
• un paquet de vanilline;
• sel - une pincée;
• poudre à pâte - 1 cuillère à café;
• huile de tournesol raffinée - 30 ml;
• lait - 80 ml.
Méthode de cuisson:
1. Tamiser la farine dans un gobelet sec, mélanger avec un verre de sucre, de vanille, une petite quantité de sel et une levure chimique (poudre à pâte, pas de soda).
2. Mettez 2 jaunes dans un autre récipient, versez-y l'huile de tournesol et le lait, battez le tout jusqu'à obtenir une mousse aérée.
3. Versez la farine avec tous les ingrédients secs dans les jaunes, mélangez bien avec une spatule en bois.
4. Battre les blancs dans un autre récipient. Après l'apparition de la mousse, versez le sucre restant et battez à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une mousse stable.
5. Lentement, par petites portions, étalez les protéines sur les jaunes battus et mélangez-les avec une spatule pendant pas plus de 3 minutes.
6. Mettez la pâte dans un moule sur du papier sulfurisé, lissez-la sur toute la surface et mettez au four préchauffé, faites cuire à 160 degrés pendant un peu moins d'une heure.
7. Après la cuisson, vérifiez que le biscuit est prêt avec un bâton en bois.
8. Retourner le produit semi-fini à la vanille fini et le laisser refroidir.
9. Couper le biscuit froid en portions, graisser à la crème.
4. Gâteau éponge à la vanille au micro-ondes
Ingrédients
• 4 œufs;
• sucre - 250 g;
• farine - un peu moins qu'un verre;
• sel, vanilline - une pincée.
Méthode de cuisson:
1. Divisez les œufs en jaunes et écureuils. Les écureuils sont mis au congélateur pendant deux minutes.
2. Battez les jaunes jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs, ajoutez le sucre lentement et battez à nouveau pendant environ cinq minutes jusqu'à obtenir un mélange légèrement crémeux.
3. Retirez les protéines du congélateur, salez, battez avec un mélangeur avec un fouet propre et sec jusqu'à obtention d'une mousse stable.
4. Combinez les protéines avec les jaunes, versez en même temps la farine préparée et la vanilline, remuez bien avec une cuillère.
5. Couvrir le formulaire avec du papier sulfurisé, étendre la pâte.
6. Mettez au micro-ondes, réglez l'heure à 8 minutes.
7. Retirez le biscuit cuit du four à micro-ondes, couvrez-le avec un chiffon propre et laissez-le refroidir pendant 20 minutes.
8. Couper le biscuit en portions, saupoudrer de sucre en poudre.
5. Biscuit vanille à la crème sure
Ingrédients
• 6 œufs;
• farine - un peu plus qu'un verre;
• crème sure de teneur moyenne en matières grasses - 250 g;
• sucre - 30 g;
• soude, sel - une pincée;
• un paquet de vanilline.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la farine préparée avec le soda et la vanille.
2. Séparez les protéines et laissez-les refroidir plusieurs minutes au réfrigérateur.
3. Versez le sucre dans les jaunes et battez jusqu'à ce que la masse d'air soit d'environ 3 minutes.
4. Pendant le fouettage, ajouter la crème sure en plusieurs étapes et battre à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.
5. Après la crème sure, ajouter la farine avec le soda et la vanille, bien mélanger avec une cuillère.
6. Après les jaunes, lavez et séchez le fouet du batteur et battez les protéines froides avec une petite quantité de sel jusqu'à obtenir une masse duveteuse stable.
7. Mélangez la masse de protéines avec le jaune, mettez-la sous la forme préparée, mettez-la au four préchauffé pendant 25 minutes et faites-la cuire à une température modérée.
8. Refroidissez le biscuit cuit au four sur une grille spéciale en le retournant.
9. Servir en coupant en morceaux, saupoudrer de sucre glace ou de glaçage.
6. Gâteau éponge à la vanille sur lait concentré
Ingrédients
• 1,5 boîte de lait condensé;
• farine - 1 verre sans lame;
• deux œufs;
• un paquet de vanilline;
• 10 g de soude;
• vinaigre - une demi-cuillère à café.
Méthode de cuisson:
1. Battez les œufs dans une tasse à haute vitesse pendant deux minutes.
2. Pendant le fouettage, ajoutez le lait concentré lentement et fouettez pendant 2 minutes supplémentaires.
3. Après le lait concentré, ajoutez la farine préparée et battez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4. Versez la vanilline, le soda, du vinaigre, bien mélanger.
5. Versez la pâte cuite dans un moule sur un papier sulfurisé, faites cuire à four tempéré pendant une demi-heure.
6. Après la cuisson, éteignez le four et laissez le biscuit quelques minutes.
7. Servez le biscuit fini, coupé en tranches comme dessert indépendant avec n'importe quelle confiture ou miel.
Gâteau éponge à la vanille - Trucs et astuces
Un gâteau éponge dense et épais peut convenir à la fabrication de gâteaux et de pâtisseries, mais il n’est pas aussi savoureux que léger et aéré. Ouvrons les secrets d'un magnifique biscuit à la vanille:
• Utilisez de la farine de haute qualité et riche en gluten. Avant de déposer cet ingrédient dans la pâte, veillez à le tamiser à quelques reprises. Les autres ingrédients secs, tels que le cacao en poudre, la levure chimique, la vanille, doivent également être tamisés.
• Les œufs doivent être battus pendant une longue période et à fond, la mousse doit être légère. Si vous manquez cette étape, le biscuit au cours de la cuisson va certainement augmenter, mais il se déposera immédiatement après son refroidissement.
• Utilisez des produits de même température. Il est préférable de tout mettre sur la table une heure ou deux avant de commencer à faire des biscuits à la vanille.
• N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
• La pâte à biscuit est envoyée dans un four bien chauffé. Si vous mettez la forme avec la pâte dans le froid, le pelage des protéines commencera. Le dessus du biscuit ressemblera à des meringues et le dessous du gâteau deviendra trop humide et lourd et, par conséquent, le biscuit ne montera pas.
• Ne mettez pas de sucre plus que ce qui est indiqué dans les ingrédients, cela alourdirait la pâte et le biscuit ne deviendrait pas poreux et aéré.
• Lorsque vous ajoutez des ingrédients secs supplémentaires, tels que le cacao, rappelez-vous qu'il est impératif de réduire la quantité de farine utilisée par la même masse.
