Les côtelettes (Cotelette) est un plat de viande inventé par les chefs français. Les premiers hamburgers n'étaient pas exactement des hamburgers, mais du bœuf à l'os, qui était pris à la main. Puis vint les côtelettes. Les côtelettes de viande hachée sont apparues beaucoup plus tard et sont considérées comme l'invention des cuisiniers russes.
Si vous comparez les premières côtelettes sur l'os et hachées, le deuxième traitement - est considéré comme moderne.
Côtelettes hachées peuvent être fabriqués à partir de porc, poulet, dinde, oie, canard et même du poisson. La particularité des côtelettes émincées est que la viande ne passe pas dans un hachoir à viande, mais est coupée en cubes. Principaux ingrédients: viande, oignon, farine, œuf, épices. Autres produits - pain, légumes verts, mayonnaise, fromage, crème sure, yaourt, carottes, ail, amidon, fruits.
Côtelettes de poulet hachées - diverses variantes de leur préparation.
Recette 1: côtelettes de poulet émincées à partir de poulets «traditionnels».
Ces boulettes de viande hachées sont fabriquées à partir de filet de poulet. Ce qui est bien dans cette recette: d’une part, le filet de poulet est tendre et rapidement frit, d’autre part, un hachoir à viande n’est pas nécessaire pour préparer la masse de côtelette et, troisièmement, une liste minimum d’ingrédients.
Pour la préparation d'escalopes de poulet hachées "traditionnelles", vous avez besoin du nombre d'ingrédients suivant:
- filet de poulet - 500 grammes;
- oignons - 2 morceaux;
- lait - 200 grammes;
- oeuf - 1 pièce;
- pain blanc - 100 grammes;
- ail - 3 dents;
- farine de blé - 50 grammes;
- graisse végétale - 4 cuillères à soupe
- poivre, aneth, sel
Sortie d'une quantité donnée d'ingrédients, environ 10-15 gâteaux.
Un plan de cuisson en plusieurs étapes, des escalopes de poulet hachées «traditionnelles».
Phase préparatoire:
- Le filet de poulet est coupé en cubes de taille moyenne.
- Oignons, verts hachés finement, ail - starter.
- La viande est combinée avec des légumes, salée, poivrée et marinée au moins 15 minutes au froid.
- Pendant que la viande est marinée, pain cassé en petits morceaux, trempé dans du lait.
- Dans la viande marinée, ajoutez l'oeuf, le pain légèrement pressé, la farine et les légumes verts. Farce malaxée jusqu'à consistance lisse. Le poids de la côtelette fini pendant 10 minutes est laissé au repos.
Traitement thermique:
La masse de côtelettes préparée a une consistance pâteuse. Le hachis de poulet est donc placé sur une casserole préchauffée à l'aide d'une cuillère. Escalopes de poulet, frites jusqu'à une croûte grillée appétissante. Bon appétit!
Recette 2: côtelettes de viande hachées de poulet avec fromage à pâte dure.
Ces galettes de viande de poulet diffèrent des galettes traditionnelles en ce que la viande n'est pas broyée dans un hachoir à viande, mais hachée en petits morceaux. Le point culminant est une autre caractéristique importante: la présence de variétés dures et de kéfir dans le fromage émincé.
Pour préparer des boulettes de viande de volaille hachées et du fromage à pâte dure, vous avez besoin du nombre d'ingrédients suivant:
- filet de poulet - 500 grammes;
- fromage à pâte dure - 100 grammes;
- oignon - 1 morceau;
- kéfir - 0,5 stakana;
- aneth - un petit groupe;
- amidon - 3 cuillères à soupe;
- sel, huile végétale, poivre.
Sortie d'une quantité donnée d'ingrédients, environ 10-15 gâteaux.
Un plan de cuisson progressive, des galettes de viande de poulet hachées avec du fromage à pâte dure.
Phase préparatoire:
- Le filet de poulet et le fromage à pâte dure sont coupés en cubes de taille moyenne.
- Des oignons, des légumes hachés aussi petits que possible.
- Tous les ingrédients: viande, fromage, fines herbes, oignons, amidon, kéfir et épices, sont soigneusement mélangés et envoyés au froid "pour rester amis" pendant 15 minutes.
Traitement thermique:
Avant la friture, la farce est mélangée et étalée sur une casserole préchauffée à l'aide d'une cuillère. Escalopes de poulet, frites jusqu'à une croûte grillée appétissante. Bon appétit!
Recette 3: côtelettes de viande hachées de poulet avec du fromage fondu.
Les côtelettes de viande de poulet sont tendres à cause de la viande diététique, mais en dehors de la tendresse, elles peuvent être un peu sèches. Les côtelettes cuites selon cette recette ne seront jamais sèches, car la composition du plat comprend du fromage fondu et de la mayonnaise.
Pour préparer des escalopes de volaille et du fromage à la crème émincés, vous avez besoin du nombre d'ingrédients suivant:
- filet de poulet - 500 grammes;
- fromage fondu - 2 morceaux;
- carottes - 1 morceau (grand);
- oeuf - 1 pièce;
- mayonnaise - 200 grammes;
- amidon - 2 cuillères à soupe;
- ail - 2 dents;
- sel, poivre, huile.
Sortie d'une quantité donnée d'ingrédients, environ 10-15 gâteaux.
Un plan de cuisson en plusieurs étapes, des galettes de viande de poulet hachées avec du fromage à pâte dure.
Phase préparatoire:
- Le filet de poulet est coupé en cubes de taille moyenne.
- Le fromage fondu frotte sur une râpe fine, les carottes - sur une grande râpe.
- Starter à l'ail.
- Tous les ingrédients: la viande, le fromage fondu, l'amidon, l'ail, la mayonnaise, l'œuf, l'amidon et les épices sont bien mélangés et envoyés au froid «pour être amis» pendant 60 minutes.
Traitement thermique:
Avant la friture, la farce est mélangée et étalée sur une casserole préchauffée à l'aide d'une cuillère. Escalopes de poulet, frites jusqu'à une croûte grillée appétissante. Bon appétit!
Recette 4: côtelettes de poulet hachées "Épicé".
Un tel plat, comme les côtelettes de poulet et les pommes, sont des concepts incompatibles. Mais, dans la pratique, ce mythe a été détruit. Côtelettes hachées avec des fruits - un régal avec un goût intéressant, aigre, pour ainsi dire un amateur.
Pour la préparation d'escalopes de volaille hachées "épicées", vous avez besoin du nombre d'ingrédients suivant:
- filet de poulet - 500 grammes;
- Une pomme (aigre douce) ou une poire - 3 pièces;
- oignons - 2 morceaux;
- oeuf - 3 morceaux;
- ail - 2 dents;
- farine - 4 cuillères à soupe;
- mayonnaise - 3 cuillères à soupe;
- aneth - un petit groupe;
- sel, poivre, huile.
Sortie d'une quantité donnée d'ingrédients, environ 15-20 kotlt.
Un plan de cuisson en plusieurs étapes, des galettes de viande de poulet hachées "Savory".
Phase préparatoire:
- Le filet de poulet est coupé en cubes de taille moyenne.
- Oignons et aneth finement hachés.
- Les pommes (poires) frotter sur une râpe grossière, de l'ail - starter.
- Tous les ingrédients: viande, fruits, herbes, ail, oignons, œufs, épices, mayonnaise, farine bien mélangée. La viande hachée préparée pour la friture doit avoir une consistance semblable à celle de la pâte à crêpes.
Traitement thermique:
Avant la friture, la farce est mélangée et étalée sur une casserole préchauffée à l'aide d'une cuillère. Escalopes de poulet, frites jusqu'à une croûte grillée appétissante. Bon appétit!
Escalopes de poulet hachées - Recommandations des chefs
La cuisson des boulettes de viande hachées est un plat simple, mais malgré cela, il existe des secrets qui améliorent non seulement le goût, mais également l'apparence du plat. Par exemple:
- la viande de poulet est coupée en morceaux de manière à ce qu'elle soit feutrée et rapidement rôtie;
- pour que les côtelettes soient juteuses, mettez l'oignon, le fromage, la mayonnaise ou la crème sure dans la farce;
- La viande hachée pour côtelettes hachées a une consistance semblable à celle de la pâte à crêpes, et garde ainsi sa forme dans la casserole sans coller, ajouter de la verdure, de la farine ou de l'amidon à la farce;
- Les boulettes de viande hachées seront plus juteuses et plus savoureuses si le poulet émincé est mariné dans son jus pendant au moins 30 minutes et mieux pour la nuit.
