En cuisine, le glaçage au miel est largement utilisé. C'est elle qui donne aux gâteaux une surface miroir et la marinade qui en résulte donne aux plats de viande ce goût unique et délicat. Un tel glaçage est utilisé pour tous les types de viande, mais il est surtout associé aux canetons, au porc, au poulet et au jambon.
Les experts culinaires du monde entier ont commencé à élaborer des recettes pour les biscuits les plus délicats, les biscuits au pain d’épice et les cupcakes utilisant le glaçage au miel, non seulement comme décoration.
Glaçure au miel - principes généraux de préparation
Pour préparer le glaçage au miel, il est nécessaire de mélanger le sucre et l'eau dans des proportions égales, après quoi les ingrédients doivent être bouillis à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dégustés sur une ficelle.
Les ingrédients aromatisants peuvent être ajoutés de manière complètement différente, pour ajouter de l'acidité - soja ou citron, pour un goût piquant - de la moutarde, ou vous pouvez les mélanger avec des ingrédients supplémentaires et obtenir un glaçage au miel aigre-doux.
Le choix du goût du glaçage au miel doit être choisi en fonction du type de viande pour laquelle la marinade est faite - par exemple, le glaçage au miel à la moutarde et à l'ananas est préférable pour le porc, et en combinaison avec le poulet, la moutarde et le sirop d'érable à l'ail au miel sont une bonne marinade. Cette vinaigrette révélera toutes les subtilités de la délicatesse du poulet.
Glaçage au miel et à la moutarde
Ingrédients
• Moutarde de Dijon - deux cuillères à soupe complètes;
• miel non dilué - deux cuillères à soupe complètes;
• jus de citron - deux cuillères à soupe;
• un mélange de sucre et d’eau préparé à l’avance.
Méthode de cuisson:
1. Préparer à l'avance un mélange de sucre fondu avec de l'eau, versez deux cuillères à soupe de miel.
2. En remuant constamment, ajoutez progressivement la moutarde. Le mélange résultant doit être amené à un état homogène. Il devrait devenir masse comme une crème sure épaisse.
3. Ajouter le jus de citron et bien mélanger à nouveau.
4. Si le mélange est trop liquide, vous pouvez ajouter du sucre cristallisé. Pour un mélange trop épais, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Glaçage au miel aromatisé à la moutarde et à l'ananas
Ingrédients
• deux grandes cuillères de miel non dilué;
• deux cuillères à soupe de sucre brun;
• moutarde à grains entiers - pas plus de 1 cuillère à soupe;
• jus d'ananas - pas plus de 1 cuillère à soupe. Vous pouvez éventuellement utiliser plusieurs gousses d’ananas.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre le sucre à feu doux en remuant constamment. Pour qu'il s'épaississe, versez-lui une cuillère à soupe d'eau.
2. Une fois que le sirop de sucre est prêt, laissez-le refroidir et ajoutez progressivement le miel.
3. Mélangez bien la solution sucre-miel et ajoutez une cuillère à soupe de moutarde.
4. Battez tous les ingrédients avec un fouet ou un mixeur jusqu'à l'obtention d'une petite mousse.
5. À la fin, ajoutez une cuillerée de jus d'ananas. Ou, si vous utilisez des tranches d'ananas, râpez-les et passez-les à la gaze.
6. Mélangez à nouveau le sirop fini. Ensuite, mettez-le dans un endroit froid et laissez-le infuser.
Glaçage au soya et au miel
Ingrédients
• miel non dilué - quelques cuillères à soupe;
• sauce soja - 1,5 cuillère à soupe;
• vinaigre de vin rouge - 1,5 cuillère à soupe;
• sirop de sucre fini.
Méthode de cuisson:
1. Dans un sirop de sucre préalablement refroidi, ajoutez progressivement 1 cuillère à soupe de miel.
2. Après que le miel et le sirop de sucre forment un mélange épais et uniforme, versez une cuillerée de vinaigre de vin rouge et mélangez à nouveau.
3. Ajouter la sauce de soja à la toute fin. Mélangez à nouveau tout et nettoyez dans un endroit frais. Déjà après une heure, le sirop peut être utilisé.
Glaçage au miel, au citron et à l'orange
Ingrédients
• 225 grammes de marmelade d'orange;
• jus de citron - une grande cuillère à soupe;
• feuilles de menthe ou coriandre;
• miel non dilué - à raison d'une cuillère à soupe complète;
• sirop de sucre fini.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la marmelade dans une casserole avec le jus de citron, mélangez en fondant.
2. Ajouter les feuilles de menthe hachées, après quoi la composition de gelée finie est maintenue pendant environ 30 minutes.
3. Pelez la gelée orange-citron glacée des feuilles de menthe ou de coriandre.
4. Prenez du sirop de sucre, ajoutez-y une cuillerée de miel, sans oublier de bien mélanger le tout.
5. À la fin, mélangez la gelée citron-orange avec le sirop de sucre au miel et battez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
6. La solution finie doit être chauffée avant utilisation. L'arrosage des aliments est préférable dans les glacis chauds.
Glaçage au miel et au sirop d'érable
Ingrédients
• deux cuillères à soupe de sirop d'érable;
• deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon;
• 2 gousses d'ail émincées;
• une cuillère à soupe complète de vinaigre de vin rouge;
• sel et poivre au goût;
• deux grandes cuillères à soupe de miel de fleurs non dilué.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le miel fondu à feu moyen.
2. Versez 2 cuillères à soupe de sirop d'érable dans le miel fondu, sans oublier de remuer constamment, sinon tous les ingrédients se collent.
3. 10 minutes après l'ébullition, ajoutez le vinaigre de vin avec la moutarde de Dijon au miel avec le sirop d'érable.
4. Salez et poivrez, essayez le glaçage à votre goût.
5. 10 minutes avant la cuisson, ajoutez l'ail haché et mélangez bien.
6. Refroidissez la masse finie à la température ambiante. Il est recommandé d'appliquer le glaçage sur les plats à froid.
Glaçage au miel de sirop d'abricot
Ingrédients
• confiture d'abricot ou confiture très épaisse - en quantité de 2 cuillères à soupe complètes;
• deux cuillères à soupe de sirop d'érable;
• eau - 2 cuillères à café;
• vinaigre de vin rouge;
• 2 cuillères à soupe de miel de sarrasin pur;
• sirop de sucre prêt à l'emploi
Méthode de cuisson:
1. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel au sirop de sucre préchauffé. Remuez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes.
2. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et du vinaigre de vin rouge, en remuant constamment pour ajouter de la confiture d'abricot ou de la confiture.
3. En fin de compte, avant d'éteindre le poêle, diluez le vernis fini avec deux cuillères à café d'eau.
4. Utilisez doit être chaud.
Glaçage au miel aromatisé à l'abricot et au citron
Ingrédients
• confiture d'abricot ou confiture épaisse;
• 2 cuillères à café de jus de citron;
• 2 cuillères à café d'eau;
• 2 cuillères à soupe de miel de fleurs pures;
• sirop de sucre fini.
Méthode de cuisson:
1. Dans le sirop de sucre précuit, versez 2 cuillères à soupe de miel non dilué, mélangez bien et laissez à feu doux pendant 5 minutes.
2. Ajoutez ensuite de la confiture d'abricot ou de la confiture, mélangez bien les ingrédients et versez deux cuillères à thé d'eau propre.
3. Immédiatement avant de couper le gaz, ajoutez du jus de citron, mélangez à nouveau et couvrez.
4. Dans cet état, le vernis doit rester pendant 10-15 minutes, après quoi il doit être utilisé à chaud. Lorsqu'il fait froid, l'effet attendu ne sera pas.
Glaçage au miel et au chocolat
Ingrédients
• poudre de cacao - 200 grammes;
• beurre - 1 cuillère à soupe;
• sucre glace - 40 grammes;
• lait - 4 cuillères à soupe;
• 2 cuillères à soupe de miel pur.
Méthode de cuisson:
1. Tamiser le cacao et le sucre en poudre à travers un tamis.
2. Le lait au miel doit être bouilli pendant 4 à 5 minutes, pendant que vous devez bien mélanger pour faire fondre le miel.
3. ramollir le beurre.
4. Ensuite, le sucre glace au cacao doit être versé avec du lait chaud au miel et bien mélanger, de préférence au fouet. Après quoi, ajoutez du beurre ramolli, mélangez à nouveau le tout.
5. La glace au miel et au chocolat obtenue ne peut pas être refroidie. Les gâteaux, les muffins ou les pâtisseries sont bien arrosés. Les produits finis doivent être laissés dans un endroit frais.
Glaçure au miel
Ingrédients
• 15 grammes de gélatine;
• 160 grammes de sucre;
• 160 grammes de miel pur;
• 150 grammes de chocolat blanc;
• 100 grammes de lait concentré;
• 140 ml d'eau tiède;
• colorant alimentaire.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la gélatine avec 60 ml d’eau tiède, puis laissez gonfler. Après quoi, chauffez le mélange, mais ne le faites pas bouillir.
2. Versez le sucre dans un bol séparé, ajoutez le miel et 80 ml d'eau. Porter à ébullition les ingrédients mélangés en remuant constamment pour que le sucre se dissolve plus rapidement.
3. Mettez le chocolat au bain-marie, mais il est absolument impossible de le surchauffer. Mélanger le chocolat fondu, le lait concentré et la solution de miel chaud dans un mélangeur.
4. Ensuite, ouvrez avec précaution le couvercle du mélangeur et ajoutez une solution de gélatine et du colorant alimentaire en un mince filet en mélangeant alternativement avec une cuillère.
5. Mélangez à nouveau le tout dans le mélangeur.
6. Pour éliminer les bulles, le vernis fini peut être filtré à travers une gaze ou un tamis très fin.
7. Un glaçage coloré est versé sur le dessus de la confiserie, puis refroidit avec un mince filet.
Honey Glaze - Trucs et astuces
• L'émail doit être constamment remué pendant la cuisson, sinon il pourrait s'épaissir rapidement.
• Il est préférable de verser les assiettes avec du miel glacé sous une forme chaude, sinon le mélange va s'épaissir trop et ne pas paraître esthétique.
• Pour décorer le gâteau au miel avec du glaçage, il est conseillé d’avoir un support rotatif. Ensuite, versez doucement le glaçage au centre du gâteau. Il vaut mieux le niveler avec une spatule spéciale, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez simplement prendre un grand couteau de cuisine ordinaire.
• Si le glaçage ne peut pas être appliqué exactement la première fois, vous pouvez laisser la première couche refroidir jusqu'au bout et appliquer à nouveau le glaçage au miel sur le gâteau.
• Seules les cinq premières recettes présentées peuvent être utilisées pour faire mariner la viande. Pour la glaçure, il vous suffit d'ajouter la quantité de sel requise. Il est préférable de faire mariner la viande pendant au moins deux heures.
