Malgré le fait que de nombreuses ménagères refusent de délicieux plats de poisson émincé en raison de la réticence à le couper, les boulettes de poisson en valent la peine.
Ils sont savoureux, juteux et très tendre. Et grâce à la variété d'ingrédients pouvant être ajoutés directement à la viande hachée et à la sauce, chaque femme au foyer choisira la recette de ces boulettes de viande qui plairont à sa famille.
Boulettes de poisson - Principes généraux
La farce pour la préparation des boulettes de poisson est préparée à partir de différents poissons: mer, rivière. Il est préférable de prendre de gros poissons, il est plus facile de les couper que de petits poissons. Les poissons rachidiens, où il n'y a pratiquement pas de petits os: goberge, pangasius, poisson-chat, brochet, merlu, saumon, truite et autres, sont particulièrement adaptés à la cuisson de la viande hachée.
Le filet préparé est tordu dans un hachoir à viande ou moulu, puis mélangé avec des oignons hachés, du pain et d'autres produits trempés dans de l'eau ou du lait, au goût. Aussi, pour un tas de masse, ajoutez un oeuf à la farce, il est permis de verser un peu de farine ou de semoule. Le beurre mis dans la viande hachée de poisson maigre rendra les boulettes de viande plus juteuses.
La viande hachée est battue, de petites boules se forment. Si désiré, les boulettes de viande sont panées dans la chapelure, la farine, les flocons d'avoine, etc. Une fois que les produits semi-finis sont frits dans l’huile chaude jusqu’à rougir, versez la sauce préparée à l’avance et faites cuire jusqu’à cuisson complète. Les sauces à base de crème, de crème sure, de pâte de tomate, de fromage, d'herbes et de légumes s'associent idéalement au poisson.
Pour la cuisson, vous pouvez utiliser à la fois un brûleur et un four ou une mijoteuse.
1. Boulettes de poisson avec flocons d'avoine en sauce
Ingrédients
Pour la viande hachée:
• pulpe de poisson de mer - un peu moins d'un kilogramme;
• gruaux Hercules - 80 g;
• 1 oignon;
• tout assaisonnement pour les plats de poisson - demi-paquets;
• sel - une pincée;
• de l'huile de friture.
Sur la sauce:
• 1 oignon;
• sexe des carottes;
• 250 ml de jus de tomate;
• un peu de sel.
Méthode de cuisson:
1. Broyez le filet de poisson avec l'oignon dans un hachoir à viande.
2. De plus, à travers un hachoir à viande, nous passons une partie des flocons herculéens et la seconde partie est ajoutée à la viande hachée sous une forme non broyée.
3. Poivrez, salez, versez l'assaisonnement, mélangez bien et laissez la masse pendant une demi-heure, ce temps est suffisant pour que les flocons gonflent.
4. À partir de la viande préparée, préparez des petites boulettes.
5. Sur une poêle chaude, répartissez les carottes - pailles fines, oignons - pailles, faites-les frire en ajoutant de l'huile de tournesol pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
6. Étalez les boulettes de viande sur les légumes, faites-les revenir pendant plusieurs minutes en les retournant périodiquement.
7. Versez tout le contenu de la casserole avec le jus de tomate, fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux.
8. Versez de l'eau, laissez mijoter quatre minutes.
9. Mettez les boulettes de viande en compote sur des assiettes de purée de pommes de terre, versez la sauce, saupoudrez de persil haché.
2. Boulettes de poisson de goberge de l'Alaska au four en sauce à la crème
Ingrédients
• Poisson Pollock - 4 pcs .;
• pain de blé sec - une petite tranche;
• 1 oeuf;
• beurre - un petit morceau;
• semoule - 30 g;
• poivre noir, sel - 15 g chacun;
• crème sans gras - 180 g;
• une tranche de fromage mozzarella.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la goberge, enlevez tous les intérieurs, enlevez la peau, coupez la crête, rincez, passez le filet dans un hachoir à viande.
2. Broyez le pain sec avec un mixeur.
3. Dans le poisson haché préparé, ajoutez l'oeuf, le pain haché, salez, poivrez et remuez.
4. Ajoutez le beurre écrasé sur la râpe, modifiez à nouveau.
5. À partir de la viande hachée, nous formons de petites boulettes, les roulons dans de la semoule, les plaçons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, dans un four préchauffé et cuisent au four pendant 10 minutes à une température modérée.
6. Pendant que les boulettes de viande sont cuites, nous préparons la sauce: versez la crème dans une petite tasse, ajoutez le fromage haché Mozzarella, le poivre, le sel et remuez.
7. Nous mettons les boulettes de viande cuites au four dans un plat allant au four, versons la sauce, ajoutons du sel et mettons au four encore 15 minutes.
8. Placez les boulettes de viande sur une assiette plate et mettez une petite boîte à pain avec du pain frais et moelleux à côté.
3. Boulettes de poisson avec du riz dans une mijoteuse
Ingrédients
• pulpe de poisson - un demi-kilogramme;
• gruau de riz - un demi-verre;
• tête d'oignon;
• 1 oeuf;
• poudre de poivre noir, sel - une pincée.
Pour la sauce:
• 1 carotte;
• 2 oignons;
• pâte de tomate - 30 g;
• une pincée de farine;
• sel - une pincée;
• huile végétale - 4 c. cuillères.
Méthode de cuisson:
1. Broyez la tête d'oignon et la viande de poisson dans un robot culinaire.
2. Faites bouillir les céréales de riz jusqu'à la moitié de la cuisson.
3. Ajoutez l'oeuf, le riz, le poivre et le sel à la masse fumée, remuez bien.
4. Formez de petites boules, placez-les sur une planche de bois, retirez-les pendant une heure au réfrigérateur.
5. Dans la capacité du multicuiseur, nous mettons des oignons, des dés, des carottes - sur une râpe, nous réglons le mode "friture" et nous les faisons frire avec un ajout d'huile pendant environ trois minutes.
6. Pendant que les légumes sont frits, mettez la pâte de tomate dans une petite tasse, diluez-la avec de l'eau, ajoutez un peu de farine, ajoutez le sel et mélangez bien.
7. Versez la sauce cuite dans les légumes.
8. Mettez les boulettes de viande dans la sauce, laissez mijoter 15 minutes en mode "ragoût".
9. Mettez les boulettes de viande sur les assiettes de service, mettez les pâtes cuites à côté, versez-les sur la sauce.
4. boulettes de viande de bébé
Ingrédients
• 2 morues moyennes;
• pain de farine du premier degré - une petite tranche;
• 1 oeuf;
• huile de cuisson - 30 ml;
• 1 oignon.
Pour la sauce:
• bouillon - 1 verre;
• 1 carotte;
• tête d'oignon;
• crème sure - 20 g;
• de l'huile végétale;
• beurre - 50 g;
• farine - 50 g.
Méthode de cuisson:
1. Couper la morue: on enlève tout l'intérieur, on coupe les nageoires, la tête, bien lavée. Soigneusement couper la crête, enlever la peau.
2. Crête, palmes, ma tête, versez de l'eau bouillante et laissez cuire pendant 20 minutes.
3. Le bouillon fini est filtré.
4. La chair du poisson défile plusieurs fois dans le hachoir à viande.
5. Nous avons mis dans le poisson haché frit dans l'huile hachée oignon coupé en dés, le pain pressé de l'eau, remuez bien le tout.
6. Ajoutez l'oeuf à la masse de poisson, mélangez à la main, enlevez un peu.
7. À partir de la viande hachée, nous formons des boulettes pesant 70 à 80 g, roulons dans la farine.
8. Nous plaçons les boulettes de viande dans une plaque à friture graissée d'huile, au four pendant 25 minutes.
9. Préparez la sauce: dans une poêle en fonte avec de l'huile, faites revenir pendant 5 minutes les carottes coupées en lanières fines, les oignons en demi-anneaux, ajoutez la crème sure et le bouillon de poisson, faites bouillir et retirez du feu.
10. Ouvrez le four, remplissez les boulettes de viande avec la sauce préparée et faites cuire à nouveau un peu plus d'une demi-heure à une température modérée.
11. Servir avec du riz bouilli, en arrosant la sauce.
5. Boulettes de poisson cuites à la vapeur avec légumes
Ingrédients
• 2 carpes argentées;
• maïs et pois en conserve - 300 g chacun;
• la moitié du poivron;
• une petite tête d'oignon;
• une petite carotte;
• assaisonnement pour plats de poisson - demi-paquets;
• persil - 3 branches.
Méthode de cuisson:
1. Enlevez la peau du poisson, enlevez l'intérieur, coupez les nageoires, la tête, rincez, retirez les os, moulez le filet dans un robot.
2. Ajoutez la carotte, l'oignon et le poivron au poisson émincé - mélangez le tout haché en un cube.
3. Étalez le maïs avec les pois, le poivre, le sel, ajoutez l'assaisonnement et mélangez bien.
4. À partir de la viande préparée, on forme des boulettes, on les place sur des grilles spéciales insérées dans un grand chaudron avec de l'eau et on les fait cuire à la vapeur pendant un peu moins d'une demi-heure.
5. Placer les boulettes de viande sur un plat, décorer avec des brins de persil.
6. Boulettes à la thaïlandaise
Ingrédients
• 600 g de filet de poisson de mer;
• coriandre verte - 2 bouquets;
• une cuillère à soupe de gingembre moulu;
• 1 piment de Cayenne;
• quelques gousses d'ail;
• 1 oeuf;
• amidon - 20 g;
• une pincée de sel;
• lait de coco - 150 ml.
Méthode de cuisson:
1. Filet de poisson dénoyauté et pelé, moudre la coriandre au mélangeur, ajouter le gingembre, mélanger le poivre de Cayenne, les gousses d’ail et mélanger à nouveau au mélangeur.
2. Ajoutez le blanc d'oeuf cru, l'amidon, un peu de farine et salez la viande hachée.
3. Versez de l'eau dans un récipient en métal légèrement salé, portez à ébullition à feu doux.
4. Après la cuisson, versez du lait de coco et mettez les boulettes de viande et les brins de coriandre formés à partir de la viande hachée.
5. Dès que l'eau bout une seconde fois, baissez le feu et faites cuire les boulettes de viande pendant 5 minutes.
6. Versez le bouillon de la poêle avec les boulettes de viande dans l'assiette à soupe, mettez les pâtes cuites sur une assiette séparée à côté.
Boulettes de poisson au poisson - Trucs et astuces
• Les boulettes de poisson semi-finies peuvent être congelées. Ils sont conservés au congélateur jusqu'à 3 mois. À l'avenir, avant de les frire, ils sont disposés dans une casserole sans décongélation.
• Si vous faites frire des boulettes de viande sans sauce, mettez le beurre dans une casserole avec de l'huile végétale, le plat aura un goût et un arôme délicats et agréables. Vous pouvez également ajouter un peu de beurre directement au poisson haché.
• Pour transformer le goût des boulettes de viande, vous pouvez ajouter un peu d’ail, des herbes, du jus de citron au plat.
• Pour que les boulettes de viande s'emparent et que les ragoûts ne tombent pas en morceaux, il est préférable de faire frire les produits semi-finis à feu vif dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils rougissent, puis versez la sauce ou l'eau et mettez-les au point.
• Servez les boulettes de poisson avec n'importe quel plat d'accompagnement: pâtes, sarrasin, riz, légumes. Les boulettes de viande avec des pommes de terre sont particulièrement bonnes: purée de pommes de terre, bouillie, cuite au four.
