Le foie de poulet est utilisé dans de nombreux plats, il est bon et juste frit en morceaux avec des assaisonnements et des verts.
Foie d'oiseaux un peu le goût amer, la sauce peut adoucir le goût du plat fini.
Il existe une grande variété de ses variations, les recettes les plus courantes sont à la tomate et à la crème sure.
Foie de poulet en sauce - Principes généraux de cuisson
Le foie des oiseaux est préparé très simplement. Il peut être rôti, cuit à l'étouffé, bouilli sur une cuisinière et dans une cocotte minute, cuit au four. Si vous suivez la technologie, vous obtiendrez certainement un plat de la série "vous allez vous lécher les doigts":
1. Lorsque vous choisissez un foie, faites attention à la couleur et à l’odeur. Très sombre indique que le produit repose depuis longtemps sur les étagères du magasin et qu'il a simplement vieilli. Il n’ya pas d’odeur de foie en tant que tel, donc tout mélange étranger parle de dépravation.
2. La structure du foie frais est également importante. Il devrait être élastique, rempli de sang, pas comme de la bouillie. Les pellicules trop jaunes et les graisses parlent aussi de vieux foie.
3. Avant la cuisson, le foie congelé doit être décongelé. S'il reste dans l'air pendant très longtemps, tout le jus en sortira. Par conséquent, coupez-le dès que le couteau «prend» et faites-le immédiatement frire ou mijoter.
4. Temps de friture - 5 minutes pour les morceaux minces, 7-10 minutes pour un foie de poulet entier. La trempe ne prend pas plus de 15 minutes sur le plus petit feu. Le temps de cuisson dans la mijoteuse dépend du programme sélectionné: "Friture" - 7 minutes, "Ragoût" - 12-15 minutes.
5. Les foies de poulet dans la sauce seront beaucoup plus juteux s'ils ne versent pas le plat pendant la friture, mais plutôt mariner et laisser reposer.
Foie de poulet en sauce à la crème sure
Plat simple pour tous les jours. Il a un goût laiteux doux, il s'avère doux et sans amertume, il se prépare très rapidement. La sauce au foie de poulet de cette recette est en parfaite harmonie avec les accompagnements de pommes de terre ou de céréales.
Ingrédients:
• 1000 g de foie;
• 250 g de crème sure fraîche;
• 3 oignons moyens;
• 3 gousses d'ail;
• 120 g d'une huile végétale inodore (pour la friture);
• 1 grosse tomate;
• 30 ml de lait;
• poudre de poivre moulu ou rouge, sel, assaisonnement pour foie.
Méthode de préparation:
1. Nettoyer les films, graisser et laver le foie à l'eau courante, le déposer sur une serviette et le sécher.
2. Couper la longueur en lanières, comme du bœuf stroganoff.
3. Les oignons sont aussi pelés, lavés et coupés en demi-anneaux aussi minces que possible.
4. Faites frire l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
5. Nous sautons la tomate dans un hachoir à viande ou la râpons sur un zeste râpé, coupons-la en fines gousses d'ail et mélangeons-la à la purée de tomates. Verser le mélange dans des oignons frits.
6. Étalez le foie dans la casserole, mélangez vigoureusement et faites frire pendant pas plus de 5 minutes.
7. Mélangez la crème sure avec du lait pour qu’elle ne coagule pas à haute température. Versez dans une poêle, salez et ajoutez les épices et laissez sur un petit feu pendant 5 minutes.
8. Sur le plat fini, vous pouvez assaisonner avec du persil, de la coriandre et de l'aneth hachés. Servir avec de la purée de pommes de terre et du riz bouilli.
Foie de poulet en sauce avec œufs et fromage à pâte dure
Plat délicat avec une belle croûte. Le foie de poulet à la sauce aux œufs est cuit plus longtemps que d'habitude, car il faut du temps pour le tremper dans la sauce. Vous pouvez même faire mariner votre foie toute la nuit pour préparer un plat parfumé pour votre famille au petit-déjeuner.
Ingrédients:
• foie de poulet - 800 g;
• œufs - 2-4 pièces;
• fromage à pâte dure - 50 g;
• amidon de maïs - un quart de tasse;
• mayonnaise - 30 g.
• huile de friture non aromatique;
• sel, assaisonnements.
Méthode de préparation:
1. Rincez le foie et séchez-le en l'étendant sur une serviette.
2. Couper finement n'est pas nécessaire - il suffit de diviser chaque morceau en 2-3 parties, en enlevant le film et le gras.
3. Saler immédiatement tous les morceaux et saupoudrer d'assaisonnement - poivre noir, herbes séchées et ail ou assaisonnement spécial.
4. Préparez la sauce - versez les œufs dans un récipient profond, fouettez, frottez délicatement le fromage dessus, versez la mayonnaise et mélangez.
5. Remplissez les morceaux préparés avec cette masse, mélangez et réfrigérez pendant 4 heures.
6. Puis sortez, ajoutez l'amidon, mélangez.
7. Faites chauffer la poêle, versez-y toute huile non parfumée, faites-la chauffer et faites frire le foie. Si vous aimez les morceaux individuels avec une croûte, faites frire chaque morceau des deux côtés en une couche. Vous pouvez mettre le foie entier en une fois dans la casserole, mais dans ce cas, vous devez le mélanger constamment, sinon il va rester collé.
Foie De Poulet En Sauce Teriyaki (Cuisine Japonaise)
Plat épicé dans les meilleures traditions de la cuisine asiatique - ici la sauce soja épicée, le gingembre épicé et les graines de sésame. La sauce au foie de poulet de cette recette est parfaite pour les accompagnements frais, comme le riz bouilli par exemple. À propos, c’est avec du riz à grain long sans assaisonnement qu’il est servi chez nous au Japon.
Ingrédients:
• 1200 g de foies de poulet;
• 6 grosses gousses d'ail;
• 10 art. l sauce de soja épicée;
• poireau - 1 tige blanche;
• beurre à frire / sauce - 90 ml;
• poivre sec, sel de mer;
• Gingembre (de préférence séché) - une grosse pincée;
• 15 g de miel;
• 25 g d'amidon de maïs;
• vodka - 15 g;
• sucre (de préférence canne) - 40 g;
• sésame (graine) - 30 g.
Méthode de préparation:
1. Rincez le foie et retirez tous les films.
2. Versez 4 c. cuillères de sauce soja. Laissez-la mariner pendant 20 minutes ou plus.
3. Cuisson "Teriyaki": versez les restes de sauce soja dans la vaisselle, faites chauffer (mais ne les portez pas à ébullition). Ajoutez la vodka, le gingembre séché en poudre, le beurre (un quart de portion, de préférence de l'huile d'olive pressée à froid) et le sucre. Remuer.
4. Introduisez du miel, de l'ail et de l'amidon broyés. Mélangez vigoureusement pour que l'amidon ne s'enroule pas dans les seins.
5. Retirer du feu, laisser refroidir.
6. Poireau lavé, coupé en rondelles et faire frire jusqu'à ce qu'il soit rouge.
7. Retirez-le sur une assiette et, dans la même huile que dans la casserole, étalez le foie. Il peut être coupé en cubes ou en longues bandes.
8. Rôtir pendant 3 minutes, ajouter le poireau, mélanger.
9. Entrer toute la sauce, y mettre les morceaux d’ail qui se sont déposés au fond et les faire frire au maximum 3 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore et que chaque morceau de foie soit recouvert de glaçage au caramel.
10. Mettez le foie dans un plat et saupoudrez de sésame. Au fait, il peut être légèrement frit dans une poêle à frire sèche - il aura donc une belle couleur dorée.
Foie De Poulet Sauce Béchamel Aux Pommes
Une sauce étonnamment savoureuse à base de vin avec des notes de framboises mûres est un excellent ajout au plat de foie de volaille. Les foies de poulet à la sauce Béchamel, auxquels s’ajoutent des pommes et une poitrine de porc, peuvent être appelés hardiment un plat de fête que vous n’avez pas honte de servir. Que ce soit ta couronne!
Ingrédients:
• un demi-kilo de foie de poulet;
• 1 petit oignon;
• 2 pommes aigre-douce;
• 100 grammes de bacon fumé;
• 100 grammes de vin sec;
• 35 g de sauce aux framboises;
• 40 g de farine;
• 400 ml de lait;
• 1 cuillère à soupe. l le beurre;
• 2 c. l la farine;
• noix de muscade (séchée) - une grosse pincée;
• pincée de sel.
Méthode de préparation:
1. Nous sortons le trognon des pommes pour ne pas les abîmer. Retirez la peau, coupez en cercles, épaisseur - 1 cm.
2. Mélangez la sauce aux framboises, le vin, mettez une pomme dans le liquide et faites bouillir à feu doux pendant 10 minutes.
3. Mon foie, coupé en deux et rouler chaque morceau dans la farine, couper les oignons avec le demi-demi-kneas, bacon - en fines lanières. Huiler le plat à graisse, disposer les morceaux de foie et les faire frire à feu vif des deux côtés pendant 2 minutes.
4. Verser le bacon et l'oignon, faire revenir pendant 10 minutes, saler, poivrer.
5. Assemblage du plat: posez un anneau de pomme sur l’assiette, sur les oignons avec le foie, le bacon, encore une pomme. Verser la sauce, où la pomme a été bouillie.
6. Cuisson "Béchamel": faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez un morceau de beurre, de la farine et remuez vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajouter la noix de muscade. Si des grumeaux se forment dans la sauce, passez-la au tamis.
7. Verser le foie "béchamel" et décorer avec un brin de persil frais.
Foie De Poulet En Sauce Tomate
Un plat au goût acidulé dû à l’utilisation de tomates mûres. En hiver ou au début du printemps, les tomates fraîches sont remplacées avec succès par de la pâte de tomates ou une sauce prête à l'emploi, comme le "Krasnodar". Le foie de poulet à la sauce tomate est un repas quotidien pour toute la famille, y compris l'alimentation des enfants.
Ingrédients:
• foie de poulet - 300 g;
• 50 g d'oignon;
• 80 g de pâte de tomates ou de purée de tomates fraîches;
• 1 gousse d'ail;
• 5 g d'huile raffinée;
• basilic;
• sel fin.
Méthode de préparation:
1. Tranchez les oignons épluchés de façon légère.
2. Lavez le foie et coupez-le en 3 parties sans pellicule ni graisse.
3. Préparez la sauce: pâte de tomate (ou purée de pommes de terre), mélangez-la à l'ail pilé, au basilic (vous pouvez utiliser à la fois frais et séché), sel. Si vous utilisez une pâte épaisse, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau tiède et remuez.
4. Faites frire les oignons à feu moyen pendant un maximum de 5 minutes, après 5 autres minutes - avec le foie.
5. Ajouter la sauce, laisser mijoter sur le feu le plus petit en remuant pendant 15 minutes.
Foies de poulet à la sauce Porto sur des "assiettes" de courgettes
Plat de restaurant original, qui sera le centre de la table du festival. Diffère dans le goût frais et inhabituel, ce qui donne de la sauge, des pistaches et des cerises parfumées. Un tel foie de poulet en sauce est pour un vrai gourmet.
Ingrédients:
• porto - 300 ml;
• 160 g de beurre;
• haricots à la moutarde - 20 g;
• 100 g de cerises;
• 60 g de miel liquide;
• 400 g de foies de poulet;
• 20 grammes de sauge;
• une livre de courgettes;
• 2 gousses d'ail;
• 100 g d'oignon;
• 60 g de pistaches;
• 60 g d'huile de cuisson;
• poivre / sel.
Méthode de préparation:
1. Coupez l'oignon, les courgettes et l'ail en demi-cercles. Faites frire les oignons, ajoutez l'ail finement haché, la sauge (la moitié), faites chauffer pendant 3 minutes.
2. Nettoyez le foie et coupez-le en deux, versez les morceaux dans une poêle avec des oignons. Secouez le poivre.
3. Faites frire séparément les courgettes avec du sel et du poivre, ainsi que des feuilles de sauge.
4. Verser le foie avec du porto, évaporer pendant deux minutes. Moutarde endormie, cerise (fraîche ou décongelée), miel. Réchauffer pendant 3 minutes, ajouter le beurre.
5. Mettez les tranches de courgettes dans une assiette, le foie avec la sauce dessus, parsemez de tranches de pistaches.
Foie de poulet à la crème et sauce au curry
Plat délicat au goût lacté prononcé, soupçon oriental épicé de curry et de verdure. Le foie de poulet en sauce dans cette version peut être un ajout à presque tous les plats d'accompagnement, à la fois quotidiens et festifs.
Ingrédients:
• foie d'oiseau - 0,5 kg;
• carottes - 1 pc;
• 0,5 oignon;
• curry - 1 c. À thé;
• 50 g d'huile non parfumée;
• 10% de crème - 200 ml;
• sel, poivre;
• les légumes verts séchés;
• farine - 1,5 c. l
Méthode de préparation:
1. Hachez les carottes et les oignons, comme pour la friture, faites les cuire à feu vif.
2. Ajoutez le foie coupé en deux et faites-le frire à feu vif pendant 7 minutes.
3. Versez les épices et la farine, mélangez.
4. Versez la crème et laissez bouillir pendant 10 minutes.
5. Saupoudrer le plat fini d'herbes fraîches ou garnir de plumes d'oignon vert.
Foie De Poulet En Sauce - Trucs Et Astuces
Au foie dans le dernier plat était particulièrement tendre et juteux, suivez les recommandations pour sa préparation:
• pour éliminer l'amertume inhérente à tout foie, faites-le tremper pendant 3 heures dans du lait;
• Salez le plat à la fin ou pas du tout sur l’assiette, sinon le foie perdrait tout son jus;
• il est nécessaire de faire frire très rapidement: les tranches les plus minces sur un grand feu sont cuites pendant 1-2 minutes, les morceaux entiers - pas plus de 7 minutes;
• Vous pouvez préparer du foie de poulet dans une sauce à base de produits laitiers (crème, lait, crème sure, kéfir), de tomates, de canneberges, de cerises, de pommes, c'est-à-dire de fruits aigres-doux et de baies;
• on ajoute une touche intéressante en ajoutant au plat un concombre mariné finement quadrillé.
