Brizol - quel mot! Et en fait - un plat très simple et bien connu. Et beaucoup de mères et de grands-mères ne savent pas que les côtelettes de poulet aimées de leurs enfants dans la pâte à l'œuf sont, en fait, aussi un brizol.
Nous avons décidé des noms, mais des recettes? Eh bien, il y en a beaucoup - presque toutes les omelettes fourrées au poulet entrent dans cette définition. Comme dans presque tous les cas avec du poulet, vous pouvez diversifier le brizol en ajoutant des champignons.
Brizol de poulet - principes généraux de préparation
• Brizol est très probablement une méthode de cuisson, mais pas le nom d’un plat en particulier. Le mot lui-même, traduit du français, signifie "cuit à l'omelette". Brizoli peut être une côtelette de poitrine de poulet ou cuite au four dans une casserole ou une poêle avec du poulet émincé.
• Il existe plusieurs options de cuisson communes:
1. faire frire dans un oeuf;
2. préparation de galettes individuelles, qui sont graissées avec de la viande hachée et roulées en rouleau;
3. faire cuire des galettes d'omelette dans une poêle avec de la viande hachée
4. il y a même des brizoli "paresseux".
• Brizoli sont le plus souvent préparés avec des obturations. Ce sont généralement des champignons, du fromage, des tomates.
• Si vous avez besoin d'une poitrine de poulet pour la cuisson, il est conseillé de prendre un filet froid. Il est recommandé de cuisiner vous-même la viande hachée, celle achetée peut se révéler excessivement liquide et grasse.
• Brizol est généralement préparé comme collation. Des plats originaux aideront à décorer et à diversifier une table décontractée ou festive.
Brizol de poulet sous forme de petits pains dans une casserole
Ingrédients
• grosses tomates rouges - 2 pcs .;
• 800 gr. filet de poulet réfrigéré;
• quatre grosses gousses d’ail;
• une douzaine d'œufs frais;
• 200 gr. mayonnaise liquide;
• fromage "hollandais" - 150 gr .;
• huile hautement purifiée.
Méthode de cuisson:
1. Couper le poulet préparé en gros morceaux et le tordre deux fois dans un hachoir à viande avec la plus petite grille. Assaisonner la viande hachée avec du poivre, ajouter un peu de sel et bien pétrir. Divisez la masse de viande en dix parties et roulez-les en boulettes.
2. Battre bien sept œufs et en mettre trois de côté temporairement. Ils devront être battus s’ils ne sont pas suffisamment préparés.
3. Sur une table ou une grande planche à découper, nous étendons une feuille de pellicule plastique ou un sac. Nous répandons une boule de viande dessus et la recouvrons d'une deuxième feuille (emballage). Lisser doucement le poulet émincé avec un couteau en forme de mince gâteau.
4. Versez un peu de masse d'oeuf dans une petite assiette. Nous retirons la feuille supérieure du film du gâteau à la viande et la transformons soigneusement en une assiette avec des œufs battus. Retirez la deuxième feuille de film.
5. Inclinez légèrement la plaque sur la poêle avec de l'huile chauffée et, en aidant avec votre main, poussez le gâteau au poulet avec l'oeuf. Faites frire la face inférieure jusqu'à coloration dorée à température modérée. Ensuite, nous baissons la viande, la préparons et la posons sur l’assiette avec l’œuf.
6. Lubrifiez avec de la mayonnaise mélangée à de l'ail haché, saupoudrez de fromage finement râpé. Étalez dessus les tomates coupées en tranches minces, roulez-les et attachez-les avec une plume d'oignon.
7. De la même manière, nous utilisons toute la viande hachée cuite et les œufs battus.
Poulet paresseux Brizol aux champignons
Ingrédients
• poulet haché maison - 800 gr .;
• 150 gr. crème liquide à 15%;
• l'ail;
• œufs - 2 pcs .;
• 100 gr. "Maazdam" ou fromage similaire;
• un petit concombre mariné;
• 100 gr. champignons frais parfumés;
• une cuillère à café de moutarde;
• légumes verts frais à l'aneth;
• huile raffinée;
• lait - 8 cuillères à soupe.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la viande hachée dans un bol. Versez du lait, casser l'œuf. Assaisonner avec du poivre moulu, ajouter un peu et pétrir soigneusement. Le résultat devrait être une masse homogène, la texture ressemblant à de la crème sure épaisse.
2. Couper les champignons en petites lanières. Transférer dans une casserole et faire revenir avec de l'huile végétale jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
3. Mélanger la crème sure avec la moutarde. Ajouter le fromage râpé et le concombre finement haché. Nous poussons également deux gousses d’ail ici, étalons les champignons refroidis et remuez bien le tout.
4. Séparez un peu de viande hachée, roulez-la en boule et placez-la entre deux feuilles de pellicule plastique. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, nous déroulons un cercle de la taille d'une poêle d'un centimètre d'épaisseur.
5. Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile et y transférer délicatement la viande. Faites-le frire, puis retournez-le et faites-le frire pendant 2 minutes de l'autre côté. Dès que ce côté est prêt, mettez un peu de champignon en remplissant la moitié du cercle et enveloppez la moitié libre du "pancake" de viande. Nous couvrons la casserole avec un couvercle et maintenons le brizol à feu doux pendant encore 40 secondes. Nous éteignons la cuisinière, attendons encore deux minutes, puis nous passons à une assiette et nous saupoudrons d’herbes fraîches.
6. L'ensemble de produits ci-dessus est conçu pour préparer quatre portions.
Brizol de poulet au four au four avec des champignons
Ingrédients
• 400 gr. poulet haché maison;
• six œufs;
• lait - 120 ml;
• une cuillère de mayonnaise;
• beurre de crème douce;
• 200 gr. gros champignons;
• Assaisonnement "Pour le poulet doré."
Méthode de cuisson:
1. Commencez par préparer des crêpes et des œufs brouillés pour chaque plat préparé séparément. Casser l'œuf dans un petit bol, saler légèrement, ajouter une cuillerée de lait et bien le secouer à la fourchette. Le mélange doit être homogène. Versez les œufs brouillés dans une casserole dans laquelle un peu d'huile est préalablement fondu et faites-les revenir des deux côtés. De la même manière, nous préparons cinq autres crêpes.
2. On lave les champignons avec de l'eau, on les sèche et on les coupe en tranches. Transférer dans une poêle et faire revenir avec le beurre jusqu'à coloration dorée, refroidir.
3. Salez légèrement le poulet, ajoutez des épices, mélangez. Appliquez une fine couche de viande sur les œufs brouillés. Lubrifiez avec de la mayonnaise et étendez environ une cuillère à soupe de champignons sautés sur le bord, éteignez.
4. Nous plaçons les brizoli sur une plaque à pâtisserie humidifiée à l’huile végétale, nous les huilons légèrement avec de la mayonnaise et nous saupoudrons de fromage haché.
5. Placez la casserole dans un four chaud et mettez-la au point dans une demi-heure.
Poulet Brizol aux gaufres
Ingrédients
• un demi-kilo de viande hachée;
• tête d'oignon;
• un verre de semoule;
• petite pomme de terre;
• huile raffinée;
• un œuf;
• des galettes, sous forme de petits cercles.
Méthode de cuisson:
1. Versez la semoule dans le poulet haché non liquide préparé, ajoutez les oignons hachés et trois pommes de terre crues à travers une râpe fine.
2. Assaisonner la viande hachée avec du poivre, ajouter du sel à votre goût et bien pétrir. Mettez de côté et attendez une demi-heure que la semoule gonfle.
3. Sur un petit cercle de gaufres, appliquez une fine couche de viande hachée, couvrez délicatement d'un second cercle et appuyez fermement. Trempez ensuite la pièce dans un œuf battu avec du sel et étendez-la immédiatement dans une casserole remplie d'huile chaude.
4. À feu moyen jusqu'à coloration brune, faire frire les deux côtés. Pour réchauffer la viande, couvrir la casserole.
Brizol de poulet au four avec sauce à l'orange
Ingrédients
• deux grandes cuillères de mayonnaise faible en gras;
• poulet haché - 450 gr .;
• quatre œufs;
• 50 ml de lait;
• deux cuillères à soupe de farine;
• 100 gr. fromage "Kostroma".
Pour la sauce:
• deux petites oranges;
• 40 gr. crème épaisse ou beurre;
• farine de blé - 2 c. À thé;
• 20 ml de jus d'orange;
• deux cuillères de crème sure fine;
• paprika sucré;
• échalotes - 1 pc.
Méthode de cuisson:
1. Battre les œufs avec la farine, ajouter le lait et bien mélanger. De la masse préparée dans une petite casserole, nous préparons des crêpes. Pour mieux retourner, à chaque fois un peu de graisse la poêle avec de l'huile. Nous nous attendons à obtenir environ 12 pièces.
2. Nous mettons la viande hachée dans un bol, râpons l'oignon sur une râpe fine. Assaisonner de poivre et légèrement salé, bien mélanger.
3. Sur les pancakes refroidis, mettez un peu de viande hachée et étalez-la uniformément avec une cuillère sur toute la surface. Envelopper avec des petits pains et mettre sur une plaque à pâtisserie, mettre au four. Nous faisons cuire les brizoli pendant 20 minutes à 180 degrés, nous les saupoudrons de fromage et nous les remettons en place pendant 10 minutes.
4. Cuire la sauce à l'orange. Citrus cuir chevelu avec de l'eau bouillante, essuyez-le avec une serviette. Avec une fine couche, couper un petit morceau de zeste et le couper en fines lanières. Pressez le jus des oranges, filtrez-le de la pulpe et des graines accidentellement attrapées.
5. Faites fondre dans une casserole deux cuillères à soupe d'huile, y trempez les échalotes hachées, coupées en petits morceaux. Faites cuire pendant deux minutes à feu moyen, puis versez la farine et, en remuant, passez jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
6. Versez le jus d'orange et, en remuant vigoureusement, ramenez à l'uniformité. Il ne devrait y avoir aucune bosses.
7. Introduire la crème sure dans la sauce et laisser mijoter pendant au moins un quart d'heure. À la fin, ajouter un peu de paprika, saler, assaisonner la sauce avec du poivre moulu.
8. Nous plaçons des brizoli préparés sur des assiettes, nous versons sur la sauce légèrement refroidie et nous servons.
Poulet Brizol: recette de côtelette de poitrine d'œuf
Ingrédients
• viande de poulet blanche - 600 gr .;
• deux œufs;
• trois cuillères à soupe de farine;
• huile de maïs ou de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Étendez le filet séché après le lavage sur une planche à découper. Nous coupons les résidus de graisse, en suspendant les films et les coupons en couches de plusieurs centimètres d'épaisseur. Enveloppez chaque morceau de film alimentaire sans zèle, en l’abattant des deux côtés.
2. Versez la farine dans un bol large, ajoutez un peu de poivre moulu, du sel fin, mélangez bien. Dans un récipient profond séparé, battez les œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse solide.
3. Nous mettons sur le feu une poêle à paroi épaisse. Verser, en couvrant le fond, l'huile, une couche d'un centimètre, allumer à feu moyen.
4. Prenez les tranches de filet battu et le pain en alternance dans le mélange de farine, puis plongez dans l'œuf battu et plongez dans l'huile chauffée. Faites cuire les brizoli de chaque côté pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Poulet Brizol - Trucs et astuces pour cuisiner
• Avant de battre des morceaux de poulet, assurez-vous de les recouvrir d'une pellicule de plastique ou de les placer dans un sac. La viande ne collera pas au marteau et ses fibres resteront intactes, ce qui préservera la jutosité du filet de poulet qui manque déjà.
• Avant de paner dans la farine, ne séchez pas le poulet. La farine colle mieux à la viande légèrement humide. Il est seulement nécessaire de s’assurer qu’il recouvre les pièces de manière uniforme, il ne doit y avoir aucune lacune.
• Si vous préparez des brizoli avec des gaufres, vous ne devez pas former plusieurs produits à la fois. Récoltez exactement dans la casserole, sinon les gâteaux seront mouillés.
• Ne faites pas trop cuire ni trop cuire les produits à base de poulet au four. La viande tendre perd rapidement de l'humidité et devient sèche.
