Soupe Kharcho - principes généraux et méthodes de préparation
La soupe riche et parfumée de Kharcho est la véritable fierté de la cuisine géorgienne. Après avoir maîtrisé la recette pour sa préparation, vous pouvez organiser pour votre famille un vrai restaurant géorgien.
La soupe classique de kharcho est à base de boeuf. Même son nom se traduit par "soupe de bœuf". En outre, la recette originale de la soupe de kharcho implique l’utilisation d’un pansement spécial, le tklapi, autrement dit de la purée de prunes séchées. Si vous voulez faire une vraie soupe kharcho géorgienne, vous ne pouvez pas vous passer de cette vinaigrette. Cependant, si vous ne parvenez pas à l'obtenir et que vous voulez vraiment de la soupe de kharcho, vous pouvez utiliser la sauce tkemali pour la préparer. Si tkemali n'est pas disponible, vous pouvez prendre du jus de grenade.
De quoi avons-nous besoin de plus? La soupe traditionnelle de kharcho est également préparée à partir de riz, d'oignons, d'épices, d'ail et de houblon suneli. Nos femmes au foyer utilisent souvent des tomates dans la préparation de ce plat, mais cela dépend déjà de leurs préférences gustatives personnelles. En Géorgie, la soupe de kharcho prête est généralement saupoudrée de coriandre fraîche sur une assiette.
Cependant, dans la cuisine géorgienne, en règle générale, il n’existe pas de recettes strictes pour les plats principaux communs à tout le pays. Les recettes des résidents de l'est et de l'ouest de la Géorgie peuvent varier, vous pouvez donc choisir les recettes qui correspondent le mieux à vos préférences.
Soupe Kharcho - préparation des produits
Lors de la préparation de la soupe de kharcho, il est important de choisir la bonne viande et le bon riz. Beaucoup de gens pensent que tous les plats de la cuisine géorgienne, y compris la soupe au kharcho, sont préparés à partir d'agneau. Cependant, pour ce plat, vous devez utiliser du bœuf ou, dans les cas extrêmes, du poulet. Mieux vaut préférer un morceau de bœuf gras frais et frais sur l'os. Après avoir séparé la viande des os et la dépouillant des films, nous la coupons en petits morceaux à travers les fibres.
Quant au riz, il peut être rond ou à grain long, mais pas cuit à la vapeur et certainement pas écrasé.
Soupe Kharcho - les meilleures recettes
Recette 1: Soupe classique au Kharcho
Après avoir préparé un plat selon cette recette, vous obtiendrez non seulement un délicieux premier plat, mais également une véritable soupe kharcho géorgienne. Il utilise du bœuf, du riz, des oignons, des pruneaux et des assaisonnements géorgiens traditionnels, qui le rendent exceptionnellement savoureux et parfumé.
Les ingrédients:
300 gr poitrine de bœuf;
100 gr. le riz;
2 oignons;
3 gousses d'ail;
3 morceaux de pruneaux;
1 dosette de piment rouge;
1 cuillère à soupe l houblon suneli et tklapi;
50 gr purée de tomates;
1 cuillère à soupe l rast. les huiles;
7 verres d'eau;
goûter le sel, les herbes fraîches à la coriandre.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la poitrine en petits morceaux, mettez-les dans une casserole. Puis, en ajoutant quelques verres d’eau pour recouvrir la viande, faites-la cuire à feu vif pendant environ 5 minutes.
2. Hachez finement l'oignon, l'ail, la coriandre, mélangez les verts avec la pâte de tomate, le houblon suneli, l'huile végétale et faites cuire ce mélange environ 2 minutes, également à feu vif.
3. Ajoutez à la viande le mélange obtenu avec tkemali, pruneaux, poivre et riz. Ensuite, versez le reste de l’eau dans la casserole et salez, faites cuire la soupe environ 10 minutes à feu vif.
4. Nous hachons le persil et l'aneth et les saupoudrons de soupe avant de servir.
Recette 2: Soupe Kharcho aux Tomates
Cette recette est plus abordable en termes de composants, mais le goût et l'arôme d'un plat préparé avec elle ne sont pas moins appétissants. La célèbre sauce géorgienne tklapi n’est pas utilisée ici, mais l’acuité et l’acuité nécessaires sont obtenues grâce à l’utilisation de tomates et d’assaisonnements populaires.
Les ingrédients:
0,5 kg de boeuf sur l'os;
3 oignons moyens;
4 cuillères à soupe l le riz;
4 tomates rouges mûres;
1 gousse d'ail;
goûter le sel et la coriandre;
épices à goûter (houblon suneli, basilic, laurier, piment de la Jamaïque).
Méthode de cuisson:
1. Prenez une casserole d'une capacité d'environ 2,5 litres et faites cuire la viande pendant environ une heure et demie avec le couvercle fermé. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, salez au goût. Nous sortons la viande avec les os du bouillon fini, nous la filtrons.
2. Hacher finement l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, nous mettons la viande dans une poêle avec des oignons et faisons frire à nouveau pendant environ 5 minutes. Puis, en réduisant le feu, versez quelques cuillères du bouillon dans la casserole et laissez mijoter le tout sous le couvercle fermé pendant environ 15 minutes.
3. Pendant le processus de cuisson, nous nous sommes engagés dans la préparation des tomates. Après les avoir lavés, nous les coupons tous en haut. Ensuite, en mettant les tomates dans un bol, remplissez-les d'eau bouillante (pour qu'elles soient complètement recouvertes d'eau). Au bout de quelques minutes, égouttez l’eau et épluchez facilement les tomates, puis coupez-les au hasard et envoyez-les dans la casserole où la viande et les oignons sont mijotés. Laisser mijoter ensemble pendant environ 10 minutes.
4. Nous mettons la casserole avec le bouillon sur le feu et, quand elle commence à bouillir, mettons le ragoût avec les légumes. Nous portons à nouveau à ébullition et y envoyons le riz, réduisons le feu et mijotons pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les épices.
5. Avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail écrasé et les légumes hachés finement. Laissez le plat reposer sous le couvercle, servez-le avec du pain pita ou du pain.
Recette 3: Soupe de poulet Kharcho
La soupe au poulet kharcho n’est pas moins savoureuse que la soupe au bœuf. Il est également parfumé et satisfaisant. En Géorgie, la soupe au kharcho à base de viande de poulet n’est pas moins populaire que les mets à base de viande de bœuf.
Les ingrédients:
De poulet
2 oignons;
40 gr farine de blé;
0,5 tasse de tkemali purée de prunes ou 3 tomates mûres;
200 UAH noix pelées;
3 gousses d'ail;
1 cuillère à café houblon suneli;
2 c. À thé graines de coriandre broyées;
plusieurs branches de coriandre verte;
à goûter:
poivrons;
piment de la Jamaïque;
poivre noir;
cannelle
les clous de girofle;
Safran d'Imereti;
feuille de laurier;
le sel
Méthode de cuisson:
1. Mettez les morceaux de poulet préparés dans une casserole d'une capacité d'environ 2,5 litres et laissez cuire à moitié, puis retirez le gras pendant la cuisson dans une casserole séparée.
2. Hacher finement l'oignon, le mettre dans une autre casserole avec la graisse que nous avons retirée du bouillon et bien cuire. Ensuite, nous transférons dans cette casserole les morceaux de poulet que nous avons cuits, couvrons et mijotons encore en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes.
3. Ensuite, versez la même farine et laissez mijoter environ 5 minutes.
4. Versez le bouillon de poulet dans la casserole et faites bouillir le tout environ 10 minutes. Ajoutez ensuite de la purée de prunes ou des tomates, faites-les d'abord bouillir et passez au tamis. Nous faisons bouillir environ 5 minutes, puis nous ajoutons des noix concassées avec de l'ail, de la cannelle, des clous de girofle, du poivre (poivron, poivre noir), du safran Imereti, du houblon du tournesol, des graines de coriandre, des feuilles de coriandre finement hachées, du laurier, des feuilles de laurier et du sel. Faites bouillir la soupe environ 10 minutes et laissez infuser.
Soupe Kharcho - conseils utiles de chefs expérimentés
Contrairement à la croyance populaire, le piment rouge épicé doit être utilisé avec parcimonie lors de la préparation de la soupe au kharcho. Comme beaucoup d'autres épices utilisées dans la préparation de ce plat, le poivre ne devrait pas lui donner d'épice, mais créer un effet aromatique.
Des précautions doivent également être prises avec de la coriandre. Il se distingue par un goût très spécifique, qui ne plaît pas à tout le monde. En utilisant cet assaisonnement pour la première fois, ne le mettez pas dans une casserole avec un plat préparé, mais ajoutez des légumes verts finement hachés dans une assiette avant de servir.
Lors de la préparation de la soupe de kharcho, il est important de garder à l'esprit la technologie de cuisson et l'ordre de mise en favori des produits. Toutefois, vous pouvez expérimenter en essayant de diversifier son goût en ajoutant diverses épices ou ingrédients, par exemple des prunes de cerise finement hachées. Et surtout - cuisinez-le avec votre âme, et tout se déroulera parfaitement!
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