La recette du gâteau Sacher est simple et directe, cependant, le dessert est tellement délicieux, léger et au chocolat que même les personnes indifférentes aux sucreries ne peuvent en sortir. Voulez-vous surprendre vos proches? Des recettes soigneusement sélectionnées vous aideront à créer une friandise dans votre cuisine.
Sacher cake - principes généraux de préparation
Le gâteau Sacher est composé d'ingrédients tels que farine, œufs, beurre sélectionné, confiture ou marmelade et chocolat naturel.
La préparation du gâteau lui-même ne présente pas de différence radicale par rapport à la préparation de tout autre dessert, l’essentiel étant que tous les produits utilisés soient de haute qualité. C'est précisément la carte de visite principale du dessert - son goût et son apparence.
Quelle que soit la recette, un biscuit est cuit au début, puis coupé en gâteaux et imbibé de crème, glaçage, ganache - si vous le souhaitez.
1. Gâteau Sacher: recette classique
Ingrédients pour Biscuit:
• farine - 1 verre incomplet;
• tablette de chocolat noir;
• sucre - 180 g;
• œufs - 6 pièces;
• beurre - 120 g;
• vanilline - 20 g;
• confiture d'abricot - 1 verre.
Ganache:
• chocolat noir ordinaire - 100 g;
• beurre - 1 c. une cuillère;
• crème 20% - 100 ml.
Comment faire cuire:
1. Nous préparons une pâte à biscuits. Pour ce faire, casser la barre de chocolat en morceaux, fondre à la vapeur, en remuant constamment, jusqu'à obtenir un gruau tendre homogène sans grumeaux. Puis retirez du feu et laissez refroidir. Battre le sucre (90 g) avec le beurre ramolli et la vanille. Ajoutez les jaunes d'œufs à cette masse crémeuse, battez le tout à nouveau. Puis versez le chocolat refroidi et fouettez à nouveau jusqu'à tendreté, consistance lisse.
2. Séparément, battez les protéines à un état stable en y ajoutant progressivement le sucre restant. N'oubliez pas que tous les dispositifs permettant de préparer une telle pâte (fouet, bols) doivent être propres et secs, sinon le biscuit risque de ne pas fonctionner. Pour vérifier si les protéines sont prêtes, vous pouvez incliner la tasse. Si elles sont battues correctement, elles ne débordent pas, mais restent immobiles. Ensuite, les protéines sont introduites dans le mélange beurre-chocolat en remuant constamment avec une spatule en plastique, de haut en bas.
3. Une fois les protéines complètement combinées, versez la farine tamisée dans la masse en 4 séries, en remuant constamment dans le même sens. L'essentiel est que la pâte devienne homogène et ne se dépose pas. Etant donné que plus la masse est "aérienne", plus le biscuit fini sera tendre et tendre.
4. Nous prenons un récipient de 22 cm de diamètre, nous le recouvrons de parchemin et graissons les murs avec de l'huile. Verser la pâte au chocolat et mettre au four chaud, cuire au four pendant une demi-heure à une température de 180 degrés. Lors de la cuisson, l’essentiel est de ne pas sécher le produit semi-fini, il doit être légèrement humide. Une fois le temps requis écoulé, nous prenons un cure-dent et perforons le biscuit pour en vérifier l'état de préparation. Si le cure-dent est sec mais qu'il y a des miettes, le biscuit est prêt.
5. Une fois le biscuit refroidi, retirez-le du moule et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. En cas de formation d'une croûte inégale à la surface, coupez-la lentement avec un couteau.
6. Battre la confiture pendant 2 minutes. Nous mettons une partie du biscuit sur une grande assiette, avec le côté poreux vers le haut. Lubrifiez-le avec un morceau de confiture. Étalez la confiture uniformément sur tout le gâteau. Couvrir avec un deuxième gâteau. La deuxième partie de la confiture lubrifie les côtés et le dessus du gâteau. Nous envoyons le gâteau au réfrigérateur pour congeler la confiture.
7. À ce moment-là, cassez la tablette de chocolat et posez-la sur le plateau. Mélanger la crème avec le beurre et chauffer à feu doux en brassant. Une fois que le mélange crémeux est chauffé, versez-le dans le chocolat. Mélanger souvent et rapidement le mélange jusqu'à ce qu'il soit tendre et brillant. Si vous avez une ganache trop liquide, laissez-la congeler un peu au réfrigérateur.
8. Sortez le gâteau légèrement congelé du réfrigérateur et remplissez-le de chocolat, en le nivelant avec un couteau ou une spatule.
9. Le gâteau fini est envoyé au réfrigérateur pour une imprégnation pendant 8 heures. Le goût du gâteau Sacher sera encore plus savoureux s'il est servi avec de la crème fouettée ou de la crème glacée ordinaire.
2. Gâteau Sacher: une recette simple
Ingrédients
• sucre - 250 g;
• farine - 250 g;
• chocolat - 150 g;
• œufs - 6 morceaux;
• beurre - 150 g;
Méthode de cuisson
1. Faites fondre le chocolat et le beurre séparément. Dans le même temps, battez les jaunes avec le sucre avec un mélangeur pendant 4 minutes. Puis, sans éteindre le batteur, versez le beurre, puis le chocolat et battez pendant 2 minutes. Arrêtez de fouetter et versez la farine, mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance épaisse et tendre.
2. Battez les blancs d'œufs pendant quelques minutes, puis versez-y doucement du sucre. Battre avant que le sucre ne se dissolve. Ajoutez des protéines luxuriantes à la pâte, mélangez le tout avec des mouvements doux.
3. Dans la forme préparée, tapissé de papier sulfurisé, verser la pâte, cuire au four pendant 35 minutes à basse température. Divisez le biscuit cuit au four en 2 gâteaux. Trempez les gâteaux avec de la crème (n'importe quelle crème, crème, chocolat ou même avec de la confiture ordinaire comme crème), remplissez le gâteau entier avec du chocolat fondu et envoyez-le au réfrigérateur.
3. Gâteau Sacher: recette viennoise
Ingrédients
La pâte:
• chocolat noir - carreaux de sol;
• beurre - 1 paquet;
• sucre - 250 g;
• farine - 1 verre;
• œufs - 6 pièces;
• cognac - 30 ml;
• soude - 15 g;
• vanille - 30 g;
• amandes - un demi-verre;
• poudre de cacao - 30 g;
• confiture d'abricot - 1 verre.
Glaçage:
• chocolat noir - 150 g;
• lait - 6 c. des cuillères;
• beurre - un petit morceau.
Cuisson
1. Fouetter le beurre ramolli avec 50 grammes de sucre. Séparez les protéines des jaunes et mettez-les au réfrigérateur. Faire fondre le chocolat pour un couple et laisser refroidir. Versez le chocolat dans le beurre. Ajoutez le cognac à la masse beurre-chocolat finie, continuez à fouetter. Sans cesser de fouetter, nous introduisons les jaunes dans la masse et fouettons à nouveau jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
2. Faites tremper les amandes dans de l'eau chaude pendant 1 minute. Ensuite, on en retire la peau, on la sèche et on la broie dans un mélangeur.
3. Battez les blancs, les 2-3 premières minutes à basse vitesse, puis à haute vitesse en versant lentement le sucre restant. Battre pour obtenir une mousse dense. Nous répandons une partie des protéines dans un mélange chocolat-beurre, y versons la farine avec le soda et le cacao, les amandes hachées brassent lentement du bas vers le haut. Ensuite, versez la deuxième partie des protéines et remuez à nouveau dans le même sens.
4. Mettez la pâte dans un récipient sur du papier sulfurisé, mettez au four pendant 45 minutes à une température modérée. Nous sortons le biscuit cuit du four et le laisser refroidir, puis nous le découpons en 2 gâteaux.
5. Chauffer légèrement la confiture, en recouvrir un gâteau. Couvrir avec le second et graisser les côtés et la surface du gâteau avec de la confiture.
6. Faites fondre le chocolat à la vapeur. Versez le lait dedans et mélangez bien. Mettez un petit morceau de beurre dans le glaçage, remuez bien à nouveau.
7. Versez le gâteau entier avec du glaçage.
4. Gâteau Sacher: recette autrichienne
Ingrédients
• beurre - 220 g;
• sucre - 420 g;
• oeufs 6 - pcs;
• chocolat noir amer - 2 carreaux;
• chapelure - 2 c. des cuillères;
• farine pour saupoudrer les moules - 30 g;
• confiture d'abricot ou confiture - 1 verre;
• rhum - 3 c. des cuillères;
• eau - 125 g;
• huile de tournesol -1 c.
Méthode de cuisson
1. Battre le beurre avec 3/4 de sucre dans une masse d’air blanc et y ajouter les jaunes d’œufs. Ensuite, nous introduisons 1 barre de chocolat fondu. Battez à nouveau jusqu'à consistance lisse.
2. Versez la chapelure dans le mélange obtenu (à savoir la chapelure et non la chapelure). Nous les fabriquons de cette façon: coupez le pain en morceaux, séchez-le au four, rectifiez-le au robot. Ils ne devraient pas être très petits.
3. Nous sortons les protéines du réfrigérateur et battons avec 1/4 du sucre dans une mousse stable. Nous les déplaçons dans la pâte, remuer doucement.
4. Versez lentement la pâte dans le moule préparé et mettez au four à basse température. Cuire au four pendant 60 minutes.
5. Le biscuit cuit au four est coupé dans le sens de la longueur en deux couches égales de gâteau, imprégnées de confiture. Pour l'imprégnation: ajoutez le rhum à la confiture d'abricot, mélangez bien. Confiturez également les côtés et la surface du gâteau avec de la confiture.
6. Glaçage: versez 1 verre de sucre dans la casserole et versez la quantité d’eau requise. Chauffer un peu, jusqu'à ce que le sucre se dissolve, sans porter à ébullition. Là nous introduisons une tablette de chocolat, en remuant constamment, retirons du feu, sans cesser d’interférer, ajoutez de l’huile de tournesol sans odeur, pour donner au glaçage une couleur brillante.
7. Mettez le glaçage refroidi sur le gâteau, nivelez-le avec un couteau. Le gâteau est refroidi au réfrigérateur.
5. Cake "Sacher": une recette dans une mijoteuse
Ingrédients
Pour le test:
• chocolat noir -1 barre;
• beurre - un demi-paquet;
• sucre - 250 g;
• vanilline - 20 g;
• œufs - 4 pièces;
• soda au vinaigre dilué - 30 g;
• confiture de cassis - 5 c. cuillères.
Glaçage:
• chocolat noir sans additifs - 1 barre;
• crème grasse - 100 ml.
Méthode de cuisson
1. Faites fondre le chocolat pour un couple. Pendant ce temps, broyez le beurre avec du sucre (vous pouvez le battre avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit blanc). Verser le chocolat dans le beurre. Ajoutez ensuite les œufs (après chacun, battez les œufs pendant 40 secondes et après la dernière minute).
2. Versez la farine tamisée mélangée avec du soda, du cacao dans la masse fouettée et mélangez doucement avec une cuillère en bois pendant 2 minutes. Nous mettons la mijoteuse à une température de 180 degrés dans le mode "cuisson". Nous enduisons la capacité du multicuiseur avec de l'huile, saupoudrons de farine, déposons la pâte. Cuire au four pendant 65 minutes.
3. Couper le biscuit refroidi en 2 gâteaux. Le biscuit de cette méthode s'avère toujours juteux, vous n'avez donc pas besoin de le faire tremper. Mais, si vous le faites quand même et que cela s'est avéré plutôt sec, il est permis de le faire tremper avec du sirop avec du rhum, du cognac ou de la liqueur.
4. Confiture légèrement chauffée, graisser le premier gâteau et couvrir avec le second. Graisser le dessus du gâteau et les côtés avec un glaçage.
5. Faites légèrement chauffer la crème, ajoutez-leur du chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient tendres et homogènes.
6. Le produit fini est refroidi au réfrigérateur.
6. Gâteau Sacher: recette maigre
Ingrédients
• toutes les noix - 250 g;
• 250 g d'eau;
• chocolat amer - 150 g;
• cacao - 200 g;
• huile de tournesol - 100 ml;
• sucre - 170 g;
• soude - une demi-cuillère à café;
• sel - une demi-cuillère à café;
• farine - 400 g.
Ganache:
• thé fort - 1 tasse;
• chocolat noir - 200 g.
Imprégnation:
• compote de pommes.
Méthode de cuisson
1. Cuisson du lait de noix: Noix (il est préférable de prendre des amandes, mais s'il n'y en a pas, les noix ou les noisettes conviennent), moudre.
2. Versez-leur de l'eau chauffée et fouettez à nouveau. Congé pour insister.
3. Filtrer le lait fini.
4. Nous chauffons le liquide de noix à 50 degrés.
5. Mettez le chocolat brisé dans un récipient profond et remplissez-le de lait de noix, mélangez jusqu'à dissolution du chocolat.
6. Ajoutez l'huile de tournesol à la masse chocolat-noix. Ajouter le cacao, le sucre, les sodas, le vinaigre et bien mélanger. Verser la farine, mélanger jusqu'à consistance lisse.
7. La pâte est divisée en 2 parties et cuite séparément pendant 35 minutes à une température de 180 degrés.
8. Pour la ganache, nous prenons 2 formes: une profonde, la deuxième plate. Versez le thé fort brassé dans un récipient profond (bien adapté à la bergamote). Mettez le chocolat cassé en morceaux dans le thé. Nous avons mis la glace à plat et y avons placé un contenant profond contenant du chocolat et du thé. Tout d'abord, dissoudre le chocolat. Le mélange s'avère être liquide et, pendant le fouettage, il est très pulvérisé. Mais au bout de quelques minutes du froid, la crème s'épaissit.
9. Une demi-heure après le début de la préparation, avec des petites marges, la crème gagne un volume deux fois plus volumineux et s’épaissit comme une crème sure maison. Cela indique qu'il est prêt. La crème sera si épaisse que même le maculer sera très difficile.
10. Nous avons coupé les gâteaux cuits et refroidis en 2 parties. Nous recouvrons le milieu avec de la confiture de pomme. Ajouter des gâteaux. Trempez l'intervalle entre les deux gâteaux avec de la crème au chocolat.
11. La crème restante graisse le dessus et les côtés du gâteau. Pour la décoration, des noix et des fruits hachés peuvent être placés sur le gâteau. Nous avons mis le gâteau fini dans le réfrigérateur pendant toute la nuit.
Sacher Cake - Secrets et astuces
• Le dessert doit être saturé pour le rendre vraiment savoureux, il est donc préférable de le cuire au moins 5 à 6 heures avant la célébration.
