La crème pâtissière est l’une des options les moins chères et les plus délicieuses. Il y a beaucoup de recettes. Ce qui seul y est ajouté, et parfois supprimé. Par exemple, ils préparent une gâterie sucrée sans huile. Allons-nous essayer?
Crème sans huile - principes généraux de préparation
La crème a toujours une base de lait. Vous ne pouvez pas économiser dessus. Sinon, le goût en souffrira. Le sucre doit être ajouté, vous pouvez prendre la poudre. Parfois, il y a du miel ou du sirop naturel, de la mélasse, du lait concentré.
Quel est utilisé pour la densité:
• farine;
• amidon;
• les jaunes;
• chocolat.
Tous les ingrédients se combinent dans une certaine séquence et se réchauffent. Il est préférable d’utiliser un bain d’eau, mais cela prend beaucoup de temps. Par conséquent, cuire le plus souvent une friandise sur le poêle dans une casserole. Dès que la crème commence à épaissir et à "tomber", elle doit être immédiatement retirée du feu. Après refroidissement, il deviendra encore plus épais et plus riche.
Flan sans huile "Vanille"
La recette classique de la crème à la vanille sans beurre sur la farine et les jaunes. La masse est épaisse, saturée, convient à tous les gâteaux et pâtisseries.
Les ingrédients
• 4 jaunes;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 2 c. le lait;
• 1 cuillère à soupe. sucre
• 1 sachet de vanille.
Cuisson
1. Séparez délicatement les jaunes des protéines, mettez-les immédiatement dans une casserole.
2. Le sucre est d'abord mélangé à la farine, puis ajouté aux jaunes. Nous frottons tout ensemble pour que les bosses ne se forment pas.
3. Ajouter le lait, mélanger à nouveau et réorganiser sur le poêle.
4. Cuire la crème environ 7-10 minutes, loin de s’éloigner. Au fur et à mesure que la masse s'épaissit, il sera nécessaire de remuer plus souvent et, en fin de cuisson, de le faire en continu, sinon la masse brûlera.
5. Versez la vanille, retirez la crème du feu. Cool un peu, mais vous pouvez complètement cool. Ce n'est pas grave.
6. Plonger le mélangeur, battre pendant quelques minutes pour que le produit devienne plus magnifique, tendre, homogène.
Flan sans huile sur amidon
Formulation sans farine sur fécule de pomme de terre. Vous pouvez également utiliser de l'amidon de maïs, si vous pouvez le trouver, car il est beaucoup moins courant en vente. Au lieu de la vanille, vous pouvez prendre n'importe quelle essence, ajouter un peu de zeste ou de cannelle.
Les ingrédients
• 500 ml de lait;
• 3 jaunes;
• 3 cuillères à soupe d'amidon;
• vanille;
• 200 g de sucre.
Cuisson
1. Séparez une demi-tasse de lait, ajoutez de l'amidon et remuez. Si le lait est chaud, des caillots se formeront immédiatement et rien ne fonctionnera.
2. Mélangez les jaunes, le sucre et le reste du lait, battez jusqu'à obtenir une consistance lisse, mettez à cuire sur le feu, n'oubliez pas de remuer périodiquement la future crème.
3. Dès que la masse devient chaude, nous introduisons un mince filet d'amidon dilué. A partir de ce moment, nous ne quittons pas la casserole en remuant constamment la masse, qui s'épaissit rapidement aux bords et au fond.
4. Nous jetons de la vanilline, vous pouvez utiliser de l'essence ou du sucre vanillé. Retirer du feu.
5. Laisser refroidir, fouetter éventuellement.
Crème au chocolat sans carreaux
Il existe de nombreuses variétés de flans au chocolat sans beurre. Celui-ci est cuit avec une tuile qui contribue également à l'épaississement. Il est important que le chocolat contienne au moins 70% de cacao, auquel cas le goût sera saturé.
Les ingrédients
• 600 ml de lait;
• 2 jaunes;
• 80 g de chocolat;
• 1,5 cuillère à soupe. sucre
• 2 cuillères à soupe de farine.
Cuisson
1. Mélanger la farine et le sucre, mélanger, ajouter les jaunes de poulet et verser le lait en parties.
2. Allumez la cuisinière, préparez une crème anglaise ordinaire.
3. Casser le chocolat en petits morceaux et l'ajouter à la crème à la fin.
4. Retirer du feu et agiter vigoureusement en attendant la dissolution complète des morceaux.
5. La crème est refroidie, mais pas refroidie. Au réfrigérateur, il durcira beaucoup, deviendra dur, ressemblera à de la pâte de chocolat.
Custard sans beurre de lait concentré
Pas de lait Et non! Et le sucre n'est pas non plus nécessaire pour la crème anglaise provenant du lait concentré. Cette délicatesse aura un goût différent, mais elle ne la gâchera pas. Au contraire, beaucoup de gens aiment encore plus cette option.
Les ingrédients
• 1 boîte de lait condensé;
• 200 ml d'eau;
• 1 jaune;
• 1,5 cuillère à soupe de farine;
• vanille.
Cuisson
1. Moulez le jaune avec de la farine, introduisez d'abord le lait concentré. Mélangez bien.
2. Maintenant, entrez dans l'eau, diluez le mélange.
3. Nous envoyons à la cuisinière, cuire à feu modéré.
4. Assaisonner avec de la vanille ou tout autre arôme.
5. Retirer la crème épaissie du feu, laisser refroidir et fouetter si nécessaire pour obtenir une belle brillance.
Crème au chocolat sans cacao
Une autre variation de la crème au chocolat. Son goût dépendra directement de la qualité du cacao. Il est conseillé de prendre une poudre noire naturelle, destinée à la préparation de desserts, et non à des boissons instantanées comme "Nesquik".
Les ingrédients
• 0,5 l de lait;
• un verre de sucre;
• 30 g de cacao;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 4 jaunes.
Cuisson
1. Mélangez le cacao tamisé et la farine, ajoutez-y du sucre et un peu de lait. Frottez jusqu'à homogénéité, cela devrait ressembler à une crème au chocolat.
2. Ajouter les jaunes d'œufs séparés des protéines, broyer avec tous les ingrédients.
3. Diluez la pâte au chocolat avec du lait et mettez-la immédiatement sur le feu.
4. Cuire la crème jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et uniforme.
5. Cool, au goût, vous pouvez ajouter des arachides, de la vanille. Cognac va bien avec la crème au chocolat, pour cette quantité de dessert assez 1-2 c. À thé. un verre.
Flan sans huile aux bananes
La recette pour une crème universelle qui peut être utilisée pour graisser le gâteau, comme garniture pour les tartes. Si vous ajoutez des pépites de chocolat, des baies fraîches ou des fruits joliment décorés, vous obtiendrez un merveilleux dessert indépendant.
Les ingrédients
• 3 bananes;
• 400 ml de lait;
• une pincée de cardamome moulue;
• 70 g de sucre;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 2 jaunes;
• sucre vanillé 1 c. À thé
Cuisson
1. Nous divisons le lait en deux parties. Ajouter le sucre à un, envoyer au poêle.
2. Combinez les jaunes avec la farine, moulez, ajoutez de la vanilline et une pincée de cardamome en poudre, mais vous pouvez aussi vous en passer. Diluer avec du lait.
3. Épluchez les bananes, frottez jusqu'à l'obtention d'une consistance de purée. Pour rendre la crème épaisse et riche, choisissez des bananes mûres.
4. Ajoutez le deuxième mélange au lait bouillant avec les jaunes et la farine, mélangez et continuez à chauffer.
5. Dès que la masse commence à s'épaissir, mettez-y les bananes, réchauffez-la à nouveau.
6. Retirer la crème du feu, assaisonner de sucre vanillé, mélanger, laisser refroidir.
7. Battez le cold cream avec un mixeur, utilisez-le comme prévu.
Biscuit à la crème sans beurre
La recette d'un biscuit ordinaire trempé dans de la crème sans huile. Il peut être préparé selon l'une des options ci-dessus. Korzh sera parfaitement combiné avec tous les goûts, de la banane à la vanille et au chocolat.
Les ingrédients
• 3 gros œufs;
• une pincée du cultivateur;
• 700 ml de crème pâtissière;
• un verre de farine;
•? Art. le sucre.
Cuisson
1. Tamiser la farine. Ajoutez une pincée d'éventreur, ce qui vous assurera au cas où le gâteau voudrait être réglé ou que quelque chose se passe mal.
2. Casser les œufs dans un bol propre et sec, plonger le mélangeur, l'allumer à la vitesse maximale, battre la masse pendant cinq minutes.
3. Introduisez graduellement le sucre cristallisé, battez le biscuit pendant au moins 20 minutes. La mousse doit devenir épaisse, luxuriante, blanche, au fond du bol, les œufs liquides ne doivent pas rester.
4. Versez la farine dans l'écume d'œuf, mélangez à l'aide d'une spatule.
5. Versez la pâte dans le moule préparé, dont le fond est nécessairement recouvert de papier sulfurisé, d'huile. Les côtés sont faciles à lubrifier.
6. Réglez pour cuire. La température optimale est 175-180. Si la forme est inférieure à 20 cm, définissez 160.
7. Laisser refroidir le biscuit. Il est conseillé de le laisser s'allonger pendant 5 à 10 heures. Ensuite, nous prenons un long couteau et coupons le gâteau en plusieurs assiettes. Il est conseillé d’en avoir trois.
8. Nous enrobons les gâteaux de crème pâtissière, qui doit être préparée à l'avance et refroidie. Le dessus et les côtés du dessert doivent également être graissés. Nous décorons à notre discrétion.
Éclairs à la crème sans beurre
La recette des éclairs d’air pouvant être remplis avec n’importe quelle crème anglaise. Puisque les options sans huile seront utilisées, les gâteaux ne seront pas trop gras et seront moins caloriques. La crème peut aller un peu plus ou moins, en fonction du degré de remplissage des éclairs et de la taille de la cavité interne.
Les ingrédients
• un verre de farine;
• un verre d'eau;
• 100 g d'huile;
• 4 œufs;
• le sel;
• 700 g de crème.
Cuisson
1. Faites bouillir un verre d'eau avec de l'huile et une pincée de sel. Retirer du feu, ajouter la farine et remuer rapidement à la spatule. Nous retournons au feu et attendons encore un peu, mais n'arrêtons pas de remuer. La masse devrait être lisse.
2. Retirer, laisser refroidir un peu. La pâte doit être chaude.
3. Le point le plus important est l'introduction d'œufs. On ajoute d’abord les moitiés, à chaque fois on mélange très bien. Ensuite, nous introduisons un œuf entier.
4. Mettez la pâte dans un sac, coupez le bout et pressez les éclairs sur la plaque à pâtisserie. L'épaisseur approximative est de 2-3 cm, la longueur n'est limitée par rien, mais elle est généralement réalisée sous la forme de doigts. Il faut se rappeler que la taille des produits augmentera considérablement, nous laissons donc assez d’espace entre eux.
5. Cuire au four jusqu'à coloration dorée, la température pour les gâteaux à la crème est de 200-210. Refroidir.
6. Remplissez les éclairs vides avec la crème cuite. Il est plus pratique de le faire avec une seringue à confiserie.
Crème sans huile - trucs et astuces utiles
• S'il n'y a pas de lait frais ou de lait concentré, la crème peut être bouillie à partir de lait dilué ou de crème contenant n'importe quelle matière grasse. Ce sera aussi délicieux.
• Si des grumeaux apparaissent dans la crème, il est facile de les réparer. Vous pouvez essuyer la masse à travers un tamis. Encore plus facile - battre à une consistance homogène avec un mélangeur.
• Si la crème ne veut pas épaissir, vous devez ajouter plus de farine. Il est dilué avec de l'eau froide et ajouté à la masse chaude sur la cuisinière. Il est important de mélanger rapidement le festin avec une cuillère.
