Les haricots peuvent être qualifiés de produits alimentaires uniques, de haute valeur nutritionnelle et de bon goût. Les légumineuses sont indispensables pour un régime complet, ainsi que pendant le jeûne. Pour que la culture reste valable pendant l’hiver (ou plus longtemps), vous devez savoir comment conserver les haricots à la maison.
Il y a trois manières principales de stocker des haricots.
1. Séchage
2. Congélation.
3. Conservation.
Chacune de ces méthodes a ses propres caractéristiques et nuances qui doivent être connues et respectées.
Stockage de haricots secs à la maison
Le séchage est le moyen le plus fiable de conserver les haricots, surtout s’il est nécessaire de traiter une récolte riche pour l’hiver. Vous devez retirer les haricots des lits après avoir jauni les cosses. Le séchage s'effectue mieux à l'air libre, en répartissant les gousses uniformément sur une surface sèche. Pour éviter que le processus de séchage ne perturbe la pluie, installez un auvent sur les fèves ou séchez-les dans des pièces ventilées, par exemple sur la véranda.
Les haricots doivent être séchés naturellement pendant plusieurs jours. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en fonction de l'apparence des gousses: les gousses séchées deviennent dures, fanées et commencent à s'ouvrir légèrement. Dans cet état, éplucher les haricots sera plus facile. Lors du pelage, veillez à sélectionner des grains endommagés et déformés.
Traitement thermique des haricots avant stockage
Le principal ennemi des haricots est un caryopsis, un petit coléoptère qui gâche la récolte et contre lequel il n’est pas si facile de se défendre. Si le stockage des haricots est supposé uniquement pour la consommation, sans plantation ultérieure, vous pouvez jouer en toute sécurité. Le traitement thermique peut garantir la destruction de tous les organismes nuisibles. Il est pratique pour les ménagères de procéder à un traitement thermique dans le four, en le chauffant à une température de 90 ° C. Temps de traitement - pas plus de 5 minutes.
Quoi stocker des haricots
Les conteneurs suivants conviennent au stockage des haricots:
• sacs en toile (idéal);
• des boîtes en carton ou des boîtes recouvertes de papier (pour stocker une grande quantité de haricots);
• bocaux en verre.
Comment conserver les haricots à la maison après le séchage
Même une fois séché, il est préférable de garder les haricots au frais. Conditions de stockage optimales pour les haricots: température de -5 à +5 ° C, humidité relative maximum 50%. Ainsi, après le processus de séchage et de distribution dans des récipients de stockage, il est préférable de placer les fèves au réfrigérateur. Par temps froid, les ébauches peuvent être transférées dans la véranda, dans le métro (dans une maison privée) ou sur le balcon, dans le réfrigérateur pour l'hiver (dans l'appartement).
Secrets folkloriques pour augmenter la durée de vie des haricots
Pour rendre les haricots plus adaptés à la consommation et à la rétention de substances utiles, on utilise plusieurs méthodes:
• dans le conteneur pour le stockage des haricots, vous pouvez ajouter des graines d'aneth (environ 15 g d'aneth pour 1 kg de haricots);
• mettez de l’ail finement haché au fond du bol (4 gousses par kg de produit);
• Pour obtenir de meilleures conditions, versez une fine couche de cendre de bois au fond du pot de haricots en verre.
Avec la bonne technologie de stockage, les haricots peuvent être consommés jusqu'à 2 ans.
Comment conserver les haricots à la maison: congélation
En congelant, il est habituel de stocker des haricots verts. Les haricots verts frais doivent d'abord être retirés des extrémités, coupés en deux et blanchis. Les haricots verts doivent être séchés avant d'être congelés. Les haricots préparés sont congelés dans des sacs en plastique. La durée de stockage des haricots verts est de six mois.
Préservation des haricots
La mise en conserve est un autre moyen de conserver les haricots. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes simples et délicieuses pour la récolte des haricots.
"Haricots dans leur propre jus avec des légumes"
Pour 1 kg de haricots, vous aurez besoin de:
Oignons - 0,5 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• huile de tournesol - 0,25 kg;
• vinaigre 9% - 3 c. l.
• sel, pois, girofle.
Bien rincer les haricots et laisser tremper pendant 12 heures. Puis égouttez l'eau, faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Hachez les oignons et les carottes, puis faites les mijoter dans l'huile végétale pendant 20 minutes. Ajoutez les haricots bouillis aux légumes cuits, laissez mijoter le tout pendant encore 10 minutes, puis ajoutez les épices, après 2 minutes, vous pourrez les retirer du feu. Refroidissez un peu la salade et versez-la dans des bocaux pré-stérilisés. Rouler les canettes, mettre les couvercles, envelopper. Rangez la pièce complètement froide dans un endroit frais.
"Haricots à la sauce tomate"
Pour 1 kg de haricots, vous aurez besoin de:
• tomates - 3 kg;
• sel - 3 c. À thé;
• sucre - 2 c. l.
• 0,5 gousse de piment rouge;
• pois épices - 10 pcs .;
• feuille de laurier - au goût.
Après avoir trempé les haricots lavés, laissez-les tremper pendant 40 minutes, en ajoutant du sucre (selon la recette) et du sel (1,5 c. À thé) dans de l'eau. Versez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la pelure, puis faites la purée de tomates en utilisant un hachoir à viande ou un mélangeur. Mettez dans une casserole purée de pommes de terre, haricots préparés, toutes les épices selon la recette (sauf pour les feuilles de laurier). Temps de cuisson - 25 minutes en remuant de temps en temps. Feuille de laurier ajouter 10 minutes jusqu'à cuisson. Verser la salade finie dans des pots stérilisés, rouler et laisser refroidir sous les couvertures (retournées sur les couvertures).
