Le sarrasin est une céréale universelle, à partir de laquelle vous pouvez cuisiner une délicieuse bouillie de lait, un plat d'accompagnement avec de la sauce et même des côtelettes ou du zrazy.
Les nutritionnistes recommandent de manger le sarrasin aussi souvent que possible. Il serait donc utile que vous ayez autant de recettes utilisant cette céréale dans votre arsenal.
Côtelettes de sarrasin - les principes de base de la cuisine
Les côtelettes de sarrasin sont cuites avec du fromage, de la viande hachée, de la viande, du fromage cottage, du foie, etc. Faites bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit cuit, en suivant les instructions sur l'emballage. Vous pouvez également utiliser la bouillie qui reste du dîner.
Du sarrasin, vous pouvez cuisiner de délicieuses côtelettes maigres. En plus du sarrasin, vous aurez besoin d'huile végétale, d'oignons, d'épices, d'ail et de sel.
Pour un changement, des légumes, de la viande hachée ou d'autres ingrédients sont ajoutés au sarrasin.
Les oignons sont pelés, hachés et frits dans l'huile jusqu'à coloration dorée. La bouillie de sarrasin avec l'oignon est passée dans un hachoir à viande. Si vous ajoutez des champignons ou de la viande, ils sont également tordus dans un hachoir à viande. Farce est pétrir avec les mains jusqu'à lisse et former des côtelettes de celui-ci. Ensuite, ils sont panés dans de la farine ou de la chapelure et frits jusqu'à ce qu'ils soient brun clair.
Pour les côtelettes, vous pouvez préparer une sauce à base de pâte de tomate ou de crème sure.
Si vous craignez que les côtelettes ne tombent en morceaux, vous pouvez ajouter de la farine ou un œuf à la viande hachée.
Recette 1. Côtelettes de sarrasin aux champignons et à la sauce
Les ingrédients
deux tiers d'un verre de sarrasin;
chapelure;
800 g de champignons bouillis;
sel de table;
gros oignon.
Sauce
un demi-verre d'aubergine en conserve avec adjika;
huile végétale;
30 ml de sauce chili;
25 ml de sauce à la grenade;
30 ml de sauce rouge Tkemali.
Méthode de cuisson
1. Rincer le sarrasin à l'eau claire. Verser le sarrasin avec de l'eau à raison de 1: 2, saler et cuire jusqu'à ce que les céréales aient absorbé toute l'eau. Eteignez le feu et laissez refroidir complètement.
2. Pelez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile.
3. Passez dans la bouillie de sarrasin du hachoir à viande avec les champignons bouillis et les oignons frits. Essayez de goûter, si nécessaire, au sel.
4. Pétrir la viande hachée jusqu'à consistance lisse et former des escalopes. Les pain dans la farine et les faire frire des deux côtés à une croûte délicieuse. Ensuite, tordez le feu, couvrez et laissez cuire encore dix minutes.
5. Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Mettez les galettes sur le plat et versez la sauce obtenue.
Recette 2. Côtelettes de sarrasin au fromage
Les ingrédients
gruaux de sarrasin - 125 g;
sel de cuisine;
deux oeufs;
poivre noir moulu;
gros oignon;
beurre - 60 g;
fromage à pâte dure - 50 g;
chapelure - 70 g.
Méthode de cuisson
1. Versez le sarrasin dans un tamis et rincez-le soigneusement à l'eau courante. Versez les céréales dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire environ une demi-heure à feu doux. Nous jetons la bouillie de sarrasin sur un tamis et laissons toute l’eau au verre.
2. Transférer le porridge dans le récipient du mélangeur et le broyer jusqu'à obtenir une masse homogène. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Nous faisons chauffer dans une casserole deux cuillères à soupe de beurre et y faisons revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Nous passons les oignons frits dans une masse de sarrasin chaude. On frotte grossièrement le fromage et on l'ajoute au sarrasin. Lorsque la masse est complètement refroidie, ajoutez-y des œufs et assaisonnez le tout avec du poivre, du sel et des épices. Pétrir la viande hachée avec vos mains.
4. Verser la chapelure dans une assiette plate. Dans une casserole, faites chauffer l'huile végétale. À partir du hachis de sarrasin, on forme de petites côtelettes, on les met en chapelure et on les met dans une poêle avec de l'huile chauffée.
5. Faire frire les boulettes de viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Nous passons les côtelettes prêtes à l'emploi dans un plat de service et servons avec de la sauce tomate.
Recette 3. Côtelettes de sarrasin à la viande hachée
Les ingrédients
un demi-kilo de viande hachée;
sel de mer;
un verre de sarrasin incomplet;
poivre noir;
oignon moyen;
huile végétale;
la pomme de terre;
farine panure;
trois oeufs.
Méthode de cuisson
1. Triez le sarrasin, lavez-le et cuisez-le dans de l’eau légèrement salée, en suivant les recommandations de l’emballage. Si vous avez encore du porridge du dîner, vous pouvez l'utiliser. Refroidissez le sarrasin bouilli et faites-le passer deux fois dans le hachoir à viande.
2. Peler les pommes de terre et les oignons et les broyer également dans un hachoir à viande. Mélanger les légumes avec le sarrasin, ajouter la viande hachée et battre dans deux œufs. Pétrir la viande hachée avec vos mains jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel et assaisonner.
3. À partir de la viande hachée, formez des côtelettes ovales, panez-les dans la farine, plongez-les dans un œuf battu et mettez-les immédiatement dans une poêle avec de l'huile chauffée. Frire des deux côtés jusqu'à obtenir une croûte délicieuse. Mettez les galettes finies dans un plat ignifuge, couvrez et mettez au four pendant un quart d'heure. Servir les galettes avec la sauce tomate et la crème sure. Vous pouvez servir des légumes cuits à la vapeur comme accompagnement.
Recette 4. Côtelettes de sarrasin au foie
Les ingrédients
600 g de foie de porc;
le sel;
oignon;
huile végétale;
deux oeufs;
30 g de beurre;
assaisonnements;
50 ml d'eau de boisson;
un verre de sarrasin.
Méthode de cuisson
1. Rincez soigneusement le sarrasin, mettez-le dans une casserole et remplissez-le avec deux verres d'eau filtrée. Saler et cuire à feu doux jusqu'à ce que les céréales aient absorbé toute l'eau. Ajoutez ensuite un morceau de beurre à la bouillie, mélangez et laissez refroidir.
2. Lavez le foie, retirez les films et coupez-les en petits morceaux. Pelez l'oignon, lavez-le et coupez-le en plusieurs morceaux. Passez le foie avec les oignons dans le hachoir à viande. Dans la masse résultante, ajoutez les œufs et assaisonnez-les d'épices. Incorporer la viande hachée du foie et mélanger avec la bouillie de sarrasin refroidie. Remuez encore et partez pour quelques heures.
3. Mettez le feu à une poêle et faites-y chauffer l'huile végétale. Étaler une cuillère à soupe de sarrasin et de foie haché, couvrir la casserole avec un couvercle et faire revenir les côtelettes des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Servez les boulettes de viande chaudes avec une salade de légumes ou une purée de pommes de terre.
Recette 5. Côtelettes de sarrasin aux noix
Les ingrédients
quatre verres de sarrasin bouilli;
mayonnaise au soja;
deux oignons;
un verre de noix hachées;
30 ml d'huile végétale;
120 g de farine.
Méthode de cuisson
1. Rincez les gruaux de sarrasin pour éliminer l’eau. Mettez-le dans une casserole et versez deux tasses d'eau dans une tasse de céréales avec de l'eau filtrée. Allumer un feu intense et porter à ébullition. Puis réduire le feu, saler et cuire à couvert jusqu'à cuisson complète. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement.
2. Broyez les oignons épluchés sur une râpe moyenne. Ajouter l'oignon, les noix hachées et la farine au sarrasin. Bien mélanger Cela devrait être assez épais.
3. Préchauffez le four à 180 degrés. À partir de la farce, aveugle les côtelettes et les met sur une plaque à pâtisserie graissée. Mettez les boulettes de viande au four pendant quarante minutes. Sortir une plaque à pâtisserie, graisser les galettes préparées avec de la mayonnaise et transférer dans un plat de service. Servir les côtelettes avec des légumes frais.
Recette 6. Côtelettes de sarrasin à jeun
Les ingrédients
50 g d'huile de tournesol;
un verre de sarrasin;
100 g de craquelins moulus;
cinq pommes de terre;
20 g de coriandre moulue;
sel de cuisine.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir de l'eau dans la bouilloire. Triez le sarrasin et rincez soigneusement. Verser les céréales avec de l'eau bouillante et allumer le feu. Couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant une demi-heure. Ensuite, refroidissez complètement la bouillie.
2. Lavez les pommes de terre et mettez-les dans un chaudron en fonte. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sans les peler. Puis égouttez l'eau, laissez refroidir les pommes de terre et retirez-en la fine peau.
3. Passez les pommes de terre et le sarrasin dans un hachoir à viande. Saler et assaisonner le tout de coriandre. Bien mélanger
4. Versez les biscuits sur le plateau et écrasez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Mouiller les côtelettes avec les mains mouillées et les couper en chapelure.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y frire les côtelettes des deux côtés en une croûte délicieuse. Servir les côtelettes avec une salade de légumes frais ou d'algues.
Recette 7. Côtelettes de sarrasin
Les ingrédients
un demi-verre de sarrasin;
poivre noir;
un verre d'eau potable;
sel de cuisine;
trois verres de farine;
un oeuf;
huile végétale;
oignon.
Méthode de cuisson
1. Gruau de sarrasin bouilli jusqu'à la cuisson, en suivant les recommandations de l'emballage. Ensuite, nous jetons la bouillie sur un tamis et laissons nous débarrasser de l'excès d'humidité.
2. L'oignon pelé est haché avec des plumes et faire frire dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée. Ajouter les oignons frits au sarrasin. Dans le même mélange, ajoutez le poivre noir et la farine. Pétrir le tout à fond et complètement cool.
3. Ajouter l'œuf à la viande hachée réfrigérée, pétrir à nouveau et former des côtelettes ovales avec les mains mouillées. Les côtelettes panées dans la chapelure et les faire frire dans l'huile végétale préchauffée jusqu'à coloration dorée. Servir les galettes avec un plat d'accompagnement de légumes ou une salade.
Recette 8. Côtelettes de sarrasin au fromage blanc
Les ingrédients
280 g de sarrasin;
40 g de crème sure;
250 g de fromage cottage faible en gras;
sel de table;
deux oeufs;
40 g de beurre;
50 g de sucre;
deux verres de lait.
Méthode de cuisson
1. Sarrasin bouilli à feu doux jusqu'à mi-cuisson. Puis versez le lait chaud dans le porridge, ajoutez le beurre et continuez la cuisson. Le résultat devrait être une bouillie de consistance visqueuse. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
2. Faites mijoter le fromage cottage à l'aide d'une passoire, ajoutez-y l'œuf, le sel et une cuillerée de sucre. Mélangez.
3. Dans la bouillie de sarrasin refroidie, ajoutez le reste du sucre et l'œuf. Remuer jusqu'à consistance lisse.
4. Faites une miche de pâte de sarrasin, placez la garniture au fromage cottage au centre et reliez les bords. Donnez à la côtelette une forme ovale. Placez les côtelettes sur une plaque à pâtisserie en les graissant d'huile et faites-les cuire au four pendant quarante minutes. Cuire au four à 180 ° C.
5. Mettez les boulettes de viande finies dans une assiette et versez-les avec la crème sure.
Côtelettes de sarrasin - trucs et astuces
- Faites d'abord frire les galettes sur un feu intense, puis tordez le feu puis assombrissez-les, à couvert, pendant environ dix minutes.
- Avant de faire bouillir le sarrasin, vous pouvez le calciner dans une casserole sèche.
- Si vous cuisinez des côtelettes de sarrasin maigres, ajoutez de la farine à la viande au lieu des œufs.
- Pour que les galettes soient juteuses, mettez un morceau de beurre au centre.
- Servir les galettes avec du ketchup, de la crème sure ou de la sauce.
