Tartes dans toutes les cuisines nationales des peuples de notre pays, dans un endroit spécial.
Ils sont domestiques Fast-Food et friandises de vacances, un dessert sucré et un déjeuner copieux au travail midi.
Tous les types de pâte et les innombrables options de garniture font des tartes l’un des types de pâtisseries les plus divers.
Une place spéciale dans cette variété appartient aux tartes avec de la viande au four, seuls les plus populaires et les plus célèbres peuvent compter au moins une douzaine, bien que ces recettes soient pratiquement différentes.
Tourtes au four avec de la viande - les principes de base de la cuisine
• Les tartes avec de la viande au four ont le même goût de la pâte, mais il peut s'agir de levure, de feuilletée, de pâtisserie et autres.
• La pâte est préparée de manière indépendante et la pâte peut toujours être achetée prête à l'emploi dans le magasin. Avant de faire des tartes, une telle pâte nécessite un dégivrage préalable.
• La viande de la garniture peut être bouillie ou utilisée crue. Il est tordu dans un hachoir à viande ou coupé finement avec un couteau. Tout dépend de la recette choisie et du type de tarte.
• Ajoutez des champignons, des oignons sautés, des pommes de terre crues, du riz ou des œufs durs hachés à la garniture.
• Avant la cuisson, graisser la surface des tartes avec un œuf, puis une croûte dorée se forme dessus.
• Une plaque à pâtisserie avec des tartes à cuire est placée uniquement dans un four bien chauffé et pendant les cinq premières minutes, elle n’ouvre pas le four afin de ne pas s’asseoir.
Tartes de Crimée "Karaite" avec de la viande au four
Les ingrédients
Pour le test:
• farine à pâte blanche - 650 grammes;
• 250 grammes de beurre naturel crémeux;
• œufs - 3 pièces;
• sel comestible - 0,5 c.
• 1 cuillère à café sucre raffiné;
• un verre d'eau glacée de deux cents grammes;
• une cuillère à soupe de vinaigre de table à 9%.
Pour le remplissage:
• 600 grammes de pulpe de mouton ou de bœuf;
• deux gros oignons doux;
• 100 g de graisse (dans la recette originale - graisse de queue).
Méthode de cuisson:
1. Après avoir tamisé la farine de blé, mélangez-la avec du beurre réfrigéré râpé.
2. Ajoutez deux œufs, du sel de table, du sucre cristallisé, de l'eau froide, du vinaigre de table et pétrissez une pâte élastique molle et non collante.
3. Enveloppez la pâte dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
4. Pour que la garniture soit juteuse, ne faites pas défiler la viande dans un hachoir à viande, mais hachez-la simplement avec un couteau.
5. Ajouter l'oignon haché en petits morceaux. Si la chair n'est pas assez grasse, ajoutez du saindoux frais, haché comme de la viande.
6. Ajoutez du sel à votre goût, ajoutez du poivre moulu et mélangez bien.
7. Découpez la pâte réfrigérée en petits koloboks et étalez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
8. Placez environ une cuillère à soupe de garniture sur la moitié du gâteau, puis recouvrez-la de l'autre partie et, en reliant les bords, enveloppez-la avec une queue de cochon.
9. Mettez les tartes ainsi formées dans une plaque à pâtisserie peu profonde, badigeonnez-les d'un oeuf de poule battu et faites-les cuire au four à 200 degrés pendant une demi-heure.
Tartes à la viande au four - "Belyash au four"
Les ingrédients
Pour le test:
• une livre de farine à cuire de qualité supérieure;
• 125 ml de lait pasteurisé;
• eau - 125 ml;
• deux jaunes;
• deux tables. à soupe d'huile végétale (de tournesol);
• une grande cuillère de sucre cristallisé;
• 5 grammes de levure instantanée;
• bicarbonate de soude - 1 c.
Pour le remplissage:
• 300 grammes de porc, pulpe;
Oignons blancs et doux - 3 têtes;
• trois tables. cuillères de kéfir;
• sel de table - 1 c.
• poivre moulu à la main, noir.
Méthode de cuisson:
1. Combinez l'eau avec du lait et chauffez légèrement.
2. Versez la levure et mélangez bien pour dissoudre complètement dans le liquide.
3. Ajouter le sucre, le sel, la moitié de la farine, bien mélanger et laisser reposer un peu.
4. Au bout de dix minutes, introduisez un jaune, l’huile de tournesol raffinée et la deuxième partie de la farine. Pétrir la pâte sans tarder et réserver pendant quarante minutes.
5. Pendant que la pâte est au repos, préparez la garniture. Pour ce faire, sautez la pulpe et les oignons entiers dans un hachoir à viande avec un grand gril. Ajoutez du kéfir, du poivre à votre goût et mélangez bien pour que les oignons se répartissent uniformément sur la viande.
6. Former une pâte avec une longue "saucisse" et la diviser en morceaux, qui sont roulés en petites boules.
7. Ensuite, aplatissez légèrement chacune de ces balles avec la paume de votre main, placez le remplissage au centre et aveugle le blanchâtre. Pincez les bords de manière à laisser un petit trou au centre du lait de chaux.
8. Transférer les blancs moulés dans une rôtissoire, badigeonner d'un oeuf et cuire au four à 180 degrés vingt-cinq minutes.
Tartes à la viande au four à partir d'une simple pâte de kéfir-levure
Les ingrédients
Pour la pâte:
• 30 grammes de levure fraîche pressée;
• une cuillère à soupe de farine à cuire;
• sucre granulé - 1 c.
Pour le test:
• 250 ml de kéfir moyennement gras;
• huile de tournesol raffinée -60 ml;
• environ un kilogramme de farine de blé cuite au four;
• sel fin comestible - 1 c.
• deux œufs.
Pour le remplissage:
• moitié de poulet;
• tête d'oignon "coupant";
• deux petites pincées de poivre noir grossier;
• 250 grammes de champignons hachés frais ou congelés;
• sel de table "Extra".
Méthode de cuisson:
1. Faire bouillir de l'eau - 250 ml et laisser refroidir légèrement.
2. Ajouter le sucre cristallisé, la farine à cuire et la levure. Mélangez bien le tout avec un fouet, mais ne battez pas et laissez reposer pendant une demi-heure pour que la pâte cuite se lève.
3. Lorsque la masse augmente de volume presque deux fois et demi, introduisez avec précaution le kéfir tiède, un œuf, soixante millilitres de beurre, un tiers de la farine préparée et un peu de sel.
4. Ensuite, remplissez progressivement, introduisez le reste de la farine et pétrissez la pâte molle.
5. Couvrez la pâte avec une serviette en tissu et laissez-la chauffer pendant une heure et demie.
6. En petits morceaux, de la même taille, hachez l'oignon, le poulet et les champignons. Si vous avez choisi des champignons surgelés, commencez par les décongeler.
7. Puis combinez les oignons avec les champignons et mettez dans une poêle avec l'ajout d'huile raffinée. Frire pendant sept minutes en remuant constamment avec une cuillère pour ne pas brûler.
8. Après, ajoutez le filet haché à l'oignon avec les champignons et faites-les revenir ensemble pendant 10 minutes.
9. À la fin de la torréfaction, salez et ajoutez quelques pincées de poivre.
10. Placez la farce dans un bol séparé et laissez-la refroidir complètement.
11. Pour que la pâte ne colle pas à la table lors de la découpe et de la fabrication de tartes, graissez-la avec de l'huile végétale.
12. Divisez la pâte en boules de la taille souhaitée et formez-en des gâteaux plats d'une épaisseur d'au moins un demi-centimètre.
13. Au centre de chaque ébauche, placez une «glissière» de remplissage et pincez les bords en pinçant pour former une tarte. Les bords doivent être suffisamment pincés pour que le jus formé lors de la cuisson ne coule pas.
14. Sur une poêle à frire graissée à l'huile végétale, déposez les tartes préparées avec la couture vers le bas. Lubrifier leur surface avec un œuf et mettre à cuire jusqu'à coloration - 35 minutes à 170 degrés.
Galettes avec de la viande au four à partir de la pâte sans levure sur la crème sure
Ingrédients
• farine de blé blanche - 750 gr .;
• 200 gr. beurre de crème douce;
• 200 gr. 20% de crème sure épaisse;
• 350 gr. viande hachée mélangée;
• trois œufs;
• 1 cuillère à café le soda;
• oignons blancs "coupants" - 2 grosses têtes.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la farine tamisée à travers un tamis rare avec une pincée de sel et une levure chimique.
2. Ensuite, couper le beurre en petits morceaux de farine et tout réduire en miettes. Versez la crème sure et pétrir le plus vite possible la pâte élastique "lisse", qui sera ensuite placée pendant trente minutes dans le réfrigérateur, mais pas au congélateur.
3. Faites chauffer un peu d'huile végétale congelée à feu doux dans une casserole à paroi épaisse, ajoutez les oignons et faites-la sauter.
4. Après cela, mettez la viande hachée dans une casserole, ajoutez le poivre et le sel cuit, de préférence finement moulu, remuez et continuez de faire frire le tout ensemble pendant encore dix minutes. Retirer de la cuisinière et réfrigérer.
5. Couper les œufs de poulet durs en petits morceaux et les combiner avec de la viande hachée réfrigérée.
6. Étalez la pâte refroidie "reposée" en couche épaisse et à l'aide d'un verre ou d'un gobelet, faites des cercles.
7. Au milieu, mettez le remplissage refroidi et reliez les bords pour former des tartes.
8. Cuire au four à 180 degrés pendant quinze minutes.
Tartes à la viande au four - Ouzbek Samsa
Les ingrédients
Pour le test:
• 400-500 grammes de farine;
• œuf de poule cru, mais c'est possible sans lui;
• 30 grammes d’huile d’olive végétale ou raffinée;
• une pincée de petit sel.
Pour le remplissage:
• 600 grammes d'agneau;
• 600 à 700 grammes d'oignons, plus il y en a;
• graines de zira et coriandre;
• poivre
Méthode de cuisson:
1. Versez un verre d'eau fraîche bouillie dans un bol, ajoutez l'œuf, le beurre et, en versant un peu de la farine tamisée, pétrissez la pâte épaisse.
2. Transférez la pâte dans un sac et placez-la au réfrigérateur pendant une heure pour une «distance».
3. Dans une masse homogène, mélanger l'agneau et les oignons épluchés, coupés en petits morceaux. Ajoutez un peu de sel, ajoutez la coriandre, la coriandre, légèrement le poivre et mélangez à nouveau.
4. Sortez la pâte «reposée» du réfrigérateur et coupez-la en morceaux ne dépassant pas une boîte d'allumettes.
5. Roulez ensuite chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie pour former un gâteau fin et rond.
6. Au milieu du gâteau, mettez la viande hachée et aveugle les côtés opposés entre eux. Puis aveugle les bords libres pour former un carré. Après cela, soulevez la pâte pour les quatre coins et collez-les ensemble, en tenant fermement vos doigts, appuyez légèrement sur l'endroit du collage vers l'intérieur. Vous obtenez une tarte ronde - samsa.
7. Trempez le fond de la tarte, la jonction, dans de l'huile végétale ou de l'huile d'olive, puis mettez-la sur une plaque à pâtisserie, partie graissée vers le bas.
8. Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire le samsa pendant quarante minutes. Après cela, éteignez le four et maintenez les tartes au four encore quinze minutes avec la porte entrouverte.
9. Retirez les tartes légèrement cuites du four dans un grand plat et servez chaudes sur la table.
Feuilleté au four avec viande
Ingrédients
• une livre de pâte feuilletée, achetée ou faite maison;
• 350 grammes de poulet, filet;
• quatre petites pommes de terre;
• une tête et demi d'oignons "coupants".
Méthode de cuisson:
1. Si vous avez pris un feuilleté au magasin, mettez-le sur la table quelques heures avant de le décongeler. Quand vous voyez que la pâte est presque complètement décongelée, commencez à préparer le remplissage pour les tartes.
2. Pour ce faire, coupez le filet de poulet et les tubercules de pommes de terre pelés en petits cubes de la même taille. Coupez l'oignon un peu plus fin.
3. Combinez tous les ingrédients broyés, ajoutez des épices épicées, si nécessaire, du sel de table, du poivre moulu et mélangez soigneusement la viande hachée pour la garniture.
4. Abaisser la pâte décongelée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en couche épaisse d'au moins un demi-centimètre et la couper en carrés.
5. Au centre, disposez le remplissage "diapositive", puis pliez en diagonale et appuyez doucement sur les bords avec vos doigts. Pour que la pâte adhère mieux, enduisez-la le long du bord avec de l’eau, mais ne la mouillez pas trop.
6. Cuire les feuilletés à 200 degrés pendant une demi-heure.
Tartes à la viande au four sur pâte à levure
Ingrédients
Pour le test:
• un kilogramme de farine blanche à cuire;
• 0,5 cuillère à soupe. l sucre
• 2 c. l Levure sèche «rapide»;
• six tables. à soupe d'huile de tournesol congelée
Pour le remplissage:
• 400 grammes de cou de porc bouilli;
• 1/3 tasse de riz à grains ronds;
• 30 grammes de beurre non salé.
Méthode de cuisson:
1. Combinez la levure avec le sucre cristallisé, versez 1,5 tasse d’eau chauffée et, après avoir bien mélangé, laissez chauffer pendant quinze minutes.
2. Moulez toute l'huile végétale avec six cuillères à soupe de farine de blé jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Faites bouillir un verre et demi d'eau. Verser la farine râpée avec de l'eau bouillante et bien mélanger, "brasser".
4. Versez la levure appropriée, versez la totalité de la farine tamisée dans un tamis et pétrissez une pâte fine.
5. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, pliez-le dans une passoire, rincez-le et attendez que toute l'eau se soit écoulée.
6. Ajoutez ensuite la viande bouillie et réfrigérée enroulée sur un grand gril. Versez le beurre fondu, poivrez à votre goût, salez et remuez bien la farce.
7. Coupez la pâte à couper en petits morceaux, déroulez les boules et, en appuyant légèrement, mettez la garniture.
8. En collant les bords, formez des petites tartes incurvées et placez-les sur une friteuse graissée.
9. Cuire au four jusqu'à cuisson pendant vingt-cinq minutes à 180 degrés.
Tourtes au four - Trucs et astuces
• Lors du mélange de la pâte pour les tartes «karaïtes», le vinaigre peut être omis, mais notez que c'est le vinaigre qui rend la pâte plus croustillante, donnant au produit fini un effet de bouffée.
• L'agneau, utilisé comme garniture dans les tartes karaïtes et le Samsa, peut être remplacé par du bœuf mélangé à du porc. De plus, la teneur en graisse de la garniture est régulée avec la graisse de la queue ou du gras.
• Si les tartes cuites au four après la cuisson sont saupoudrées d'eau du vaporisateur puis recouvertes d'un linge propre ou d'une serviette éponge, elles seront plus douces.
• Nous cultivons la levure exclusivement avec des liquides chauds, dans un environnement chaud, ils mourront et la pâte ne fonctionnera pas.
