Selon une ancienne légende, Gengis Khan, faisant de longues randonnées, convoqua toutes les tribus qui lui étaient subordonnées au conseil et se rendit dans chaque camp pour essayer les plats des nomades, en choisissant le plus universel pour toute l'armée.
Le choix s’est porté sur plov asiatique, et la raison principale en était le beau riz aux carottes, que le grand conquérant a vraiment aimé.
Les recettes de Plov ne peuvent pas être comptées, mais le riz lui-même avec ses carottes peut devenir à la fois la base d'un plat indépendant et d'un plat d'accompagnement, et il n'y a pas moins d'options de cuisson.
Riz aux carottes - principes de base de la cuisine
• Lors de la préparation de plats de riz avec des carottes, le choix correct des principaux produits est important.
• Le riz est choisi en fonction du type de plat préparé. Donc, pour les plats d'accompagnement, il est préférable de prendre du riz à grains grossiers, mais pour les côtelettes et le porridge, ils sont plutôt ronds et non cuits à la vapeur. La bouillie de ce riz est plus visqueuse et la viande hachée ainsi ajoutée est plus facile à transformer en galettes.
• Il est recommandé d'acheter du riz dans un emballage transparent, auquel cas vous pourrez déterminer sa qualité. Si la céréale contient une grande quantité de riz broyé, il est préférable de ne pas la prendre car de tels fragments cuisent beaucoup plus vite que les grains entiers et le plat d'accompagnement ne sera pas friable.
• Avant la cuisson, le riz est tamisé de l'excès de déchets et de grains de riz non conformes aux normes, puis il est bien lavé et trempé dans de l'eau froide pendant une heure, après quoi il est soigneusement rincé à nouveau et ensuite cuit.
• Lorsque l'eau bouillante est versée dans une certaine proportion, généralement de un à trois, ou selon la recette.
• La couleur et le goût les plus intenses des plats de riz aux carottes donneront des variétés de légumes racines juteuses aux couleurs intenses.
• Les carottes sont soigneusement lavées avant utilisation, nettoyées avec une fine couche de pelure et broyées avec une râpe ou hachées au couteau.
• Du riz avec des carottes, vous pouvez cuisiner une variété de presque rien, sauf la vue, contrairement à d'autres plats d'accompagnement. Ils peuvent servir d'excellentes garnitures pour les calmars, ils permettent de réaliser de délicieux plats mijotés et des boulettes de viande sans viande, ainsi que des céréales avec des légumes et des fruits nutritifs et sains.
Garniture de riz aux carottes et maïs "Mosaic"
Ingrédients:
• 250 grammes de riz grossier;
• une grosse carotte;
• la moitié de l'oignon moyen;
• pot de maïs sucré en conserve;
• huile de tournesol raffinée;
• le sel.
Méthode de préparation:
1. Remplissez la croupe avec un verre d'eau froide et faites bouillir. Pour empêcher le riz de coller au fond de la casserole, mélangez-le bien à ébullition avec une cuillère.
2. À ébullition, réduire le feu et cuire pendant exactement cinq minutes.
3. Faites basculer le riz dans un tamis ou une passoire trouée, rincez-le à l'eau et remettez-le à ébullition. Versez ensuite deux tasses d'eau bouillie et refroidie.
4. Lorsque le riz est prêt, rincez-le à nouveau en le pliant dans une passoire de manière à éliminer toute l'eau.
5. Coupez la moitié de l'oignon en demi-rondelles, grossièrement en carotte et râpez les légumes hachés dans une grande quantité d'huile jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
6. Ajouter le riz, le maïs en conserve, le sel et bien mélanger tous les ingrédients. Mélanger la garniture à feu minimum pendant cinq minutes.
Riz épicé aux carottes - "île"
Ingrédients:
• une demi-tasse de riz sec "rond";
• petite carotte;
• trois gousses d'ail;
• assaisonnement prêt - "houblon suneli";
• une petite cosse de piment amer fort;
• pour la friture - huile de tournesol raffinée;
• pour la décoration - brins de persil frais.
Méthode de préparation:
1. Versez l'huile de tournesol raffinée et sans odeur dans une grande casserole à paroi épaisse et faites-la bien chauffer.
2. Ajoutez la carotte hachée sur une grande râpe à légumes et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
3. Dans un tamis, sous un filet d'eau, rincez soigneusement le riz prétraité, séchez-le un peu et mettez-le dans une casserole avec les carottes ramollies.
4. En mélangeant avec une cuillère, chauffez le riz versé pendant environ deux minutes, puis versez deux verres d'eau bouillante, ajoutez les épices, une cosse de piment amer et, en baissant le feu, mélangez jusqu'à évaporation.
5. Une fois que toute l'eau du riz est partie, insérez à plusieurs endroits les dents coupées en deux de l'ail pelé, frottez-les sous le couvercle pendant deux minutes supplémentaires et éteignez le feu.
6. Couvrez la casserole et laissez le riz reposer pendant quinze minutes.
7. Servir le riz cuit avec des carottes, en disposant un monticule et en le décorant avec des tiges de persil, comme une île avec des palmiers.
Bouillie de riz sucrée avec des carottes et des fruits secs dans une citrouille
Ingrédients:
• une petite citrouille;
• 230 grammes de riz poli;
• grosse carotte;
• un demi-verre de raisins secs sans pépins;
• 0,5 tasse d'abricots secs;
• trois cuillères à soupe de sucre blanc;
• une cuillère à soupe de miel;
• Trois cuillères à soupe de margarine fondue.
Méthode de préparation:
1. La citrouille lavée, coupez-en le haut, retirez les graines et coupez la chair en laissant des murs d'au moins deux centimètres d'épaisseur.
2. Une fois cuit et lavé, faites bouillir le riz dans de l’eau saumâtre jusqu’à ce qu’il soit cuit et, dans une passoire rare, rincez-le à nouveau à l’eau du robinet.
3. Fruits secs séchés trempés une demi-heure dans de l'eau froide.
4. Laissez les raisins secs entiers et coupez les abricots secs, la pulpe de citrouille et les carottes épluchées en petits morceaux d'environ la même taille.
5. Mélangez le riz, les abricots secs hachés, les carottes, les morceaux de pulpe de citrouille, le sucre et la margarine fondue.
6. Transférer le mélange dans la citrouille et cuire le porridge de riz avec les carottes et les fruits secs dans un four chaud.
7. Cuire pendant quarante minutes à 200 degrés.
8. Après avoir étalé la bouillie de riz sur des assiettes, verser le miel fondu et servir immédiatement sur la table.
Calmars farcis au riz bouilli aux carottes
Ingrédients:
• trois carcasses de calmar;
• une demi-tasse de riz de 200 grammes;
• deux petites tomates mûres;
• petite carotte;
• 100 ml de vin de noix de muscade blanche;
• "herbes de Provence" séchées;
• 75 ml d’huile (olive);
• grosse gousse d'ail.
Méthode de préparation:
1. Nettoyez les carcasses de calmar décongelées du film, égouttez les entrailles restantes et séchez-les bien, en les épongeant avec une serviette jetable.
2. Dans les tomates, couper la tige et peu profonde, coupe en travers. Trempez les tomates ainsi préparées dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, puis laissez-les refroidir à l'eau froide. Décollez soigneusement la peau et coupez-la en petits cubes.
3. Versez l'huile végétale inodore dans une poêle à fond épais, ajoutez la carotte râpée grossièrement, l'oignon, le couper en petits morceaux et conservez la carotte jusqu'à ce qu'elle ait ramolli.
4. Après la ponte, mettez l'ail écrasé ou haché, les tranches de tomates et laissez mijoter encore trois minutes.
5. Ensuite, étalez le riz lavé et séché et endormez-vous "d'herbes de Provence". Salez et, recouvert d'un couvercle, laissez mijoter un quart d'heure en baissant le feu au minimum.
6. Farcir les carcasses avec la farce préparée. Ne les remplissez pas trop, mais essayez en même temps de ne pas laisser d’espace d’air libre à l’intérieur, sinon le calmar pourrait éclater pendant la cuisson.
7. Carcasses fourrées Zaschipnit avec des cure-dents, placez-les dans une petite forme résistante à la chaleur et, en les remplissant d'un mélange d'un demi-verre d'eau bouillie et de vin, mettez la cuve au four pendant une heure.
Côtelettes de riz de carême aux carottes
Ingrédients:
• 200 grammes de riz poli;
• carotte de grande taille;
• œuf de poule;
• 100 ml d'huile de tournesol non parfumée;
• chapelure blanche;
• sel et pois moulus.
Méthode de préparation:
1. Râpez la carotte râpée avec une râpe et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie dans de l'huile végétale raffinée.
2. Rincez le riz et remplissez-le d'eau jusqu'à ébullition. Lorsque le riz est cuit, pliez-le dans une passoire et attendez qu'il refroidisse, sans avoir à le rincer.
3. Ajouter les carottes germées, les œufs, le sel, le poivre moulu et bien pétrir la viande hachée.
4. À l'aide d'une cuillère humidifiée avec de l'eau, former des escalopes oblongues et les faire frire jusqu'à ce que vous obteniez une croûte dorée et tendre dans l'huile chaude. Avant de faire frire, rouler les galettes dans la chapelure blanche.
Cocotte de riz aux carottes et pommes - "Vitaminka"
Ingrédients:
• un demi-litre de lait;
• 200 grammes de riz à grains ronds;
• 150 grammes de beurre sucré;
• trois œufs de poule;
• 100 grammes de sucre;
• vanille sur la pointe d'un couteau;
• 200 grammes de carottes sucrées et juteuses;
• 300 grammes de pommes pelées;
• 100 grammes de raisins secs, dénoyautés;
• une petite pincée de cannelle.
Méthode de préparation:
1. Versez le riz lavé dans les ordures dans une petite casserole en aluminium et faites-le bouillir avec du lait. Lorsque le lait bout, réduire le feu et laisser mijoter pendant vingt minutes.
2. Dans la bouillie de riz au lait cuite, placez le beurre et ajoutez les jaunes d'oeuf écrasés au sucre en une masse homogène.
3. Préparez des légumes et des fruits. Triez les raisins secs et laissez-les tremper dans de l'eau légèrement tiède pendant une demi-heure. Retirez les pommes des pommes avec un couteau, retirez les graines et coupez-les en fines tranches, coupez les carottes en petites pailles ou râpez-les bien.
4. Ajoutez les légumes et les fruits préparés à la bouillie de riz refroidie et mélangez tous les ingrédients.
5. Dans une mousse solide, fouettez les protéines et ajoutez-les à un mélange de riz, de légumes et de fruits. Lubrifiez le mur et le fond du plat avec un morceau de margarine ramollie et mettez le mélange dedans, nivelez la surface avec un couteau.
6. Cuire à 180 degrés pendant environ quarante minutes.
7. Servez une cocotte réfrigérée, coupée en petites portions avec de la crème sure ou de la confiture.
Riz épicé aux carottes et aux crevettes - Porto Rico
Ingrédients:
• une tasse de riz basmati grossier;
• 350 grammes de crevettes bouillies pelées;
• 500 ml de bouillon de poulet peuvent être préparés à partir de cubes;
• 2 cm: racine de gingembre frais;
• trois gousses d'ail;
• deux feuilles de laurier;
• deux oeillets parapluie;
• grosse pincée de curry;
• deux petites carottes;
• grosse tête d'oignon blanc;
• Poivron doux de grande taille, de préférence rouge;
• deux petites tomates mûres.
Méthode de préparation:
1. Rincez abondamment à l'eau et laissez tremper pendant une heure. Après cela, rincez à nouveau sous le robinet et séchez-le en le repliant sur un tamis.
2. Enlevez la peau des tomates, pré-blanchies à l'eau chaude et coupez-les en petits cubes.
3. Coupez également les oignons, les carottes épluchées, le poivre sans pépins et hachez finement la racine de gingembre et l'ail avec un couteau.
4. Versez environ 100 ml de rasta dans le pot. beurre, bien chauffer, verser les oignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
5. Ajouter les gousses et les gousses broyés ou écrasés, Lavrushka, la racine de gingembre hachée et l'ail, remuer et chauffer à feu doux pendant une minute.
6. Versez le curry et remuez bien.
7. Mettez les carottes, les morceaux de poivron, les tomates et les deux tiers du verre de bouillon de deux cents grammes, continuez à laisser mijoter, sans couvrir de couvercle, pendant environ cinq minutes.
8. Lorsque le liquide sera presque deux fois moins, ajoutez du riz séché, du sel à votre goût, mélangez et versez le reste du bouillon, faites bouillir.
9. Réduisez ensuite le feu et, ayant couvert la casserole avec un couvercle, faites cuire le riz pendant environ quinze minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
10. Placez les crevettes sur le riz et, sans les modifier, cuisez-les également sous le couvercle pendant six minutes supplémentaires.
11. Ajouter les légumes verts finement hachés, mélanger et servir chaud.
Riz aux carottes - trucs et astuces
• Pour cuire des bouillies, des côtelettes, des casseroles, faire tremper le riz avant de l'utiliser ne devrait pas l'être. Pour les plats d'accompagnement de riz aux carottes, au contraire, le riz doit être trempé pendant une heure et demie dans de l'eau froide, bien rincé et séché dans une passoire.
• La couleur plus saturée des carottes correspond à un goût élevé. Cette carotte est généralement douce et juteuse. Bien sûr, les plats seront plus esthétiques.
• Lors de la cuisson du riz, garnir de carottes, le riz doit être cuit à la chaleur la plus basse possible, avec une légère ébullition, puis le plat d'accompagnement deviendra friable et le gruau sera préparé de manière uniforme.
