Description de la mangue
Si pour nous la mangue est exotique, alors en Inde, elle est le fruit le plus répandu et est considérée comme l’un des symboles nationaux de ce pays. En sanscrit, "mangue" se traduit par "grand fruit". Ses fruits poussent sur un manguier, ou comme on l'appelle aussi, mangifer. C'est une plante assez haute, atteignant une hauteur de trente à quarante mètres, avec un diamètre de cime d'environ dix mètres.
L'Inde est le lieu de naissance de Mangifers. C'est là que cette plante est née il y a plusieurs milliers d'années. Actuellement, les mangues sont cultivées dans de nombreux pays - Chine, Mexique, Thaïlande, certaines régions d’Afrique, Cuba et les États-Unis. En Europe, ce sont les îles Canaries et l’Espagne, mais l’Inde est le premier exportateur mondial de ce fruit.
Lors de la floraison, l'arbre est recouvert de multiples inflorescences très odorantes. Selon la taille de la plante, celle-ci peut avoir entre deux cent et mille fleurs. Mais leur fixation est assez faible, de sorte qu'une inflorescence comportant un grand nombre de fleurs ne forme qu'un ou deux fruits. La masse de ce qui peut être de deux cents grammes à un kilogramme. Ce fruit est ovale, en forme d'oeuf. Selon le degré de maturation, sa peau fine et lisse peut être rouge, verte ou jaune. La pulpe de fruits mûrs est juteuse, douce, avec un gros os plat à l'intérieur, de couleur jaune ou orange. Il est très parfumé. Son odeur rappelle à la fois un melon, une rose, un abricot, un citron et sa propre saveur de mangue. Les fruits immatures ont un goût aigre ou aigre-doux et une pulpe fibreuse.
Il existe plus de mille variétés de mangues, dont les desserts et les techniques. Les premiers sont utilisés pour la préparation de desserts, de salades ou mangés frais, les derniers sont autorisés pour la transformation, les conserves en sont fabriquées. Le manguier peut être cultivé comme plante ornementale d'intérieur. Très probablement, il ne produira pas de fruits, mais sa beauté plaira à tous.
Mangue - propriétés utiles
Ce n'est pas pour rien que les Indiens ont qualifié la mangue de grand fruit. Ce traitement, et la nourriture, et la prévention de nombreuses maladies. La carotène seule dans ce fruit mûr est plusieurs fois supérieure à celle du mandarinier. Sans parler de la vitamine A, qui est également abondante. L'utilisation de mangues est une excellente prévention de nombreuses maladies oculaires, cornées sèches, cécité nocturne. Il contient des vitamines E, D, du groupe B, du fer, du phosphore, du potassium, du calcium, 12 acides aminés essentiels, du saccharose, du fructose, du xylose et du glucose. Les fruits immatures sont riches en vitamine C, ce qui est plusieurs fois plus que dans le citron vert.
Les mangues sont utiles pour renforcer l'immunité, prévenir les tumeurs malignes, les rhumes, renforcer le muscle cardiaque, augmenter les performances mentales et l'activité sexuelle. Manger des mangues aidera à soulager la tension nerveuse, à remonter le moral, à surmonter le stress, à lutter contre la stomatite et les maladies des gencives. C'est un excellent diurétique naturel et anti-inflammatoire.
Le jus fraîchement pressé est utilisé pour traiter la dermatite. Ou manger avec de la nourriture. Cela permet d'éviter les brûlures d'estomac et favorise une meilleure absorption des aliments lourds et des viandes grasses.
Pour éviter des conséquences indésirables sous la forme de troubles intestinaux ou de réactions allergiques, il est nécessaire de limiter la consommation quotidienne de fruits mûrs à 2 à 3 morceaux. Les fruits non mûrs doivent être limités à plusieurs segments. Une plus grande quantité peut entraîner une irritation des muqueuses, des coliques gastriques et des maux de gorge. Les fruits non mûrs et acides sont contre-indiqués dans les maladies du tractus gastro-intestinal, la goutte, car ils contiennent de grandes quantités d’acide citrique, malique et oxalique.
Mangue - Calories
La teneur en calories de 100 g de mangue est de 67 kcal.
Mangue - Utilisation de la cuisine
La mangue est un fruit très populaire dans les cuisines indienne et asiatique. Pour la préparation de divers plats, on utilise des fruits très mûrs ou immatures. Ils sont marinés, séchés, séchés, faits de fruits, de légumes, de salades de viande, de desserts, de sauces, cuits et frits avec de la viande, du poisson, cuits au four comme une pomme, et de nombreux autres plats nationaux sont cuits, y compris le célèbre chutney indien.
Dans la cuisine occidentale et européenne, les mangues sont souvent remplies de tartes, de sauces, de sauces pour la viande ou le poisson, ajoutées aux desserts, pâtisseries, salades ou servies crues, coupées en tranches, en plus des plats de viande froide.
Avant la consommation fraîche, le fruit est soigneusement lavé et la pelure est enlevée. Ces procédures s'accompagnent souvent d'irritations et de réactions allergiques de la peau. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des gants. Les fruits sont recommandés pour être servis frais, de sorte que la saveur inhérente huileuse de mangue soit ramollie. La chair peut tacher la peau des mains. Par conséquent, lors de la pose de la table, placez une serviette humide à côté du fruit ou un récipient d'eau pour pouvoir vous rincer les doigts.
Exemples de recettes à la mangue
Recette 1: Ragoût de poulet et de mangue
Ceci est une version simplifiée de la préparation d'un véritable ragoût dominicain. Le plat se prépare facilement, à déguster à proximité du restaurant. Outre les mangues, la composition comprend du poulet, des pois verts et des haricots en conserve. Du piment a été ajouté au ragoût pour ajouter des épices. Il s'avère brillant, satisfaisant et très savoureux. Le vin blanc peut être remplacé par du rhum, du bouillon ou de l'eau.
Ingrédients 800 g de cuisses de poulet (ou pilons), ½ mangue (200 g), 400 g de haricots en conserve (blancs), un verre incomplet de pois verts frais (ou congelés), 100 ml de vin blanc sec (ou 200 ml de bouillon), sel, poivre noir, 1 piment ( ou une paire de pincée de terre), huile végétale.
Méthode de cuisson
Poivrer les cuisses ou les pilons de poulet, saler. Si ce sont des jambes larges, divisez-les en parties plus petites et coupez l'excès de graisse et de peau. Frire jusqu'à ce que croustillant. Versez le vin (bouillon ou eau), ajoutez la gousse (ou la moitié) de piment fort et laissez mijoter pendant vingt-cinq minutes en réduisant le feu.
Couper la mangue en tranches et ajouter les pois et les haricots à la viande et au sel. Si le liquide a bouilli, vous pouvez l'ajouter un peu. Faire cuire encore cinq à dix minutes.
Recette 2: Poisson à la mangue
La mangue va bien avec le poisson, le goût de ce plat est donc exceptionnel. Néanmoins, le rôle principal est joué par la sauce à la mangue, c’est lui qui donne au poisson un goût très intéressant. Le filet de poisson ou le steak doit d'abord être frit ou bouilli. N'importe quel poisson convient - saumon, morue, perche, merlu, brochet.
Ingrédients 600 g de filet de poisson, 1 cuillère à soupe chacun. miel et jus de citron, 1 mangue, 50 g de beurre (pour la mangue), huile végétale (pour le poisson), farine, sel.
Méthode de cuisson
Salez le filet de poisson, saupoudrez de farine et faites frire - plusieurs minutes de chaque côté jusqu'à tendreté (vous pouvez faire bouillir ou cuire au four pendant vingt minutes au four).
Épluchez les fruits, retirez la pierre et coupez-les en tranches moyennes. Incorporer au beurre et faire frire pendant trois à quatre minutes. Verser la mangue avec le jus de citron et le poivre.
Placez le filet de poisson sur une assiette et sur le dessus - des tranches de mangue avec de la sauce. Vous pouvez saupoudrer de persil.
Recette 3: Salade de poulet et mangue
Si la poitrine de poulet et les œufs sont déjà bouillis, la salade est préparée très rapidement. Par conséquent, vous pouvez le cuisiner un jour de semaine pour le dîner afin de vous régaler après une journée difficile. Les œufs et le poulet donneront force et satiété, et les concombres et mangues - un jus juteux et un goût éclatant qui aideront à égayer.
Ingrédients Concombre frais (200 g), 2 œufs, 1 mangue, 200 g de maïs en conserve, 1 poitrine bouillie (300 g), 100 ml de yogourt naturel.
Méthode de cuisson
Épluchez et retirez la mangue. Couper les poitrines bouillies et la mangue en tranches moyennes, le concombre et les œufs en petits cubes. Égoutter le liquide du maïs.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, assaisonner avec du yaourt. Goût, si pas assez de sel, ajoutez un peu de sel.
Recette 4: Chutney à la mangue
Chutney - une sauce qui est servie avec de la viande, du poisson, des crevettes et du poulet, pour tonifier leur goût. Il stimule l'appétit et favorise la digestion. Les chutneys sont fabriqués à partir de fruits ou de légumes crus ou cuits. C'est une recette rapide pour un délicieux chutney de fruits frais. Pour la sauce, il est préférable de prendre des fruits aigres légèrement mûrs.
Ingrédients mangue (500g), une gousse d'ail, deux pincées de curry, sel, poivre noir, 2 cuillères à café. moutarde prête (épicée, russe, française).
Méthode de cuisson
Peler les fruits, les couper en tranches, les couper en purée dans un mélangeur. Ajoutez le reste des ingrédients, faites défiler pendant quelques secondes avec un mixeur et le chutney est prêt.
Mangue - conseils de chefs expérimentés
- Si le fruit immature est emballé dans un journal et placé dans un endroit sombre, dans quelques jours, il arrivera à maturité.
- Avant d'acheter des fruits, vous devriez les sentir. Il devrait avoir un léger arôme de conifère, plus fort dans la région de la queue. Si le fruit est absolument sans odeur, alors il est immature et sans goût.
