Les saucisses au foie sont très savoureuses, surtout si elles sont cuites à la maison. Ils ne contiennent pas de colorants et EEShek si populaire maintenant.
Mais ne sommes-nous pas fâchés de cela?
De telles saucisses peuvent être utilisées en toute sécurité pour les enfants et les adultes, sans crainte d’empoisonnement ni de réaction allergique.
Mais pour une raison quelconque, pour la plupart des femmes au foyer, cuisiner des saucisses faites maison est une voltige aérienne. En fait, la technologie est très simple. Quelques recettes, coquillages et foie lui-même ont fait leurs preuves.
Saucisses au foie - principes généraux de préparation
Nous prenons du foie pour les saucisses selon la recette. Vous pouvez même prendre un morceau qui reste non réclamé et continue à prendre sa place dans le congélateur. Le saindoux est un compagnon fréquent du foie. Il réduit la sécheresse du foie et adoucit le goût spécifique. Au lieu de graisse, vous pouvez utiliser de la graisse intérieure, parfois des peaux de poulet sont ajoutées.
Quoi d'autre est mis dans des saucisses avec un foie:
• les épices;
Œufs;
• semoule, farine ou amidon;
• sarrasin, riz, orge;
• autres abats;
• viande.
La viande fraîche est préparée à partir des ingrédients en utilisant un hachoir à viande, un mélangeur. Parfois, tous les produits ne sont pas broyés en une masse homogène, une partie est simplement coupée en morceaux, par exemple du bacon.
Une farce prête à remplir la coque. Pour ce faire, utilisez une buse allongée sous la forme d'un tube pour un hachoir à viande ou posez simplement la masse sur une petite cuillère.
Les coquilles peuvent être artificielles ou naturelles. Artificielle peuvent être achetés au magasin, ils ne nécessitent pas de pré-traitement. Les membranes naturelles (intestins) sont extraites lors de l'abattage de l'animal, principalement du porc. Ils nécessitent un trempage, comme cela est fait, est décrit en détail dans la recette suivante.
Recette 1: Saucisses naturelles avec foie et saindoux
Pour la préparation de telles saucisses, des intestins de porc sont nécessaires. Dans une coque naturelle, les produits sont spéciaux. Le foie peut également être pris du porc ou de tout autre. Les saucisses les plus tendres proviennent du foie d'un oiseau: dinde, poulet, canard.
Ingrédients
• 1 kg de foie;
• 250 grammes de graisse sans peau;
• 0,5 cuillerée à soupe d'adjika sec;
• 1/2 cuillère à soupe de sel;
• 1 tête d'ail;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre;
• 1/2 citron;
• intestins (environ 150 grammes).
Cuisson
1. Les intestins ont une odeur spécifique qui doit être éliminée. Il est conseillé de le faire à l'avance. D'abord, bien rincer. Mettez dans un bol, versez 700 grammes d'eau et ajoutez le vinaigre. Partez pour une heure.
2. Au bout d'une heure, versez cette eau, versez-la propre, ajoutez le jus d'un demi-citron et jetez les peaux dans un bol. Si le temps le permet, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 10 heures, sinon, laissez-le au chaud pendant au moins une heure.
3. On lave le foie, on enlève tout ce qui est inutile, on coupe en très petits cubes.
4. La graisse est hachée au hasard, avec l'ail pelé. Au lieu de graisse, vous pouvez utiliser la graisse intérieure.
5. Combinez le foie haché avec le saindoux, ajoutez toutes les épices sèches, salez et pétrissez bien.
6. Installez une buse spéciale sur le hachoir à viande pour remplir la saucisse. Tirez le tube digestif, abaissez la pointe, attachez avec un fil.
7. Nous appliquons le mélange de foie et commençons à tordre le hachoir à viande en remplissant les saucisses. Les extrémités sont également liées avec un fil fort.
8. Les saucisses préparées sont percées à plusieurs endroits avec une aiguille et bouillies dans de l'eau bouillante pendant 80 minutes.
9. Vous pouvez mettre des saucisses crues dans un plat allant au four, ajouter de l'eau de manière à recouvrir légèrement les pièces à traiter et les mettre au four pendant 50 à 70 minutes. Pendant ce temps, l'eau s'évaporera et la coquille naturelle se développera avec un brun doré.
Recette 2: Saucisses au foie et à la semoule
Une recette commune pour la cuisson des saucisses avec le foie. Semka donne plus de poids, tient bien la masse, ne permet pas de s'effriter. Au lieu de l'ail, vous pouvez utiliser des oignons ou mettre les deux.
Ingrédients
• 900 grammes de foie;
• 350 grammes de graisse;
• 10 gousses d'ail;
• 0,5 tasse de semoule;
• 1 verre de lait;
• sel, noix de muscade, poivre.
Cuisson
1. Versez la semoule avec du lait froid, laissez-le sur la table pour le gonflement.
2. Nous coupons le gras très finement ou passons dans un hachoir à viande avec un grand maillage. Ce devrait être exactement des tranches, pas de la bouillie. Il est plus pratique de couper la graisse congelée.
3. Le foie et l'ail sont passés dans un maillage fin ou interrompus dans une moissonneuse-batteuse.
4. Nous combinons le tout, ajoutez la semoule gonflée, une pincée de noix de muscade, du poivre, du sel émincé et remuez.
5. Nous commençons les boyaux pour les saucisses, nous tricotons des fils des deux côtés.
6. Nous envoyons bouillir dans une casserole avec de l'eau bouillante. Si le produit doit également être frit, 30 minutes suffisent. Si consommé sous forme bouillie, faites bouillir pendant 10 minutes de plus.
Recette 3: Saucisses au foie et au sarrasin
Le foie et le sarrasin sont une combinaison classique qui ne peut tout simplement pas être sans saveur. Alors pourquoi ne pas en faire des saucisses? Savoureux, parfumé et très satisfaisant.
Ingrédients
• 600 grammes de foie;
• 150 grammes de graisse;
• 1 tasse de sarrasin;
• sel, coriandre, poivre;
• 50 grammes de lait;
• 2 oignons ou une tête d'ail;
• de l'huile.
Cuisson
1. Rincez et faites bouillir le sarrasin. Nous avons besoin de porridge friable.
2. Faites frire les oignons dans l'huile, préalablement pelés et coupés en petits cubes.
3. Le foie et la graisse passent dans un hachoir à viande.
4. Mélangez le foie, les oignons frits, la bouillie de sarrasin.
5. Ajouter le lait, les graines de coriandre broyées, le sel émincé et le poivre.
6. Nous commençons la poitrine de porc ou les coquilles artificielles pour les saucisses.
7. Nous cuisinons de la manière la plus attrayante pour nous: nous cuisinons, cuisons, faisons frire, ou vous pouvez simplement l'envoyer au gril. Ces saucisses sont également préparées pendant 40 à 60 minutes, en fonction de l'épaisseur et de la densité du remplissage.
Recette 4: Saucisses au foie et bacon fumé
Une variante de saucisses peu diététiques au foie, mais très aromatiques et juteuses. Pour la cuisson, en plus du bacon frais, vous aurez besoin de bacon fumé, qui donnera au plat fini un arôme spécial.
Ingrédients
• 500 grammes de foie;
• 200 grammes de bacon frais;
• 250 grammes de bacon fumé;
• sel et autres épices;
• 2 oignons;
• 2 œufs.
Cuisson
1. La graisse fraîche est coupée en morceaux et juste frit dans une casserole jusqu'à ce que doré. Puis sortez, laissant la graisse fondue.
2. Coupez l'oignon, faites-le frire dans le gras préparé jusqu'à ce qu'il soit transparent. Il n'est pas nécessaire de brunir légèrement.
3. Nous laves le foie et les tordons avec des oignons frits et des morceaux de bacon rosés.
4. Couper le bacon en petits cubes et l'ajouter à la viande hachée.
5. Donnez un goût aux saucisses en saupoudrant toutes sortes d’épices et de sel.
6. Nous commençons les coquillages, nouons les extrémités, faisons des piqûres avec une aiguille et vous pouvez cuisiner! Frire, cuire, cuire ou mijoter.
Recette 5: Saucisses au cœur de poulet et de foie
Une autre recette économique pour des saucisses au foie, cette fois avec des cœurs de poulet. Simple, savoureux et peu coûteux. En outre, pour cuisiner, vous avez besoin de n'importe quel gras: poulet, porc, canard.
Ingrédients
• 900 grammes de foie;
• 600 grammes de coeurs;
• 0,5 c. À thé poivre noir;
• 1 tête d'ail;
• 1 cuillère à café sel fin;
• 200 grammes de n'importe quelle graisse;
• intestins ou membranes artificielles.
Cuisson
1. Nous lavons le foie de poulet, coupé en deux, pour qu'il soit plus facile à moudre. La graisse et les coeurs de poulet sont simplement lavés, séchés avec une serviette.
2. Nettoyez la tête d'ail.
3. Broyez l'ail, le foie, les demi-cœurs et la graisse dans un hachoir à viande.
4. Les cœurs restants sont découpés en anneaux fins, envoyés à la masse totale.
5. Farce sel, poivre, vous pouvez mettre d'autres épices à votre discrétion. Bien mélanger
6. Nous commençons les saucisses. Si les tripes sont utilisées, préparez-vous à l'avance. Comment faire cela est décrit en détail dans la première recette de saucisses au foie. Les coques artificielles ne nécessitent pas de traitement.
7. Les produits prêts à l'emploi sont bouillis, frits ou cuits au four.
Recette 6: Saucisses au foie, aux poumons et au coeur
Une variante de saucisses préfabriquées avec foie et autres abats. Vous pouvez utiliser du boeuf ou du porc. Nous prenons toutes les coquilles: naturelles ou artificielles.
Ingrédients
• 1200 grammes de poumon;
• 500 grammes de coeur;
• 500 grammes de foie;
• 250 grammes de riz;
• 200 grammes d'oignons;
• 150 grammes de graisse;
• 3 œufs;
• 0,5 cuillerée à soupe de paprika;
• sel, poivre noir ou rouge.
Cuisson
1. Le poumon et le coeur doivent d'abord être bouillis. Pour ce faire, lavez les produits, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole, laissez-les bouillir. Maintenant, nous vidons l’eau, versons de l’eau bouillante propre et faisons bouillir le foie pendant encore une heure et demie.
2. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, égouttez-le et rincez les céréales.
3. Tout frais, couper le foie et le saindoux en morceaux, éplucher l'oignon et le hacher aussi. Faites défiler tous ensemble à travers un hachoir à viande.
4. Ajouter le riz cuit, les œufs crus, le paprika, le sel, le poivre. Farce viande hachée.
5. Nous commençons les saucisses de toute manière commode.
6. Courez dans l'eau bouillante, faites cuire pendant 40 minutes. Ensuite, vous pouvez faire frire, cuire au four.
Recette 7: Saucisses crémeuses au foie et au poulet
Un remplissage très tendre de saucisses est obtenu en ajoutant de la viande de poulet. Il est conseillé de ne pas utiliser le sein car il est lui-même sec. Tailler les jambes est idéal, vous pouvez le prendre avec des peaux. En outre, la crème est mise sur la recette, leur teneur en graisse ne doit pas être inférieure à 30%.
Ingrédients
• 500 grammes de foie;
• 600 grammes de poulet;
• 200 grammes de graisse;
• 5 gousses d'ail;
• 150 grammes de crème;
• les épices;
• 3-4 cuillères de farine (l'amidon peut être utilisé).
Cuisson
1. Nous préparons le foie et le poulet pour les moudre. Rincer, sécher, couper en morceaux. Hachez le saindoux.
2. Nous nettoyons l'ail, nous l'envoyons à d'autres produits.
3. Tout ce qui précède doit être coupé en viande hachée.
4. Ajouter la farine, remuer. L'amidon peut également être pris à la place de la farine.
5. Versez la crème, mettez le sel et le poivre. Coriandre, paprika va bien avec des saucisses crémeuses, vous pouvez simplement ajouter un assaisonnement ordinaire pour le poulet et vous éviter de choisir des épices.
6. Remplissez la coquille avec la masse de viande, attachez bien les extrémités.
7. Les saucisses additionnées de poulet cuisent un peu plus longtemps que le foie. En moyenne, environ 60 à 70 minutes. Mais si elles sont ensuite cuites, nous réduisons le temps.
Saucisses au foie - trucs et astuces utiles
• Le saindoux et la graisse rendent les saucisses au foie plus juteuses et plus tendres. Mais si vous voulez cuisiner des options diététiques, alors au lieu de saindoux, vous pouvez utiliser n'importe quelle purée de légumes, mais pas de féculents. Il est bon de diluer le foie avec de la citrouille, des courgettes, du chou-fleur ou du chou blanc.
• Pour couper des produits carnés, n'utilisez jamais de planches à découper en bois. Ils absorberont le jus et deviendront un véritable dépôt de germes. Privilégiez le verre et le plastique et laissez l’arbre pour le pain.
• Il n'y a pas de buse spéciale pour le hachoir à viande pour remplir les saucisses? Utilisez un entonnoir avec un nez large et l'aide des ménages. La farce est superposée sur le dessus et poussée avec un objet fin dans la coque portée sur la pointe. Et pour que cela ne se détache pas, utilisez un élastique pour les billets.
• Pour faciliter le nettoyage du ventre de porc, ceux-ci doivent être trempés pendant 10 heures dans une solution saline forte. Vous pouvez tenir plus longtemps.
