Beignets au lait - principes généraux et méthodes de préparation
À eux seuls, les crêpes peuvent être classées comme des produits de la cuisine russe, mais le plus intéressant est que pendant longtemps, il y avait un plat - mais il n'y avait pas de nom. De petites crêpes épaisses, frites dans de grandes quantités de beurre, ont été appelées à votre guise, mais pas de crêpes et ce n’est qu’en 1938 qu’elles ont commencé à utiliser le nom exact. L'histoire de ce produit à différents endroits a évolué différemment. Par exemple, à Saint-Pétersbourg, ils étaient faits de farce, à Moscou avec beaucoup de muffins.
La principale différence est la forme - quelques morceaux de crêpes hautes tiennent dans une poêle à frire, qui montent et montent. Quant au contenu, ils sont cuits à partir de levure et de pâte sans levure, à base de lait, de kéfir et d’autres produits laitiers fermentés. La farine peut être du blé ou du sarrasin, de l'orge, de l'avoine et des grades supérieurs ou inférieurs.
En outre, il existe d'excellentes recettes pour les pommes de terre, le mil, les beignets de semoule, ainsi que pour l'ajout de légumes ou de fruits. Chacun de ces types peut même être cuit dans de l'eau, et de préférence dans du lait aigre ou frais. Dans ce dernier cas, dans les cas autres que la levure, vous devez éteindre le bicarbonate de soude avec de l'acide ou ajouter une poudre à pâte. Si les crêpes sont frites dans une petite quantité d'huile, vous pouvez les lubrifier avec du beurre pour en améliorer le goût.
Beignets au lait - préparation des produits
Dans la forme finie, les crêpes auront une épaisseur de 5 à 10 millimètres, une texture délicate, plus dense que les crêpes, mais plus douce que la pâte pour les crumpets. L'huile est chauffée dans une casserole, sa couche doit être d'au moins 3-5 mm. Si vous n'aimez pas les crêpes trop grasses, mettez-les sur une serviette. Lorsque vous n'utilisez pas de levure, mélangez le lait avec de l'acide citrique ou du vinaigre et ajoutez du soda. Aux crêpes servies confiture, crème sure, marmelade, lait concentré, etc. Les crêpes aux légumes sont cuites de la même manière.
Beignets au lait - les meilleures recettes
Recette 1: Beignets d'avoine au lait
De vrais pancakes diététiques, à la farine d'avoine, à faible teneur en muffins - ils sont savoureux et sains.
Ingrédients farine (1 verre), fromage cottage (1 verre), zeste de citron (1 cuillère), crème sure (1 verre), sel, oeuf (1 pce), sucre (3 c. à soupe), huile de friture (100 grammes), farine d'avoine ( 1 tasse), paillettes moulues (0,5 tasse).
Méthode de cuisson
Mélangez les flocons d'avoine avec la farine et versez 2 tasses de lait chaud ou d'eau. Laisser agir 15 minutes. Tamisez la farine, ajoutez-y la poudre à pâte, le sucre et le sel. Mélangez bien le fromage cottage avec l'œuf et la crème sure, ajoutez l'huile d'olive et le zeste de citron. Mélanger les céréales avec la farine et ajouter la masse. Laisser agir 20 minutes pour gonfler. Étalez la masse sur une casserole bien chauffée, puis retournez-la. Réduire le feu et couvrir la casserole. Vous pouvez verser le plat avec des baies et du sucre dans un mélangeur.
Recette 2: Beignets de lait et de semoule
Il n’ya rien de plus savoureux pour le petit-déjeuner que de délicieuses crêpes rouges - voyez par vous-même, faites cuire toute la montagne. Vous pouvez utiliser de la levure sèche, de la farine de la plus haute qualité ou de la première année et de la semoule - c'est la plus simple et la plus délicieuse
la recette
Ingrédients lait (1 litre), semoule (500 grammes), levure (1 sac), beurre (100 grammes), sucre (3 c. à soupe), sel.
Méthode de cuisson
Versez la semoule et la levure dans la moitié du lait. Remuer et mettre la pâte en fermentation dans un endroit chaud. Après avoir augmenté le volume de la pâte, ajoutez les jaunes d’œufs fouettés au sucre (retirez les protéines au réfrigérateur). Versez le lait et ajoutez le reste de la farine. Mélangez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laisser un peu plus de temps pour la fermentation. Faites frire dans une poêle chaude avec de l’huile végétale, jusqu’à ce qu’il soit rose. Les beignets sont tendres, onctueux, parfaits avec la crème sure et la confiture.
Recette 3: beignets de lait de levure
La pâte à levure est simple. Mais il faut plus de temps pour fermenter. Vous pouvez prendre n'importe quelle levure. L'essentiel Alors qu'ils sont frais et ont la capacité d'augmenter la taille de la pâte.
Ingrédients lait (500 grammes), œuf (1 pc), sucre (1 c. à thé), levure (1 c. à thé), sel, sucre, huile végétale, farine (3 tasses).
Méthode de cuisson
La pâte à levure est préparée selon le principe général - nous élevons d’abord la levure dans du lait chaud, mais pas chaud, puis versons un peu de farine et laissons jusqu’à ce qu’elle double. Après environ 15 minutes, ajoutez l'oeuf et une cuillerée d'huile végétale. Nous nous endormons par portions en remuant constamment, de sorte qu'il ne reste pas de grumeaux. En apparence, la pâte doit devenir homogène et épaisse, mais de manière à couler à la cuillère. Nous partons pour la fermentation - cela peut prendre environ 2 heures, la pâte peut doubler à ce moment-là et des bulles apparaissent à la surface. Cuire dans une poêle bien chauffée. De telles crêpes au miel ou à la confiture de groseilles sont bonnes.
Recette 4: beignets rapides sur le lait
Une excellente option pour préparer les beignets au lait, au soda ou à la levure chimique. Opérations simples élémentaires sur l'épaule, même pour les jeunes ménagères, les ingrédients constitutifs, peuvent toujours être conservés dans le réfrigérateur en réserve.
Ingrédients lait (500 grammes), sucre (3-4 cuillères à soupe), œufs (2 pcs), vanilline, soda (à verser avec du vinaigre, environ une demi-cuillère à thé), huile végétale pour la friture.
Méthode de cuisson
Versez le lait et les œufs dans un bol pour battre la pâte, ajoutez le sel, le sucre et le soda. Battre au mixeur ou au fouet. Ajouter lentement la vanille et tamiser la farine en portions. Vous devriez obtenir une pâte lisse et moelleuse de consistance épaisse de crème sure. Laissez la pâte tiède pendant 15 à 20 minutes. S'il n'y a pas de chaleur, placez le bol dans un autre bol rempli d'eau tiède. Frire comme d'habitude - en disposant plusieurs morceaux dans une casserole. Retourné de l'autre côté
Couvrir et faire un petit feu.
Beignets au lait - conseils utiles de chefs expérimentés
Les beignets au lait avec des fruits sont préparés de la même manière. Un supplément de fruit est introduit dans la pâte - pommes, poires, prunes, citrouille ou autres fruits coupés en petits morceaux plats. Mettez les pancakes préparés dans un plat et mettez au micro-ondes pendant 5 minutes. Servir avec des sirops ou de la confiture, du miel, de la compote de pommes sucrée. La même méthode peut être utilisée pour préparer des pancakes à la citrouille et à la carotte dans du lait.
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