Origan - Description
Épice avec un beau nom étranger origan a un nom plus commun pour les Russes - origan. Cette plante herbacée est assez sans prétention, à l'état sauvage, elle pousse presque partout, on peut la trouver sur presque tous les bords, collines et collines. La patrie historique de l'origan est constituée des pays de la Méditerranée et du Moyen-Orient, d'où elle s'est répandue dans le monde entier, à l'exception des zones de pergélisol.
Sa période de floraison est de juin à juillet, date à laquelle l'origan est récolté. Pour obtenir l'épice, ils arrachent le haut de la tige de 8 à 10 centimètres de long, sa partie la plus tendre, puis la fait sécher et la couper en morceaux. En raison de sa forte odeur, les produits frais, comme les épices, ne sont pratiquement pas utilisés. L'origan séché a un arôme délicat et agréable et un goût amer. A des parents assez célèbres - menthe et marjolaine. Il est souvent confondu avec ce dernier, mais la marjolaine a un goût et un arôme moins saturés que l'origan. L'origan est utilisé en médecine, en cuisine, en parfumerie et en cosmétique.
Il existe plusieurs types d'origan - sicilien, grec, turc, crétois, italien, origan (origan) et autres. Chacun d'entre eux ayant un goût différent, car le climat, la composition du sol et d’autres caractéristiques du lieu de croissance laissent leur marque. En plus des variétés d'aliments ci-dessus, il existe des types décoratifs et techniques qui sont utilisés pour fabriquer des huiles essentielles.
Origan - Propriétés
L'origan est une plante médicinale assez célèbre. Il est utilisé pour l'insomnie, les troubles nerveux, la gastrite (acidité faible), la jaunisse, les rhumatismes, l'augmentation de la lactation et les maladies de la femme. La réception d'origan augmente non seulement l'appétit, mais aussi le tonus général, renforce le système immunitaire, aide en cas de troubles sexuels. Le thé à l'origan se boit contre les maux de tête et les maux de dents, les bronchites, les flatulences, la diarrhée et les maux de gorge.
L'origan est strictement contre-indiqué pendant la grossesse (il peut provoquer une fausse couche), il est déconseillé de le prendre frais avec un ulcère, une gastrite et des maladies du duodénum.
Origan - utilisation de la cuisine
L'origan fait souvent partie de divers mélanges épicés. Il est ajouté à la viande, aux œufs, aux champignons, aux légumes, aux boissons, aux sauces et au jus de viande, aux cornichons et aux marinades.
Différents pays ont leurs propres préférences culinaires. Par exemple, le thé était brassé avec de l'origan en Russie et toujours ajouté au kvas, en Sibérie - à la garniture pour tartes, mélangée à de la viande, des œufs ou du fromage cottage. Les Européens ne manqueront pas d'ajouter une pincée d'origan aux plats à base de champignon et les Italiens à la pizza.
Exemples de recettes d'origan
Recette 1: calmars marinés à l'origan
Un apéritif excellent et bon marché au goût incroyable, qui ne sera pas apprécié uniquement par les amateurs de fruits de mer. Il cuit rapidement, car il refroidit, vous pouvez le servir immédiatement à la table. Il est conservé dans des bocaux en verre au réfrigérateur pendant plusieurs jours. La marinade est préparée sans addition de vinaigre, le jus de citron agit comme un agent oxydant.
Les ingrédients: calmars (carcasses, tentacules) - 1 kg. Marinade: 1 litre d'eau, 2 lavrushki, 2 table. des mensonges. l'huile d'olive (peut être légume), avec une table 1 colline. des mensonges. sel, 1 citron (jus), 2 cuillères à café sucre granulé, poivre noir, 1 cuillère à café l'origan.
Méthode de cuisson
Faites bouillir les carcasses de calamars nettoyées pendant au plus 1,5 minute (une minute et demie). L'essentiel est de ne pas surexposer, sinon ils seront très difficiles. Laisser refroidir et couper en fines rondelles. Cuire la marinade. Pressez 3 cuillères à soupe de jus de citron, ajoutez le reste des ingrédients et faites bouillir. Verser les rondelles de marinade en ébullition, laisser refroidir.
Recette 2: Goulash aux champignons et à l'origan
Ce plat délicieux peut être préparé toute l'année. En été et en automne, il est préférable de prendre des champignons forestiers, ils sont plus aromatiques et achètent en hiver des champignons ou des pleurotes. Les mangeurs de viande peuvent diversifier la goulache en ajoutant du filet de poulet ou de la poitrine. Ils doivent être coupés et frits avec des oignons et des carottes, puis ajouter des champignons. De grosses tranches de champignons dans une sauce tomate épaisse sont très appétissantes.
Les ingrédients: 400g de champignons, 1 oignon et carotte, 2 tables. des mensonges. pâte de tomate, 1 table. des mensonges. farine, 200 ml d'eau, sel, feuille de laurier, une petite pincée d'origan.
Méthode de cuisson
Couper les champignons, les oignons et les carottes en gros morceaux. Faites d'abord frire les carottes avec les oignons jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez les champignons en continuant à les faire frire. La ligne suivante est une tomate, qui est ajoutée à la casserole, mélangée et versée de la farine. Remuez à nouveau et ajoutez de l'eau. Saler, mettre les épices et laisser mijoter pendant vingt minutes. Les champignons sont cuits sous un couvercle fermé à feu doux. Servir sur la table, légèrement rafraîchissant et tiède.
Recette 3: Cuisses de poulet à la feta et au citron
Il semble difficile de trouver un nouveau plat de poulet. Et pourtant c'est possible. Un peu de féta, de citron et d'origan et des cuisses ordinaires se transforment en un plat de fête au goût et à l'arôme magiques. Les cuisses, les tibias et les cuisses de poulet conviennent bien, l'essentiel étant que la pièce soit avec la peau, car c'est sous celle-ci que la farce est posée.
Les ingrédients: 4-5 cuisses, 4-5 grosses pommes de terre, ½ citron (jus), 2 tables. cuillère. huile végétale, 150 g de feta, 300 g de tomates cerises, écorces de citron râpées - 2 thés l., un verre incomplet d'olives vertes (ou olives noires sans pépins), poivre, 1 cuillère à soupe. l'origan.
Méthode de cuisson
Couper les pommes de terre épluchées en fines tranches, saler, poivrer, verser un filet d'huile et mettre dans un moule où le plat sera cuit.
Cuire la farce farce. Émietter le fromage féta à la fourchette ou à la grille, ajouter le zeste de citron et son jus (2 c. À soupe) et l'origan. Si le fromage de féta n'est pas très salé, ajoutez du sel.
Répartissez les cuisses dans les cuisses et le pilon, ajoutez un peu de sel. Beaucoup n'est pas nécessaire, car La garniture de Brynza contient du sel. Pour chaque morceau de poulet, soulevez la peau et mettez quelques cuillerées à thé de la farce, puis abaissez la peau et râpez légèrement la farce pour qu'elle se répande uniformément. Mettez le poulet sur les pommes de terre et faites cuire au four (220 ° C). Après 30 à 40 minutes, ajoutez les tomates, les olives et le poivre à la forme. Pour obtenir une croûte plus dorée, graisser légèrement la viande et cuire encore 10 à 20 minutes.
Origan - conseils d'experts culinaires expérimentés
- Il est bon d’ajouter de l’origan aux plats à base d’oeufs, en particulier d’omelettes, mais c’est la combinaison la plus harmonieuse avec des pommes de terre cuites à l’huile d’olive, additionnées de tomates.
- Les épices ne sont pas entreposées à long terme et ne doivent donc pas être conservées plus de deux mois. Il ne tolère pas la lumière du soleil, il doit être placé dans un endroit sombre dans un récipient hermétiquement fermé.
