Épicé est un groupe entier de sauces aromatiques et épicées qui sont populaires non seulement dans la cuisine japonaise. Initialement, ils étaient servis et utilisés exclusivement pour les plats nationaux. Aujourd'hui, épicé est populaire dans le monde entier. Le supplément épicé va bien avec les petits pains, la viande, le poisson, la volaille et les fruits de mer. Il est difficile de trouver un plat auquel il ne correspond pas.
Sauce épicée - principes généraux de préparation
• Pâtes épicées et autres additifs. De nombreuses recettes épicées utilisent des pâtes chili, de la sauce kimchi et d'autres ingrédients similaires. Ils peuvent être achetés dans des magasins spécialisés ou des rayons de supermarchés. Vous pouvez y acheter du caviar de poisson volant, de la sauce Worcester, de la mayonnaise japonaise Kyupi, mais celle-ci est souvent remplacée par notre mayonnaise habituelle à base d’œufs et d’huile, qui peut également être préparée.
• sauce de soja. Un invité fréquent de sauces épicées. Si ce n'est pas un chaudron dans la recette, mais que de l'eau est utilisée, vous pouvez l'ajouter et même la remplacer. Mais n'oubliez pas le goût prononcé et la salinité du produit, soyez prudent avec les épices.
• Chili. Bien sûr, il est préférable d’utiliser des gousses naturelles, de les moudre, de les cuire soi-même, mais plus rapidement et plus facilement lorsqu’on utilise des pâtes ou que l’on remplace par du poivre sec.
• les légumes. Ils sont rarement ajoutés aux sauces. Il s'agit généralement d'ail, d'oignons, de recettes avec l'ajout de tomates. Les légumes sont passés, hachés, combinés à la masse totale selon la recette.
• vinaigre. Du citron vert ou du jus de citron nature est également ajouté. Ces ingrédients donnent un goût original et servent également de conservateurs supplémentaires qui prolongent la durée de conservation. Ceci est particulièrement important lorsque vous ajoutez du caviar frais à la sauce.
Rouleau épicé
Une des recettes de sauce épicée les plus populaires utilisées pour les petits pains. Tout est préparé très rapidement et simplement s'il y a une pâte de chili. Vous pouvez le remplacer par une gousse de piment bien moulue.
Les ingrédients
• 1 cuillère à café pâtes au chili;
• 30 grammes de sauce de soja;
• 30 grammes de mayonnaise:
• 40 grammes d'œufs de poisson volant.
Cuisson
1. En général, il est préférable d'utiliser de la mayonnaise japonaise pour la sauce. Mais la sauce la plus simple fera l'affaire. Mettez-le dans un bol.
2. Ajouter la pâte de chili. Broyer avec de la mayonnaise jusqu'à consistance lisse. Si vous avez besoin d'une version moins épicée de la sauce, vous pouvez réduire légèrement la quantité de pâtes ou mettre une demi-cuillère pour un piquant plus facile.
3. Maintenant, nous diluons tout cela avec de la sauce soja. Pas plus d'épices doivent être ajoutés. Remuer.
4. Pose les œufs de poissons volants et le tour est joué! Il ne reste plus qu'à remuer la sauce et vous pouvez aller faire cuire les petits pains.
Sauce mayonnaise au soja épicée
Cette recette est considérée par beaucoup comme classique, ce qui est très controversé. S'il n'y a pas de mayonnaise au soja, utilisez une sauce ordinaire moyennement grasse.
Les ingrédients
• 80 g de mayonnaise;
• 2 c. À thé sauce tomate;
• 1 cosse de piment;
• 1 cuillère à café vinaigre
• 65 g de caviar de goberge;
• poivre blanc et noir, sel.
Cuisson
1. Broyez un piment fort ou prenez une quantité similaire de pâtes japonaises.
2. Combinez le poivre et la mayonnaise. Salez, mettez du poivre noir et blanc pour l'arôme, une pincée de chaque sorte suffit, versez du vinaigre. Grind.
3. Posez le caviar de lieu jaune préparé, remuez.
4. Fermer avec un couvercle serré.
5. Placez les épices au réfrigérateur, laissez la sauce épicée infuser pendant deux heures.
Sauce épicée au kimchi
Une autre variante de sauce épicée à base de mayonnaise. De plus, vous avez besoin de kimchi japonais et de sauce soja.
Les ingrédients
• 3 c. l la mayonnaise;
• 1 cuillère à café le kimchi;
• 1 cuillère à café sauce de soja;
• 1 pincée de poivre.
Cuisson
1. Mettez la mayonnaise dans un petit bol. Nous utilisons la sauce à notre goût, la teneur en matières grasses n'a pas d'importance non plus.
2. Ajouter le kimchi. Moudre la mayonnaise avec les pâtes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
3. Mélangez bien la sauce seulement après cela.
4. Nous jetons une pincée de poivre. Vous pouvez utiliser un mélange de poivrons, ce sera encore plus aromatique. La sauce est prête! Si tout est bien mélangé, vous pouvez l'utiliser tout de suite, inutile d'insister.
Sauce épicée à l'ail avec sauce Worcester
Une variante d'une sauce épicée multi-composants très aromatique. Un ingrédient essentiel est la sauce Worcester.
Les ingrédients
• 25 ml de sauce Worcester;
• 2 limes;
• 17 gousses d'ail;
• 8 cosses de piment;
• 100 grammes d'huile d'olive.
• 60 g d'oignons;
• 60 grammes de sucre;
• 260 ml d'eau;
• 200 ml de vinaigre japonais;
• 5 g de cumin.
Cuisson
1. Versez l'huile d'olive dans une casserole, faites chauffer.
2. Coupez l'oignon, tartinez-le et faites-le frire un peu.
3. Nous coupons également les cosses chaudes de poivron, les ajoutons à l'oignon et nous les faisons cuire légèrement.
4. Coupez les gousses d’ail pelées en morceaux, versez-les sur l’oignon et le piment. Cuire ensemble jusqu'à tendreté. Ne pas frire fortement et remuer constamment.
5. Retirer du feu. Cool légèrement.
6. Réduire les légumes en purée au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Cela donnera une pâte très tranchante.
7. Ajouter la sauce Worcester, le cumin, puis le vinaigre japonais et bien mélanger.
8. Vous devez maintenant diluer la masse avec de l’eau bouillie. Vous pouvez prendre une partie de la sauce de soja et non du sel. Nous faisons comme nous aimons plus.
9. Presser le jus des citrons verts. Vous pouvez prendre des citrons ordinaires, mais alors un suffit.
10. À la fin, mettez du sucre cristallisé, qui rendra le goût plus doux, mélangez. Nous fermons le plat avec un couvercle étanche pour que les arômes ne disparaissent pas. Laissez la sauce infuser au réfrigérateur pendant quelques heures.
Sauce épicée aux poivrons au four
Une recette pour une sauce très belle et brillante, qui est préparée sur la base de gousses de piment cuites au four et de poivre bulgare. Ils peuvent être préparés à l'avance si quelque chose est cuit au four.
Les ingrédients
• 2 poivrons doux;
• 4 cosses de piment;
• 1 cuillère à café le kimchi;
• 4 cuillères à soupe d'huile;
• 60 ml de sauce de soja;
• 10 g de sucre;
• 2 c. À thé Vinaigre japonais.
Cuisson
1. Lubrifiez le poivron avec de l'huile d'olive ou de l'huile végétale ordinaire. Placez les cosses sur la grille. Cuire à 200 degrés jusqu'à une couleur rose. Si le chili est cuit plus rapidement, retirez-le plus tôt. Refroidir.
2. Retirez délicatement la peau cuite, retirez les graines. Nous n'avons besoin que de chair tendre. Nous mettons les morceaux préparés dans le récipient du blender et y préparons la sauce.
3. Broyez les poivrons pendant une minute.
4. Ajouter le kimchi et l'huile restante, fouetter à nouveau.
5. Diluez la masse avec la sauce soja, mettez du vinaigre et du sucre pour améliorer le goût.
6. Maintenant, nous interrompons la sauce pour la dernière fois, la portons dans une pâte homogène et le tour est joué! Nous servons des plats japonais ou juste de la viande.
Sauce épicée au Tabasco
Une variante d'une sauce très épicée, intéressante mais facile à préparer. L'ensemble du processus ne prendra pas plus de cinq minutes. De plus, vous avez besoin d'ail frais.
Les ingrédients
• 2 c. l la mayonnaise;
• 1 cuillère à soupe. l Sauce Tabasco;
• 1 cuillère à soupe. l sauce de soja;
• 2 gousses d'ail;
• 0,5 c. À thé pâtes au chili.
Cuisson
1. Le plus long de cette recette est le nettoyage et la découpe de l'ail. Retirez l'enveloppe, hachez ou frottez rapidement. Ou nous allons utiliser une presse spéciale.
2. Ajoutez maintenant à l'ail tous les ingrédients restants selon la recette. S'il n'y a pas de pâte de chili, vous pouvez verser un tiers de cuillère à thé de piment rouge sec.
3. Bien frotter les ingrédients avec une cuillère. Le parfum épicé et épicé est prêt!
Sauce épicée à l'huile de sésame et aux oignons
Une autre version végétale de la sauce épicée, qui utilise de l’oignon blanc et de l’huile de sésame.
Les ingrédients
• 2 c. l l'huile de sésame;
• 2 c. l l'huile d'olive;
• 80 g d'oignon blanc;
• 4 gousses d'ail;
• 30 ml de sauce de soja;
• 1 cuillère à café pâtes au chili;
• 10 ml de vinaigre de riz;
• 30 g de sauce tomate;
• 5 g de gingembre (racine fraîche).
Cuisson
1. Pelez l'oignon blanc et l'ail, coupez le tout en morceaux, collez-les ensemble dans l'huile dans une casserole. Passage à la douceur.
2. Peler le gingembre, hacher, ajouter aux légumes, verser immédiatement le vinaigre et mettre la sauce tomate. Vous pouvez utiliser n'importe quel ketchup à votre goût.
3. Remuez le tout dans une casserole, faites chauffer les aliments pendant environ une minute pour révéler l'arôme, retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
4. Transférer les légumes dans un mélangeur, y ajouter de la pâte de chili et verser immédiatement la sauce soja. Broyer jusqu'à obtenir un gruau lisse.
5. À la fin, ajouter l'huile de sésame à la sauce, remuer.
Sauce épicée à l'anguille fumée
Ce n'est pas seulement une sauce, mais aussi une collation complète. Une petite quantité d'anguille fumée ennoblit et donne un arôme incroyable. Servir la sauce sur des petits pains, du riz, des pâtes, des tartelettes et des sandwichs.
Les ingrédients
• 100 g d'anguille fumée;
• 100 g de mayonnaise japonaise;
• 30 ml de sauce de soja;
• 1 cuillère à café pâtes au chili;
• 1 cuillère à café le kimchi;
• 0,5 chaux.
Cuisson
1. Pressez le jus du citron vert, vous ne pouvez pas le filtrer, mais il est préférable d'enlever les graines qui ont été obtenues par hasard.
2. Mélangez la mayonnaise avec la lime et la sauce soja.
3. Ajouter le kimchi, déposer immédiatement la pâte de chili. Ou nous broyons une gousse fraîche dans un état de gruau, mélangeons avec la masse.
4. Nous avons d'abord coupé l'anguille fumée en fines lanières, puis en petites tranches.
5. Versez l'anguille dans la sauce, remuez.
6. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant une heure. L'anguille est trempée dans la sauce et présentera son arôme.
Sauce épicée - trucs et astuces utiles
• Si vous envisagez de préparer la sauce pour l’avenir, n’ajoutez pas immédiatement du caviar, des herbes fraîches, des légumes. Il est préférable de préparer un concentré chaud, qui restera parfaitement au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Si nécessaire, diluez la base avec les ingrédients nécessaires.
• Épicé tolère parfaitement les changements de température et les changements d'état. S'il reste une grande quantité de sauce ou si elle contient des ingrédients périssables, vous pouvez la verser dans un récipient scellé et la mettre au congélateur.
• Kimchi - sauce épicée au gingembre, ail et autres ingrédients aromatiques. Il est important de ne pas le confondre avec le plat de chou coréen du même nom.
