Saumon rose entier - les principes de base de la préparation
Le saumon rose est un poisson rouge abordable qui peut être acheté dans n'importe quel magasin. Il y a plusieurs façons de cuisiner ce poisson. Il peut être farci, coupé en darnes et cuit au four avec des légumes, ou cuit entier.
Le saumon entier est cuit dans diverses sauces, avec des légumes ou du riz.
Les poissons sont préalablement éviscérés, lavés et marinés. Si vous ne voulez pas jouer avec les os de la table, vous pouvez enlever la crête et les petits os, en laissant la carcasse entière.
Pour la marinade, utilisez la sauce soja, le citron, l'huile végétale et les épices. Ils frottent la carcasse séchée à l'extérieur et à l'intérieur et partent pendant plusieurs heures. En principe, la marinade peut être n'importe quoi, tout dépend de vos préférences et de votre imagination.
L'abdomen du saumon rose peut être farci d'herbes ou de légumes.
Des incisions transversales sont faites sur la carcasse, dans lesquelles des tranches de citron ou des tranches de tomates sont insérées.
Le saumon rose est cuit entier en moyenne entre une demi-heure et quarante minutes, selon la taille de la carcasse.
Recette 1. Saumon rose entier, cuit dans du papier d'aluminium
Ingrédients
kilogramme de carcasse de saumon rose;
une tranche de racine de gingembre frais;
oignon;
plusieurs branches de persil;
un demi citron;
poivre et sucre;
75 ml d'huile d'olive et de sauce de soja.
Méthode de cuisson
1. Nous effaçons le saumon rose des écailles, nous enlevons les branchies et les entrailles. Bien rincer sous le robinet et sécher avec des serviettes ou des serviettes jetables.
2. Gingembre propre et frotter finement. Versez la sauce de soja dans une assiette séparée, ajoutez le gingembre, l'huile d'olive et une cuillère à thé de sucre, poivre. Bien mélanger avec une cuillère.
3. Pelez l'oignon de la coque. Couper le citron et l'oignon en rondelles.
4. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium. Mettez un peu de sauce au centre, placez du saumon rose dessus et enduisez le poisson du dessus et de l'intérieur avec la sauce. Dans le ventre, nous mettons du citron et de l'oignon, des brins de persil. Nous enveloppons le saumon rose dans du papier d'aluminium afin que le jus ne coule pas pendant la cuisson.
5. Nous avons mis la plaque à pâtisserie avec le poisson au four pendant une demi-heure et avons cuit à 200 C. Pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, nous déployons le saumon rose de sorte qu'il soit doré sur le dessus. Servir entier ou coupé en portions. En accompagnement, vous pouvez servir du riz ou des pommes de terre bouillies.
Recette 2. Saumon rose entier, cuit au four sous une croûte de fromage
Ingrédients
carcasse de 1,5 kg de saumon rose;
100 ml de mayonnaise;
un couple d'oignons;
poivre, sel et épices pour le poisson;
la tomate;
100 g de fromage.
Méthode de cuisson
1. Nous nettoyons le saumon rose des écailles, coupons la tête, la queue et les nageoires. Vidé et lavé sous le robinet. Sécher le poisson avec des serviettes. Poivre et sel dehors et dedans. Saupoudrer d'épices pour le poisson.
2. Pelez et rincez l'oignon. Nous le hachons en demi-anneaux. La tomate est également lavée, séchée et coupée en tranches épaisses. Râpez finement le fromage.
3. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium. Nous y déposons la carcasse préparée de saumon rose. Dans l'abdomen du poisson, on place l'oignon et on le graisse avec la moitié de la mayonnaise. Nous avons mis une tomate dessus. Saupoudrer le dessus avec la moitié du fromage râpé. Fixez les bords de l'abdomen avec des cure-dents ou des brochettes en bois. Sur la carcasse de saumon rose, nous enduisons avec de la mayonnaise. Couvrir de papier d'aluminium sur le dessus.
4. Nous ferons cuire le poisson à une température de 200 ° C pendant environ une heure. Après environ quarante minutes, nous sortons le saumon rose du four, retirons la couche supérieure de papier d'aluminium et saupoudrons le poisson du fromage restant. Nous attendons que le fromage soit fondu et recouvert d'un brun doré et sortons une plaque à pâtisserie. Servez le saumon rose entier avec un accompagnement à votre goût.
Recette 3. Saumon rose entier à la menthe et au gingembre
Ingrédients
kilogramme de carcasse de saumon rose;
un verre de mayonnaise incomplet;
une pincée de paprika en poudre et de zira;
deux art. l gingembre râpé;
50 ml d'huile d'olive;
25 ml de sauce de soja;
sel et poivre;
tête d'ail;
25 ml de jus de citron et de miel;
menthe fraîche - un petit groupe.
Méthode de cuisson
1. Pelez le gingembre et râpez-le sur un petit segment de la râpe. Démonter l'ail dans les dents, sans les peaux et écraser avec un presse-agrumes. Rincez la menthe sous le robinet, séchez-la légèrement et hachez-la finement. Plier toutes les assiettes creuses, ajouter la mayonnaise, le jus de citron, le miel et la sauce soja. Remuez le tout avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Couvrir d'une pellicule et réfrigérer.
2. Nettoyer le saumon rose des écailles, couper les nageoires et les intestins. Rincez soigneusement et séchez avec du papier absorbant. Faites de petites coupes transversales. Mélangez le beurre avec le zira et le paprika. Râpez le poisson à l'extérieur et à l'intérieur avec un mélange aromatisé, sans oublier les coupes. Saupoudrer de poivre et de sel. Laissez le saumon rose mariner pendant au moins une demi-heure.
3. Recouvrez-le de papier d'aluminium, déposez-y le poisson mariné, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le dans le four chauffé à 200 degrés pendant 20 minutes. Mettez le saumon rose fini dans un plat, versez beaucoup de sauce au gingembre et à la menthe et servez-le avec un accompagnement de légumes ou de riz.
Recette 4. Saumon rose entier, cuit au poivre doux
Ingrédients
saumon rose - carcasse en kilogrammes;
un mélange de poivrons et de sel;
sauce de soja - 110 ml;
citron - moitié;
oignon - deux têtes;
carotte - 2 pcs .;
poivron doux - deux gousses.
Méthode de cuisson
1. Le soir, laissez le poisson décongeler. Séparez la tête et la queue de la carcasse, coupez les nageoires et nettoyez le poisson des écailles. Vider et rincer abondamment au robinet. Sécher le saumon rose à l'intérieur et à l'extérieur avec des serviettes.
2. Des deux côtés, faites des coupes transversales à l'arête. Presser le jus d'un demi-citron directement sur la carcasse. Puis graisser avec beaucoup de sauce soja, poivrer et laisser tremper dans les épices et la sauce.
3. Pelez et rincez les légumes. Hachez les oignons et les poivrons. Couper les carottes en cercles.
4. Au fond d'une forme profonde, déposez le mélange de légumes. Posez une carcasse de poisson dessus. Mettez le moule dans le four, chauffé à 200 ° C. Au bout de dix minutes, retirez le poisson, graissez-le avec de l'huile d'olive et faites-le cuire encore 10 minutes.
Recette 5. Saumon rose entier, cuit au four avec des champignons
Ingrédients
carcasse de saumon rose;
50 g de fromage;
oignon;
poivre moulu et sel;
beurre - 200 g;
les feuilles d'aneth;
50 ml d'huile d'olive;
citron;
200 g de champignons.
Méthode de cuisson
1. De la carcasse de saumon rose, nous nettoyons les écailles, coupons les ailerons et les intestins. Rincer à l'eau courante et sécher avec du papier absorbant. Frotter avec un mélange de poivre et de sel sur tous les côtés et à l'intérieur.
2. Nettoyez les capsules de champignon du film, rincez les champignons, séchez-les légèrement et coupez-les en platine. Retirez la pelure de l'oignon et hachez les demi-anneaux.
3. Placez la casserole sur le feu et faites fondre le beurre. Mettez l'oignon dedans et laissez-le passer trois minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Répartissez ensuite les champignons en tranches et faites les mijoter avec les oignons pendant sept minutes jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Nous jetons la friture sur un tamis pour éliminer l'excès d'huile.
4. Fromage grossièrement frotté. Nous lavons les verts et hachons finement avec un couteau. Mettez les champignons avec les oignons dans une assiette, ajoutez le fromage et les herbes, et mélangez bien le tout.
5. En utilisant le mélange, remplissez l'abdomen du poisson et cousez l'incision avec du fil à cuire. Lubrifiez le formulaire avec de l'huile et placez-y du saumon rose. Sur toute la carcasse, nous faisons des coupes transversales, où nous insérons les moitiés de citrons. Lubrifiez le poisson par-dessus avec de l'huile d'olive et mettez-le au four préchauffé à 180 ° C pendant une heure. Un plat large et long est tapissé de laitue et de verdure et répartissez le saumon rose entier dessus.
Recette 6. Saumon rose entier, cuit au four avec des tomates
Ingrédients
carcasse d'un kilogramme et demi de saumon rose;
150 grammes de riz;
sel moulu et poivre noir;
trois gousses d'ail;
persil ou aneth;
la tomate;
200 g de mayonnaise;
50 ml de jus de citron.
Méthode de cuisson
1. Décongeler le poisson, nettoyer la peau avec un couteau et le vider. Des ciseaux coupent les nageoires pectorale et dorsale. Nous sortons les branchies et la carcasse est lavée sous un jet d’eau. En utilisant des serviettes, éliminer l'excès d'humidité de la carcasse. Frotter le saumon rose avec un mélange de sel poivre et saupoudrer de jus de citron.
2. Pelez l'ail, pressez-le dans une assiette à l'aide d'une presse spéciale. Ajoutez-y de la mayonnaise et des légumes hachés finement. Nous mélangeons tout bien. Laver la tomate, essuyer et couper en cercles.
3. Placez une feuille de papier d'aluminium suffisamment grande sur une plaque à pâtisserie. Au centre, graisser à la sauce à l'ail et aux herbes. Mettez la carcasse de poisson sur la sauce. Nous avons étalé dessus des cercles de tomates, enrobés du reste de la sauce et enveloppés hermétiquement dans du papier d'aluminium. Cuire au four environ quarante minutes à 180 ° C.
4. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit et mettez-le dans une passoire. Nous l'étalons sur le plat en une couche uniforme, nous mettons le poisson entier cuit au four et nous le décorons avec des tranches de tomates et de la verdure.
Recette 7. Saumon rose entier cuit au four avec de la feta
Ingrédients
grosse carcasse de saumon rose;
25 ml d'huile d'olive;
grosse tête d'oignon;
trois gousses d'ail;
deux carottes;
sel et poivre moulu;
50 g de moutarde française;
150 g de fromage;
100 g de crème sure.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez la carcasse de saumon rose des écailles, coupez les nageoires à l'aide de ciseaux et évissez-la. Rincer le poisson à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau courante. Sécher la carcasse avec du papier absorbant. Frottez le poisson avec du sel et du poivre. Dans un bol séparé, mélanger la crème sure avec la moutarde française. Répartir généreusement le poisson avec cette sauce et laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure.
2. Nous nettoyons et lavons les légumes. Nous coupons les oignons en demi-anneaux et les grosses carottes en trois. Libérez l'ail sur les peaux. Nous mettons la poêle à feu moyen, versons de l'huile d'olive et y mettons les gousses d'ail entières. Frire jusqu'à coloration dorée. Nous sortons l'ail et le jetons. Dans l'huile aromatique, nous mettons les oignons et les carottes et mijotons, en ajoutant un peu d'eau, dix minutes. Lors de l'extinction, couvrez la casserole avec un couvercle.
3. Coupez le fromage en petits cubes ou environ trois. Mélangez-le avec la crème sure, le sel, les épices, le poivre et ajoutez un peu de moutarde française. Nous répandons le mélange obtenu dans l'abdomen du poisson et fixons l'emplacement de la coupe avec des cure-dents.
4. Placez les légumes cuits sur une plaque à pâtisserie et répartissez-les uniformément sur le fond. Nous plaçons le poisson sur un oreiller de légume et le faisons cuire au four pendant 20 minutes à une température de 180 ° C. À la fin, graissez le poisson avec un mélange épicé de fromage feta. Servir avec un accompagnement de riz et de pois verts.
Recette 8. Saumon rose entier, cuit au four avec pommes de terre
Ingrédients
carcasse de saumon rose;
sel, curry et poivre;
la mayonnaise;
pommes de terre.
Méthode de cuisson
1. Nous nettoyons la carcasse de saumon rose des écailles et retirons les branchies. Nous coupons le poisson le long de la crête, coupons l'os principal et retirons la crête et les petits os. Nous prenons également les entrailles. Nous lavons le saumon rose sous l'eau courante.
2. Mélangez 50 g de mayonnaise avec du sel et du poivre. Avec ce mélange, enrobez le saumon rose à l’intérieur et à l’extérieur. Nous répandons le poisson dans une forme graissée, avec l'abdomen vers le bas.
3. Pelez les pommes de terre, rincez-les sous l'eau courante et coupez-les en grosses tranches. Nous déplaçons les pommes de terre dans un bol, ajoutons de la mayonnaise, du poivre et du curry. Remuer pour que les pommes de terre soient recouvertes d'un mélange aromatique de tous les côtés.
4. Nous avons réparti les pommes de terre autour du poisson et les avons mis au four préchauffés à 200 ° C pendant quarante minutes.
Saumon rose entier - Trucs et astuces de femmes au foyer expérimentées
Pour rendre le saumon rose juteux, farcissez le ventre de légumes finement hachés. Ils donneront de l'humidité au poisson une fois cuit.
Achetez du poisson avec votre tête afin de déterminer sa fraîcheur en fonction de l’état des yeux et des branchies.
Les légumes au saumon cuits au four peuvent être utilisés comme accompagnement.
Pour obtenir une croûte dorée sur le poisson, enduisez-le de mayonnaise ou de crème sure.
Le temps de cuisson du saumon rose dépend de la taille du poisson et varie de 20 à 50 minutes.
Pour cuire du saumon rose entier, prenez une carcasse pesant au moins un kilogramme.
