Les tomates cerises ne diffèrent pas beaucoup des tomates ordinaires par leur goût, mais elles ont une taille miniature pour laquelle elles sont devenues si populaires.
Il est pratique de les utiliser sur des sandwichs, de les mettre dans diverses collations et salades et, bien sûr, en conserve.
La petite taille permet aux fruits de se mariner plus rapidement, d’économiser de l’espace dans le pot et d’être beaux.
Et, bien entendu, le principal avantage des fruits miniatures est la possibilité d'utiliser de petits récipients.
Tomates cerises pour l'hiver - les principes généraux de la cuisine
La conservation des cerises miniatures n’est pas très différente de la récolte des tomates ordinaires, mais certaines caractéristiques subsistent. Si vous pouvez verser plusieurs fois de grandes tomates dans de l'eau bouillante pour les faire cuire à la vapeur, les tomates cerises résultant de ces procédures peuvent tout simplement se détériorer, éclater et perdre un bel aspect. Pour la conservation, des légumes denses, moyennement mûrs sont utilisés. Différentes épices et épices sont également ajoutées: sel, poivre, sucre, clou de girofle, moutarde. Et les légumes: poivre bulgare, carotte, ail, concombres. Tous les ingrédients doivent être lavés et séchés.
Le principe général de la cuisine:
1. Préparer le récipient. Les banques sont lavées, stérilisées. Couvre les eaux de procédé en ébullition.
2. Préparation des ingrédients. Les tomates et les herbes doivent être lavés, l'ail, le poivron et les oignons nettoyés, si nécessaire, coupés.
3. Marquez le pot. Nous mettons tout en place pour tenter de remplir l'espace au maximum. Après avoir cuit à la vapeur, ce sera beaucoup plus.
4. Cuire à la vapeur. Une boîte de légumes est remplie d’eau bouillante, infusée pendant 10 à 20 minutes, puis versée dans une casserole.
5. Cuisson de saumure / marinade. Ajoutez plus de liquide à l'eau égouttée jusqu'à l'obtention d'un volume uniforme, puis mettez les épices. Tout bout pendant 2-3 minutes après l'ébullition.
6. Remplissage de finition. Les banques sont remplies de saumure bouillante, du vinaigre est ajouté et tout est immédiatement recouvert de couvercles.
7. Rouler. On ferme les couvercles avec une clé, on visse les vis.
Ensuite, la billette doit être retournée sur le cou, recouverte de quelque chose de chaud (une couverture, un vieux manteau) et laissée à refroidir complètement. Nous retirons les banques du sous-sol et après deux ou trois mois, vous pouvez prélever le premier échantillon.
Recette 1: Tomates cerises épicées pour l'hiver avec des oignons et des prunes
Très belle récolte de tomates cerises pour l'hiver. Outre les tomates, on ajoute des prunes et un petit oignon, de la taille d'un œuf de caille, ce qui lui donne un goût savoureux et un arôme incomparable. Nous allons conserver dans de petits pots qui doivent être stérilisés à l'avance. De cette quantité de produits devrait obtenir 3 pots de 0,5 litres.
Ingrédients
• 0,5 kg de cerise;
• égout de 0,3 kg;
• 0,2 kg de petits oignons;
• 1 cuillère à soupe. l Herbes italiennes;
• ail, clous de girofle, parasols à l'aneth, grains de poivre.
Pour la marinade:
• 3 cuillères de sucre;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère de sel;
• 1 cuillère de vinaigre.
Cuisson
1. Au fond des pots préparés, déposez les parapluies d'aneth, jetez une gousse, quelques pois avec un peu de poivre et saupoudrez d'une pincée d'herbes italiennes.
2. Les tomates sont libérées des tiges, lavées. Nettoyez les oignons, divisez les prunes en deux et retirez les os.
3. Nous mettons tous les ingrédients dans des pots en alternant les uns avec les autres.
4. Remplissez d'eau bouillante, couvrez et couvrez et laissez infuser pendant un quart d'heure.
5. Videz l'eau dans la casserole, amenez à la quantité de 1 litre, mettez sur le feu. Versez le sel et le sucre, faites bouillir pendant 3 minutes.
6. Verser le vinaigre, mélanger et verser les tomates avec de la saumure sous le cou, rouler avec la clé.
Recette 2: Tomates cerises pour l'hiver dans leur propre jus avec de l'aspirine
Plus précisément, dans le jus de tomates ordinaires. Pour cette préparation, vous pouvez utiliser du jus fraîchement pressé ou conservé plus tôt, peu importe. Nous allons conserver dans des pots d'un demi-litre, au lieu de vinaigre dans chacun ajouter un comprimé d'aspirine.
Ingrédients
• 800 à 900 grammes de cerises;
• litre de jus;
• une cuillère de sel;
• 3 comprimés d’aspirine.
Cuisson
1. Nous avons mis les tomates cerises un instant dans de l'eau bouillante, puis avons versé de l'eau froide dans le robinet. Enlevez la peau. Vous pouvez le conserver, mais la récolte est ainsi plus tendre et plus savoureuse.
2. Étalez la cerise dans des bocaux.
3. Remplissez avec de l'eau bouillante et laissez reposer 5 minutes, puis videz l'eau et jetez l'aspirine dans chaque récipient.
4. Si le jus contient des tomates fraîches, il faut les tordre et les faire bouillir pendant 15 minutes. Si le jus prêt est pris, alors il suffit de le verser dans la casserole et faire bouillir pendant 5-10 minutes, ne pas oublier de saler. Si le jus est acide ou sans goût, vous pouvez ajouter un peu de sucre ou d'acide citrique.
5. Remplissez les cerises préparées avec la pâte de tomate et roulez-les.
Recette 3: Tomates cerises pour l'hiver en garniture aux pommes
Pour la préparation de telles tomates cerises en hiver, vous avez besoin de jus de pomme naturel ou acheté, mais dans des canettes, le produit emballé ne fonctionnera pas. Calcul du nombre de produits par litre.
Ingrédients
• combien de cerises iront dans le pot;
• 0,5 litre de jus de pomme;
• 1 cuillère à café de vinaigre;
• une cuillerée de sel sans colline;
• 1,5 cuillères de sucre;
• 3 gousses d'ail;
• un piment;
• Verts et aneth en option.
Cuisson
1. Couper le poivron verticalement en lanières. Nous nettoyons l'ail et le jetons au fond d'un pot stérile.
2. Endormez-vous, lavé et pelé des tiges de cerisier, insérez les lamelles de poivron sur les bords.
3. Remplissez avec de l'eau bouillante, couvrez d'un couvercle et mettez de côté pendant la préparation du remplissage.
4. Versez le jus de pommes dans la casserole, ajoutez le sel et le sucre, faites bouillir pendant 2-3 minutes.
5. Videz l'eau des tomates, versez le jus bouillant, ajoutez le vinaigre et roulez.
Recette 4: Tomates Cerises pour l'hiver "Sucre"
La recette de délicieuses tomates cerises pour l’hiver. Comme leurs grands frères, les petites tomates aiment aussi le sucre et plus elles sont marinées, mieux c'est.
Ingrédients
• 2 kg de cerises;
• 300 grammes de sucre;
• 8 gousses d'ail;
• 6 grains de poivre;
• 2 c. l les sels;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre;
• parapluies aneth, feuilles de cassis.
Cuisson
1. Lavez et séchez les tomates cerises, percez chaque tomate avec un cure-dent près de la tige pour que la peau ne se déchire pas et que le fruit reste entier.
2. Nous nettoyons l'ail, versons les feuilles de cassis avec de l'eau bouillante et déposons le tout au fond des pots stériles.
3. Plier les tomates et verser de l'eau bouillante. Insister 10 minutes sous le couvercle.
4. Videz l'eau, portez la quantité à deux litres et envoyez-la au poêle. Ajouter le sel, le sucre et faire bouillir pendant 3 minutes, ajouter le vinaigre et mélanger.
5. Dans les boîtes de conserve, nous jetons le poivre dans les pois, versons les tomates avec de la saumure bouillante et refermons immédiatement avec une clé.
6. Retournez-le, couvrez-le d'une couverture chaude et laissez-le refroidir complètement.
Recette 5: Tomates cerises au miel pour l'hiver à l'ail sans vinaigre
Les tomates au miel ont un goût inhabituel et un arôme incomparable, et le cornichon sort du pot dès le début. La recette nécessite une stérilisation. De cette quantité de produits devrait obtenir des pots de billette de deux litres.
Ingrédients
• 1,5 kg de cerise;
• une cuillère de sel;
• 6-8 gousses d'ail;
• 3 cuillères de miel;
• feuille de laurier;
• 4 grains de poivre;
• parapluies à l'aneth.
Cuisson
1. Tout d’abord, retirez les tiges des tomates et lavez-les, laissez-les sécher.
2. L'aneth échaudé avec de l'eau bouillante et mis dans des bocaux, ajouter les feuilles de laurier, les pois au même endroit.
3. Nous nettoyons les gousses d’ail et les coupons en tranches longues.
4. On perce chaque tomate avec un morceau d'ail et on jette dans le bocal. Il est nécessaire de remplir le récipient au sommet.
5. Faites bouillir un litre d'eau, ajoutez du sel, du miel et versez les tomates. Couvrir avec des couvercles.
6. Mettez dans une casserole sur le chiffon, versez de l'eau chaude et stérilisez les pots pendant 15 minutes.
7. Nous sortons et roulons, refroidissons à l'envers.
Recette 6: Tomates cerises au vinaigre pour l'hiver "Moutarde"
Dans la préparation de copieuses tomates cerises pour l’hiver, il faudra de la moutarde sèche, des épices et un peu de temps libre. Recette simple, sans traitement thermique. L'eau a besoin d'eau propre, filtrée ou de source. Le nombre de produits est calculé sur un pot de trois litres; les tomates peuvent en contenir un peu moins, voire davantage, en fonction de leur taille et de leur densité de conditionnement.
Ingrédients
• 2 kg de cerises;
• 20 grammes de moutarde sèche;
• une cuillère de sucre;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• piments forts;
• combien de feuilles d'ail;
• feuilles de raifort, parasol à l'aneth, laurier, verts à volonté.
Vous aurez également besoin d'un petit morceau de tissu de coton, qui doit être cuit à la vapeur à l'avance ou repassé.
Cuisson
1. Ail épluché, coupé en longs morceaux.
2. On transperce les tomates avec des baguettes d'ail, il est souhaitable de le faire près de la tige.
3. Au fond du récipient stérile, nous distribuons les légumes verts et les épices, nous plaçons le piment coupé en fines lanières.
4. Lay la cerise à l'ail, si vous le souhaitez, vous pouvez les paver avec les verts, les feuilles de raifort. On impose des tomates un peu plus haut que le cintre, il n’est pas nécessaire de remplir le bocal au maximum.
5. Dissolvez le sucre avec le sel dans un verre d’eau purifiée, versez-le dans un bocal.
6. Remplissez l'eau filtrée, versez la poudre de moutarde sur le dessus, mettez le tissu préparé et saupoudrez légèrement de moutarde.
7. Laissez le pot dans un endroit chaud pendant une semaine, puis fermez-le avec un couvercle hermétique et retirez-le au sous-sol pendant deux semaines.
Recette 7: Tomates cerises pour l'hiver au vinaigre en anglais
Une recette inhabituelle pour la récolte de mini-tomates au vinaigre. Les Britanniques goûtent de tels "cornichons" au goût acidulé prononcé et à l'arôme particulier. Et, en général, cela s'avère être un bon casse-croûte sous les boissons fortes. Il est préférable de stocker un tel billet dans le réfrigérateur, là-bas la cerise sera assurée jusqu'au printemps et rien ne leur arrivera. Cuisson dans des petits pots, de préférence avec un bouchon à vis.
Ingrédients
• 0,25 kg de cerise;
• 0,5 litre de vinaigre 6%;
• grains de poivre;
• une cuillère de sel;
• un petit bouquet de romarin.
Cuisson
1. Laver les cerises, sécher. Romarin rincé.
2. Pliez les tomates dans le pot avec les légumes verts, ajoutez les grains de poivre.
3. Vinaigre au sel bouillir, laisser refroidir.
4. Remplissez les tomates, faites tourner le bouchon.
5. Sortez au réfrigérateur pour le stockage, vous pouvez prendre un échantillon dans un mois.
Recette 8: Tomates cerises pour l'hiver à l'huile "Méditerranée"
Des recettes similaires figurent dans la cuisine italienne et sont préparées à base de tomates séchées. Cet apéritif est fait avec des tomates cerises fraîches. Utilisez une meilleure huile d'olive, de préférence une extraction directe. Vous devez également vous approvisionner en épices d'origan séchées. Sans cela, la récolte ne se déroulera pas de cette façon.
Ingrédients
• 0,3 kg de tomates cerises;
• 1 oignon;
• pincée de sel;
• 1h. cuillère à l'origan;
• 5 feuilles de basilic;
• 1 cuillère de vinaigre de vin ou de pomme;
• l'huile d'olive.
Cuisson
1. Pliez les feuilles de basilic séchées et séchées dans un bocal; nous envoyons également des cerises et des oignons minces en cerises traitées à l'oignon.
2. Versez l'origan.
3. Mélangez le sel avec du vinaigre et envoyez-le dans le pot.
4. Remplissez toute l'huile jusqu'au bord. Couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant au moins deux mois.
5. Ensuite, nous l’utilisons avec de la mozzarella italienne ou tout simplement comme ça.
Recette 9: Tomates cerises pour l'hiver avec des cornichons
Quoi de plus charmant qu'un plateau de légumes de tomates miniatures et de petits concombres? Un tel blanc est magnifique non seulement à la banque, mais aussi sur la table. Les légumes miniatures peuvent être décorés avec de la viande, des sandwichs et des salades. Nous prenons la quantité de légumes à votre goût, vous pouvez également prendre plus de cerises ou de cornichons. Les banques peuvent aussi être utilisées n’importe quel, mais mieux vaut un litre.
Ingrédients
Cerise;
• cornichons;
• poivre jaune et rouge;
• l'ail;
• carotte;
• pour un pot: persil, feuille de raifort, ail, parasol à l'aneth, poivron.
Saumure:
• une cuillère de sel;
• 2 cuillères de sucre;
• litre d'eau.
Le vinaigre à raison de 1 cuillère à thé d'essence par litre de pot.
Cuisson
1. Libre de tiges de cerises, laver et sécher sur une serviette.
2. Les cornichons sont également lavés, coupent les queues avec un couteau des deux côtés et sont mis à sécher. Si les concombres sont périmés, vous devez les pré-tremper pendant 3-4 heures. Arrosez pendant ce temps plusieurs fois pour changer.
3. Le raifort et les autres légumes rincés, placez les banques au fond. Pour goûter ajouter l'ail, le poivron.
4. Les poivrons sont pelés, coupés en boucles ou en rayures. Carottes minces cercles.
5. Pliez dans des pots de cerises avec des cornichons, étalez des morceaux colorés de poivrons et de cercles de carottes. Il est conseillé de faire cela sur les murs de la boîte, ce sera plus beau.
6. Remplissez les récipients remplis avec de l'eau bouillante et laissez, comme d'habitude, 10 à 15 minutes.
7. Videz l'eau, faites bouillir à nouveau et ajoutez les épices, faites bouillir pendant un moment.
8. Remplissez la pièce, ajoutez du vinaigre sous le couvercle et roulez-la. Cool, en tournant sur le cou.
Recette 10: Tomates cerises épicées pour l'hiver avec des carottes.
Pour la conservation des tomates cerises coupantes pour l'hiver, vous aurez besoin de piment, rouge ou vert. Le rouge est plus net, vous pouvez donc le prendre un peu moins. De plus, des pots de carottes fraîches sont placés dans le pot, ce qui donne à la billette un goût particulier. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des anneaux minces de la carotte elle-même.
Ingrédients
• 2 kg de cerises;
• 4 cuillères de sucre;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• bouquet de carottes;
• 2 gousses acérées;
• 6 gousses d'ail.
Le vinaigre à raison de 1 cuillère à café par litre.
Cuisson
1. La cerise et le dessus sont lavés, laissez sécher.
2. Les gousses pointues sont coupées en anneaux minces, il est préférable de travailler avec du poivre dans des gants.
3. Nous nettoyons l'ail et coupons chaque gousse en deux.
4. Nous plaçons les tomates dans les rives, déposons des couches de carottes, parsemons de rondelles de poivron et d'ail.
5. Nous remplissons avec de l'eau bouillante, nous fusionnons en 10 minutes.
6. Faites cuire la saumure de l'eau drainée, portée à deux litres. Ajoutez du sel avec du sucre.
7. Remplissez les tomates cerises coupantes, ajoutez l'essence et roulez les pots.
Tomates cerises pour l'hiver - trucs et astuces
• Pour empêcher les tomates de se fendre lors du versement de la saumure chaude, vous pouvez les percer à plusieurs endroits à l'avance. En outre, cette technique permettra aux fruits de mariner plus rapidement et réduira la période de salage plusieurs fois.
• Si vous avez besoin d'insérer des morceaux d'ail dans la cerise, il est préférable de faire un trou avec un couteau tranchant juste dans la tige, puis d'y insérer un morceau. Cela facilitera non seulement le processus de forçage, mais permettra également de préserver le bel aspect des tomates, en préservant le jus à l'intérieur.
• Une grande quantité d’épices et d’herbes efface l’arôme des tomates. Ne mettez donc pas tout ce qui se trouve dans la maison. Si, dans certaines recettes, l’épice ne convient pas, vous pouvez toujours la supprimer ou la modifier.
• S'il n'y a pas de feuilles de raifort fraîches, dans un pot de tomates, vous pouvez ajouter des morceaux de racine épluchés.
• Les grains de poivre, les feuilles de laurier et les astérisques ne révèlent leur saveur que pendant la conservation. Par conséquent, il n'est pas nécessaire d'abuser de ces épices, sinon la saumure deviendra trop obsessionnelle et peut même avoir un goût amer.
