Salade de chou et tomates pour l'hiver - les principes généraux de la cuisine
Les préparations pour l'hiver de chou et de tomates en forme de salade sont préparées depuis longtemps. Il y a beaucoup de recettes, mais les composants principaux restent inchangés:
• chou,
• tomates
• sucre granulé
• vinaigre de différentes concentrations,
• le sel.
Chou Pour la préparation des préparations hivernales, utilisez différentes variétés de chou. Le plus souvent à tête blanche, moins souvent à tête rouge et de couleur.
Lorsque vous choisissez des têtes de salade pour l’hiver, faites attention à la base. Ce ne devrait pas être des taches sombres et des trous de ver. Lorsque les légumes pressés ne doivent pas être déformés. Les feuilles supérieures peuvent être lentes, mais sans dommage. Il est préférable de les supprimer et de vérifier si les éléments suivants sont intacts. Si possible, coupez la tête en deux et vérifiez la qualité du produit.
Le chou râpé peut être un couteau ordinaire ou spécial, ainsi que l'utilisation d'une râpe ou d'une combinaison. L'essentiel est d'obtenir une petite paille.
Le chou-fleur doit avoir un aspect impeccable: inflorescences denses et blanches sans brunissement et feuilles vertes fraîches. Il est démonté en petites inflorescences, trempé dans une solution saline aqueuse à température ambiante pendant un quart d'heure (30 g sont placés dans 3 litres de sel), lavé et séché.
Des tomates prendre différentes couleurs (rouge, rose, noir, jaune) et maturité (mûr, brun, vert). Ils doivent être serrés, de couleur uniforme, sans défauts apparents, avoir une bonne odeur (les fruits à odeur acide ou sans odeur ne doivent pas être consommés). Les tomates qui ont des veines vertes ou des graines sur leurs coupes ne doivent pas être utilisées.
Les tomates lavées et séchées sont coupées en demi-anneaux, tranches, cubes ou cubes.
La salade pour l'hiver de chou et de tomates devait être ravitaillée. Il est fabriqué à partir de sucre, de sel gemme, de vinaigre ou d’essence de vinaigre.
Souvent, d'autres produits sont ajoutés à ces composants: poivrons, concombres, carottes, oignons, herbes, huile désodorisée, épices, etc.
Stérilisation. Pour préserver les salades pour l’hiver, le chou et les tomates prennent un récipient en verre d’une contenance d’un demi-litre. Il doit être soigneusement lavé avec du soda. Avant d'appliquer le mélange de légumes, il est nécessaire d'effectuer plus de traitement thermique. Vous pouvez le faire comme ça:
1. Remplissez le bassin d'eau à 3 cm du bas et mettez le feu. À l'intérieur, installez la grille ou le séparateur. Lorsque l'eau bout, placez les pots pendant 6-7 minutes, puis retirez-les et laissez-les refroidir légèrement. Faites aussi avec les couvertures.
2. Versez une grande quantité d'eau dans un grand récipient (afin qu'il recouvre complètement les canettes). Couvrez le fond avec une planche, placez les canettes et les couvercles sur le dessus. Allumez le feu et laissez bouillir environ un quart d'heure. Retirez délicatement et placez sur une serviette propre. Laissez sécher.
3. Placez les boîtes propres dans le four avec la gorge vers le bas et les couvercles ouverts. Réglez la température à 1500C. Éteignez le four après 10 minutes, en laissant le récipient à l'intérieur jusqu'à son utilisation.
Les légumes hachés et d'autres composants sont mélangés. Puis ragoût, insistez sous le joug ou non, aménagé dans des banques. Remplissez les pots aussi serrés que possible, jusqu'au sommet.
Certaines recettes incluent le traitement thermique des boîtes de salade. Il est effectué en faisant bouillir dans un récipient d'eau. Dans ce cas, les banques couvertes de couvercles, presque complètement (avant les épaules) sont immergées dans de l'eau bouillante.
Les banques laminées ont des couvercles vers le bas. Couvrir avec une couverture épaisse ou une couverture. En un jour, ils se déplacent vers le lieu de stockage (assombri à une température pouvant atteindre 100ºC).
Salade pour l'hiver aux tomates brunes, concombres et chou
Produits:
• tomates brunes - 1 kg;
• concombres - 250 g;
• chou - 500 g;
• carottes, poivrons, oignons - 500 g chacun;
• poivre amer - 1/2 gousse;
• sucre - 120 g;
• vinaigre 9% - 1/4 cuillère à soupe;
• sel - 15 g;
• eau - 1/2 cuillère à soupe;
• huile désodorisée - 1/2 Art.
Processus de cuisson:
Des fruits du poivron pour obtenir les graines. Épluchez les carottes, les oignons. Lavez et séchez les légumes.
Mettez les tomates, les concombres, les oignons et les poivrons hachés en carrés dans un récipient (il est préférable d’en prendre un émaillé).
Verser le mélange d'huile, d'eau, de sucre et de sel dans un bol avec les légumes, mélanger.
Laisser mijoter environ 25 minutes à feu modéré.
Préparez des pots (stérilisez).
Hachez le chou et ajoutez-le à la poêle. Languir pendant 10 minutes.
Versez le vinaigre, remuez.
Retirer du feu et laisser bouillir encore 5 minutes.
Étalez la salade sur les boîtes de conserve et fermez-la.
Salade pour l'hiver de tomates et chou-fleur à la mayonnaise
Produits:
• tomates - 2 kg;
• chou-fleur - 0,7 kg;
• mayonnaise - 125 g;
• piment - 1/2 gousse;
• ail - 1 pc;
• persil - bouquet (petit);
• huile désodorisée - 0,7 l;
• le sel;
• gingembre - à la pointe d'une cuillère à thé;
• noix de muscade - à la pointe d'une cuillère à thé;
• coriandre - sur la pointe de la cuillère à thé;
• poivre noir moulu - à la pointe d'une cuillère à thé;
• feuilles de menthe broyées - pincer;
• sucre - 70 g;
• essence acétique - 5 ml;
• farine à paner.
Processus de cuisson:
Lavez le persil et les légumes, séchez-les.
Ébouillanter les tomates, retirer la peau et les couper en quartiers. Mettez-les dans un mélangeur avec les piments forts, l'ail, le persil et hachez-les.
Ajouter au mélange le reste des ingrédients, bien mélanger et mettre sur le feu.
Faire bouillir pendant 40 à 50 minutes.
Dans l'huile chaude, dorer les inflorescences du chou-fleur, préalablement enroulé dans la farine. Mettez dans un bol avec la sauce.
Après 3 minutes, retirez du feu. Fermez les pots contenant le mélange de salade.
Salade pour l'hiver de tomates et différents types de chou
Produits:
• tomates (toutes) - 1 kg;
• chou rouge - 1/2 kg;
• chou blanc - 1/2 kg;
• oignon, poivron - 5 pièces;
• sel - 45 g;
• huile désodorisée - 250 ml;
• sucre - 35 g;
• vinaigre à 70% - pot de 5 ml par litre;
• poivre noir - 5 pois dans chaque pot.
Processus de cuisson:
Retirez les feuilles lentes du chou, coupez le milieu du poivron, épluchez l'oignon. Lavez les légumes.
Hacher finement le chou, saupoudrer de sel et écraser un peu avec les mains.
Couper la moitié des légumes restants.
Dans un grand récipient, mélanger toute la billette avec le sucre, le sel, le poivre et le beurre.
Laisser reposer 1 heure pour laisser la salade sur le feu. Quand il bout, retirer du feu et répartir le mélange dans des bidons préparés (litre).
Rouler dans chaque cuillerée d'essence de vinaigre.
Salade d'hiver aux tomates immatures et au chou
Produits:
• tomates vertes - 2 kg;
• chou blanc - 2 kg;
• oignons, poivrons doux - 500 g chacun;
• sel - 30 g;
• poivre noir - 5 pcs à la jarre;
• vinaigre 9% - 40 ml;
• sucre - 240 g.
Processus de cuisson:
Lavez les légumes après avoir épluché les poivrons et les oignons.
Hacher grossièrement les tomates et le poivron, et les oignons et le chou.
Mélange à salade et sel dans un récipient profond. Bien remuer et laisser sous le joug pour la nuit.
Égoutter le liquide libéré. Signaler le poivre, le sucre et le vinaigre.
Passez à la cuisinière, remuez.
Après ébullition, laissez reposer 10 minutes.
Mettez le mélange de légumes dans le récipient.
Fermez les couvercles.
Salade d'hiver de tomates et chou-fleur aux courgettes
Produits:
• tomates - 700 g;
• chou-fleur - 500 g;
• poivron doux (pas vert) - 4 pièces;
• oignons - 4 pièces;
• carottes - 200 g;
• courgettes moyennes - 1 pc;
• sel - 20 g;
• huile désodorisée - 60 ml;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• sucre - 35 g;
• ail - 3 gousses;
• poivre noir - 5 pois dans un bocal.
Processus de cuisson:
Lavez le chou, les tomates, les poivrons, les carottes et les oignons.
Couper les courgettes en cubes, les carottes et les poivrons en gros cubes, les oignons et les tomates en demi-cercles.
Boîtes et couvercles stérilisés.
Versez l'huile dans un grand récipient, chauffez à feu moyen, puis ajoutez le sucre et le sel.
Ajouter les composants hachés, remuer et laisser mijoter sous le couvercle pendant un quart d’heure.
Les boutons de chou tiennent quelques minutes dans de l'eau bouillante. Laisser refroidir sous l'eau froide, égoutter dans une passoire,
Mettez le chou dans la poêle. Remuer.
Retirer du feu en 7 à 9 minutes et répartir dans des bocaux.
Encrasser.
Salade pour l'hiver de chou et de tomates au persil
Produits:
• poivron et tomates - 1 kg chacun;
• chou blanc - 0,75 kg;
• oignons et carottes - 0,25 kg chacun;
• feuilles de persil - 50 g;
• le sel;
• poivre noir - 10 pois;
• vinaigre 9% - 1/2 c.
• sucre - 0,1 kg;
• huile désodorisée - 0,1 l.
Processus de cuisson:
Pelez les carottes, les poivrons et les oignons. Rincez les légumes et les herbes à l'eau froide et séchez-les.
Hacher le chou, saler et écraser avec les mains.
Râpez les carottes, hachez le poivron et l'oignon en demi-rondelles. Hachez le persil.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol profond avec du sucre, du beurre et du sel. Partez pour une heure et demi.
Faites bouillir le mélange de salade pendant un quart d'heure.
Dans un bocal préalablement stérilisé mettre la salade. Verser le reste du jus également.
Pour fermer.
Salade pour l'hiver de chou et de tomates avec des concombres
Produits:
• concombres - 1,5 kg;
• tomates - 2 kg;
• chou - 1 pc;
• oignons, carottes - 1 kg chacun;
• sucre - 0,2 kg;
• vinaigre 9% - 1/2 c.
• le sel;
• huile désodorisée - 1 cuillère à soupe.
Processus de cuisson:
Pelez les oignons et les carottes. Lavez bien les légumes et séchez-les.
Prenez un récipient profond et coupez-y le chou et les carottes - pailles, tomates, oignons et concombres - en demi-anneaux.
Ajouter le vinaigre et l'huile, ajouter le sucre, le sel et mélanger.
Au bout d'une heure, remuez encore et distribuez aux banques.
Fermer après une stérilisation de 40 minutes.
Salade d'hiver au poivre, tomates et chou-fleur à l'ail
Produits:
• poivron - 0,2 kg;
• tomates - 1 kg;
• chou-fleur - 2 pièces;
• les verts (aneth ou persil) - un tas;
• ail - 2 pièces;
• huile désodorisée - 1 cuillère à soupe;
• sel - 45 g;
• vinaigre 9% - 120 ml;
• sucre - 100 g;
• noir et piment de la Jamaïque - dans un pot de 5 pois.
Processus de cuisson:
Pelez l'ail, retirez les pépins du poivre. Dans l'eau salée, mettez le chou divisé en bouquets pendant un quart d'heure.
Dans l'eau courante, lavez les herbes et les légumes. Sécher
Faire bouillir de l'eau (3 litres). Versez le chou. Après quelques minutes, égouttez-les dans une passoire.
Couper les poivrons et les tomates en larges lanières.
Hacher les verts.
Broyer l'ail à l'aide d'une presse ou d'une râpe.
Sur le feu, chauffer la poêle avec de l'huile. Faire frire les poivrons et les tomates avec le sel et le sucre pendant environ 12 minutes.
Ajouter les inflorescences de chou, les herbes, l'ail et le vinaigre. Mélangez doucement. Faire cuire pendant 3 minutes, retirer du feu.
Dans un récipient préparé, étalez des pois de poivre, puis une salade chaude. Stériliser en couvrant pendant 7 à 10 minutes.
Conserver.
Salade pour l'hiver au chou et à la tomate: les secrets du succès
- Pour la mise en conserve, vous avez besoin de produits sélectionnés, car ils doivent être stockés pendant plusieurs mois.
- Pour que la salade ait une apparence attrayante et conserve longtemps son goût, il faut choisir des produits contenant seulement une structure solide.
- Pour rendre les légumes croustillants, vous devez les laver à l’eau très froide.
- N'utilisez pas de chou-fleur bouilli dans les flans d'hiver. Elle perd toutes ses propriétés bénéfiques, son goût et son apparence peu attrayante.
- La salade ne doit être préparée que dans un récipient stérilisé chaud.
Après avoir soigné des parents ou des invités avec une salade de chou et de tomates pour l’hiver, vous êtes certain de ne pas avoir passé votre temps à la préparer.
