Le soufflé est un dessert doux sur de la gélatine ou de la gélose, il plaît à la splendeur et au goût léger, mais il ne se révèle pas toujours ainsi. Parfois, il ne gèle pas, il ressemble à de la semoule ou à autre chose. Il existe également des options pour un soufflé chaud cuit au four. Ce plat n'est pas simple non plus. Analysons les erreurs courantes?
Pourquoi ne peut pas souffler sur l'agar
Le soufflé classique sans cuisson est fait sur agar-agar. C'est une poudre qui doit être préparée de manière spéciale. Vous pouvez trouver une variété d'instructions: insister pendant plusieurs heures, faire bouillir pendant une minute ou cinq, cuire immédiatement au sirop ou exclusivement dans de l'eau. Qui a raison Il est nécessaire de se concentrer sur les instructions. L'agar-agar moderne ne nécessite souvent pas de trempage pendant plusieurs heures, il est simplement mélangé avec de l'eau et bouilli.
Pourquoi le soufflé sur agar agar ne gèle-t-il pas:
- Les proportions des produits sont violées. En plus de la recette, il est souhaitable de coordonner la quantité avec les instructions figurant sur l'emballage, souvent les valeurs divergent. Il est plus sage de se concentrer spécifiquement sur le fabricant.
- La technologie est en panne. Si, dans la recette, il est indiqué de cuire l'agar-agar pendant cinq minutes, assurez-vous de bien noter le temps, remuez, ne laissez pas n'importe où.
- Il n'y a pas d'acide. Il faut ajouter un peu de jus de citron dans le soufflé, cela stabilisera la consistance.
On pense que l'agar agar soufflé devrait se solidifier même à la température ambiante. C’est vrai, mais il est préférable de mettre le dessert au réfrigérateur, il deviendra plus fort plus rapidement. De plus, si vous envisagez de verser du chocolat sur le soufflé par le haut, une base froide est préférable.
Pourquoi ne pas obtenir un souffle sur la gélatine?
Très souvent, le soufflé est préparé sur de la gélatine. Ceci est fait dans le but de sauver ou en l'absence d'agar-agar. La gélatine n’est pas un problème si elle est appliquée conformément à la norme et correctement préparée à l’avance. Même un produit instantané doit rester dix ou quinze minutes. Si vous utilisez de la gélatine ordinaire, il est préférable de la laisser pendant 40 à 60 minutes.
Erreurs avec la gélatine:
- Elevage avec de l'eau chaude. En conséquence, des grumeaux et des caillots apparaissent immédiatement, qui ne peuvent alors pas être dissous.
- Ébullition La gélatine est chauffée à l'état liquide dans un bain d'eau, il est impossible de faire bouillir.
- Ne pas forcer. Lorsqu'elle est ajoutée à un soufflé, la gélatine doit être filtrée pour éliminer les petites masses et les caillots denses, les croûtes sèches.
- Avance rapide. La gélatine fondue est ajoutée à la fin et avec un courant exceptionnellement fin.
La gélatine n'est pas fouettée pendant longtemps avec le reste des ingrédients, mais il est important de les combiner soigneusement. Sinon, le soufflé sera exfolié, de l’humidité apparaîtra à la surface et le dessert sera durci.
Pourquoi le souffle est dense, dur
Un bon soufflé a une texture luxuriante et poreuse, il est aéré et léger. Même quelques protéines peuvent faire tout un gâteau. Si la masse est dense, tendue et ressemble à une semoule congelée, il est évident que quelque chose s'est mal passé. Le problème le plus courant est celui des protéines. Ils doivent être très bien battus pour mousser.
Pourquoi les écureuils ne fouettent pas:
- pas des oeufs frais;
- vaisselle sale ou un fouet mélangeur;
- le jaune est entré dans les protéines;
- sucre ajouté immédiatement.
Selon les règles, vous devez battre dans un bol propre, de préférence faible en gras, jusqu'à ce que l'écureuil ait une mousse dense, puis ajoutez du sirop de sucre. Si du sable ou de la poudre sont présents dans la recette, ils sont introduits après l’épaississement des protéines.
Sinon, les pics denses ne peuvent pas être atteints. Contrairement à l'agar, ce produit nécessite un réfrigérateur. Il ne gèle pas à la température ambiante. Cela prend aussi beaucoup plus de temps, parfois le soufflé durcit complètement après seulement cinq ou six heures. Par conséquent, les confiseurs professionnels avec de la gélatine n'aiment pas travailler.
Pourquoi le soufflé n'est pas sucré ni savoureux
Il se trouve que la masse cuite est savoureuse et douce et que le soufflé glacé n’est pas si saturé, qu’il est liquide, il manque quelque chose. En fait, cela se produit avec tous les desserts. Après refroidissement, ils ne sont plus si sucrés, l’arôme est moins prononcé. Vous pouvez même comparer avec la crème glacée. Une fois fondu, il est beaucoup plus sucré et aromatique.
Que faire? Ajoutez simplement plus de sucre au sirop. Pour l'arôme, il est nécessaire de verser de la vanilline, d'introduire du zeste râpé ou des essences. Il est nécessaire de rendre la crème légèrement sucrée pour ne pas perdre son goût agréable après la solidification.
Pourquoi le soufflé cuit au four ne fonctionne pas.
Le soufflé n'est pas toujours un dessert. Il s’agit souvent d’un plat de viande, de fromage cottage ou de légumes chaud. Il appartient également à la cuisine française. Malgré le même nom, il existe une énorme différence de technologie. Les deux types de soufflés ne sont unis que par des coups. Le soufflé cuit au four ne fonctionne pas toujours non plus. Le problème principal est qu’il tombe après la cuisson. En conséquence, au lieu d'un plat aéré et tendre, nous obtenons une cocotte en caoutchouc.
Pour que le souffle du four ne tombe pas:
- Le soufflé doit être cuit immédiatement après la cuisson et l'ajout d'œufs battus. La masse ne devrait pas rester une minute, alors nous allumons le four à l’avance, nous le laissons bien chauffer.
- Les protéines sont ajoutées à la masse à la toute fin et uniquement sous une forme bien fouettée. Ils doivent être amenés à des pics denses.
- Vous ne pouvez pas disposer la masse sous la forme au sommet. Il doit rester au moins deux centimètres d'espace libre. Le soufflé n'est pas un cupcake, il ne devrait pas regarder avec un chapeau.
- Il est préférable de soulever et de cuire le soufflé dans des formes ordinaires avec des murs droits sans renflements ni coudes. Les ustensiles figurés ne sont pas souhaitables.
- Après la cuisson, vous ne pouvez pas retirer immédiatement le soufflé du four. D'abord laissez-le debout, en ouvrant légèrement la porte. Dès que la masse devient plus forte, elle se refroidit un peu, vous pouvez retirer le plat.
- Souvent, le souffle tombe car il n'est pas cuit à l'intérieur. La température et le temps de cuisson dépendent des ingrédients et de la recette elle-même.
Conseils utiles! Pour obtenir un soufflé moelleux et aéré qui ne tombe pas au four, vous pouvez ajouter un ou même deux écureuils. Naturellement, battre dans une mousse dense.
Si vous croyez les experts culinaires français, alors le soufflé devrait tomber. Mais la masse diminue d'environ 1,5-2 centimètres. Naturellement, si le plat est bas et présenté dans une forme large, il se transformera alors en une crêpe plate.
Pour la cuisson, il est conseillé de choisir les plats de bonne taille avec des côtés hauts de quatre centimètres.
