Pommes de terre frites à la croûte marron doré - excellent dîner et même le déjeuner. Le plat est préparé rapidement et simplement, mais pas toujours. Parfois, la pomme de terre ne veut pas brunir, si elle sort sèche ou devient aigre, un goût inhabituel peut apparaître. Ce ne sont pas tous les problèmes que vous pouvez rencontrer dans la cuisine. Pourquoi les pommes de terre échouent?
Pourquoi les pommes de terre frites collent-elles à la poêle?
Très souvent, la pomme de terre colle au fond, ne brunit pas, elle est difficile à peler.
Ce peut être dans une casserole.
Peut-être l'avait-elle déjà servie. Si tel est le cas, vous devez changer le pan, rien d’autre ne vous aidera.
Mais il peut aussi y avoir d'autres raisons:
- Pas assez d'huile. Cuisiner sans graisse ou avec une petite quantité n'est possible que dans une poêle antiadhésive. Si le revêtement est normal, vous devrez verser de l'huile sur une couche qui recouvrira le fond.
- La casserole avec la graisse n'est pas réchauffée. En conséquence, les morceaux de pommes de terre coulent au fond et restent collés.
- Il y a beaucoup d'amidon dans la pomme de terre. Il va aux endroits de coupe avec le jus, les bâtons. Si la variété est féculente, il est recommandé de rincer et de sécher les pommes de terre après la coupe.
En outre, le couvercle peut devenir une cause de collage de la pomme de terre. Si vous couvrez immédiatement la casserole, le légume froid commencera à sécréter du jus et de l'amidon, il collera certainement.
Pourquoi les pommes de terre sont "bouillies" ou "comme du porridge"
Il y a variétés de pommes de terre qui ne conviennent pas à la friture. Les tranches contiennent beaucoup d'amidon et se défont très rapidement.
Si de plus verser le légume dans une casserole non chauffée ou couvrir immédiatementalors il va commencer à mijoter. Naturellement, rien ne sera frit.
La pomme de terre est aussi cuite si c'est remue très souvent. En conséquence, les morceaux se ramollissent de tous les côtés, la croûte n'a pas le temps de se former, les tranches se cassent.
Les pommes de terre jeunes et très juteuses sont également mal dorées. Il ne convient pas pour la friture, ou vous pouvez rincer le légume après l'avoir coupé, le verser sur une serviette et le sécher avec des serviettes. Ce n'est qu'après que nous envoyons à la casserole.
Parfois, après un lavage à l’eau froide, les pommes de terre sont en outre coulées dans la bouilloire avec de l’eau bouillante et vous pouvez le faire.
Pourquoi les frites sont amères
Un autre problème que l'on peut rencontrer lors de la friture de pommes de terre est l'apparition d'une amertume désagréable. Le plus souvent, le problème est l'huile rance ou brûlée, les cretons ou les oignons, mais il y a d'autres raisons. Parfois, il s’agit de tubercules verts ou de pommes de terre à la lumière. Même un léger changement de couleur de la peau affecte le goût. Ne pas essayer de couper les zones endommagées, ce plat ne sauvera pas.
Au fait! Les pommes de terre vertes sont malsaines, vous pouvez même les empoisonner. La raison est le bœuf salé accumulé. Il apparaît dans des aubergines trop mûres. Il est plus sage de se débarrasser de ces tubercules, mais vous pouvez les mettre sur les graines.
Pourquoi les pommes de terre frites sont-elles sèches?
Il se trouve que la pomme de terre était joliment frite, une croûte appétissante et croustillante est apparue, mais le plat n'a pas très bon goût, il est sec ou même dur, il ressemble à des crépitements. Il peut y avoir plusieurs raisons à cela.
Pourquoi la pomme de terre est-elle sèche?
- Pas assez d'huile. La pomme de terre adore et absorbe un peu. Si vous économisez de la graisse, les morceaux ne seront pas frits, mais secs.
- Le légume est trop finement haché, rapidement frit. Les pailles fines se préparent instantanément, il est important de ne pas surexposer.
- Non couvert Pour rendre les pommes de terre molles et juteuses à l'intérieur, vous devez couvrir la casserole pendant plusieurs minutes. Mais il est important de faire cela au milieu du processus de friture, pas dès le début.
Les pommes de terre sèches peuvent être réanimées. Pour ce faire, ajoutez un peu de beurre ou de crème sure grasse dans la casserole, couvrez et laissez mijoter quelques minutes.
Pourquoi les pommes de terre frites deviennent noires
Les pommes de terre dans une casserole peuvent noircir. Elle a une teinte bleu-gris. Mais le légume cuit peut également devenir noir ou bleu. Il ne s’agit pas de compétences culinaires, mais comme la pomme de terre elle-même. Très probablement, il vient de geler ou a été stocké de manière incorrecte.
Au fait pommes de terre givrées en plus de la couleur, il change également de goût. Il y a une certaine douceur que tout le monde n'aime pas. Mais il y a des gens qui spécialement pour la friture, ajoutez une pincée de sucre dans la casserole. Comme on dit, le goût et la couleur de tous les marqueurs sont différents
Pourquoi les pommes de terre frites ne sont pas rosées, pas croustillantes
Les pommes de terre croustillantes sont toujours cuites dans de grandes quantités d'huile et sur un feu suffisamment élevé. L'option idéale est la friture. Ne faites pas frire une grande quantité à la fois, couvrez le légume par petites quantités. S'il y a peu d'huile et beaucoup de pommes de terre, elles se réchaufferont lentement et ne seront pas frites avant le crunch.
Si vous souhaitez cuisiner uniquement des pommes de terre frites, pas des frites, nous surveillons l'épaisseur de la couche. Verser dans une poêle un maximum de trois centimètres et faire frire. Plus le diamètre est grand et plus le fond est épais, plus les tranches de pomme de terre frites sont belles et belles.
Les secrets de la fabrication de délicieuses pommes de terre frites
La principale chose dans la cuisson des pommes de terre frites est de prendre de bons et convenables tubercules. Si le légume est fané, il est préférable de le mettre en soupe ou en purée. De plus, n'utilisez pas de pommes de terre surgelées ou trop riches en amidon. Si nécessaire, peut être trempé dans de l'eau froide puis séché.
Les secrets de la friture de pommes de terre:
- Les pommes de terre doivent être coupées pas grossièrement, mais pas finement. Il doit être frit à l'extérieur sans sécher à l'intérieur. L'option idéale est celle des pailles ou des pierres à aiguiser de 4 à 5 mm d'épaisseur.
- Les pommes de terre doivent être versées dans une huile bien chauffée, laissez-le dorer jusqu'à ce que la croûte soit sur le dessous, puis remuez et seulement après.
- Pas besoin de cuire les pommes de terre sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres, donnez-lui seulement un peu de vapeur pendant environ cinq ou sept minutes. Puis ouvrez à nouveau la casserole, ajoutez le feu et faites frire jusqu'à la croûte.
- Vous ne pouvez pas remuer les pommes de terre souvent, mais il est important de le faire avec soin. Laissez les tranches bien dorer, puis retournez-les et ne touchez pas avant que la croûte ne réapparaisse.
- En aucun cas, ne salez les pommes de terre au tout début de la cuissonsinon elle va libérer le jus. Il est préférable de le faire vers la fin du processus. Pour que tout se dissolve et s'imprègne, nous prenons du sel fin.
Si vous souhaitez obtenir des pommes de terre savoureuses et rosées, après avoir coupé, rincez les tubercules, séchez-les avec une serviette, puis saupoudrez-les légèrement de farine, une cuillère à thé par kilogramme suffit. La farine ne sera pas ressentie, mais donnera une bonne croûte et une belle apparence.
