Plus récemment, la cuisine mexicaine était pour nous une exotique lointaine. Aujourd'hui, les plats nationaux du Mexique peuvent être trouvés non seulement dans divers cafés et restaurants, mais aussi faciles à cuisiner à la maison. Et beaucoup d'entre eux sont basés sur des gâteaux à la tortilla.
Principes de base pour la fabrication de gâteaux à la tortilla mexicaine
Ces gâteaux sont cuits à partir de deux types de farine: du maïs ou du blé, ainsi que de leurs mélanges. La recette traditionnelle est à base de semoule de maïs spéciale. La pâte élastique en sort. Il est difficile de trouver une telle farine dans notre pays, mais il est difficile de travailler avec de la pâte à base de maïs ordinaire. Par conséquent, à la maison, il est plus facile de faire des tortillas avec de la farine blanche ou de prendre du maïs et du blé un à un. La recette comprend également de l'eau, du sel, du beurre ou de l'huile végétale.
Au Mexique, la tortilla est la base de nombreux aliments. Différentes garnitures y sont emballées, ajoutées à la soupe avec des tranches, utilisées à la place des couverts, ramassant une telle sauce avec, par exemple, une sauce. Les composants traditionnels de la garniture sont la viande ou le poulet, les tomates, les haricots, les piments forts et poivrons, le fromage, le maïs.
Tortilla mexicain - une recette de base de semoule de maïs
Les ingrédients
Un verre de semoule de maïs;
un demi-verre de farine de blé;
une pincée de sel;
un verre d'eau chaude.
Méthode de cuisson
Versez la farine de maïs dans un bol, ajoutez la farine de blé, mettez du sel.
Versez de l'eau chaude. Pétrir en ajoutant de l'eau ou de la farine si nécessaire - nous avons besoin d'une pâte dense. Coupez-le en une douzaine de morceaux. Tout le monde roule en boule. Nous mettons le kolobok de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, couvrons le second avec le dessus et déroulons le rouleau à pâtisserie en un gâteau fin.
Nous ne lubrifions pas la casserole. Frire rapidement jusqu'à ce que doré. Vous ne pouvez pas laisser la tortilla brûler, cela ne vaut pas la peine de la sécher. Les tortillas de maïs prêtes à servir peuvent être utilisées dans divers plats mexicains ou tout simplement comme du pain avec des soupes et des salades.
Tortillas mexicaines - une recette de base de farine de blé
Les ingrédients
Deux verres de farine de blé;
une cuillère à café de sel;
un quart de paquet de beurre;
un demi verre d'eau tiède.
Méthode de cuisson
Tamiser la farine. Ajoutez ensuite du beurre et commencez à le frotter avec les mains. Le résultat est miette.
Ensuite, versez de l'eau, versez du sel. Maintenant, vous devez pétrir la pâte. Il se révélera lisse et élastique.
Mettez-le dans un bol, couvrez-le, mettez-le au feu, où il restera une demi-heure.
Divisez la pâte préparée en huit morceaux identiques. De chacun nous formons une balle. Rouler. Les flans doivent avoir une épaisseur d'environ deux millimètres.
Nous poêle correctement. L'huile n'est pas nécessaire, faites frire les gâteaux. Assez minutes ou deux d'un côté, le même montant de l'autre.
Burrito à la tortilla mexicaine
Un plat simple et satisfaisant, en fait, une sorte de fast food. Comme garniture, vous pouvez prendre du poulet, du bœuf finement haché ou de la viande hachée, avec en plus des haricots, des piments doux et fort, des oignons, des tomates et de l'ail. La netteté caractéristique de la cuisine mexicaine peut être ajustée à votre goût, par exemple, ne mettez pas de piment.
Les ingrédients
300 grammes de viande (boeuf);
deux gousses d'ail;
200 grammes de haricots en conserve;
un poivron;
deux tomates;
gousse de piment vert;
oignon;
fromage - huit tranches;
tortillas - quatre morceaux;
½ cuillère à café de coriandre (moulu);
coriandre fraîche;
50 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson
Hacher finement le boeuf. En outre, les oignons, le chili, l'ail, les tomates et le poivron doivent être coupés en petits morceaux.
Faites cuire les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les faisant légèrement frire dans de l'huile végétale. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau, salez.
Lorsque le boeuf est prêt, sortez-le dans une assiette et mettez-le de côté pour le moment.
Après la viande, le jus restera dans la casserole. Faites frire l'oignon dedans en premier. Ajoutez ensuite les poivrons - chauds et sucrés. Frire quelques minutes de plus.
Maintenant, nous retournons la viande à la poêle, assaisonnons avec de l'ail et de la coriandre hachée. Après quelques minutes, les tomates y vont aussi.
Nous sortons les fèves de la boîte, un peu à la fourchette. Étaler sur le reste du remplissage. Il reste à ajouter de la coriandre finement hachée et à éteindre le feu.
Dans une poêle sans huile, faites légèrement chauffer les gâteaux. Vous pouvez former un burrito: déposez deux tranches de fromage encore chaudes sur la garniture. Enroulez un rouleau, assez étroitement. Vous pouvez servir! Une sauce mexicaine traditionnelle, la salsa, convient aux burritos.
Enchiladas de tortillas mexicaines
Pour ce plat, la garniture à la viande est également emballée dans une tortilla, mais les petits pains obtenus sont également cuits au four avec une sauce délicieuse.
Les ingrédients
Un demi-poivron;
une tomate fraîche;
100 grammes de tomates en conserve (dans leur propre jus);
deux gousses d'ail;
oignon;
cinq gâteaux à la tortilla;
250 grammes de poitrine de poulet;
piment rouge - facultatif;
70 grammes de fromage.
Méthode de cuisson
Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Faisons la sauce pour le moment. Nous coupons des tomates, des oignons, de l'ail, des poivrons, nous les faisons légèrement frire dans une casserole additionnée d'huile végétale. Nous y envoyons également des tomates en conserve.
Couvrir avec un couvercle. Faire cuire environ sept minutes. Maintenant vous pouvez saler. Si vous utilisez du chili, c'est le moment de l'ajouter. À l'aide d'un mélangeur, nous transformons nos légumes en une sauce épaisse.
Couper le filet de poulet bouilli en dés. Mélangez-le avec une portion de la sauce. Nous distribuons cette garniture sur des tortillas, tordons chaque rouleau. Nous nous déplaçons sous une forme appropriée, sur la sauce et le fromage râpé. Il est temps de mettre au four - 180 degrés, à un beau brun doré. Manger ce plat est meilleur quand il est chaud.
Quesadillas à la tortilla mexicaine
Cet apéritif se prépare également très simplement - entre deux gâteaux plats, une garniture à la viande ou aux légumes, toujours avec du fromage. Ensuite, le plat est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, coupé en morceaux et servi avec une sauce.
Les ingrédients
Dix gâteaux à la tortilla;
deux poivrons;
plusieurs gousses d'ail (au goût);
une poitrine de poulet;
maïs en conserve - une boîte de conserve;
200 grammes de fromage (variétés à pâte dure);
le sel;
paprika.
Méthode de cuisson
Pickle le filet de poulet. Pour ce faire, coupez la viande très finement, ajoutez du sel et du paprika, de l'ail pilé. Laisser reposer pendant une heure pour que le poulet soit imbibé d’épices. Après frire dans l'huile d'olive.
Aussi, hachez le poivron très finement, ajoutez-le au poulet. Nous allons envoyer le maïs là-bas, en drainant tout le liquide en premier. Éteignez-le pendant environ dix minutes. Éteignez, refroidissez un peu. Mélanger avec du fromage râpé.
Nous prenons la deuxième casserole, ajoutez un peu d'huile. Mettez la tortilla. Répartissez le remplissage sur toute sa surface. Sur le dessus est une deuxième tortilla. Frire des deux côtés. Le fromage va fondre et combiner les deux tortillas. Nous avons coupé le plat fini en quatre parties, servi avec de la crème sure.
Tortillas mexicaines
Pour les nachos, qui sont des chips triangulaires avec divers additifs chauds et épicés, nous avons besoin de tortillas de maïs. Vous pouvez les faire cuire, en suivant la recette, ou en acheter des prêts-à-servir. Et transformer des tortillas en nachos n'est pas une grosse affaire.
Les ingrédients
Six à sept gâteaux à la tortilla;
50 grammes de fromage;
3-4 cuillères à soupe d'huile végétale;
oignons séchés et ail - une cuillère à café chacun;
coriandre moulue, piment - au goût;
le sel;
une douzaine d'olives ou d'olives;
deux cuillères à café de paprika;
les verts.
Méthode de cuisson
Combinez l'huile avec les épices: oignons séchés hachés et ail, coriandre, paprika. Avec cette huile aromatique, nous enrobons bien les gâteaux de chaque côté. Couper en morceaux triangulaires.
Mettez-les sur une plaque à pâtisserie, salez et mettez au four. 200 degrés, maintenez pendant un court moment, juste quelques minutes, quand nous sommes dorés, nous l'obtenons.
Nous avons fait des chips de maïs. Bien qu'ils ne soient pas refroidis, saupoudrez de fromage râpé sur le dessus, vous pouvez également ajouter de petits morceaux d'olives, des piments rouges et des herbes fraîches. Vous pouvez nachos avec différentes sauces à votre goût.
Tortilla mexicaine
Cet apéritif ressemble à un burrito, voici le même fourrage épicé et épicé enveloppé dans une tortilla. La différence est que les petits pains obtenus sont en outre frits dans de l'huile végétale.
Les ingrédients
Trois filets de poulet;
six gâteaux à la tortilla;
sauce chili - deux cuillères à soupe;
poivre rouge et noir (moulu);
un poivron rouge et un poivron vert;
le sel;
huile végétale;
un oignon.
Méthode de cuisson
Nous avons coupé la viande en assez petits morceaux. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Dans le processus, assaisonner avec du sel, du poivre et de la sauce chili.
Couper l'oignon en demi-anneaux et les poivrons en fines lanières. Ajoutez-les au poulet. Faites cuire le tout ensemble pendant plusieurs minutes et maintenez à feu doux pendant cinq à sept minutes. Ensuite, laissez la garniture refroidir légèrement.
Nous mettons une partie de la garniture pour chaque gâteau, retournez les enveloppes. Maintenant il ne reste plus qu'à les faire frire dans de l'huile végétale chaude, il nous faut une belle croûte dorée. Servir avec une sauce tomate épicée.
Tortillas mexicaines - secrets et astuces
• Il vaut mieux consommer les tortillas tout préparés immédiatement, à chaud, mais ils peuvent également être conservés au réfrigérateur. Pour ce faire, ils doivent être enveloppés d'un film plastique et placés dans le congélateur. Ensuite, il suffit de réchauffer les gâteaux au four avant de les utiliser. Vous pouvez également les faire frire à nouveau dans une poêle.
• Ne faites pas frire les tortillas trop longtemps - pas plus d'une minute de côté. Sinon, ils seront trop secs et peuvent également brûler rapidement.
• Acuity - la qualité obligatoire des plats à base de tortilla mexicaine. Pour les rendre particulièrement chaudes, les épices sont non seulement ajoutées à la garniture, mais la tortilla elle-même peut également être pré-saupoudrée de poivron rouge moulu.
