Satsivi a une très longue histoire. La cuisine géorgienne est donc un sujet de fierté nationale et la composition de base de ses composants ne peut pas être ignorée.
interpréter librement afin de ne pas offenser le fier peuple caucasien. Mais dans la technologie de cuisson traditionnelle Satsivi, il y a aussi des moments où
peut improviser.
Si vous avez déjà eu l'occasion d'essayer un repas au dîner dans l'une des familles géorgiennes vivant dans le Caucase, ou si vous appréciez le talent du présent
Cuisinier géorgien, s'il vous plaît partager le secret de la cuisine. Il n'y a pas tellement de «bonnes» recettes de Satsivi sur le net écrites en russe, et des ménagères géorgiennes bien connues disent que Satsivi est comme le bortsch, il est préparé différemment dans chaque famille.
Nous allons essayer de saisir les notes principales de la cuisine géorgienne brillante et si différente afin de déterminer la frontière entre les traditions inébranlables et
possibilités d'improvisation.
Satsivi au poulet géorgien - Principes technologiques de base
Satsivi est à la fois une sauce et le nom du plat, souvent préparé à partir de volaille: poulet ou dinde. Il y a des options pour satsivi de
poisson. Ceci est un plat froid, sans lequel aucun jour férié ne peut être fait en Géorgie, en particulier - Nouvel An et Noël, comme le Nouvel An en russe
pas complet sans viande en gelée. Satsivi, bien sûr, n’est pas de la gelée, mais un bouillon de viande ou de poisson riche, comme vous le savez, a la propriété de tourner
dans une masse ressemblant à de la gelée.
Vous pouvez, bien sûr, manger du poulet avec une sauce aux arachides et chaud, mais alors c'est juste du poulet ordinaire avec une sauce aux arachides. Viande avec sauce
résister à ce qu'il absorbe l'arôme qui distingue Satsivi du poulet bouilli avec de la sauce. Le processus de conversion dure 7 à 8 heures.
Noix, ail, coriandre (coriandre moulue), safran Imereti, uzo suneli (fenugrec) - sont des composants obligatoires du satsivi. Au fait
ils sont très souvent utilisés dans tous les plats de la cuisine géorgienne. Quelques mots sur ces ingrédients:
Noix - seule cette noix est utilisée pour le satsivi, et aucune autre. De l'huile de noix peut être ajoutée, mais elle ne remplacera pas complètement
grains moulus donnant une consistance pâteuse. Il devrait y avoir beaucoup de noix, pas moins de 1/3 par rapport à la masse de viande.
Avec l'ail, tout est clair: pelez et hachez. Le montant dépend des préférences gustatives. Prenez note: l'odeur caractéristique et
l'arrière-goût de l'ail est perdu lorsqu'il est combiné avec de la coriandre fraîche.
Si vous utilisez de la coriandre fraîche, vous devez en extraire le jus: la sauce doit avoir une couleur noisette caractéristique. Bien sûr, rien ne va pas
cela se produira si de petits morceaux de légumes verts sont visibles dans la sauce, mais ce moment renvoie à la question de l'esthétique culinaire.
Utsho suneli: ne confondez pas l'assaisonnement du houblon suneli, constitué d'un ensemble d'épices! Uso Suneli a beaucoup d'autres noms qui ne sont que
souligner sa large distribution et son rôle particulier dans la gastronomie de toutes les nations du monde: shambhala, chaman, curry (mélangé avec du curcuma),
Fengurek. Vous allez chercher des assaisonnements dans le rayon des épices - souvenez-vous de ces noms. Nous avons cette herbe appelée fenugrec, et tout cela à plusieurs reprises
Vu: fleurs bleues ou lilas, également appelées trèfle. Les graines séchées et moulues sont utilisées comme épices.
Vous pouvez également utiliser du houblon suneli pour la cuisson du satsivi, mais gardez à l'esprit que vous obtiendrez un goût complètement différent.
Oeillets d'Inde - safran d'Imereti. Si quelqu'un est surpris - ne soyez pas surpris! Ce sont ces fleurs jaune ou orange très vives, mais pour la nourriture
seuls les pétales broyés des variétés de base sont utilisés: le plus brillant - le meilleur. À propos, si les soucis sont plantés dans les allées de tomates,
pommes de terre, fraises, vous pouvez, en plus, non seulement obtenir de la beauté et un assaisonnement très agréable, mais également préserver votre récolte de
les parasites. Un autre point important: si vous n’avez jamais connu cette épice, des fleurs personnellement cultivées vous éviteront de tricherie.
vendeurs d'épices qui peuvent vendre du curcuma au lieu de la poudre de souci (également une épice utile, mais une autre et bon marché!).
Si vous prêtez attention à la composition chimique des soucis, du fenugrec et des autres épices traditionnelles utilisées dans la cuisine géorgienne, vous apprendrez
le secret principal de la santé et de la longévité du Caucase. Dans la cuisine de ce peuple, tout est pensé jusque dans les moindres détails: chaque
a un sens profond. Par conséquent, les saveurs de la cuisine caucasienne sont si fascinantes.
Retour à la sauce. Le reste est constitué d'un ensemble d'ingrédients, comme toutes les sauces. Il suffit de ne jamais ajouter de satsivi adjika, de fécule de pomme de terre et
Les tomates Ceci est un autre plat. Parlons maintenant de la viande pour Satsivi et passons aux recettes qui ne diffèrent les unes des autres que par le jeu de sauce.
Il n'est pas vrai que le satsivi ne soit cuit correctement que de la dinde. Si dans le conflit sur ce qui est arrivé avant, un œuf ou une poule, certains
l'intrigue, alors Satsivi en Géorgie est apparu beaucoup plus tôt que les dindes. Des plats de faisan sont souvent préparés, mais cet oiseau est déjà un luxe, mais le poulet
idéal pour le prix, la disponibilité, la facilité de traitement et le goût neutre de la viande. Mais le poulet devrait être bon, fait maison, avec du jaune
gras, si pas déjà jeune - encore mieux.
La technologie détaillée pour la préparation du poulet satsivi en géorgien se trouve dans la première recette, car les principes de base de la cuisine ne sont presque pas
changer, à l'exception de différentes méthodes de préparation de l'oiseau, et avec des recettes pour la sauce, vous pouvez même improviser, car
le sens fondamental est déjà clair.
1. Satsivi au poulet géorgien - La première façon
Ingrédients
Poulet moyen, domestique - 1 carcasse (2,0 -2,2 kg)
Pour le bouillon:
Oignons, poivre noir, laurier, racine de persil, sel
Oignons 350 - 400 g (oignon)
Noix 750-800 g (net)
Coriandre 75 g
Ail 60-70 g
Safran Imereti (soucis)
Vinaigre de vin
Coriandre
Poivron rouge
Huile végétale
Technologie de cuisson:
Trempez la carcasse de poulet préparée dans de l'eau bouillante. Cuire, comme d'habitude, jusqu'à ce que la chair commence à se séparer de l'os. Ne pas oublier de tirer
la mousse. En fin de cuisson, ajoutez les épices, les racines et le sel. Transférer le poulet dans le plat. En option, vous pouvez séparer la viande de l'os lorsque le poulet
refroidir. Filtrer le bouillon.
La coriandre, les noix et l'ail passent deux fois à travers une grille fine d'un hachoir à viande.
Broyer les oignons séparément dans de la purée de pommes de terre. Vous pouvez le faire avec un mélangeur. Versez l'huile dans une casserole préchauffée, mettez la purée d'oignon et
Passer pour éliminer l'amertume, jusqu'à ce que transparent. Si cela commence à brûler, ajoutez un peu de bouillon. Déplacer le ragoût
Dans une casserole dans laquelle la sauce sera préparée, ajouter la pâte de noix, le bouillon. Il est important de deviner la consistance de la sauce: ajoutez ceci
la quantité de bouillon de sorte que, après durcissement, la sauce ressemble à de la crème sure épaisse. Bien mélanger, enlever les grumeaux, ajouter les épices:
coriandre moulue, un peu de poivron rouge, sel.
Placez la casserole sur feu doux: la sauce devrait mijoter en remuant de temps en temps. Assurez-vous que la masse de noix épaisse ne brûle pas,
coulant au fond de la casserole.
Lorsque la sauce commence à bouillir, ajoutez du vinaigre de vin en une quantité telle que son acide soit clairement visible. Mettre les tranches dans la casserole avec la sauce
poulet, et légèrement chaud. Retirez la casserole du poêle. Pliez le satsivi dans des moules, de préférence recouverts.
2. Satsivi au poulet géorgien - La deuxième façon
Les ingrédients - selon la recette n ° 1
Cuisson:
Toute la technologie de cuisson est absolument similaire à la première méthode, à l'exception de la préparation de la viande. Couper le poulet bouilli en portions
morceaux, frire dans une casserole ou au four. Mettez la viande frite dans une terrine et versez la sauce aux arachides.
Lors de la friture, la viande est retirée de la viande et, une fois trempée dans la sauce, le goût du satsivi devient plus saturé.
Satsivi au poulet géorgien avec des jaunes d’œufs
On ne sait pas comment et quand une recette de sauce hollandaise a été obtenue en Géorgie, qui est épaissie avec du jaune d'oeuf, mais dans certains pays géorgiens.
Les familles utilisent cette technique pour faire du Satsivi.
Ingrédients
Ailes, jambes - selon le nombre de portions
Huile végétale (ou margarine) - à frire
Ail, poivre noir moulu
Bouillon de poulet:
Viande de volaille;
L'eau;
Ampoule;
Racines épicées;
Poivre (pois);
Feuille de laurier;
Le sel;
Ingrédients de la sauce - selon la recette n ° 1, ainsi que 3 jaunes
Ordre de préparation:
S'il y a un bouillon de viande tout préparé, utilisez-le pour le satsivi; sinon cuisez comme d'habitude. Essayez d’utiliser le dos, le cou,
et les cuisses, les ailes et la poitrine, râpez avec un mélange d’ail moulu et de poivre, faites les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Cuire la pâte de noix comme décrit dans la première recette, y ajouter les jaunes, bien frotter et ajouter le bouillon chaud. Mélanger
consistance homogène et chauffer lentement sur le poêle jusqu'à épaississement. Mettez la viande frite jusqu'à cuisson dans la portion préparée
plats, verser la sauce, couvrir. Servir après avoir refroidi et insister, avec du gomi (bouillie de semoule de maïs).
Satsivi de poulet géorgien à la grenade
Regardons les choses en face: dans notre région, le vinaigre de vin, la cuisine familiale ne sont pas souvent utilisées par les ménagères; Ce n'est pas bon marché. Si Satsivi est prévu, et
l'ingrédient souhaité est resté sur le plateau du magasin, que dois-je faire? Ne vous inquiétez pas, tout est réparable: citrons, grenades ou fruits à l’acide
de bon goût. Il suffit de ne pas oublier la couleur et le goût du plat, et que les tomates à Satsivi sont des "mauvaises manières".
Ingrédients
Cuisses de poulet, ailes 2 kg
Bouillon 1,5 - 2,0 L
Beurre de passion
La farine
Noix de muscade
Clou de girofle
Poivre blanc
La composition des produits pour la sauce - selon le numéro de recette 1
Jus de grenade (frais) - au lieu de vinaigre de vin
Cuisson:
Dans la farine (70-100 g), ajoutez la noix de muscade moulue et les clous de girofle, le poivre blanc. Rouler la viande bouillie dans le mélange de farine. Préchauffer la casserole, mettre dans
son beurre, oignons hachés, et faire frire les ailes et les hanches. Transférer la viande dans des plats en portions. Passerute dans la même casserole.
oignons finement hachés jusqu'à ce que transparent, et l'ajouter à la masse de noix, bien mélanger. Ajouter le bouillon et cuire la sauce jusqu'à tendreté.
Verser le satsivi chaud dans des assiettes de viande. Couvrir le plat refroidi avec un film ou des couvercles, mettre dans un endroit froid pour insister.
5. Satsivi au poulet géorgien avec coriandre séchée et graisse de poulet
Ingrédients
Poulet bouilli
Graisse de poulet
Bow
Pour la sauce:
Coriandre séchée, poivron rouge, coriandre, arachides, ail, sel, farine de maïs et de blé;
Vinaigre de vin;
Bouillon saturé
Cuisson:
Combinez les arachides, l'ail et les épices sèches, ajoutez la farine. Incorporer le mélange sec.
Hachez les oignons. Faites fondre la graisse hachée dans une casserole, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Combinez avec le mélange de noix cuit,
mélanger, ajouter le bouillon.
Lorsque vous utilisez de la farine pour faire un bouillon de satsivi, vous devez en ajouter davantage afin que la sauce ne devienne pas trop épaisse après la solidification.
Cuire le mélange obtenu à feu doux. 3-4 minutes après avoir fait bouillir la sauce, ajoutez le vinaigre, versez la viande dans la terrine.
6. Satsivi au poulet géorgien - Cuisine adjare
Ingrédients
Poulet 1.8 - 2 kg
Oignon 250 g
Bouillon de poulet 700 ml
Huile de tournesol ou de maïs 120 ml
Noix 800 g
Ail 50 g
Suneli houblon
Imereti Safran
Le sel
Citrons 2 pcs.
Céleri, persil, coriandre (feuilles)
Méthode de cuisson:
Cuire le bouillon en plaçant la carcasse dans de l'eau froide. Séparez la chair de l'oiseau cuit des os. Filtrer le bouillon en enlevant les additifs épicés.
Faire la sauce:
Faites sauter les noix dans une poêle préchauffée, ajoutez l'ail, le beurre, le houblon suneli et le safran Imereti. Punch la masse avec un mélangeur en ajoutant
herbes épicées. Faire frire les oignons finement hachés, mélanger avec la masse de noix, broyer à nouveau avec un mélangeur, en ajustant la densité de la sauce avec le bouillon.
Verser la masse dans une casserole avec la viande et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes. La viande est trempée dans la sauce, elle deviendra très douce et tendre. Ajouter le jus à la fin du ragoût.
et le zeste de citrons.
Satsivi au poulet géorgien - Conseils utiles
Pour préparer le satsivi, vous devez frotter l'oignon sur une râpe fine. Utilisez l'oignon blanc - c'est moins "méchant", ou l'oignon auparavant
retenir dans l'eau pour éliminer l'amertume et ne pas pleurer en frottant.
Satsivi nécessite au moins 1/3 des noix par rapport au poids du poulet.
En utilisant de la coriandre fraîche pour les satsivi, assurez-vous que la sauce ne devient pas verte. Juste au cas où, juste presser le jus d'herbes épicées.
Notez que plus de jus est trouvé dans les tiges de coriandre; les feuilles peuvent être utilisées pour décorer les plats.
