Une pâte à biscuit légère et moelleuse peut être préparée sans oeufs. C'est une excellente base pour les cupcakes, gâteaux, petits pains, qui peuvent être servis même pendant le jeûne, si la base n'est pas du lait, mais par exemple de l'eau minérale. Une variété de recettes, une facilité de préparation, des produits abordables disponibles dans chaque maison - tout le monde peut cuire un délicieux biscuit sans œufs.
Biscuit sans oeuf - principes généraux
Pour qu'un biscuit sans œufs réussisse, vous devez déterminer le rôle que jouent les œufs dans la préparation de la pâte à biscuits. Les œufs servent de composants de liaison de tous les ingrédients de la pâte et sont également utilisés pour détacher la pâte lorsque les protéines sont saturées d'air. Donc, pour faire un biscuit sans œufs, vous devez leur trouver un substitut: tout autre produit de fixation et un cultivateur.
Il s'avère que vous pouvez remplacer les œufs par différents produits: par exemple, lait fermenté, lait ordinaire, huile végétale, douceur et légèreté, utilisez du vinaigre de soude ou de la levure chimique.
La pâte à biscuits comprend également de la farine et du sucre cristallisé. Le processus de pétrissage est simple: dans un récipient, tous les ingrédients secs de la pâte sont mélangés, dans l’autre - liquide. Le sucre est versé dans le mélange liquide et dissous dedans en fouettant. De plus, les deux masses sont combinées et à nouveau battues à fond jusqu'à uniformité. La pâte préparée doit tourner sans un seul morceau de farine et des grains de sucre. Pour le goût, vous pouvez assaisonner la pâte avec des épices: vanille, cannelle et autres.
La pâte à biscuits est versée dans une forme graissée et saupoudrée et envoyée dans le four préchauffé pendant environ une demi-heure.
1. Gâteau éponge sans oeufs au lait
Ingrédients
• huile végétale raffinée - 20 ml;
• lait concentré - 350 ml;
• 350 grammes de farine de blé;
• 5 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• soude - 10 grammes;
• acide acétique - 20 ml.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre dans une grande tasse avec du lait, battez bien avec un mélangeur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
2. Ajoutez le soda, recouvert de vinaigre, dans le lait additionné de sucre, ajoutez la farine préalablement tamisée.
3. Mélangez bien jusqu'à consistance lisse pendant 7 à 8 minutes.
4. Versez la pâte cuite dans un plat allant au four, préalablement huilée et parsemée de semoule.
5. On met le moule dans un four chaud à température modérée et on cuit pendant une demi-heure jusqu'à l'obtention d'une croûte légèrement dorée.
6. Après 30 minutes, percez le biscuit avec un cure-dent, en vérifiant qu'il est prêt, si nécessaire, faites cuire.
7. Couper le biscuit fini en morceaux et saupoudrer de sucre en poudre.
2. Biscuit sans oeuf pour yaourt
Ingrédients
• un demi-verre de yogourt;
• une pincée de fécule de pomme de terre;
• huile de tournesol raffinée - 4 cuillères à soupe;
• un demi-verre de farine;
• 400 g de sucre cristallisé;
• bicarbonate de soude - 10 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Versez le yogourt dans une petite tasse, ajoutez l'huile végétale, le sucre cristallisé, battez soigneusement au fouet pendant environ 10 minutes.
2. Dans une autre tasse, mélangez la farine, l'amidon et le soda.
3. Dans une tasse de yogourt fouetté, versez lentement les ingrédients secs mélangés, puis mélangez à nouveau.
4. Lubrifiez le récipient de cuisson avec de l'huile, saupoudrez de semoule, versez la pâte et nivelez-la avec une main humide.
5. Mettez le moule dans un four chaud, réglez le feu à moyen et faites cuire un peu moins d'une demi-heure. Lors de la cuisson, n'ouvrez pas le four.
6. Laisser refroidir le biscuit cuit, le couper en deux parties, le saturer d'imprégnation ou simplement le couper en morceaux, servir de biscuit sucré.
3. Gâteau éponge sans oeuf à la cannelle sur du kéfir
Ingrédients
• farine - 400 grammes;
• soude - 10 grammes;
• jus de citron - 10 ml;
• sucre - 250 grammes;
• kéfir gras sans gras - 200 ml;
• 80 ml d'huile de tournesol;
• vanille, cannelle moulue - 5 grammes chacun.
Méthode de cuisson:
1. Allumez le four pour le réchauffer à 180 degrés.
2. Dans une tasse, mélanger tous les ingrédients secs: farine, soda, vanille et cannelle.
3. Versez le beurre, le vinaigre, versez le sucre dans une autre tasse avec du kéfir, mélangez bien jusqu'à ce que le sucre se dissolve pendant environ cinq minutes.
4. La masse résultante est versée lentement dans les ingrédients secs. Bien mélanger pendant environ cinq minutes jusqu'à la formation de bulles.
5. Versez la pâte dans un plat allant au four graissé et saupoudré de semoule, mettez au four pendant une demi-heure.
6. Nous sortons le biscuit fini et le laissons refroidir un peu, le coupons en petits morceaux, le graisse avec de la crème et le serons à la table.
4. Gâteau éponge sans œufs avec du yaourt
Ingrédients
• yaourt sans arômes ni colorants - 250 ml;
• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• sucre cristallisé - un demi-verre;
• une pincée de vanilline;
• 8 cuillères à soupe de lait;
• 12 cuillères à soupe de farine;
• soude - 20 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Versez le yogourt et le beurre dans une petite tasse, ajoutez le sucre, ajoutez la vanilline et fouettez le tout à fond pendant environ dix minutes pour obtenir une masse aérée.
2. Versez la farine préparée, le bicarbonate de soude, versez le lait, remuez bien pendant plusieurs minutes, puis fouettez avec une cuillère pendant une minute.
3. Versez la pâte dans le récipient de cuisson préparé et mettez-la de niveau avec les mains mouillées.
4. Mettez au four rouge et faites cuire pendant une demi-heure.
5. Laisser refroidir le biscuit cuit au four, couper en deux gâteaux, napper de crème, décorer le gâteau ainsi obtenu.
5. Génoise sans œufs dans une cocotte sur de l'eau gazeuse minérale
Ingrédients
• farine - 400 grammes;
• eau gazeuse minérale - 250 ml;
• 5 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• huile de tournesol raffinée - 5 cuillères à soupe;
• semoule - 150 grammes;
• 10 grammes de vanilline;
• 15 grammes de bicarbonate de soude.
Méthode de cuisson:
1. Versez la farine dans un plat propre et sec, un peu de sucre, de soda, de vanilline et de semoule, mélangez bien.
2. Versez l'eau minérale gazeuse dans une autre tasse, ajoutez l'huile végétale et le reste du sucre granulé, mélangez bien jusqu'à dissolution complète du sucre.
3. Versez le mélange liquide obtenu dans une tasse avec les ingrédients secs, mélangez soigneusement à l'aide d'un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance liquide homogène.
4. Laisser la pâte quelques minutes pour qu'elle épaississe.
5. Versez une pâte légèrement épaissie dans la capacité préparée du multicuiseur, fermez le couvercle, réglez le mode “cuisson au four” et faites cuire pendant une heure. Après le signal multicuiseur, nous vérifions l'état du biscuit de la manière habituelle (avec un bâton en bois).
6. Nous sortons le biscuit fini du récipient, le refroidissons, le coupons en petits morceaux, nous saupoudrons de sucre en poudre ou de graisse avec de la crème, nous le servons comme des biscuits sucrés. Ou nous le découpons en deux gâteaux uniformes, le saturons de sirop de sucre, le collons avec de la crème et décorerons le gâteau de notre propre chef.
6. Gâteau éponge sans oeuf avec confiture
Ingrédients
• 6 cuillères à soupe de farine;
• 1,5 tasse de lait;
• 5 cuillères à soupe de sucre;
• soude - 10 grammes;
• acide acétique - 10 ml;
• beurre - un petit morceau;
• toute confiture - 30 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait dans une casserole en métal, ajoutez le sucre, battez les mélangeurs pendant environ dix minutes, jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous.
2. Versez la farine préparée dans le lait, mélangez bien à nouveau avec un mélangeur.
3. Ajoutez du soda dilué au mélange de lait et fouettez à nouveau.
4. Versez la pâte dans le plat de cuisson profond préparé, ajoutez un peu de confiture (groseille, framboise, fraise ou autre), remuez bien avec une cuillère et mettez au four chaud, faites cuire pendant une demi-heure à une température de 180 degrés.
5. À la fin de cette période, vérifiez que le biscuit est prêt avec un bâton en bois. Le cas échéant, retirez-le du récipient, laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux.
6. Servir à la table comme un biscuit sucré.
7. Génoise au chocolat sans œufs
Ingrédients
• deux verres de farine;
• deux verres de lait légèrement tiède;
• un verre et demi de sucre;
• 6 c. À soupe l Cacao
• 4 c. À thé poudre à pâte.
Méthode de cuisson:
1. Mélanger dans un grand bol la farine tamisée avec la levure et le cacao.
2. Versez le sucre granulé, mélangez.
3. Versez le lait en le préchauffant un peu, battez avec un fouet jusqu'à ce que le sucre se dissolve. La pâte doit être homogène avec des bulles à la surface.
4. Verser la pâte sur une forme tapissée de papier sulfurisé huilé, cuire à 180 degrés un peu plus d'une demi-heure.
5. Nous refroidissons le biscuit fini directement dans le four, sortez-le.
6. Servir, coupé en morceaux, saupoudré de sucre glace ou de baies avec de la confiture liquide.
Biscuit sans œufs - Trucs et astuces
• Choisissez uniquement du beurre raffiné pour fabriquer un biscuit sans œufs. Ses avantages sont que lors du traitement thermique, il ne mousse pas et ne gâche pas le goût du biscuit avec le goût prononcé du tournesol.
• En aucun cas, ne chauffez du lait ou tout autre produit liquide pour y dissoudre du sucre. Vous pouvez gâcher le biscuit. Il est donc préférable de battre la pâte le plus longtemps et le plus saturé possible, en utilisant par exemple un mélangeur.
• Ne pas pétrir la pâte à biscuits avec les mains, mais seulement avec une cuillère, un fouet ou un mélangeur à basse vitesse.
• La pâte à biscuits ne collera pas au moule si elle est bien lubrifiée avec du beurre fondu et saupoudrée de farine ou de semoule. Vous pouvez également couvrir le formulaire avec du papier sulfurisé.
• Pour que les biscuits soient riches en œufs et ne s’installent pas pendant la cuisson, n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. Il est également recommandé de retirer le biscuit fini du four uniquement après son refroidissement.
• Le biscuit fini est servi sous forme de tarte, coupé en morceaux ou sous forme de gâteau, garni entier ou coupé en shortcakes et trempé dans des crèmes. Bon appétit.
