Le calmar est un précieux produit protéique abordable, rapide et facile à préparer. Il existe de nombreuses recettes intéressantes. L'une des options les plus populaires consiste à cuire dans une sauce crémeuse.
Dans ce document, les fruits de mer ne seront pas durs, ils se régaleront de tendresse et d’arôme. Frapper les fruits de mer?
Calmars à la crème - principes généraux de préparation
Le calmar doit être nettoyé. Vous pouvez jeter les carcasses de mollusques dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis gratter le film avec un couteau. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir la carcasse, car elle est ensuite cuite dans la sauce. En général, le temps de cuisson ne doit pas dépasser 5 minutes, même 2 après que l'eau bouillante est suffisante. Mais dans les sauces grasses, il est permis de conserver les fruits de mer un peu plus longtemps, mais cela n’est pas souhaitable. Le goût dépendra directement du temps de cuisson. En quelques minutes, vous pouvez tout gâcher, le calmar va devenir dur, sec, en caoutchouc.
La crème pour sauce peut être utilisée n’importe laquelle, mais sans additifs, les substituts de légumes ne fonctionneront pas. Si la teneur en graisse est élevée, vous pouvez la diluer avec du lait ou de l'eau.
Quoi d'autre est mis dans la sauce:
Oignons, ail, tomates;
• fromages de types variés;
• farine;
• olive, beurre.
Tous les plats de calmars sont assaisonnés d'épices. Le poivre noir est idéal, les herbes italiennes donnent un arôme merveilleux: origan, basilic, vous pouvez utiliser le mélange provençal tout préparé. Il existe de nombreuses recettes intéressantes avec l’ajout de champignons, de divers légumes, d’olives et de vin. Vous les trouverez ci-dessous.
Les mollusques et crustacés sont généralement cuits sur le feu, le temps de cuisson étant très court, tout est fait rapidement et simplement, il n’est pas nécessaire de chauffer le four. Vous avez besoin d'une bonne poêle large. Il est souhaitable que le couvercle soit dense, ce qui ne permettra pas à la vapeur de sortir, de faire bouillir la sauce.
Calmars rapides dans une sauce crémeuse
La recette de calmar la plus facile dans une sauce crémeuse. Le plat est préparé très rapidement, nécessite un minimum de produits, il s'avère juteux, tendre. Il convient à tout plat d'accompagnement de pommes de terre, riz.
Les ingrédients
• 2 calmars;
• tête d'oignon;
• épices et huile;
• 1 cuillère à soupe. l la farine;
• 120 ml de crème (toute teneur en graisse).
Cuisson
1. carcasses de scalp, propres, ne pas oublier de retirer le cartilage. Couper en lanières ou demi-anneaux. Comment ça se fait Mettre de côté.
2. Coupez l'oignon pelé et étendez-le dans une poêle avec de l'huile. Nous faisons frire à feu moyen, il n'est pas nécessaire de frire fortement, mais le légume doit être prêt pour ne pas croquer.
3. Ajouter la farine à l'oignon, remuer rapidement. Si vous versez plus tard dans la sauce, des grumeaux peuvent apparaître.
4. Versez la crème et laissez bouillir.
5. Immédiatement s'endormir calmars, mélanger. Salez, assaisonnez le plat avec du poivre noir, qui lui va à merveille.
6. Ragoût pas plus de 3 minutes. Si le calmar ne sera pas consommé immédiatement, une minute suffit. Éteignez, complétez les verts.
Calmars dans une sauce crémeuse au fromage
Une recette de calmar assez connue dans une sauce crémeuse aux oignons, au fromage. Plus précisément, il existe deux types de fromages. S'il n'y a pas de parmesan, alors vous pouvez prendre une autre variété similaire. Du lait est également ajouté à la sauce, mais la crème peut être diluée avec de l'eau claire.
Les ingrédients
• kilogramme de calmar;
• deux têtes d'oignon;
• 100 g de fromage fondu;
• 30 g de parmesan;
• 1 cuillère de farine;
• 250 g de crème;
• 160 g de lait de vache entier;
• 2 cuillères à soupe d'huile.
Cuisson
1. Commencez immédiatement avec des calmars: nettoyez-les, coupez-les en lanières, comme des nouilles. Mettez de côté pour que les fruits de mer soient à portée de main.
2. Couper les oignons et les faire revenir au beurre pendant quelques minutes.
3. Battre la crème avec la farine, diluer avec du lait, ajouter toutes les épices, verser dans l'oignon et laisser bouillir une minute.
4. Ajoutez le fromage fondu à la poêle. Il doit être coupé ou râpé. Nous attendons que le produit soit complètement dispersé et que la sauce devienne homogène, sans grumeaux.
5. Il est temps d'ajouter des bandes de calmar. Remuer.
6. Laisser cuire pendant 3-4 minutes, regardez l'état de préparation. Un grand feu n'a pas besoin d'être fait.
7. Mettez sur une assiette, vous pouvez sur le plat d'accompagnement.
8. Garnir de parmesan râpé, ajouter des feuilles de verdure sur les assiettes.
Calmars dans une sauce crémeuse aux champignons
Il est préférable de prendre des champignons frais pour ce plat. Si les champignons ont été congelés, cela compliquera le processus de cuisson, il faudra évaporer l'eau et les champignons bouillis à l'avance n'auront pas si bon goût.
Les ingrédients
• 4 calamars;
• 300 g de champignons;
• 350 g de crème;
• 20 g de beurre;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 2 têtes d'oignon;
• 150 ml d'eau ou de lait;
• 1,5 cuillère à soupe de farine;
• 0,5 grappe d'aneth frais.
Cuisson
1. Commencez par les champignons. Ils doivent être lavés à fond, éliminer tout ce qui est inutile, découpés en plaques. Épaisseur pas plus de quatre millimètres.
2. Faites fondre le beurre, ajoutez l'huile végétale, mettez les champignons, faites les cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes, de façon à ce que toute l'humidité laisse les champignons.
3. Maintenant, vous pouvez ajouter l'oignon. Ne pas hacher, couper en lanières ou demi-anneaux. Frire avec les champignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
4. Combinez la farine avec 3-4 cuillères à soupe de crème, moulez. Introduire progressivement le reste de la crème. Remplir les champignons.
5. Faites cuire pendant cinq minutes, diluez la sauce avec de l'eau et laissez bouillir.
6. Le plat est salé. Vous pouvez y ajouter n'importe quel assaisonnement.
7. Coupez le calmar pelé en tranches à votre guise, sans avoir besoin de faire des rubans trop larges. Étendre aux champignons.
8. Mélangez, couvrez. Cuire sous le couvercle pendant environ quatre minutes. Saupoudrer le plat d'aneth.
Calmars frits à la sauce à l'ail crémeuse
Pour ce plat, vous n'avez pas besoin d'ajouter de la farine à la sauce, tout est préparé beaucoup plus facilement et rapidement. La crème grasse est arbitraire, vous pouvez même utiliser de la crème sure, mais il faudra la diluer avec de l'eau.
Les ingrédients
• 2 calmars;
• 150 ml de crème;
• 2 gousses d'ail;
• 25 ml d’huile (l’olive est meilleure);
• aneth, assaisonnements, farine.
Cuisson
1. Préparez le calmar. Coupez-les en lanières ou en toute autre forme à votre guise. Mais si les pièces sont plus grandes, le temps devra être augmenté d'une minute.
2. Combinez la crème avec de l'ail émincé. Vous devez immédiatement ajouter la sauce. Il doit être prêt, car vous ne pouvez plus vous laisser distraire.
3. Mettez la poêle sur le feu, faites chauffer l'huile. Il devrait bien s'enflammer.
4. Saupoudrer le calmar de farine, environ trois cuillères à soupe. Mélangez rapidement avec les mains afin de réduire au maximum en poudre les tranches de tous les côtés et transférez-les dans une poêle bien chaude.
5. Nous faisons frire le feu le plus fort pendant une minute, mélangez rapidement. À certains endroits, une croûte dorée apparaîtra.
6. Verser la sauce à la crème, remuer.
7. Couvrir, détecter pendant deux minutes, éteindre.
8. Saupoudrer d'aneth frais, mais vous pouvez utiliser des herbes italiennes, comme l'origan, pour ce plat.
Calmars dans une sauce crémeuse au vin et tomates cerises
Un plat de cuisine méditerranéenne nécessitant du vin blanc sec. La boisson donnera à la sauce un goût raffiné, un arôme délicat et inhabituel.
Les ingrédients
• 400 g de calmar;
• 10 tomates cerises;
• 1 cuillère à soupe. crème (200 l);
• 0,5 tasse de vin blanc;
• gousse d'ail;
• huile, épices;
• une tête d'oignon.
Cuisson
1. Coupez les mollusques pelés en anneaux fins ou en lanières. Mettez de côté pendant un moment.
2. Coupez l'oignon en petits cubes.
3. La gousse d'ail doit être écrasée, faire frire dans une casserole d'huile, puis jeter. Versez l'oignon préparé. Frire jusqu'à couleur rose.
4. Ajouter le vin blanc à l'oignon et évaporer à feu moyen.
5. Maintenant, ajoutez la crème. Aucune farine n'est nécessaire dans cette recette. Ajoutez immédiatement la sauce et le poivre. Nous chauffons presque à ébullition.
6. Nous nous endormons préparés à l'avance mollusques. Remuer. Couvrir la casserole pendant une minute.
7. Couper la cerise en quartiers. Ajouter à la casserole, simplement poser sur le dessus. Il devrait se réchauffer, mais il n’est pas nécessaire d’amener les tomates à pleine capacité.
8. Faites chauffer le calmar pendant environ deux minutes, puis éteignez le feu.
Calmars italiens à la crème avec des pâtes italiennes
Un plat de calmar copieux, aromatique et plein dans une sauce crémeuse qui ne nécessite aucun additif. Vous pouvez prendre toutes les pâtes, même les simples spaghettis.
Les ingrédients
• 250 g de pâte sèche;
• 3 calmars;
• 30 ml d'olive. les huiles;
• 250 ml de crème;
• 15 olives;
• 5 tomates cerises;
• 1 cuillère de farine;
• 1/3 tasse de parmesan râpé;
Oignon.
Cuisson
1. Nous préparons la pâte en suivant les instructions indiquées sur l'emballage. Les bonnes pâtes peuvent être lubrifiées.
2. Retirez les olives du liquide, utilisez le produit sans pépins, découpé en cercles nets.
3. Rincez, nettoyez les calmars et coupez-les en lanières.
4. Couper la tête d'oignon. Faites frire dans l'huile d'olive jusqu'à obtenir un léger blush, ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Réchauffez-vous une minute.
5. Secouez la crème avec de la farine de blé, évitez les grumeaux. Verser l'oignon avec les tomates, porter la sauce à ébullition.
6. On met le calmar coupé en lanières, le sel, le poivre, assaisonné avec des herbes de Provence.
7. Après une minute, nous nous endormons d'olives tranchées.
8. Après 2 minutes supplémentaires, éteignez le plat.
9. Mettez les pâtes dans les assiettes, les calamars et la sauce, saupoudrez de parmesan, décorez d'herbes.
Calmars dans une sauce crémeuse - trucs et astuces utiles
• Si la sauce est devenue trop épaisse, elle est diluée. Mais vous ne pouvez pas ajouter d’eau froide aux calmars, ce produit ne tolère pas les changements brusques de température, il devient insipide, sec.
• Le calmar frais a un goût différent des produits congelés; il est préférable de choisir des carcasses réfrigérées. Si cela n'est pas possible, les épices seront conservées. Les fruits de mer aiment l’ail, les différents types de poivrons, s’harmonisent bien avec les herbes italiennes. Vous pouvez ajouter des champignons séchés broyés à la crème.
• Il vaut mieux faire frire les calamars dans de l’huile d’olive. Les légumes sont plus savoureux au beurre, c’est généralement l’oignon utilisé pour la sauce à la crème.
