Un plat délicieux qui se marie avec presque tous les plats d'accompagnement qui plairont aux adultes et aux enfants, comme les boulettes de viande ou les hérissons à la viande avec du riz. Ces deux plats, bien que similaires, sont encore légèrement différents en ce sens qu'ils mettent du riz cru dans les hérissons et qu'en cuisant ou cuisant au four, les grains gonflent et les boulettes ressemblent à de petits hérissons. L'utilisation de riz précuit n'est également pas une erreur. Nous vous présentons une variété de recettes pour hérissons de viande, afin que vous puissiez choisir vous-même celle que vous préférez.
Hérissons avec du riz - principes généraux de préparation
Pour la préparation des hérissons de viande, toute viande est appropriée: veau, porc, poulet. Vous pouvez utiliser plusieurs types. Lors du défilement, il est conseillé d'ajouter au moins un peu de graisse à la farce, pour que les hérissons deviennent plus juteux.
Le riz convient à toutes les variétés, le principal est qu'il ne soit pas cuit à la vapeur. Le riz peut être mis dans la viande hachée brute ou semi-finie, selon vos préférences et votre recette.
En plus du riz et de la viande, les oignons sont souvent mis dans de la viande hachée. Il devrait être soit finement haché avec un couteau, soit roulé dans un hachoir à viande avec de la viande. Les épices sont utilisées au minimum.
Les boules de taille moyenne ou grande sont formées à partir de la masse de viande finie. Préparez les hérissons pour un couple, dans une casserole, au four ou à la mijoteuse, versez la sauce. Vous pouvez pré-frire les boulettes de viande avec du riz.
La sauce est nécessaire, sans eux, les hérissons deviendront pas si doux, juteux et savoureux. Préparez une sauce à base de pâte de tomate, de crème sure ou de légumes.
1. Viandes hérissons avec du riz
Ingrédients
• viande de porc et de bœuf hachées - un demi-kilogramme;
• riz à grain long - 250 g;
• un peu de pâte de tomate;
• oeuf - 1 pc .;
• tête d'oignon;
• un verre de crème sure;
• poivre noir tout piment écrasé - 30 g.
Méthode de cuisson:
1. Versez les grains de riz lavés avec de l'eau, faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Rincer à l'eau froide dans une passoire.
2. Dans la viande hachée, ajoutez l'oignon, haché en petits cubes, l'oeuf du poulet, le sel et le poivre.
3. Mettez le riz lavé dans la viande hachée et mélangez bien.
4. Former des boulettes d'environ 3 cm de diamètre à partir de la viande préparée.
5. Préparez la sauce: mettez un verre de crème sure, de la pâte de tomate dans une casserole à paroi épaisse, versez un peu d’eau filtrée, du sel, du poivre (vous pouvez ajouter une pincée de basilic sec), remuez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène et liquide.
6. Mettez les hérissons dans un bol avec la crème sure et la sauce tomate cuites, faites chauffer à feu moyen et laissez mijoter pendant 40 minutes.
7. Servez les hérissons finis avec un plat de sarrasin, de pâtes ou de légumes saupoudré d'herbes hachées.
2. Hérissons de viande cuits au four avec du riz
Ingrédients
• une livre de n'importe quelle farce (le poulet peut être);
• gruaux de riz - 250 g;
• 1 oeuf;
• tête d'oignon moyen;
• gousse de poivron doux;
• quelques gousses d'ail;
• un peu d'huile pour la friture;
• 30 g de crème sure;
• poivre noir haché et assaisonnement pour la viande - 20 g chacun;
• sel - une pincée;
• persil - un demi-bouquet.
Méthode de cuisson:
1. Casser l'œuf dans la viande hachée et verser le riz cru lavé.
2. Oignon coupé en petites miettes, poivre - dans un petit cube, ajouter à la viande hachée, verser un peu de sel, poivre et assaisonnement, mélanger le tout soigneusement.
3. Mettez la crème sure dans une petite tasse, mélangez-la avec le persil haché et l'ail pressé dans l'ail.
4. Former des boulettes de viande de taille moyenne et les déposer sur une plaque graissée.
5. Versez les hérissons avec la sauce préparée et faites cuire au four à température pas très élevée pendant environ 40 minutes.
6. Servir le plat dans des assiettes en portions avec de la purée de pommes de terre, en garnissant de feuilles de persil.
3. Viandes hérissons avec du riz dans une casserole
Ingrédients
• 200 grammes de porc et de boeuf;
• 250 g de riz;
• 1 oeuf;
• 1 carotte;
• craquelins moulus - un demi-verre;
• 1 oignon;
• persil - un demi-bouquet.
Sur la sauce:
• ketchup et crème sure - 130 g chacun;
• sel - une pincée;
• Poivre noir et piment moulu, assaisonnement pour la viande - 30 g.
Méthode de cuisson:
1. Tournez la viande préparée dans un hachoir à viande.
2. Casser l'œuf dans la viande hachée, verser le riz lavé.
3. Salez un peu, poivrez, assaisonnez d'épices.
4. Broyer les carottes, les oignons et les feuilles de persil avec un couteau, mettre dans la viande hachée, mélanger le tout jusqu'à tendreté.
5. Former les boules, les saupoudrer de chapelure, les mettre dans une poêle bien chaude avec de l'huile et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Pendant que les hérissons sont frits, préparez la sauce: dans une tasse, mélangez la crème sure, le ketchup et un peu d'eau bouillie, ajoutez le poivre, le sel, remuez à nouveau.
7. Versez la sauce au hérisson. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.
8. Mettez les hérissons dans une assiette, versez la sauce.
4. Viandes hérissons avec du riz dans une mijoteuse
Ingrédients
• 0,5 kg de viande hachée (porc avec bœuf);
• un peu moins qu'un verre de riz à grain long;
• sel - 30 g;
• 1 oeuf;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• quelques gousses d'ail;
• 3 tomates moyennes;
• de l'huile de friture;
• poivre noir en poudre et moulu, toutes les épices pour la viande - 0,5 cuillère à thé chacune.
Méthode de cuisson:
1. Dans la farce, presser l'ail à travers une presse, casser l'œuf, verser le riz lavé, saler, poivrer.
2. Mélangez bien la viande hachée avec vos mains (vous pouvez la battre un peu avec un marteau culinaire pour que les hérissons ne se désagrègent pas pendant la cuisson dans une mijoteuse).
3. Formez de petites boules.
4. Versez un peu d'huile dans la capacité du multicuiseur, mettez les hérissons préparés, réglez le mode sur "friture". Frire pendant plusieurs minutes de tous les côtés.
5. Après la friture, mettez le multicuiseur en mode "extinction", réglez la minuterie sur 30 minutes.
6. Versez les boulettes de viande avec la sauce préparée: pour cela, faites cuire les oignons et les carottes hachés sur le feu dans une casserole, mettez les tomates hachées sans la peau, ajoutez une petite quantité d'eau, mélangez bien.
7. Servir avec du sarrasin bouilli, verser la sauce et garnir de feuilles de persil.
5. Hérissons à la viande avec du riz cuit au chou
Ingrédients
• porc haché au bœuf - 500 à 600 g;
• 2 petites carottes;
• tête d'oignon;
• 4 c. cuillères à soupe de riz à grain long;
• une petite tranche de chou;
• crème sure - 150 g;
• semoule - 30 g;
• tomate - 20 g;
• huile de cuisine.
Méthode de cuisson:
1. Couper deux carottes et oignons en petits cubes. Passer dans l'huile jusqu'à ramollir.
2. Coupez le chou en grandes lanières.
3. Faites cuire le riz dans de grandes quantités d’eau pendant 10 minutes. Egouttez l'eau, rincez le riz.
4. Ajoutez la pâte de tomates à la carotte frite avec des oignons, mélangez.
5. Ajouter le riz à la viande préparée, verser la semoule, casser l'œuf, saler et mélanger.
6. À partir de la viande préparée, formez des boules d'un diamètre de 6 cm.
7. Au fond d'une poêle à frire ou d'une rôtissoire, déposez le chou au tiers du volume.
8. Mettez un peu de carottes frites avec des oignons et des tomates sur le chou, graissez la surface avec de la crème sure.
9. Mettez les hérissons de viande sur la crème sure.
10. Mettez le chou restant sur le dessus.
11. La dernière couche est constituée des légumes frits à la tomate.
12. Versez 400 ml d'eau légèrement salée et amenez à ébullition à feu vif.
13. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que tous les ingrédients aient ramolli pendant environ 40 minutes. Versez de l'eau bouillante dans le plat au besoin pendant la cuisson.
14. Mettez les hérissons sur une assiette, mettez le chou à l'étouffée à côté, versez toute la sauce.
6. Viandes hérissons avec du riz, cuit au four avec pommes de terre et fromage
Ingrédients
• 0,5 kg de toute farce;
• tête d'oignon;
• des pommes de terre;
• 1 oeuf;
• 9 c. cuillères de n'importe quel riz;
• fromage hollandais - un petit morceau;
• sel, poivre noir - une pincée;
• ail - 4 gousses.
Méthode de cuisson:
1. Ajoutez l'œuf à la viande hachée, l'oignon avec la chapelure, le sel, le poivre, mettez le riz cuit et remuez bien.
2. Formez des boules, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, à 1 cm d’écart.
3. Entre les hérissons, déposez les pommes de terre pelées et tranchées, salez et poivrez.
4. Saupoudrer le tout avec du fromage.
5. Mettez la feuille dans un four chaud et faites cuire pendant 40 minutes.
6. Servez le plat chaud en déposant 2 ou 3 hérissons et pommes de terre au four dans une assiette.
7. Viandes hérissons avec du riz sous une croûte de fromage
Ingrédients
• une livre de viande hachée;
• 175 g de fromage;
• 100 g de riz;
Oignon;
Œuf;
• le sel;
• goûter l'ail.
Méthode de cuisson:
1. Ajouter l'œuf haché ou l'oignon haché et l'ail dans un mélangeur.
2. Faites bouillir le riz dans une casserole jusqu'à mi-cuisson, rincez-le et jetez-le dans une passoire.
3. Mélanger le riz avec la viande hachée, le sel.
4. Former les balles.
5. Placer les hérissons sur une plaque à pâtisserie huilée, cuire à basse température pendant 50 minutes.
6. Versez un peu d'eau bouillante 20-25 minutes avant la cuisson.
7. 8-12 minutes avant la cuisson, saupoudrez les hérissons de copeaux de fromage.
Viandes hérissons avec du riz - secrets et astuces
• Si vous utilisez un hérisson pour la cuisson des hérissons plutôt que de la viande mincuit maison, il est préférable de le tordre à nouveau: dans les produits semi-finis, vous rencontrez souvent de gros morceaux de viande et de graisse qui affecteront sans aucun doute le goût du plat préparé.
• La farce ne collera pas pendant la formation de hérissons aux mains si vous plongez périodiquement vos mains dans de l’eau froide.
• Faire une version diététique d'un plat est simple: au lieu de frire ou de cuire au four, choisissez la cuisson à la vapeur. Ensuite, transférez-les dans la casserole et versez la sauce à base de crème sure sans eau et d'eau, laissez mijoter 5 minutes.
• Un plat d'accompagnement est servi avec du sarrasin, du sarrasin, des légumes cuits à l'eau, ainsi que toutes sortes de salades et de légumes verts. Vous pouvez servir le plat sans accompagnement, en arrosant abondamment les boulettes de viande avec de la sauce. Bon appétit.
