Bigus peut être trouvé dans presque toutes les cuisines des peuples slaves, mais on croit que ce plat appartient à la cuisine polonaise.
Beaucoup confondent bigus avec du chou cuit. En fait, il n'y a rien en commun entre eux. Bigus contient de nombreux ingrédients différents.
Bigus avec des pommes de terre - les principes de base de la cuisine
Le bigus traditionnel est fabriqué à partir de choucroute, mais vous pouvez expérimenter et cuisiner un plat avec des légumes frais. Bigus avec des pommes de terre est copieux et savoureux.
Un ingrédient important dans les bigus est la viande. Cela donne au plat un goût unique. Vous pouvez utiliser du bœuf, du porc, des abats, des viandes fumées, ainsi que des saucisses ou des saucisses et même de la viande hachée. Pour la cuisson, choisissez une pâte avec des couches de graisse ou des côtes.
En plus de la viande, des pommes de terre et du chou, d'autres légumes frais et de la sauce tomate sont ajoutés au bigus. Il s'avère un plat copieux indépendant.
Assaisonnez avec absolument toutes les épices et les épices. Mais pour la première fois, il est préférable de cuisiner le bigus avec un minimum d'épices afin de sentir le vrai goût et l'arôme du plat.
Recette 1. Bigus aux pommes de terre
Les ingrédients
oignon - deux têtes;
poivre noir moulu;
filet de poulet - 600 g;
le sel;
carotte - deux pièces .;
huile végétale;
une petite tête de chou;
ail - trois grosses gousses;
jus de tomate - ½ cuillère à soupe;
pommes de terre - cinq pcs
Méthode de cuisson
1. Passez les oignons pelés et hachés dans de l'huile raffinée jusqu'à obtenir une teinte rose.
2. Les carottes lavées et pelées sont coupées en fines lanières et ajoutées à l'oignon. Frire à feu modéré.
3. Lavez le filet de poulet et coupez-le en petits cubes. Frire, en ajoutant aux légumes. Assaisonner de poivre, de sel et laisser mijoter.
4. Couper les pommes de terre pelées en barres de taille moyenne et les ajouter à la poêle avec les légumes et le poulet. Faire frire jusqu'à ce que le brun doré soit environ sept minutes.
5. Nous nettoyons le chou des feuilles sèches. Râpez-le avec des pailles, salez et écrasez-le légèrement pour qu'il lance le jus. Nous répandons le chou dans une casserole, couvrons-le d'un couvercle pendant 5 minutes pour que le chou ramollisse. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
6. Versez le jus de tomate ou la pâte de tomate diluée, mélangez tous les ingrédients. Nous avons fait cuire les bigus sur un petit feu pendant environ 20 minutes, en les remuant pour qu’ils ne brûlent pas.
7. Hachez finement l'ail et ajoutez-le à la poêle avec un bigus. Mélangez et laissez infuser pendant environ dix minutes. Nous ne recouvrons pas le plat fini avec un couvercle afin qu’il ne se transforme pas en chou bouilli.
Recette 2. Bigus végétarien avec pommes de terre
Les ingrédients
pommes de terre - quatre pièces .;
le sel;
choucroute - 200 g;
huile végétale;
deux oignons;
poivre moulu;
ail sauvage - quatre pièces .;
brin d'aneth;
la carotte;
feuille de laurier;
pois
Méthode de cuisson
1. Épluchez les carottes et hachez-les sur une râpe grossière. Libérez l'oignon de la coque et coupez-le en petits cubes.
2. Faites chauffer plusieurs cuillères à soupe d’huile végétale dans une casserole à fond épais. Placer les tranches de légumes au fond de la poêle et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et brunes.
3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en barres assez grandes.
4. Presser et envoyer un peu de choucroute dans la casserole, mélanger les ingrédients. Faites frire le contenu de la casserole en remuant constamment jusqu'à ce que le chou soit frit.
5. Broyez un brin de persil, coupez les tiges d'ail sauvage en boucles. Envoyer les pommes de terre hachées à la poêle, mélanger. Mettez la gousse de piment rouge dans la poêle, ajoutez une feuille de laurier ici. Versez de l'eau potable et ajoutez une cuillère à café de pâte de tomate. Faites cuire le bigus pendant 20 minutes. Au stade final, ajouter les verts hachés et l'ail sauvage.
Recette 3. Bigus avec pommes de terre et viande hachée
Les ingrédients
choucroute - 300 g;
le sel;
chou frais - ½ tête de chou;
poivre noir;
pomme de terre - quatre tubercules;
huile de tournesol - 50 ml;
Tomate
poivron - gousse;
une livre de viande hachée;
deux carottes;
oignons - une tête.
Méthode de cuisson
1. Rincez la viande, séchez-la, coupez-la en morceaux et passez dans un hachoir à viande. Mettez la viande hachée dans un chaudron et faites frire, en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la couleur change.
2. Pelez et lavez les légumes. Couper l'oignon en cubes. Broyer les carottes en fines lanières. Mettez les légumes dans un chaudron avec de la viande hachée.
3. Couper les pommes de terre en blocs. Cinq minutes plus tard, ajoutez-le au chaudron. Mélangez.
4. Enlevez les feuilles du chou. Hachez-le avec des nouilles fines et ajoutez le légume cinq minutes après la pomme de terre. Faites légèrement frire et ajoutez la choucroute, après l'avoir pressée en premier.
5. Rincer la tomate et le poivre. Couper les tiges. Hacher finement les légumes et les envoyer au chaudron. Remuer et laisser mijoter ensemble pendant environ sept minutes, poivrer et saler.
Recette 4. Bigus avec des pommes de terre dans une cocotte
Les ingrédients
150 ml d'eau de boisson;
500 g de poulet;
un bouquet de persil et d'aneth;
fourchettes de chou frais;
ail - tête;
carotte - trois pièces .;
poivron - deux cosses;
oignon - quatre têtes;
300 g de pommes de terre.
Méthode de cuisson
1. Lavez le poulet, faites-le tremper dans des serviettes et coupez-le en petits morceaux. Salez, mélangez à la main et posez sur le bas de l'appareil.
2. Enlevez les feuilles les plus flasques de la fourchette à chou, coupez la tête du chou en deux et coupez-la en fines lanières. Ajoutez un peu de sel et pétrissez jusqu'à ce que le jus apparaisse. Épluchez l'oignon et hachez-le en deux rondelles. Épluchez l'ail et hachez-le. Combinez avec l'oignon et mélangez. Pelez la pomme de terre de la peau, coupez-la en tranches. Placez les pommes de terre sur la viande, déposez le chou haché, les oignons et l'ail sur une couche de pommes de terre.
3. Épluchez et hachez les carottes en gros morceaux, posez-les sur le chou. Lavez les poivrons, enlevez les pépins et la tige, coupez-les en deux rondelles, mettez une carotte.
4. Tomates fraîches coupées en cercles, mettez les ingrédients. Assaisonner avec des épices. Saupoudrer d'herbes hachées. Versez de l'eau potable. Placez le récipient contenant les ingrédients dans l'appareil, fermez le couvercle, réglez la soupape de pression sur la position «haute pression». Cuire le bigus en mode trempe pendant environ 20 minutes, puis ouvrir la vanne, laisser sortir la vapeur et ouvrir le couvercle. Remuez le bigus avec une spatule en bois.
Recette 5. Bigus aux pommes de terre et aux champignons
Les ingrédients
un verre de choucroute;
le sel;
pommes de terre - deux pièces .;
poivre noir moulu;
oignon;
60 g de pâte de tomate;
Gousse de poivre bulgare;
200 ml de bouillon de poulet;
une petite carotte;
ail - deux gousses;
une tranche de panais;
six champignons;
70 g de saindoux;
deux saucisses fumées.
Méthode de cuisson
1. Coupez un morceau de graisse de porc en fines tranches, mélangez-les dans une casserole préalablement chauffée et égouttez-les.
2. Lorsque le saindoux a une teinte dorée et qu'il y a suffisamment de graisse dans la casserole, mettez-y les pommes de terre épluchées et hachées. Faites cuire pendant quelques minutes.
3. Pelez et lavez les légumes. Hacher finement les oignons épluchés, les panais et les poivrons doux. Râpez grossièrement les carottes. Mettez les légumes dans une poêle et faites les cuire jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
4. Lavez les champignons et coupez-les en assiettes. Mettez les champignons sur le reste des ingrédients, faites cuire le tout pendant sept minutes.
5. Ajouter les saucisses en tranches et l'ail haché, mélanger et faire frire pendant quelques minutes. Maintenant, ajoutez la choucroute dans la casserole en la pré-pressant et la pâte de tomate. Versez un peu de bouillon, salez et poivrez. Remuer et laisser mijoter. Faites cuire le bigus pendant une heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant au bouillon.
Recette 6. Bigus avec pommes de terre et ragoût
Les ingrédients
carotte - un pc .;
le sel;
pommes de terre - cinq tubercules;
poivre noir;
600 g de chou frais;
huile végétale;
tête d'archet;
les verts;
400 g de ragoût;
60 g de pâte de tomate.
Méthode de cuisson
1. Enlevez les feuilles de la tête, coupez-les en deux et hachez-les avec des nouilles fines. Nettoyez et lavez les légumes restants. Broyer les oignons en petits cubes et râper grossièrement les carottes. Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole et y mettre les légumes hachés. Les faire sauter environ dix minutes à feu modéré.
2. Ajoutez maintenant la pâte de tomates et les pommes de terre hachées aux légumes. Verser un peu d'eau potable et mélanger. Couvrir la poêle et laisser mijoter les légumes à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
3. Ouvrez une boîte de ragoût et mettez le contenu sur le reste des légumes, salez, poivrez et mélangez, laissez le bigus au ragoût pendant quelques minutes.
Bigus avec des pommes de terre - trucs et astuces
- Bigus sera plus riche si vous le préparez à partir d'un mélange de frais et de choucroute.
- Au goût de légumes révélé, et le plat transformé en un vrai régal, ajoutez une pincée de sucre.
- Pour l'acide, vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique au bigus.
- Cuire le bigus dans un chaudron, une cocotte ou une poêle avec un fond épais.
- Avant de mettre le chou frais dans un chaudron, saler légèrement et pétrir avec les mains.
