Si vous n'avez jamais préparé de lagman, vous devez remédier de toute urgence à cette situation! Après tout, c’est un plat étonnant qui associe de la viande molle, des légumes aromatiques, de la sauce délicieuse et des nouilles. Traditionnellement, le lagman est préparé à partir d'agneau avec des légumes et des nouilles spécialement préparées, mais nous souhaitons vous présenter les recettes originales de ce plat - avec lagman au radis. C'est à la fois délicieux et beau - vous allez certainement l'apprécier.
Lagman au radis - principes généraux de préparation
Habituellement, la viande est d'abord hachée et frite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez de l'eau, laissez mijoter jusqu'à la moitié et finissez l'évaporation du liquide. Ajouter les légumes hachés, les épices, faire frire, verser de l'eau à nouveau et laisser mijoter jusqu'à cuisson. Cette sauce aromatique à la viande et aux légumes s'appelle vaja. Selon le résultat souhaité, vous pouvez ajuster la densité du waji, si nécessaire, en versant de l'eau bouillante.
Faites bouillir séparément des nouilles lagman spéciales, mettez-les dans une passoire, mélangez-les à l'huile.
Le lagman est servi, déposant les nouilles dans une assiette creuse, les versant avec du vaja et arrosant abondamment de diverses herbes.
1. Suyr Lagman avec radis
Ingrédients
• 500 grammes de boeuf;
• nouilles;
Oignon;
• zira;
• quelques gousses d'ail;
• 2 tomates;
• trois ou quatre petites cosses de chili;
• chou chinois;
Jusai;
• haricots verts;
• un demi-radis;
• une paire de poivrons;
• un mélange de piments forts;
• coriandre.
Cuisson:
1. Le boeuf est lavé, haché finement.
2. Hachez l'ail.
3. Hachez le chou.
4. Couper l'oignon.
5. Frottez le radis sur une râpe fine.
6. Tomates échaudées à l’eau bouillie, pelées et coupées en petits cubes.
7. La viande est jetée dans l'huile de tournesol chaude. Le bœuf rôti est sorti du chaudron et mis de côté.
8. Les oignons sont versés dans un chaudron. A un oignon frit translucide, ajoutez l'ail, les tomates.
9. Après environ cinq minutes, ajoutez le jusai, les haricots verts.
10. Après quelques minutes, ajoutez le radis. Faire cuire 10 minutes.
11. Mettez du poivre, du chou, du chili, de la viande.
12. Assaisonner avec des épices.
13. Les légumes et la viande sont versés avec de l'eau bouillie.
14. Réduire le feu à une moyenne. Faire cuire environ une demi-heure.
15. Étalez les nouilles cuites sur une assiette, versez-y la sauce, saupoudrez de légumes verts hachés.
2. Lagman de légumes avec radis
Ingrédients
Oignons;
• radis vert;
• carotte;
• poivron;
• 200 grammes de haricots verts;
• cuillère à soupe adjika;
• un bouquet de coriandre;
• quatre gousses d'ail;
• les tomates;
• jando;
• des herbes fraîches;
• nouilles.
Cuisson:
1. Les oignons sont lavés, pelés et hachés finement. Légèrement frit dans un chaudron.
2. Ajouter les carottes, le poivron, hachés en fines lanières, à l'oignon.
3. Ajouter le jando, l'ail haché, les tomates en dés. Faire cuire pendant dix minutes.
4. Ajoutez adjika. Faites frire tous les légumes pendant trois minutes.
5. Versez de l'eau chaude. La sauce est amenée à ébullition et maintenue à feu doux pendant vingt minutes.
6. Verser les légumes verts hachés. Insister sur un vaja de légumes.
7. Nouilles chaudes cuites avec sauce.
3. Lagman ouzbek avec radis
Ingrédients
• 750 grammes de farine de blé;
• 305 millilitres d'eau;
• 900 grammes de boeuf;
• 150 millilitres d'huile végétale;
• 270 grammes de pommes de terre;
Oignon;
• l'ail;
• poivron - 165 grammes;
• radis - 110 grammes;
• carottes - 205 grammes;
• tomates - 350 grammes;
• aneth et persil - au goût.
Cuisson:
1. Préparez la pâte à base de farine de blé et d’eau. Partez pour deux heures. La pâte finie est roulée finement, coupée pour les nouilles longues et bouillie. Jeter dans une passoire, lavée à l'eau courante, lubrifiée avec de l'huile végétale.
2. Les oignons et le poivron sont coupés en demi-anneaux, les tomates fraîches - tranches, carottes, pommes de terre, radis - en petits cubes.
3. La viande est coupée en petits morceaux.
4. Faites frire la viande avec les oignons dans l'huile végétale. Ajoutez des tomates fraîches.
5. Après 5 à 10 minutes, ajoutez le poivron, les radis, les carottes et l'ail haché. Frire environ 8-10 minutes.
6. Versez de l'eau, déposez les pommes de terre, assaisonnez d'épices. Faites cuire jusqu'à tendreté.
7. Les nouilles prêtes sont placées sur une assiette. Le jus de légumes avec de la viande frite est réparti dessus. Saupoudrer d'herbes hachées.
4. Lagman Tatar avec radis
Ingrédients
• 400 grammes de viande;
• une carotte;
Oignons;
• l'ail;
• 150 grammes de poivron;
• 350 grammes de pommes de terre;
• 150 grammes d'aubergines;
• 100 grammes de pâte de tomate;
• 100 grammes de radis noir;
• un bouquet de persil;
• feuille de laurier;
• 200 grammes de nouilles;
• 2 litres de bouillon;
• 60 millilitres d’huile végétale;
• le sel;
• le sucre;
• poivre noir moulu.
Cuisson:
1. La viande est coupée en petits cubes. Empilé dans un chaudron. La viande en tranches est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez de l'eau. Préparez jusqu'à cuisson à feu moyen en ajoutant régulièrement de l'eau.
2. Lavez les tomates, ébouillantez-les à l'eau bouillante et épluchez-les. Amadou sur une râpe.
3. Tous les autres légumes sont lavés, pelés et coupés en petits cubes.
4. Les tomates et autres légumes (sauf les pommes de terre) sont frits.
5. Des pommes de terre, des légumes frits, de la pâte de tomate à base de tomates minables sont ajoutés à de la viande presque terminée. Verser dans le bouillon. Sel, poivre Ajouter la feuille de laurier, l'ail haché. Couvrir avec un couvercle. Faites cuire jusqu'à tendreté.
6. Les nouilles sont disposées sur des assiettes. Verser le bouillon avec le ragoût, le mélange de légumes. Pour la décoration, utilisez des verts.
5. Lagman au radis et au vinaigre de cidre
Ingrédients
• 500 grammes de nouilles;
• 300 grammes d'agneau ou de bœuf;
• une carotte;
• deux tomates;
• un radis vert de taille moyenne;
Oignons;
• poivron;
• cent grammes de chou blanc;
• 50 grammes de haricots verts;
• 40 grammes d'ail;
• une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et de pâte de tomate;
• une cuillère à café de paprika en poudre, de coriandre et de sucre;
• une demi-cuillère à café de piment rouge, zira moulu;
• un bouquet de verdure.
Cuisson:
1. Les oignons sont pelés et coupés en demi-anneaux.
2. Carottes, radis laver, peler, frotter sur une râpe grossière.
3. Les poivrons sont lavés, débarrassés de la tige et des graines.
4. Dans une casserole, chauffer l'huile végétale. Étalez la viande hachée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit rosée (environ 8 minutes).
5. Ajouter les oignons et cuire encore quelques minutes en remuant constamment. Assaisonner avec du poivre rouge moulu.
6. Verser le poivron, la carotte et le radis. Mixte. Cuire pendant cinq minutes à feu vif en remuant constamment.
7. Pelez les tomates de la peau, coupez-les en petits morceaux.
8. Trois gousses d'ail sont pelées et coupées très finement. Ajouter aux tomates, la pâte de tomates. Versez le sucre. Laisser une demi-heure pour insister.
9. Faites bouillir de l'eau salée pour la cuisson des nouilles. Placer les nouilles dans de l'eau bouillante, cuire à feu doux et laisser reposer dans une passoire.
10. L'ail et les haricots verts sont lavés, séchés. Les haricots verts sont coupés gros, l'ail est plus petit.
11. Ajouter les tomates marinées, la pâte de tomates, les haricots verts et l'ail à la viande dans la poêle. Mélangé à la spatule. Préparer avant d’évaporer le liquide.
12. Petit à petit, versez de l'eau chaude dans laquelle les nouilles ont été cuites. Cuire environ 15 minutes avec une légère ébullition. La consistance lagman devrait ressembler à une soupe très épaisse.
13. Hachez le chou. Ajouter aux autres ingrédients. Faire bouillir pendant cinq minutes avec une légère ébullition.
14. Assaisonner avec zira, coriandre moulue.
15. Les légumes sont lavés, hachés, ajoutés au plat.
16. Préparer l'assaisonnement chaud. Combinez dans une casserole une cuillère à café de piment moulu et de coriandre, trois gousses d’ail émincées. Faire frire dans l'huile végétale à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez à l'assaisonnement une cuillerée de vinaigre de cidre. Mélangez vite.
17. Placez les nouilles chaudes sur une assiette. Versez dessus avec un mélange à base de viande, de légumes et d'assaisonnement. Saupoudrer d'herbes.
6. Lagman avec radis dans une mijoteuse
Ingrédients
• quatre radis verts;
• 400 grammes de viande (agneau ou boeuf);
• nouilles;
• poivron salé;
Oignons;
• coriandre;
• huile végétale;
• quatre carottes;
• trois gousses d'ail;
• trois tomates;
• le sel;
• un mélange de poivrons;
• feuille de laurier.
Cuisson:
1. Au programme "Frying", la viande hachée finement hachée est frite dans de l'huile végétale.
2. Ajouter l'oignon haché à l'ail. Continuer la friture.
3. Endormez-vous de radis hachés. Des tomates en dés et du poivron sont ajoutés.
4. Versez de l'eau en recouvrant la viande de légumes. Ajouter les épices et le sel. Faire mijoter le programme "Ragoût" pendant 35 minutes.
5. La mijoteuse est éteinte. Le bouillon est laissé à insister.
6. Les nouilles sont lavées à l'eau froide et bouillies.
7. Répartissez les nouilles sur le plat et versez-les avec le mélange fini. Pour saupoudrer, utilisez des légumes verts hachés.
Lagman au radis - conseils utiles
Acheter des nouilles lagman aujourd'hui n'est pas difficile, mais lagman avec radis est beaucoup plus savoureux si vous utilisez des nouilles faites maison.
Pour le préparer, prenez des œufs, du sel, de l’eau, de la farine. Pétrir une pâte molle, élastique et non collante. Envelopper le blanc dans le film, retirer pendant 30 minutes pour "se reposer". Roulez la pâte en couches, coupez la bande en lanières. Maintenant, étirez doucement la bande pour obtenir une longue nouille. Pour les maîtres, la longueur des nouilles lagmann atteint cinq mètres. Les nouilles allongées doivent être séchées avant la cuisson.
Ces nouilles sont cuites très rapidement, il est donc important de ne pas les digérer, sinon cela gâcherait le goût et l’aspect du plat fini. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez, mettez les nouilles, mélangez. Cuire après ébullition pendant 2 à 3 minutes avec une agitation constante. Bon appétit.
