Le gâteau est beau et délicieux, composé de gâteaux multicolores et saturé de crème délicate. Que mangent les ours? Peut-être qu'ils ne vont pas refuser les noix! Eh bien, nous saupoudrons le gâteau de petites miettes de noix.
Cake "Bear in the North" - principes généraux de préparation
• La base du gâteau "Ours dans le Nord" - gâteaux sombres et clairs. Le plus souvent, ils sont fabriqués à partir de pâte chaude sur de la crème sure, avec de la margarine ou du beurre, sans oeufs ou avec leur addition. Souvent, pour donner un goût particulier au dessert, on pétrit une pâte à fondue avec du miel, et rare sur du lait concentré.
• Des couches de gâteau sombres faites avec du cacao. Pour que la poudre se disperse uniformément, ils se mêlent à une pâte encore plus rare, en la divisant en deux. Porter à la densité désirée en ajoutant de la farine à une masse déjà peinte.
• En règle générale, pour un gâteau, six gâteaux sont cuits - trois légers et le même noir. Recueillez les blancs dans le gâteau, étalez-le avec de la crème et versez dessus des couches de noix broyées et commencez à étendre avec du gâteau léger.
• Les crèmes pour le trempage des gâteaux peuvent être utilisées avec de la crème sure, des protéines, de la crème ou du lait concentré bouilli. Ils saturent aussi bien ces gâteaux.
• La surface du gâteau après la formation est recouverte d'une crème de base, qui est saupoudrée de noix ou recouverte d'un glaçage spécialement cuit. Souvent, pour saupoudrer des couches de crème et des décorations, on prépare des noix caramélisées qui sont broyées en miettes avec un mélangeur.
Ours dans le Nord recette de gâteau maison sans oeufs à la crème sure
Ingrédients
• trois, pleins, des verres de crème sure à 20%;
• deux cuillères à soupe de beurre de crème douce;
• 100 gr. noyaux de noix;
• deux verres de sucre blanc;
• trois cuillères à soupe de cacao en poudre;
• chaux vive - 1/2 c.
• farine de haute qualité - 3 tasses.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre le beurre, ajoutez du sucre et mélangez bien en broyant bien les cristaux de sucre.
2. Dans un autre bol, fouettez un peu de crème sure avec du soda rapide et versez dans le mélange d'huile.
3. Versez un verre de farine tamisée et pétrissez en fouettant légèrement avec un fouet, une pâte homogène. Divisez-le en deux et mélangez le cacao en poudre avec n'importe quelle partie. La pâte colorée sera un peu plus épaisse.
4. Ajouter graduellement, ajouter de la farine aux deux parties. À la fin du lot, douce et agréable au toucher, une pâte presque non collante devrait sortir.
5. Chaque type de pâte (sombre et claire), divisez en trois parties et roulez-les en morceaux.
6. Humidifiez le bas de la forme ronde avec de l'huile végétale et placez-y l'un des morceaux que vous devez d'abord écraser avec vos mains dans un gâteau plat. Après cela, trempez constamment vos doigts dans la farine, pétrissez la crêpe posée en essayant de l'étirer par le bas.
7. Sur la surface du gâteau, faites quelques perforations à la fourchette et placez-le pour la cuisson dans un four chaud pendant huit minutes. Faites la même chose avec tous les morceaux de pâte. Le résultat est six gâteaux.
8. Si les arêtes des pièces sont inégales, coupez-les encore au chaud avec une plaque de la même taille que la forme. Sécher les garnitures au four, laisser refroidir et émietter.
9. Battez intensément le reste de la crème sure réfrigérée jusqu'à obtention de la consistance, en y ajoutant progressivement tout le sucre. Faites frire les noix dans une casserole et déchiquetez-les sans les broyer.
10. Former un gâteau en étalant tour à tour des gâteaux empilés avec de la crème sure et parsemés de noix. Commencez avec un gâteau léger: une pièce sombre doit reposer sur le dessus.
11. Boca et la couche supérieure du gâteau graissent également avec de la crème. Mélanger les miettes avec les noix hachées et saupoudrer le gâteau de tous les côtés.
Gâteau "Bear in the North" avec crème protéinée avec glaçage au chocolat
Ingrédients
• un verre de sucre;
• 100 gr. margarine pondérée pour la cuisson;
• jaunes de quatre œufs;
• un verre de crème sure huileuse et liquide;
• blé, farine de première classe - 3 c.
• 0,5 cuillerée à soupe de soda à la chaux vive;
• une cuillère à dessert de vinaigre de table.
Pour la crème:
• quatre protéines;
• un peu moins qu'un verre de sucre (180 gr.);
• un grand verre de cacahuètes grillées et pelées.
Au fondant:
• 130 gr. sucre granulé;
• quatre cuillères à soupe de lait;
• 70 gr. beurre, crème douce;
• deux cuillères à soupe de cacao.
Méthode de cuisson:
1. Frottez l'huile avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'un état pâteux. Ajoutez du sucre et frottez bien ses cristaux. Puis entrez les jaunes d'œufs trempés jusqu'à homogénéité, mélangez.
2. Mettez la crème sure dans le mélange préparé, ajoutez du soda complètement trempé et mélangez à nouveau.
3. Versez la moitié de la farine et fouettez au fouet pour préparer une pâte rare. Divisez-le en deux moitiés à peu près égales et mélangez le cacao en une.
4. En versant progressivement le reste de la farine, pétrir le noir, puis la pâte légère. Il ne devrait pas être assez serré et élastique.
5. Divisez chacun en trois parties et, comme dans la recette précédente, faites cuire six gâteaux.
6. Préparez la crème. Cacahuètes décortiquées pelées dans un mélangeur à miettes. Battez les protéines refroidies à l'aide d'un mélangeur, en commençant à bas régime et en augmentant progressivement la vitesse, tout en versant le sucre en petites quantités dans la masse de protéines. La crème sera prête lorsqu'elle aura un brillant légèrement brillant et ne sortira pas du bol lorsqu'elle sera inclinée. Mélanger la crème protéinée avec des cacahuètes hachées.
7. Des gâteaux à la crème cuits en les alternant de couleur. Calculez afin que le plus sombre soit la jambe supérieure. Ne lubrifiez pas les côtés et la surface du gâteau.
8. Dans le lait tiède, diluez le cacao, ajoutez du sucre cristallisé et mettez à feu doux. Lorsque la masse commence à s'épaissir, introduisez rapidement de l'huile et mélangez-la sans l'enlever du poêle. Ensuite, retirez le glaçage du feu et remplissez-le immédiatement avec le gâteau, en le réglant soigneusement avec un large couteau plongé dans de l'eau.
9. Pour la décoration, saupoudrer la surface du glaçage jusqu'à ce qu'il durcisse avec des cacahuètes hachées.
Gâteau "Ours dans le Nord" au lait concentré (sans sucre)
Ingrédients
• GOST, lait concentré non digéré - 1 boîte de conserve;
• 300 gr. crème sure faible en gras, 15%;
• trois œufs, gros;
• 300 gr. bonne farine blanche;
• une cuillère à café de soda, de la nourriture;
• 2 c. l poudre de cacao fraîche.
En crème:
• boîte de conserve de 400 grammes de lait concentré bouilli;
• un quart de cuillerée de sucre vanillé ou un peu moins de poudre;
• un paquet de beurre de haute qualité.
Dans la glaçure:
• deux cuillères à soupe de crème sure grasse;
• poudre de cacao noir - 4 c. l
Facultatif:
• une poignée de noix grillées (noisettes, noix, cacahuètes).
Méthode de cuisson:
1. Combinez le lait entier condensé avec des œufs bien battus. Ajoutez ensuite la crème sure, mélangez et versez immédiatement toute la farine. Ajouter le soda et fouetter au fouet, amener la pâte rare à homogénéité.
2. Après cela, versez-le à parts égales dans deux bols et colorez-en un en y mélangeant du cacao.
3. Dans une forme ronde de 24 cm, faites cuire deux hauts gâteaux qui, après refroidissement, sont coupés en deux. Pour faciliter l'extraction des gâteaux, pré-lubrifiez le récipient avec du beurre et saupoudrez l'intérieur, du gâteau blanc avec de la semoule et du gâteau noir avec de la poudre de cacao.
4. Préparez la crème. Broyez le lait concentré bouilli avec de l'huile, puis battez avec un mélangeur jusqu'à obtention d'une belle consistance. À la fin, ajoutez de la vanille et mélangez-la à la crème en fouettant au mélangeur pendant environ 30 secondes.
5. Hacher finement les noix grillées.
6. Sur une assiette, mettez un des gâteaux légers, enduisez-le de crème au beurre et saupoudrez de noix. Poser la pièce sombre sur le dessus et ne pas la graisser.
7. Frottez le cacao avec la crème sure, placez le bol sur une chaleur minimale et, sans cesser de remuer, faites bouillir le glaçage jusqu'à ce qu'il soit légèrement épaissi. Ensuite, retirez du feu et remplissez-le de gâteau, parsemez de noix hachées finement.
Cake à la Bear dans le Nord avec une délicate saveur de miel
Ingrédients
• un demi-verre de miel liquide;
• deux œufs entiers, plus des écureuils de quatre autres œufs;
• un verre de sucre non raffiné;
• une cuillère à café de soda;
• deux cuillères à soupe de cacao;
• sucre glace - un verre;
• 200 gr. amandes broyées;
• trois verres de farine.
Méthode de cuisson:
1. Mélanger un demi-verre de sucre avec du cacao et broyer avec du miel. Puis entrez un œuf, après l'avoir préalablement épongé avec une fourchette. Ajoutez la moitié du soda au vinaigre, ajoutez la moitié de la farine et pétrissez la pâte. Enveloppez-le plus étroitement avec du papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur.
2. De la même manière, préparez de la pâte blanche sans qu'il soit nécessaire d'y ajouter du cacao. Enveloppez-le également pour qu'il ne s'enroule pas et ne le mettez pas au froid. La pâte au miel doit être vieillie au froid pendant au moins huit heures.
3. Après cela, divisez le tout en six et faites cuire les gâteaux, en les enroulant chacun dans un mince cercle d'un demi-centimètre d'épaisseur.
4. Avant d'obtenir une mousse d'aspect très dense, battez les protéines froides en y ajoutant du sucre en poudre. Mettez-le en petites portions pour augmenter la teneur en protéines. Mélanger les noix finement hachées dans la masse d'air afin de ne pas précipiter.
5. Comme pour les recettes précédentes, en alternant la couleur des gâteaux et en les badigeonnant de crème protéinée, ramassez le gâteau. Décorez-le à votre guise et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
Gâteau "ours dans le nord" avec crème au beurre et pralines
Ingrédients
• six gâteaux à la crème sure multicolores cuits au four conformément à la première recette.
Pour les pralines aux noix:
• 125 gr. cacahuètes
• sucre blanc - 135 gr.
En crème:
• 250 gr. lait entier concentré bouilli;
• gras, 33%, crème - 250 ml.
Méthode de cuisson:
1. Pendant cinq minutes, faites cuire les cacahuètes dans une poêle à frire sèche, puis laissez-les bien refroidir et pelez-leur les enveloppes noires.
2. À feu moyen, jusqu'à l'obtention d'un caramel épais, du sucre tiède saupoudré dans une casserole à fond épais. Lorsqu'une goutte de sirop épais trempé dans l'eau ne se répand pas, ajoutez des cacahuètes pelées à la masse de caramel, mélangez bien, mélangez-le au caramel, puis mettez-le sur du parchemin et lissez-le en couche fine. Cool.
3. Casser la couche refroidie en morceaux et casser dans un mélangeur à miettes.
4. Mettez le lait concentré bouilli dans un bol, versez-y la crème refroidie et, en fouettant soigneusement, amenez la masse à la splendeur. Vous pouvez introduire du lait concentré dans la crème déjà légèrement fouettée, en ajoutant une cuillère dans le processus de fouettage, puis la crème sera plus tendre.
5. Lorsque vous collectez le gâteau, graissez-le avec de la crème et saupoudrez-le d'une couche de pralines à la noix. Étalez le dessus et les côtés du dessert avec la crème principale mélangée à de la praline.
Gâteau aux ours fait maison "Bear in the North" avec crème protéinée fouettée
Ingrédients
• des gâteaux cuits selon l'une des recettes ci-dessus.
En crème:
• quatre protéines;
• 190 gr. sucre
• fromage à la crème comme la Mozzarella - 150 gr .;
• 190 gr. graisse 82,5% d'huile.
Facultatif:
• les noix grillées;
• barre de 100 grammes de chocolat noir.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les blancs des jaunes en les versant dans un bol propre, ajoutez le sucre et placez-les dans un bain-marie chaud. En remuant constamment avec un fouet, réchauffez le mélange en attendant la dissolution complète des grains de sucre. Ensuite, retirez du feu et commencez à fouetter avec un mélangeur, à la vitesse la plus basse possible.
2. Dès que la masse augmente en volume et devient dense, en petits morceaux, sans arrêter de fouetter, introduisez-y de l'huile douce.
3. Immédiatement, la crème se dépose un peu, continuez à fouetter environ cinq minutes à vitesse maximale et elle remontera à nouveau.
4. Ajoutez maintenant le fromage à la crème et mélangez bien, placez au réfrigérateur et laissez reposer pendant un quart d'heure.
5. Lors de la formation du gâteau, graissez les gâteaux avec une épaisse couche de crème fraîche et saupoudrez-les de noix hachées finement. Décorer la surface du dessert avec du chocolat râpé.
Cake "Bear in the North" - trucs et astuces pour cuisiner
• Veillez à tamiser le cacao avant de l'ajouter à la pâte. Si même la poudre contient de petits morceaux, celle-ci n'interviendra pas de manière uniforme.
• Avant de hacher des noix, il est conseillé de les calciner légèrement dans une poêle à frire sèche afin qu'elles donnent toute leur saveur au dessert.
• Percer la surface des gâteaux roulés dans une pâte épaisse à la fourchette. Si ce n'est pas fait, ils gonflent à certains endroits et se révèlent inégaux, cahoteux.
• N'épargnez pas les noix - c'est le point fort du gâteau. Si vous utilisez une crème de base pour la décoration, assurez-vous de la mélanger avec des noix finement hachées.
