Antonovka - une pomme presque d'hiver, parfumée, aigre-douce.
Dommage qu’il ne soit pas stocké pendant très longtemps, mais c’était délicieux et simple.
Si des amis et des connaissances vous offrent une boîte, ou même pas une pomme d’Antonov, acceptez, n’y réfléchissez pas. Ne mangez pas frais - faites une confiture, mais qui vous coupera le souffle!
Confiture d'Antonovka pour l'hiver - principes généraux de préparation
• La confiture de pommes pour la récolte hivernale peut être cuite sur une cuisinière dans des plats à parois épaisses, au four ou à la mijoteuse.
• Il n'est pas nécessaire d'utiliser des fruits de qualité. Les pommes légèrement écrasées ou gâtées fonctionneront également si des zones endommagées sont préalablement découpées.
• Coupez les pommes en tranches ou en moitiés et retirez-en les graines. Après le soudage préliminaire ou la cuisson au four, les fruits légèrement refroidis sont broyés sur un tamis en métal, en laissant la pelure dedans ou interrompus avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, en les broyant complètement. Souvent, les morceaux épluchés sans traitement thermique préalable sont hachés avec un hachoir à viande en passant par la plus petite grille.
• Du sucre et d'autres ingrédients sont ajoutés aux pommes déjà hachées. Le taux de sucre est calculé à l'avance en pesant les pommes préparées pour être hachées ou soudées.
• Préparez l'hiver pour Antonovka non seulement avec la confiture de pommes habituelle, familière à tous depuis l'enfance. Très souvent, son goût est mis en évidence par l'ajout de noix de muscade, de cacao, de cannelle, de citron ou d'orange.
• Afin de préserver la confiture d’Antonovka pour l’hiver, la friandise chaude n’est emballée que dans des pots secs et pré-stérilisés et bien fermée avec des couvercles soigneusement bouillis. Si les récipients ne sont pas stérilisés à l'avance, ils doivent ensuite être réchauffés au four après leur emballage ou conservés pendant un certain temps dans de l'eau bouillante, puis enroulés.
Confiture de pommes épaisse d'Antonovka pour l'hiver
Ingrédients
• 4 kilos d'Antonovka;
• 300 ml d'eau de boisson;
• 1,8 kg de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pommes rincées à l'eau tiède en rondelles, retirez le noyau des morceaux et coupez les endroits abîmés et abîmés. Les fruits transformés doivent sortir au moins 3 kg.
2. Transférez les tranches dans un volume approprié et versez-y la quantité d'eau indiquée.
3. Sur un petit feu, faites bouillir les fruits pendant environ une demi-heure pour que la chair se ramollisse bien, puis retirez-les du feu.
4. Refroidissez légèrement les pommes dans une passoire en choisissant soigneusement les pelures de façon à ce qu'elles ne pénètrent pas dans le produit fini.
5. Versez la compote de pommes obtenue dans un large bol en acier inoxydable et ajoutez le sucre, mélangez.
6. Placez le récipient sur un petit feu et faites bouillir la masse de fruits jusqu'à ce que la densité désirée soit atteinte. Pour obtenir un produit très épais, la masse de pomme doit être bouillie pendant au moins une heure et demie.
7. Emballez la confiture chaude dans des pots stériles secs et serrez à l'aide de couvercles stériles.
Confiture de pomme tendre d'Antonovka pour l'hiver au citron
Ingrédients
• pommes, complètement mûres - 3 kg;
• sucre à raison de 600 gr. pour chaque kilogramme de pulpe;
• un demi citron.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et rincez les pommes dans de l'eau tiède, épluchez-les et coupez-les en grosses tranches, en coupant les restes de la boîte à semences de chaque.
2. Pesez les tranches de fruits pelées pour calculer correctement la quantité de sucre requise et introduisez-les dans un hachoir à viande.
3. Versez le sucre dans la purée obtenue, mélangez bien et laissez agir quelques heures. Puis, à feu moyen, porter à ébullition, laisser bouillir pendant une minute et laisser reposer 12 heures.
4. Moulez la moitié du citron avec un hachoir à viande avec la plus petite grille. Mélangez la bouillie d'agrumes avec la purée de pomme, ne pas oublier de remuer, attendez l'ébullition et laissez reposer 12 heures.
5. Faire bouillir et cuire au moins 6 minutes pour la dernière fois. Disposer les canettes chaudes et propres dans un récipient chaud et les placer dans un four froid.
6. Amenez le four à 150 degrés, maintenez les récipients contenant de la confiture pendant trois minutes et roulez-les immédiatement.
La recette de confiture de pommes la plus simple d'Antonovka pour l'hiver
Ingrédients
• 2,3 kg d'Antonovka déplacé;
• sucre, de préférence non raffiné - 1,6 kg.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pommes pelées en quatre et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 160 degrés jusqu'à ce que la pulpe de pomme soit complètement ramollie, puis laisser refroidir légèrement et broyer à l'aide d'un tamis ou d'une passoire en métal rare.
2. Mélangez la compote de pommes et le sucre cuits et laissez bouillir à une température modérée. Assurez-vous de remuer de temps en temps pour que la masse ne brûle pas.
3. Au plus tôt une heure plus tard, mettez la confiture dans des boîtes préparées d’un demi-litre et fermez-les hermétiquement.
Comment cuire de la confiture de pommes Antonovka pour l'hiver sans sucre
Ingrédients
• un kilogramme d'Antonovka;
• boire de l'eau filtrée - 200 ml.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pommes en grosses tranches et remplissez-les d'eau.
2. Porter à ébullition sur feu doux, puis baisser le feu et cuire en remuant de temps en temps pendant un quart d’heure. Cool.
3. Mains frotter la masse de pommes refroidie à travers un tamis et allumer à nouveau un petit feu.
4. En remuant, faire bouillir jusqu'à épaississement, étendre à chaud sur des récipients secs préparés et couvrir avec des couvercles bouillis.
5. Sans rouler, stérilisez les récipients dans une casserole d'eau bouillante: litre 20 minutes, demi-litre - quart d'heure. Il faudra une demi-heure pour stériliser des bouteilles de trois litres.
6. Ensuite, faites rouler les capots avec une clé spéciale et laissez-les refroidir.
Confiture de pommes épicée Antonovka pour l'hiver dans une cocotte
Ingrédients par kilogramme de pommes entièrement pelées:
• une livre de sucre;
• 1/2 partie d'un petit citron;
• noix de muscade moulue - 1/4 c.
• un tiers de cuillère à café de cannelle en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Lavez bien les pommes sous l'eau. Avec une fine couche, coupez la pelure du fruit, coupez-les en tranches et découpez des partitions solides avec des graines de chaque fruit et pesez.
2. Mesurez la quantité de sucre requise et versez-y des tranches de pomme lorsque vous les transférez dans le gobelet.
3. Pendant une heure, laissez les pommes saupoudrées de sucre granulé pour laisser couler le jus.
4. Après cela, mélangez bien et allumez la mijoteuse pendant une heure et 20 minutes en mode cuisson. Puis battez la compote de pommes dans une purée de pommes de terre avec un mélangeur et versez sur les récipients secs traités à la vapeur.
5. Placez les pots remplis sur le niveau moyen du four froid, sur une grille et laissez-les chauffer pendant 10 minutes, ce qui porte la température à 120 degrés.
6. Ensuite, retirez délicatement les récipients du four et roulez-les immédiatement.
Confiture de chocolat insolite d'Antonovka pour l'hiver
Ingrédients
• trois kilogrammes de pommes mûres;
• deux kilos de sucre;
• beurre naturel;
• poudre de cacao noir - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les moitiés de pommes sans peau et les boîtes de semences dans une petite quantité d'eau pour obtenir un ramollissement complet.
2. Filtrez le bouillon de pomme et battez la pulpe du fruit avec un mélangeur pour obtenir une masse pâteuse ou broyez-la sur un tamis rare.
3. Transférer la compote de pommes cuite dans une casserole ou une casserole à paroi épaisse, la mélanger avec du sucre et mettre à ébullition sur un petit feu.
4. Mélangez bien le cacao en poudre avec le beurre fondu et ajoutez-le à la masse totale au bout de 20 minutes après l'avoir fait bouillir. Remuez bien et continuez de mijoter jusqu'à la consistance désirée.
5. La confiture chocolat-pomme prête est conservée de la manière habituelle sans stérilisation.
Confiture parfumée d'Antonovka pour l'hiver aux oranges
Ingrédients pour 1 kg de pommes transformées:
• 700 gr. sucre
• une grande orange.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les pommes, le cœur, coupez les fruits en deux. Peser et hacher le fruit avec la pelure dans la moissonneuse-batteuse.
2. Scalpez l'orange avec de l'eau bouillante et hachez-la avec le zeste de la même manière que les pommes.
3. Mélangez les masses de pomme et d'agrumes, ajoutez du sucre cristallisé, calculez correctement la quantité, mélangez.
4. Dans une casserole ou une casserole à paroi épaisse, faire bouillir pendant 40 minutes à feu moyen en mélangeant souvent. Si vous avez peur de brûler ou s'il n'y a pas assez de temps pour brasser, vous pouvez faire bouillir à feu minimum. Dans ce cas, cela prendra plus de temps, environ une heure et demie.
5. Placez la confiture dans les bocaux en verre calcinés dans le four et enroulez-les immédiatement avec des couvercles stériles.
Confiture d’Antonovka pour l’hiver - trucs de cuisine et astuces utiles
• L'écorce des pommes Antonovka est bien ramollie pendant la cuisson. Si elle n'est pas pelée, même après l'avoir hachée dans un hachoir à viande, ses morceaux ne se sentiront pas dans la confiture toute prête.
• Pour éviter que la masse de pommes ne brûle pendant une ébullition prolongée, remuez-la plus souvent et utilisez uniquement des plats à parois épaisses pour la cuisson.
• Plus le récipient est large, plus l'humidité des fruits s'évapore rapidement et la confiture cuit en conséquence plus rapidement.
• Après avoir ajouté du sucre à la compote de pommes, mélangez-le bien et laissez-le reposer pendant un moment afin que les cristaux de sucre se dissolvent bien.
• Si vous avez des doutes sur la préparation de la confiture, passez une spatule en bois au fond du récipient. Si la masse ne se présente pas sur la piste résultante pendant dix secondes, elle est prête. Vous pouvez égoutter une petite masse épaisse sur une assiette froide. Si la gouttelette a gelé rapidement et ne se vide pas lorsque la plaque est inclinée, vous pouvez la retirer du feu.
• La confiture prête d’Antonovka peut être rapidement transformée en marmelade. Pour ce faire, placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé par une couche d'au plus 3 cm et séchez-le légèrement au four. Ensuite, laissez refroidir la couche de marmelade sans la retirer de la plaque à pâtisserie, coupez-la en tranches de la taille et de la forme souhaitées et roulez dans le sucre à glacer. Vous pouvez bien envelopper la couche refroidie avec du parchemin et la mettre au réfrigérateur pour la conserver.
