La courgette est un légume délicat et très souple. Il est parfaitement combiné avec d'autres produits, bien sensibles aux épices. Néanmoins, faire du caviar de haute qualité n’est pas si simple. Toute tentative de répéter des recettes d’usine est presque complètement vouée à l’échec. Et le problème ici est que les conserveries utilisent une technologie de traitement thermique spéciale - le chauffage dans des autoclaves. Pour la maison, c'est trop compliqué, mais vous pouvez cuisiner d'innombrables collations selon d'autres recettes tout aussi délicieuses.
Caviar de courge aux carottes - principes généraux de préparation
• Il est préférable de cuire le caviar de courgette dans des récipients en fonte ou en acier à parois épaisses. Dans un tel plat, les légumes ne brûlent pas pendant une cuisson prolongée et se réchauffent beaucoup plus uniformément, ce qui ne fera qu'améliorer le goût du plat fini.
• Pour cuisiner, il est conseillé de choisir la plus jeune des courgettes. Ils ne contiennent pas de graines grossières et ne nécessitent pas de pelage. Dans les légumes mûrs, il est nécessaire de couper la pelure et de sélectionner toutes les graines, car elles ne se ramolliront pas, même avec un ragoût prolongé.
• Les carottes ajoutées au caviar lui donnent une couleur orange caractéristique et un goût délicat, légèrement sucré. Afin de ne pas gâcher la vaisselle, vous devez prendre des petits légumes-racines ventrus avec des taches brillantes.
• Dans le caviar de courgettes avec carottes, vous pouvez mettre des oignons amers, un peu d'ail, des champignons, des piments forts ou frais, des tomates fraîches ou les remplacer par des tomates non salées. Assaisonnez le caviar avec toutes les épices, ajoutez-y du piment amer au goût piquant, pour des herbes aromatiques fraîches. Le goût est régulé par le sucre et le sel.
• Du vinaigre, du citron ou du jus de citron fraîchement pressé sont ajoutés à une collation en conserve pour l'hiver.
• Pour la mise en conserve, utilisez un récipient bien lavé et stérilisé. Bouchons de liège uniquement avec des couvercles stériles et cuits à l'eau.
Caviar de courge à l'ail avec carottes pour l'hiver
Ingrédients
• courgettes jeunes ou matures - 3 kg;
• un kilo d'oignon blanc amer;
• 120 gr. pâte de tomate;
• un kilo de carottes juteuses;
• une cuillère à soupe et demi de gros sel;
• 100-150 ml de tournesol, huile congelée;
• 50 gr. sucre
• huit grosses gousses d’ail;
• un bouquet d'aneth;
• un tiers de cuillère à café de poivre moulu à la main.
Méthode de cuisson:
1. Pelez la peau lavée de la saleté, pelez-la avec un fin couteau tranchant et coupez-la en petits cubes ou cubes de taille moyenne, avec des côtes de 1 cm. Pour la recette, il faut au moins 3 kg.
2. Pelez les oignons, coupez-les en quatre et coupez-les en fines lanières.
3. Pelez les carottes et râpez-les avec une râpe grossière.
4. Dans une casserole à paroi épaisse et profonde, dans une casserole, faire chauffer 70 ml d'huile et y plonger la courgette broyée. Dès que les tranches du légume deviennent ramollies, retirez-les délicatement à l'aide d'une petite cuillère, transférez les courgettes frites dans une passoire et laissez-les pendant une demi-heure. Ensuite, transférez le légume dans un grand bol.
5. Sur l'huile restant dans le chaudron, faites frire les oignons et faites-en une cuillère perforée jusqu'à ce qu'elle soit transparente, transférez-la sur la courgette.
6. S'il ne reste plus d'huile dans le chaudron, ajoutez-en un peu plus, littéralement deux cuillères à soupe et versez la carotte dessus, que vous transférez également dans un bol avec des légumes frits, mélangez.
7. Tournez la masse végétale obtenue dans un hachoir à viande et transférez-la dans un chaudron. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu très doux et couvrir pendant 30 minutes. Ouvrez périodiquement et mélangez le contenu du chaudron afin que le caviar ne brûle pas.
8. Ajouter la pâte de tomate, le sucre au caviar de courge cuit, presser l'ail à l'aide d'une presse. Verser l'aneth finement haché, le sel et bien mélanger. Couvrir le récipient et laisser mijoter encore 10 minutes.
9. Mettez le caviar chaud dans des bocaux stériles et faites-le bien rouler avec les couvercles bouillis.
Caviar de courgettes aux carottes et aux champignons
Ingrédients
• kilogramme de pulpe de courge;
• 400 gr. champignons frais ou pleurotes;
• trois grosses têtes d'oignon;
• cinq petites tomates charnues;
• légumes verts frais à l'aneth;
• deux poivrons doux;
• une grosse carotte;
• ail au goût;
• une cuillère à soupe de tomate épaisse;
• jus d'un quart de jus de taille moyenne;
• huile raffinée, maigre;
• un quart de cuillère à café de piment rouge;
• sucre - 1 c.
Méthode de cuisson:
1. Frotter sur une carotte à râpe grossière et sur une pulpe de courgette. Couper l'oignon amer en fines rondelles, champignons - en lanières ou en cubes de taille moyenne.
2. Trempez les tomates pendant deux minutes dans de l'eau bouillante, puis laissez-les refroidir dans de l'eau froide et, une fois légèrement séchées, retirez-les. Broyer la pulpe avec un mixeur ou une grille.
3. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile végétale pure dans une casserole à paroi épaisse et plongez-y les champignons. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le jus de fruits s'évapore. Puis ajoutez une autre cuillerée d'huile et continuez à frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez les champignons sautés dans un bol et mettez les oignons dans la casserole. Si nécessaire, ajoutez de l'huile et faites frire pendant quatre minutes.
4. Ajouter les carottes à l'oignon, saler légèrement et poursuivre la cuisson sous le couvercle, au feu, presque au minimum.
5. Après environ cinq minutes, ajoutez la courgette, les tomates et les poivrons hachés aux légumes frits et laissez mijoter le tout, sans couvrir pendant 20 minutes, si la courgette est jeune. Cela prendra environ une heure si les légumes sont trop mûrs.
6. Ajouter approximativement les champignons et la tomate frits au milieu du ragoût et, dix minutes avant la cuisson, ajouter l'aneth finement haché. Amenez le caviar de courgettes au goût souhaité en ajoutant du sucre et du sel, assaisonnez avec du piment fort, pressez l'ail dessus avec un pressoir et ajoutez le jus de citron, mélangez.
7. Faites cuire le caviar à feu doux pendant encore une minute et étendez-le à chaud dans des cannettes de vapeur bien cuites. Rouler.
Caviar de courgettes épicé et simple avec des carottes
Ingrédients
• une livre de courgettes pelées;
• un petit oignon;
• trois gousses d'ail;
• deux petites carottes juteuses;
• huile raffinée - 100 gr .;
• un piment.
• des herbes fraîches.
Méthode de cuisson:
1. Les grains de poivre sortent des graines et hachent-les, coupez-les en fines lanières. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez les courgettes pelées en fines rondelles, hachez l'ail avec un couteau, hachez l'oignon légèrement.
2. Mélanger les légumes hachés, bien mélanger et mettre dans une poêle à frire. Versez la même huile, ajoutez un peu moins d’un quart de verre d’eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient complètement ramollis.
3. Broyez la masse de légumes cuite à l'aide d'un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse pâteuse et transférez-la dans la casserole.
4. Laisser mijoter le caviar en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe à la densité désirée. Puis refroidir et servir, saupoudré d'herbes hachées.
Caviar de courgettes aux carottes, poivrons et pommes
Ingrédients
• trois kilogrammes de tomates rouges mûres;
• 2 kg de carottes juteuses;
• kilogramme d'oignon amer;
• poivron rouge - 5 pcs .;
• Capsicum amer - 1 pc .;
• trois grosses pommes;
• une cuillère à soupe et demi d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Pelez la peau et retirez complètement les boîtes de pépins de pomme. Coupez la pelure de la courgette et assurez-vous de sélectionner les graines, le cas échéant.
2. Échaudez les tomates dans de l'eau bouillante et épluchez-les. Sélectionnez les graines dans les poivrons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
3. Oignons pelés, carottes et tous les autres ingrédients préparés, coupés en morceaux arbitraires et tordues dans un hachoir à viande. Combinez le tout dans une grande casserole à paroi épaisse, versez l'huile et mettez à ébullition à feu doux.
4. Au bout de trois heures environ, lorsque toute l’humidité s’est évaporée et que le caviar s’est épaissi, ajoutez du sucre cristallisé et du sel, pour obtenir le goût souhaité.
5. Faire bouillir et mettre immédiatement dans des canettes, rouler.
Caviar de Courgettes Épicé Gourmet avec Carottes
Ingrédients
• 200 gr. oignon blanc amer;
• jeune courgette - 300 gr .;
• plusieurs gousses d'ail;
• 200 gr. les carottes;
• deux cuillères à café de paprika en poudre;
• 1/3 c. cardamome et gingembre sec;
• deux feuilles de lavrushka;
• une cuillère à café de sucre;
• 100 ml d'eau de boisson;
• huile raffinée et congelée - 50 ml;
• 1/2 c. l sel fin;
• une petite pincée de citron.
Méthode de cuisson:
1. Transférer les carottes hachées sur une râpe grossière et l'oignon haché en petites tranches dans le plat à ragoût le plus large et le plus épais. Verser l'huile végétale dans les légumes et laisser mijoter à feu doux, le couvercle jusqu'à tendreté.
2. Ajouter, en mélangeant, la courge râpée sur une râpe grossière et continuer à laisser mijoter. Environ 20 minutes plus tard, verser le paprika, le lavrushka, le gingembre et la cardamome. Ajouter l'ail finement haché, sucrer, légèrement salé. Verser dans l'eau, bien mélanger et couvrir à nouveau. Faites cuire pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps.
3. Laisser refroidir légèrement les légumes, retirer le lavrushka et hacher le mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Vous pouvez tordre dans un hachoir à viande, alors la collation aura une structure granulaire.
4. En mélangeant, ajoutez les cristaux de "citron" et laissez à nouveau mijoter à feu moyen jusqu'à ce que toute l'humidité soit partie.
5. Étalez le caviar de courgettes dans des pots propres et secs et ne stérilisez pas les contenants au préalable. Placez le récipient rempli dans un four froid, chauffez-le à 160 degrés et laissez les pots reposer pendant au moins 10 minutes. Puis retirez soigneusement et roulez.
Recette de caviar de courge aromatique géorgien pour une mijoteuse
Ingrédients
• trois gros oignons;
• courgettes de petite taille - 4 pcs .;
• trois branches de coriandre et d'aneth;
• une carotte;
• houblon suneli - 1/2 c.
• une cuillère à soupe de noix finement hachées;
• vinaigre de raisin - 1 c. l.
• huile végétale - 60 ml;
• une demi-cuillère de paprika en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Trempez les carottes, râpées avec de gros frites et l'oignon émincé en petites tranches, puis abaissez-les dans la marmite du multicuiseur.
2. Versez de l'huile végétale dans les légumes et allumez l'appareil en sélectionnant les options “Cuisson au four” ou “Friture” en réglant la minuterie pendant une heure.
3. Après environ un quart d’heure, ajoutez les courgettes préparées et poursuivez la cuisson sans changer de mode. Ne pas oublier de mélanger, sinon les légumes vont brûler.
4. Au bout d'une demi-heure, assaisonnez les œufs avec les épices, ajoutez un peu de verdure hachée finement, de l'ail pressé dans un pressoir. Remuez bien et laissez cuire jusqu'à la fin du programme installé.
5. À la fin de la cuisson, introduisez le vinaigre de raisin, ajoutez les noix concassées, mélangez.
6. Si vous souhaitez conserver, conditionnez le caviar de courgettes dans des pots stériles et stérilisez-le au four pendant 15 minutes. Puis sortez-le et enroulez-le tout de suite.
Caviar de courge aux carottes - trucs et astuces pour cuisiner
• N'utilisez pas d'ustensiles émaillés pendant la cuisson. Même en remuant fréquemment, les légumes dans de tels récipients vont brûler.
• Si vous aimez le caviar homogène, battez-le avec un mélangeur. Une collation granuleuse se révélera si vous le tordez dans un hachoir à viande.
• Le caviar maison sera plus tendre si vous choisissez de jeunes courgettes pour la cuisson. Vous ne pouvez pas couper la pelure d'eux, car il est bien cuit à la vapeur pendant la cuisson prolongée.
• Pour éviter une stérilisation supplémentaire des en-cas, placez les pots sur les couvercles et enveloppez-les bien à l’aide d’une couverture. Retournez seulement après refroidissement complet.
