La vinification s'apparente à l'art, le savoir-faire de sa fabrication est étudié depuis des années. Mais celui qui n'ose pas ne crée pas. Suivant la technologie, il est facile de préparer une boisson naturelle parfumée à la maison.
Principes généraux pour la fabrication de vin à partir de raisins noirs
Étape 1. Spin. Écrasez les baies sélectionnées pour le vin avec un rouleau à pâtisserie en bois. Attention! Cela doit être fait avec soin afin de ne pas écraser les pépins de raisin, ils ajoutent de l'amertume au vin. C'est pourquoi certains viticulteurs estiment qu'il est préférable d'écraser les baies avec les mains dans les gants. Auparavant, les raisins étaient écrasés aux pieds. Cet épisode est présenté dans le film The Taming of the Shrew.
Étape 2. Fermentation. Pliez les matières premières préparées dans un récipient pour la fabrication du vin, remplissez-les aux trois quarts, couvrez-les avec une serviette et placez-les dans un endroit chaud pendant 3 à 5 jours. À ce moment-là, la pulpe va remonter à la surface, elle doit être mélangée au cours de la journée avec du moût pour ne pas s'acidifier. Des odeurs sifflantes et acides indiqueront une fermentation réussie.
À la fin de la période définie, pressez la pulpe à travers une étamine, une passoire ou une presse. Filtrez le moût et versez-le dans une bouteille propre (autre ustensile), fermez-le avec un bouchon muni d'un tube de sortie de dioxyde de carbone ou d'un gant médical. Ceci est fait pour que le matériau du vin n'entre pas en contact avec de l'oxygène et que le futur vin maison ne soit pas acide. Deux jours plus tard, ajoutez du sucre.
Technologie de fabrication du sucre
Verser un peu de moût dans la poêle, chauffer et verser le sucre. Ensuite, versez le sirop de vin doux dans la bouteille et fermez-le à nouveau avec un liège ou un gant pour une fermentation ultérieure.
En moyenne, le processus de fermentation prend de trente à cinquante jours. L’absence de bulles dans un pot d’eau est un indicateur de la cessation de la fermentation. Pendant ce temps, la levure se dépose au fond et le vin s'éclaircit.
Étape 3. Filtrage. Placez la bouteille de vin sur une plate-forme surélevée, abaissez le récipient vide et versez le jeune vin de raisin noir dans le tube. Passer à travers une étamine, pliée en plusieurs couches. Vérifiez la douceur de la boisson, ajoutez du sucre si nécessaire, en remuant jusqu'à dissolution complète. À ce stade, le vin de la table peut être transformé en dessert ou enrichi.
Dans la fabrication du vin enrichi, ajoutez de la vodka ou de l'alcool. Le vin fortifié est conservé plus longtemps, mais le goût et les arômes en pâtissent.
Stade 4. Maturation. Une bouteille de vin pleine est stockée dans une cave ou un sous-sol sombre de 60 jours à un an. C'est une période de fermentation tranquille. Si du sucre a été ajouté à l'étape 3, le récipient à vin doit être scellé à l'aide d'un bouchon muni d'un joint d'étanchéité. Des changements soudains de température ne peuvent pas être autorisés à ce stade, ce qui dégrade le goût du vin.
Lorsque quelques centimètres de sédiment apparaissent au fond de la bouteille, il est temps de verser le vin dans une bouteille propre. Ce processus peut être répété plusieurs fois, clarifiant ainsi le vin des raisins noirs.
Étape 5. Finale. Après maturation, le vin est mis en bouteille. Rangez au sous-sol en position horizontale.
Vaisselle et équipement pour le vin de raisin noir
L'une des règles à suivre pour la fabrication du vin à partir de raisins noirs est la nécessité d'utiliser une vaisselle parfaitement sèche et propre, afin d'éviter toute infection par des micro-organismes pathogènes. À la maison, on utilise à cette fin de grands pots et des bouteilles en verre, des récipients en plastique alimentaire et des barils en bois. La taille des plats dépend de la quantité de raisin. Vous pouvez obtenir 10 litres de jus de deux seaux de raisins.
Pendant le processus de fermentation, il est nécessaire de garantir la libération de dioxyde de carbone du réservoir. Une option idéale pour cela serait un piège à eau conçu à partir d'un bouchon et d'un tube. Abaissez une extrémité du tube dans un récipient avec le moût et l’autre dans un bocal d’eau. La présence de bulles dans la banque servira d'indicateur du déroulement normal du processus de fermentation. À ces fins, un gant médical est également approprié, dont les doigts doivent être percés avec une aiguille. Jusqu'à la fin du processus de fermentation, le gant sera gonflé.
Certains vignerons entreprenants utilisent des compte-gouttes médicaux comme obturateur d’eau. Le tuyau doit être passé à travers le bouchon en plaçant une extrémité dans un récipient contenant du bouillon de vin et l’autre dans un pot contenant de l’eau propre.
Les plats pour le vin de vieillissement doivent être remplis avec de la pulpe et du jus que les trois quarts. En cours de fermentation, un endroit vide sera rempli de mousse.
Préparation des matières premières pour le vin de raisin noir
Les grappes de baies sont récoltées par temps sec fin septembre ou début octobre, avant les premières gelées. Pour faire un bon vin, les fruits mûrs sont choisis parmi les raisins noirs, sans pourriture ni moisissure. C'est important! Les raisins non mûrs ajouteront un excès d'acide au vin. Cependant, les baies trop mûres peuvent gâcher la boisson et la transformer en vinaigre. Les viticulteurs expérimentés ne recommandent pas l'utilisation de charognard, cela donnera au vin une saveur de terre.
Les grappes récoltées ne peuvent pas être lavées, car à la surface des baies se trouvent des levures naturelles qui assurent le processus de fermentation du vin. Après la récolte, les raisins sont cueillis à partir des raisins en enlevant ceux qui sont gâtés et non mûrs. Il est nécessaire de traiter les matières premières collectées dans un délai de deux à trois jours.
Vin de raisin noir fait maison
Pour faire un simple vin fait maison, il suffit de prendre les baies de n'importe quelle variété de vin.
Ingrédients
• Jus de raisin et pulpe - 10 l
• sucre - 2,5 kg
Méthode de cuisson:
Ce rapport d'ingrédients dans la recette est la moyenne et la plus utilisée par les viticulteurs à la maison. Mais cela ne signifie pas que chacun d'entre eux ne peut pas avoir sa propre recette de famille vérifiée au fil des ans.
Vin de raisin noir au miel
Ingrédients
• Jus de raisin - 10 litres
• eau -10 litres
• miel naturel - 3 kg
• levure de vin ou au levain de 500 g de raisins secs.
Méthode de cuisson:
Versez le jus et l'eau dans les plats préparés, ajoutez 1 kg de miel et le levain. Le processus de fermentation et de maturation se déroule selon la technologie décrite ci-dessus. Le miel restant est ajouté lors du filtrage.
Vin mi-doux de raisins noirs à l'eau
Ingrédients
• pulpe de raisin (peaux, chair)
• sucre - 300 g pour 1 litre d'eau;
• la quantité d’eau est égale à la quantité de pulpe.
Pour référence: dans la production de vin sec, on met moins de 200 g de sucre par litre d'eau, pour les vins de dessert, on obtient 400 g de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson:
1. Ajoutez de l'eau dans la bouteille jusqu'à la pulpe de raisin, versez le sucre, mélangez le tout et liez le cou avec de la gaze. Insister sur le matériel viticole 10-12 jours.
2. À la fin de la période, la pulpe doit être retirée et le vin filtré sur de la gaze, plié en plusieurs couches ou en coton stérile. Égoutter le vin filtré dans une bouteille propre en mettant un gant sur le cou. Regardez le processus de fermentation.
3. Après la fermentation, il est nécessaire de procéder à une dégustation du jeune vin afin de déterminer s'il est assez sucré. À ce stade, vous pouvez ajouter du sucre en vous concentrant sur votre goût.
4. Vin mûr de raisins noirs 3-4 mois. À ce stade, vous devez verser la boisson deux fois par mois dans une vaisselle propre, en éliminant les sédiments.
5. Puis embouteillez le vin, mettez-le au sous-sol.
Vin de raisin noir aromatique aux épices
Pour 5 litres de vin fini, prenez 1 cuillère à soupe de cannelle ou 1 cuillère à café de clou de girofle (concentrez-vous sur vos préférences gustatives), hachez et mettez dans un sac de lin.
Trempez les épices préparées dans un récipient avec du vin jeune, fermez le bouchon en liège et laissez reposer pendant 2 semaines. Filtrer et verser dans un récipient.
Vin de raisin noir fortifié
Ingrédients
• 5 kg de raisins noirs;
• 600 à 800 g de sucre;
• 1 litre d'alcool médical
Recette:
Écrasez les baies jusqu'à la bouillie, transférez-les dans un récipient propre et laissez-les pendant trois jours. Ajoutez ensuite 600 g de sucre à la pulpe avec le jus, fermez le récipient avec un bouchon avec un tube ou un gant pour la fermentation.
Lorsque le processus de fermentation est terminé, le moût de raisin doit être filtré et ajouté de l'alcool, à raison de 18 à 20% du vin reçu. Pour résoudre ce problème, ajoutez de l'alcool au moût de raisin égoutté.
Après deux jours, la boisson enrichie doit à nouveau être filtrée et laissée à mûrir pendant 2 semaines dans la cave ou le sous-sol. Produits finis en bouteille. Rangez horizontalement dans un endroit frais.
Trucs et astuces pour faire du vin à partir de raisins noirs
Il est conseillé aux viticulteurs expérimentés de prendre en compte certaines des nuances lors de la fabrication du vin à partir de raisins noirs.
• Lors de la production du vin, il est déconseillé d'utiliser des ustensiles en métal, des outils et du matériel. Le contact de jus et de métal aggravera le goût de la future boisson et l'oxydera.
• La qualité du vin dépend de la quantité d’eau: plus elle est riche, plus la qualité est mauvaise. Conseil: ajoutez de l'eau si le jus de raisin est si acide qu'il réduit les pommettes. Pour 1 litre d'eau, le jus ne devrait pas dépasser 0,5 litre.
• Avant de commencer à écraser les raisins dans la pulpe, ceux-ci doivent être réchauffés à la température ambiante.
• Pour obtenir un vin riche et parfumé à partir de raisins noirs avec un arrière-goût raffiné, vous devez utiliser non seulement le jus, mais également la pulpe.
• Si la fermentation du vin s'est arrêtée au début du processus, la levure est morte. Des raisins secs non lavés aideront à corriger la situation. Une poignée de raisins secs ajoutés au moût reprendra le processus de fermentation.
• Certains viticulteurs utilisent du levain maison pour fermenter fidèlement. Un verre de framboises, raisins secs et raisins frais, versez la même quantité d’eau tiède, en ajoutant 0,5 tasse de sucre. Insister dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il s'acidifie. Ajoutez le levain à raison de 1 verre par 10 litres.
• A tout le stade de la fermentation, il est nécessaire de supporter une température de 22 ° C.
• Parfois, après avoir ajouté du sucre répété, le nouveau vin commence à fermenter à nouveau. Il y a plusieurs solutions au problème:
1. Laissez le vin mûrir dans la bouteille, en le bouchant avec un couvercle avec un bouchon à eau ou un gant.
2. Pasteuriser le vin. Pour ce faire, les bouteilles de vin sont fermées avec des bouchons en liège et réchauffées dans une casserole avec de l’eau pendant environ 65 minutes environ.
