Porc braisé - principes généraux et méthodes de préparation
Le ragoût de porc est un plat traditionnel de la cuisine russe. Il peut être préparé avec divers ingrédients: pommes de terre, légumes, riz, champignons, fruits secs ou noix. Le goût du porc dépend à de nombreux égards non seulement des ingrédients et des sauces ajoutés, mais également de l'habileté du cuisinier.
Toute partie de la carcasse convient à la cuisson; en outre, on obtient des aromatiques non seulement des tranches de porc molles, mais également des viandes avec os.
En règle générale, la préparation de ce plat ne présente pas de difficulté particulière, car la viande est très tendre et juteuse. La graisse qu'elle sécrète peut sauver la situation, même si la sauce ou la marinade ne donne pas entièrement ses fruits. Comme vinaigrette, vous pouvez utiliser du vin blanc ou rouge, de la bière, du jus d'orange.
Porc Braisé - Préparation
En règle générale, le porc est cuit avant la cuisson. Dans le cas du porc salé, il convient de le faire bouillir pour que l'excès de sel pénètre dans l'eau. Le porc cru est légèrement frit dans une casserole, l'huile végétale ne doit pas être ajoutée, la viande elle-même contient une assez grande quantité de graisse qui sera libérée pendant le traitement thermique (si vous utilisez des morceaux de porc moins gras, vous pouvez ajouter un peu de graisse dans la casserole).
Bien souvent, le porc cru est mariné plusieurs heures avant d'être cuit dans des sauces spéciales, par exemple du vin ou du vinaigre avec des herbes et des épices. Ce processus rend le goût de la viande plus intense et intéressant. Plus tard, les restes de porc mariné, vinaigrette peut être utilisé pour la cuisson.
Porc braisé - Ustensiles de cuisine
Le porc est cuit dans une poêle, de la fonte, des canetons, de la poêle émaillée, de l'argile et même de la verrerie. Vous pouvez faire cuire le plat sur un feu ouvert, sur une cuisinière, dans un fourneau ou un four russe. La seule condition est que le récipient de cuisson soit spacieux. Dans ce cas, la viande reste libre, se sépare sans problème et absorbe tout l'arôme de la sauce.
Recette 1: Ragoût de porc aux pommes de terre
Le ragoût de porc aux pommes de terre est l’un des plats les plus populaires parmi les femmes au foyer russes. Il est préparé non seulement pour les vacances, mais également pour un dîner régulier.
Ingrédients
- 400 grammes de porc;
- 500 grammes de pommes de terre;
- 2 carottes;
- 2 oignons;
- 2 tomates;
- les verts (basilic, aneth, persil);
- 2-3 morceaux de feuille de laurier;
- 3-4 morceaux de pois poivrons;
- poivre noir moulu;
- assaisonnements pour la viande (si nécessaire);
- du sel
Méthode de cuisson
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes, mettez-les dans le bol du poulet, ajoutez de l'eau (le liquide doit recouvrir complètement les pommes de terre), salez, mettez un petit feu, ajoutez du laurier et des petits pois.
Couper la viande en morceaux de taille moyenne, les faire frire. Ajouter les oignons finement hachés et les carottes râpées dans le plat à viande, faire sauter pendant 10-15 minutes.
Nous transférons la viande et les légumes sur les pommes de terre et mijotons pendant 30 à 40 minutes. Ajouter les verts et le poivre moulu quelques minutes avant la cuisson.
Après avoir éteint le feu, couvrez le homard avec un couvercle et laissez le plat reposer pendant 10 minutes.
Recette 2: Porc à la bière et aux légumes
La bière complète parfaitement le porc, et il n'est pas nécessaire de la boire du tout, elle peut être utilisée comme vinaigrette pour la viande.
Ingrédients
- 500 grammes de viande de porc;
- 1 carotte;
- 2 oignons;
- 3 tomates;
- 1 poivron;
- 1 verre de bière brune;
- 250 grammes de crème sure;
- 200 grammes de fromage;
- poivre noir moulu;
- du sel
Méthode de cuisson
Couper le porc en morceaux de taille moyenne, hacher finement les légumes, râper le fromage. Faites frire la viande, mettez les légumes et poursuivez la cuisson. Ajoutez du sel et des épices.
Il est nécessaire de laisser mijoter le plat pendant environ une heure, quelques minutes avant la préparation, ajouter la bière et la crème sure, éteindre le feu, remplir le fromage. Après avoir bien mélangé le plat, il est nécessaire de le couvrir avec un couvercle et de le laisser infuser pendant 10-15 minutes.
Recette 3: Ragoût de porc aux pommes
Le porc aux pommes est une combinaison classique utilisée depuis des siècles par les spécialistes de la cuisine russe.
Ingrédients
- 500 grammes de viande de porc;
- 80-100 grammes de pommes;
- 2 oignons;
- 50 grammes de graisse;
- 30 grammes de farine de blé;
- 3 cuillères à soupe de graines de cumin;
- du sel
Méthode de cuisson
Râpez un morceau entier de porc avec du sel, pané dans de la farine et faites-le frire dans la graisse. Transférez la viande dans le plat à ragoût, versez le reste de la graisse dans la casserole, ajoutez les graines de carvi, les pommes hachées finement et les rondelles d'oignon frais.
La viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit cuite (environ 2 heures). Placer le porc dans une assiette séparée et poursuivre la cuisson de la sauce à base du liquide dans lequel la viande a été cuite.
Le liquide du récipient doit être drainé dans un bol séparé, ajouter la farine, faire bouillir et filtrer à travers de la gaze.
Le porc est servi sur une table, en tranches, la sauce est exposée dans un bol séparé. Des pommes de terre bouillies, du riz, des légumes frais ou de la choucroute sont servis comme accompagnement de porc à l'étouffé avec des pommes.
Recette 4: Ragoût de porc aux pruneaux et aux champignons
La viande avec des fruits secs est un plat non conventionnel, mais cela le rend tout aussi savoureux.
Ingrédients
- 250 grammes de porc;
- 80 grammes de pruneaux;
- 40 grammes de champignons séchés;
- 1 oignon;
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
- 15 grammes de graisse de porc;
- poivre noir moulu;
- du sel
Méthode de cuisson
Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée, coupés en petits morceaux. Hachez et faites frire le porc avec de la graisse. Faire tremper les pruneaux dans de l'eau.
Mettez la viande, un mélange frit d'oignons, de carottes, de pâte de tomates et de champignons dans un récipient à mijoter, ajoutez le bouillon de champignons et le ragoût. 30 minutes avant de pouvoir mettre des pruneaux.
Porc braisé - conseils d'experts culinaires expérimentés
- Le cou de porc et l'omoplate sont considérés comme parfaits pour la cuisson.
- Avant le traitement thermique, il est préférable de faire mariner la viande, auquel cas le plat se révélera particulièrement aromatique et doux.
- Les experts culinaires conseillent d’ajouter des châtaignes pelées à la viande lors de la cuisson pour améliorer le goût.
- Le porc braisé est cuit à feu doux.
