Les fruits confits sont bouillis dans du sirop de sucre, puis des fruits séchés.
Les abricots confits correctement cuits peuvent être conservés longtemps au réfrigérateur, sur l'étagère inférieure.
Principes généraux pour la fabrication d'abricots confits
Vous pouvez préparer des bonbons santé à partir d'un grand nombre de fruits et même de légumes: par exemple des carottes, des citrouilles ou des courgettes. Les fruits ou les légumes, entiers ou coupés en morceaux, sont cuits au sirop, puis simplement allongés dans une passoire et égouttés, ou plongés pendant un moment dans un sirop de sucre saturé, puis séchés dans un four à basse température par exemple. Mais il est préférable de les sécher environ une semaine sur le balcon ou le grenier, en les recouvrant de poussière et de gaze.
Pour le stockage, certains fruits confits peuvent être saupoudrés de sucre cristallisé.
De délicieuses tranches de fruits sont utilisées, et juste avec le thé comme sucrerie naturelle, dans les pâtisseries, dans les plats à base de céréales, le fromage cottage et les desserts.
Les fruits confits d'abricots sont fabriqués simplement, comparés aux efforts que vous devez consacrer à la confection de fruits confits, par exemple à partir d'écorces d'orange, mais ils sont également très savoureux et parfumés. Pour ajouter du piquant au goût des abricots confits, on leur ajoute souvent des épices ou des agrumes: citron, orange, pamplemousse ou leur zeste. Le sirop destiné à la fabrication d’abricots confits nécessite une couche épaisse: environ 2 kg de sucre par 900 ml d’eau.
Vous pouvez conserver les abricots confits dans la partie inférieure du réfrigérateur (dans des endroits destinés à conserver des fruits) ou dans un autre endroit frais (dans la cave, dans le garage, s'il ne fait pas très froid là-bas).
Avant de procéder à la préparation des fruits confits, il est nécessaire de bien les laver et de les trier; s'ils sont légèrement endommagés, ils doivent être enlevés. Il ne faut pas utiliser des fruits pourris pour faire des abricots confits. Ensuite, les fruits doivent être légèrement séchés et dénoyautés (coupez-les en deux et retirez la pierre ou pressez-la à travers une petite incision, si vous allez faire des bonbons avec des noix.
Recette 1. Abricots confits "Classic"
Les ingrédients
Abricots (il est préférable de prendre légèrement immatures) - 3 kg
Sucre - 3 kg
Eau - 1,5 litres
Sucre en poudre - petite quantité
Méthode de cuisson
Divisez les abricots en deux, retirez la graine. Préparez le sirop dans un bassin émaillé en utilisant la quantité d'eau et de sable indiquée.
Après avoir fait bouillir le sirop, y mettre les moitiés d’abricots, porter à ébullition et cuire environ une minute, puis retirer du feu.
Le lendemain, utilisez une cuillère à égoutter pour prendre les fruits du sirop. Amener à nouveau le sirop à ébullition, y replonger les abricots, cuire à nouveau une minute, puis laisser reposer un autre jour.
Après une journée, répétez tout, mais cette fois, ne laissez pas les abricots au sirop, mais sortez-les dans une passoire, laissez le sirop s'écouler, puis déposez les fruits confits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement d'une fine couche de sucre glace, couvrir de gaze et laisser sécher.
Les fruits confits sont mieux séchés sur le balcon. Le processus dure généralement environ 6 semaines.
Placez les produits finis dans un bocal en verre et rangez-les dans un endroit frais.
Recette 2. Abricots confits "Union de gingembre"
Les ingrédients
Sucre - une livre
Abricots - 1 kg
Citron - une seconde partie d'un grand
Orange - une seconde partie
Méthode de cuisson
Préparez les fruits. Obtenez les graines des abricots. Épluchez les agrumes, hachez la pulpe avec un couteau.
Dans un récipient en émail, mettez les abricots et la pulpe de citron et d'orange hachées, versez tout le sucre.
À l’aide d’une spatule en bois ou en plastique, mélanger délicatement le contenu et laisser reposer environ vingt heures.
Mettez les abricots dans une passoire et laissez le sirop se fondre.
Placez les abricots sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et laissez-les sécher au four à basse température (pas plus de soixante-dix degrés) pendant 3 à 4 heures.
Les fruits confits, si vous le souhaitez, peuvent être saupoudrés de sucre en poudre.
Recette 3. Abricots confits au gingembre
Les ingrédients
Abricots - 1 kg
Un morceau de gingembre de la taille d'une gomme
Sucre - une livre
Eau - un verre et demi
Méthode de cuisson
Pelez le gingembre et coupez-les en fines pétales.
Enlevez les graines des abricots. Trempez les moitiés d'abricots pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante (vous pouvez utiliser une passoire).
À partir d'un verre et demi d'eau et de tout le sucre pour préparer le sirop. Quand il bout, y déposer les abricots et cuire 5 minutes, puis retirer du feu, gingembre doucement dans le gingembre et laisser infuser 12 heures.
Après cela, étalez les abricots et réchauffez le sirop jusqu'à ébullition. Mettez les fruits confits et faites cuire environ un quart d'heure, puis retirez immédiatement les fruits dans un tamis et laissez égoutter - environ une heure.
Mettez les bonbons sur une plaque à pâtisserie, chauffez le four à quarante degrés. Sécher les abricots confits au gingembre pendant cinq minutes.
Sortez du four, saupoudrez de sucre en poudre et laissez cuire encore cinq minutes.
Placez les fruits confits refroidis dans un bocal en verre.
Recette 4. Abricots confits aux noix
Les ingrédients
Noix - moitié moins d'abricots (en morceaux)
Abricots - 1 kg
Sucre - 1 kg
Sucre en poudre - facultatif
Chocolat blanc - 100 g (facultatif)
Méthode de cuisson
Choisissez des abricots pas très mûrs, faites une incision et pressez une pierre en essayant de ne pas écraser le fruit.
Placez les abricots dans un bol émaillé, saupoudrés de sucre et secoués plusieurs fois. Attendez dix à douze heures et égouttez le jus obtenu dans un bol séparé.
Porter le jus à ébullition et verser ébullition dans un bol avec les abricots.
Laisser tremper pendant cinq à six heures, égoutter à nouveau le jus, porter à ébullition et verser les fruits. Faites cela seulement cinq fois.
Abricots hors du sirop refroidi et disposer sur un parchemin.
Couper les noix en deux (ou les quartiers, si les abricots ne sont pas gros; il faudra bien sûr deux fois plus de noix), les peler et les mettre soigneusement dans chaque fruit confit.
Si vous le souhaitez, saupoudrez les bonbons de sucre glace, puis couvrez-les de gaze et placez-les dans une pièce ventilée pour les faire sécher pendant sept à dix jours.
Les bonbons finis peuvent être décorés en trempant la moitié dans du chocolat blanc fondu au bain-marie.
Recette 5. Tarte au fromage cottage avec des abricots confits
Les ingrédients
Abricots confits - une demi-tasse ou plus
Fromage cottage à teneur moyenne en matières grasses - un demi-kilo
Deux oeufs
Farine - un verre et demi
Sucre - une demi-tasse
Sucre Vanille - Un demi sac
Levure en poudre - une cuillère à café
Sucre en poudre - pour poudre
Méthode de cuisson
Séparez les écureuils des jaunes et battez-les en mousse.
À l'aide d'un mélangeur, mélangez les jaunes avec du fromage cottage, du sucre, du sucre vanillé; Vous pouvez ajouter une pincée de sel.
Mélangez soigneusement les fruits confits, puis la mousse de protéines en agissant avec une spatule et non avec un mélangeur ou un mélangeur.
Mélanger la farine avec la levure et introduire doucement en petites quantités dans la masse de caillé.
Le plat de cuisson (il vaut mieux en prendre un en silicone) est bien huilé et y place la pâte.
Mettez cuit dans un four chaud (190 degrés) pendant environ trois quarts d'heure.
La disponibilité peut être vérifiée avec un éclat: s'il reste des morceaux de fromage cottage cru, la tarte doit rester au four.
Retirez le gâteau fini du moule; saupoudrer de sucre en poudre si désiré.
Recette 6. Panforte aux abricots confits
Les ingrédients
Abricots Confits - 200 g
Fruits confits à base de zeste d'agrumes (ou autre) - 150 g
Farine - 180 g
Un mélange de noix (noisettes, noix de cajou, amandes, etc. dans une proportion arbitraire) - 350 g
Miel - 180 g
Sucre - un tiers de verre (peut également être remplacé par du miel)
Épices (cannelle, gingembre, noix de muscade, cardamome) - ensemble deux - deux cuillères à café et demie
Chocolat noir (au moins 70% de cacao) - sol d'une tuile standard
Méthode de cuisson
Faire du sirop au chocolat. Pour ce faire, faites chauffer le miel et le sucre dans un bain-marie (vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau), faites bouillir environ 2 minutes, puis ajoutez le chocolat cassé en morceaux et mélangez jusqu’à dissolution.
Couper les fruits confits et les noix en petits morceaux, incorporer la farine et les épices.
Verser le sirop dans les ingrédients secs et pétrir la pâte dense, aussi homogène que possible.
Couvrir le verre ou la céramique avec du papier sulfurisé huilé, étaler la masse et la compacter étroitement. Pour que la pâte ne colle pas à vos mains, elles peuvent être légèrement humidifiées avec de l'eau ou de l'huile.
Placez sur le dessus une feuille de papier huilé coupée en forme.
Mettez au four, chauffé à cent cinquante degrés. Four trois quarts d'heure.
Retirez le gâteau fini et saupoudrez de sucre en poudre.
Servir en tranches très fines.
Recette 7. Pain d'épice maigre aux abricots confits
Les ingrédients
Farine - 350 g
Sucre - une demi-tasse
Jus de pomme ou de pomme-abricot - un verre
Huile végétale - une demi-tasse
Abricots confits - une demi-tasse
Soda au citron - une demi-cuillère à thé
Épices (cannelle, vanilline, gingembre, etc.) - 2 cuillères à café
Toute noix - une poignée (facultatif)
Méthode de cuisson
Abricots confits hachés finement; hacher les noix. Mélanger avec du sucre et de l'huile végétale.
Diluer le mélange avec du jus, ajouter du soda, des épices et de la farine tamisée.
Pétrir la pâte.
Graisser le moule en silicone avec de l’huile végétale et saupoudrer de semoule ou de craquelins; verser la pâte dedans.
Cuire au four à 180 degrés pendant environ une heure, en vérifiant l'état de préparation à l'aide d'un grain.
Trucs et astuces pour faire des abricots confits
Pour préparer des fruits confits, vous devez prendre des fruits pas assez mûrs avec une peau intacte. L'os doit être bien séparé de la pulpe et la pulpe doit être dense, non poudreuse ou fibreuse.
Lors de la préparation de fruits confits, vous pouvez utiliser non seulement du gingembre frais, mais également diverses épices séchées: le même gingembre, la cardamome, le clou de girofle, la cannelle, etc., mais mettez-les un peu en place afin de ne pas décourager le goût du fruit.
Les fruits confits peuvent être trempés dans du chocolat fondu, puis roulés dans des flocons de noix de coco ou des noix concassées. Il produira des gâteaux naturels délicieux qui plairont à toute la famille.
