La cuisine tatare est riche en plats intéressants et pas tout à fait ordinaires pour notre alimentation.
Ces plats comprennent les bases, qui sont préparées à partir de produits ordinaires, mais leur goût dans ce plat est complètement différent.
Un azu bien cuit ne laissera pas indifférent les amateurs de viande.
Azu in Tatar - principes de base de la cuisine
L'ingrédient principal d'azu est la viande. Traditionnellement, les produits de base sont fabriqués à partir de viande d'agneau, de bœuf ou de cheval, mais aujourd'hui, ce plat peut être préparé à partir de porc, de poulet ou de toute autre viande. Dans ce cas, il est conseillé de prendre de la viande grasse, car c’est à partir de cela que les bases les plus délicieuses sont obtenues.
Outre la viande, les ingrédients de base sont les suivants: pommes de terre, cornichons, carottes, ail, tomates et autres légumes.
Le goût de l'azu dépend en grande partie d'une vinaigrette à la tomate bien cuite. Idéalement, il est préparé à partir de tomates finement hachées, mais en hiver, elles peuvent être remplacées par de la pâte de tomate. La vinaigrette est diluée avec du bouillon de viande, vous pouvez bien sûr la remplacer par de l’eau, mais le goût du plat fini ne sera pas le même.
Aza in Tatar est cuit dans un chaudron, une casserole, des chaudrons ou une mijoteuse en fonte.
Avant de combiner tous les ingrédients, ils sont pré-frits séparément.
Les concombres marinés sont ajoutés au plat, vous devez donc ajouter très soigneusement des épices et des herbes pour qu'ils n'interrompent pas leur goût.
Azu est servi dans des bols profonds, chauds, avec des scones et des herbes fraîches.
Recette 1. Azu Tatar aux cornichons
Les ingrédients
80 ml d'huile végétale;
un demi-kilo de filet de bœuf;
une pincée de mélange de poivre;
trois cornichons;
le sel;
deux oignons;
10 ml d'adjika;
deux gousses d'ail;
30 g de pâte de tomate;
25 g de farine.
Méthode de cuisson
1. Lavez le filet de bœuf sous le robinet, faites-le tremper dans une serviette et coupez-le en petits morceaux.
2. Pelez et hachez l'oignon. Retirez les concombres du pot, séchez-les légèrement et coupez-les en petites barres.
3. Versez l'huile végétale dans une poêle en fonte et faites-la bien chauffer. Mettez la viande dans l'huile chaude et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Maintenant, ajoutez les oignons et continuez à faire frire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
4. Ajouter les concombres et la pâte de tomates dans la casserole. Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en tranches et envoyez-les également dans la poêle.
5. Diluez la farine dans une petite quantité d’eau bouillie et versez ce mélange dans un plat avec de la viande.
6. Bien mélanger le tout, le poivre et le sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Recette 2. Azu Tatar avec cornichons aux cornichons
Les ingrédients
400 g de pulpe de boeuf;
une pincée de curcuma;
quatre pommes de terre;
deux pincées de poivre noir;
deux têtes d'arc;
trois gousses d'ail;
sept cornichons marinés ou salés;
la carotte;
un verre de jus de tomate.
Méthode de cuisson
1. Lavez le filet de boeuf à l'eau courante, coupez les films et séchez-le avec des serviettes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher le boeuf en gros morceaux.
2. Faites chauffer une poêle en fonte avec du beurre et mettez-y de la viande hachée. Frire avec un couvercle jusqu'à ce que la viande commence à jus.
3. Pelez les oignons et coupez-les en demi-anneaux. Ajouter l'oignon haché dans une poêle avec le bœuf et faire sauter en brassant pendant six minutes.
4. Épluchez, lavez et hachez les carottes avec des pailles. Ajoutez-le également à la casserole. Ensuite, envoyez l'ail haché. Verser le jus de tomate, assaisonner le tout avec les épices, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
5. Transférez le contenu de la casserole dans un chaudron en fonte et remplissez-le d'eau. Continuez à laisser mijoter à feu doux.
6. Faites frire les pommes de terre épluchées et hachées dans une autre poêle, dans l'huile, jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Transférer les pommes de terre dans un chaudron, ajouter de l'eau bouillie et laisser mijoter jusqu'à tendreté, en s'assurant que les pommes de terre restent intactes.
Recette 3. Azu Tatar avec pommes de terre
Les ingrédients
300 g de morceaux de viande;
le sel;
600 g de pommes de terre;
poivre noir;
cinq oignons;
légumes verts frais;
deux gousses d'ail;
200 ml de jus de tomate;
deux cornichons.
Méthode de cuisson
1. Ma viande, nous nettoyons tout ce qui est superflu et sèche avec des serviettes. Couper en tranches oblongues à travers les fibres.
2. Étalez la viande dans une casserole préchauffée, couvrez-la d'un couvercle et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle libère du jus.
3. Nous nettoyons l'oignon et le déchiquetons en demi-anneaux. Nous passons les oignons à la viande, mélangez et faites frire encore six minutes.
4. Les cornichons en petits morceaux ou trois gros.
5. Nous nettoyons et coupons les gousses d'ail en tranches. Mettez les cornichons et l'ail dans une casserole. Verser le jus de tomate, le poivre et le sel. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant dix minutes à feu moyen.
6. Transférez la viande frite dans une casserole au fond épais et remplissez-la d'eau afin qu'elle recouvre la viande. Nous mettons le feu lentement et éteignons.
7. Les pommes de terre pelées sont soigneusement lavées et coupées en lanières. Faites frire les pommes de terre dans une autre poêle jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Nous déplaçons les pommes de terre dans un plat avec de la viande, nous ajoutons plus d’eau de manière à ce que le niveau se situe bien au-dessus de la pomme de terre. Continuez à laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Assurez-vous que les pommes de terre ne sont pas digérées. Il devrait être doux, mais rester intact.
8. Nous préparons le plat fini dans des bols profonds, nous écrasons avec les herbes et nous servons chaud.
Recette 4. Azu Tatar avec pommes de terre et coriandre
Les ingrédients
filet de boeuf - 600 g;
piment rouge fort;
pommes de terre - 600 g;
poivre noir moulu;
cornichons - trois pièces .;
le sel;
oignon;
coriandre verte;
tomates avec des tranches de conserve - 200 g;
farine - 25 g;
ail - deux gousses;
Huile végétale raffinée.
Méthode de cuisson
1. Coupez le filet de bœuf lavé en rondelles de cinq centimètres de long et un de large sur les fibres. Nous chauffons deux cuillères d'huile dans une poêle en fonte et y mettons la viande hachée.
2. Faites frire le bœuf à feu doux en le retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Versez le contenu de la casserole avec de l'eau bouillie chaude afin qu'elle recouvre la viande. Nous couvrons, tordons le feu et faisons mijoter le boeuf pendant environ une heure et demie jusqu'à tendreté.
4. Ouvrez le couvercle, ajoutez du feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que la viande soit dorée.
5. Ajouter les oignons pelés et finement hachés, la farine dans la casserole et mélanger. Frire jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les tomates du pot, mélanger et laisser mijoter à feu moyen pendant cinq minutes.
6. Les concombres marinés coupés en lanières et ajouter à la viande. Nous nous réchauffons encore pendant cinq minutes.
7. Pommes de terre pelées coupées en tranches et faites-les frire dans une casserole séparée, sel, jusqu'à mi-cuisson. Nous déplaçons les pommes de terre sur la viande, nous les mélangeons et les mijotons pendant le même temps. Hachez finement l'ail et les herbes et ajoutez-les à la poêle. Mélanger et retirer du feu.
Recette 5. Azu Tatar de porc
Les ingrédients
500 g de filet de porc;
les feuilles de persil;
poivre noir;
trois cornichons;
une livre de pommes de terre;
le sel;
tête d'ail;
légumes et beurre;
deux gousses d'ail;
30 g de farine;
25 g de pâte de tomate.
Méthode de cuisson
1. Couper le porc en petites tranches oblongues. Nous nettoyons les graines des cornichons et grossièrement trois d'entre elles. Couper les pommes de terre pelées en lanières et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Nous nettoyons et hachons finement l'oignon. Il est également frit au beurre.
2. Maintenant, faites frire le porc jusqu'à une délicieuse croûte. Nous transférons la viande dans le chaudron, ajoutons la farine et la pâte de tomates. Versez de l'eau bouillie, mélangez, poivrez, salez et mettez le chaudron sur le feu.
3. Après dix minutes, ajoutez des pommes de terre, des oignons et des cornichons au chaudron. Remuer et laisser mijoter le plat à feu doux pendant encore un quart d'heure. Nous répandons les bases sur des bols profonds, ajoutons des herbes hachées et de l'ail. Servez chaud.
Recette 6. Azu Tatar de porc au poivron
Les ingrédients
un verre de bouillon de viande;
une livre de porc;
40 g de farine;
gousse de poivron rouge;
une pincée de curcuma;
la carotte;
poivre noir;
tête d'oignon;
le sel;
80 ml d'huile végétale;
deux brins de persil;
deux concombres marinés.
Méthode de cuisson
1. Épluchez les carottes, les pommes de terre et les oignons. Retirez la tige du poivron et nettoyez les graines. Couper tous les légumes en fines lanières.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle en fonte et mettez-y tous les légumes sauf les pommes de terre. Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Broyer les cornichons avec des barres minces. Ajoutez aux légumes frits, mélangez et faites frire toutes les sept minutes.
4. Couper le porc en tranches oblongues et les déposer dans une casserole avec les légumes. Continuez à faire frire, en remuant de temps en temps, pendant un quart d'heure.
5. Faites glisser le contenu de la casserole vers le bord. Versez la farine dans le lieu vacant et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Puis combinez-le avec de la viande et des légumes. Verser sur le bouillon de viande et assaisonner le tout d'épices.
6. Cuire les bases pendant encore 15 minutes. Verser le persil finement haché, mélanger et retirer du feu. Posez les bases dans des bols profonds et servez.
Recette 7. Azu à la mode tatare dans une mijoteuse
Les ingrédients
un demi-kilo de pulpe de boeuf;
le sel;
quatre cornichons;
un demi-verre de cornichon au concombre;
deux têtes d'arc;
trois gousses d'ail;
deux tomates fraîches;
25 g de sucre;
40 g de farine;
80 g de pâte de tomate.
Méthode de cuisson
1. Lavez et coupez le porc en barres. Nous passons les morceaux de viande à la capacité du multicuiseur, versons quelques cuillères à soupe d’huile végétale et activons le mode "Cuisson". Cuire en remuant pendant 20 minutes sans fermer le couvercle.
2. Couper les cornichons en fines tranches oblongues. Ajoutez-les à la viande et continuez à les faire frire.
3. Les tomates sont lavées et coupées en morceaux sans enlever la peau. Nous transférons les tomates dans la capacité du multicuiseur.
4. Épluchez et hachez finement l'oignon. On l'étale dans une casserole avec de l'huile végétale réchauffée, on fait frire en remuant jusqu'à tendreté. Saupoudrer l'oignon avec de la farine, remuer et garder au feu pendant quelques minutes. Maintenant, ajoutez la pâte de tomate et l'ail pressé dans la presse. Versez le cornichon au concombre et mélangez. Nous goûtons et, si nécessaire, ajoutons du piment et du sel. Gardez la sauce sur la cuisinière pendant quelques minutes. Ensuite, nous le versons dans la capacité du multicuiseur, mélangeons et ajoutons du sucre.
5. Activez la mijoteuse en mode "Extinction", fermez le couvercle et laissez cuire pendant 45 minutes. Servez les bases avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Recette 8. Azu Tatar dans une mijoteuse avec des pommes de terre
Les ingrédients
chair d'agneau - 800 g;
le sel;
deux gros oignons;
poivron rouge moulu;
pâte de tomate - 30 g;
feuille de laurier;
pommes de terre - 6 pcs .;
huile d'olive - 50 ml;
cornichons - 3 pcs .;
ail - 4 gousses;
eau filtrée - deux multi-verres.
Méthode de cuisson
1. Couper la chair d'agneau en tranches oblongues. Épluchez l'oignon et hachez-le avec de fines plumes. Placez la viande et les oignons dans le bol multicuiseur. Versez une cuillerée d'huile d'olive et faites frire, en remuant, pendant 20 minutes en mode "Frying", sans refermer le couvercle.
2. Maintenant, ajoutez les cornichons finement hachés et la pâte de tomate. Remuez et faites frire pendant encore cinq minutes.
3. Moulez la moitié de l'ail, ajoutez-le au bol de la mijoteuse et versez de l'eau bouillie. Mélangez et activez le mode Extinction. Cuire l'agneau pendant deux heures.
4. Une demi-heure avant la cuisson, ajoutez les pommes de terre frites dans l'huile d'olive jusqu'à la moitié de la cuisson, deux tranches d'ail finement hachées, le sel, le laurier et le poivre. Mélangez, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson.
Recette 9. Azu de style tatare en pots
Les ingrédients
pommes de terre - 5 pcs .;
le sel;
pulpe de porc - un demi-kilogramme;
poivre noir;
cornichons - deux pièces .;
feuille de laurier;
tête d'oignon;
légumes verts frais;
ail - gousse;
crème sure - 100 ml;
pâte de tomate - 30 ml.
Méthode de cuisson
1. Coupez le porc lavé et séché en tranches.
2. Mettez la viande dans une casserole avec de l'huile chauffée et faites-la frire jusqu'à mi-cuisson, poivre et sel.
3. Couper les pommes de terre épluchées en morceaux de taille moyenne et les faire revenir à moitié dans une casserole.
4. Épluchez et hachez finement l'oignon. Couper les cornichons en petits morceaux.
5. Au fond de la casserole, mettez deux feuilles de laurier, puis une couche de viande, et sur le dessus, déposez l'oignon, les pommes de terre frites et les cornichons.
6. Mélanger la crème sure avec la pâte de tomates, diluer la sauce avec un verre d'eau chaude et mélanger.
7. Ail pelé haché et des herbes fraîches et ajouter à la casserole. Versez le contenu avec la crème sure et la sauce tomate. Mettez la casserole au four pendant 45 minutes et laissez cuire à 200 ° C. Servez les aliments de base directement dans la casserole.
Azu en tatar - Trucs et astuces
- Pour obtenir des bases délicieuses, il est important de respecter le bon ratio d'oignon par rapport à la viande, ce qui devrait être deux fois moins.
- Saler les bases seulement après avoir ajouté les concombres.
- Avant de faire cuire les aliments de base, la viande doit être frite pour qu'elle reste juteuse.
- Pour un goût encore plus intense, frottez l'ail avec du sel.
- Il est souhaitable de peler les cornichons et de peler les graines.
