Les petits et soignés petits gâteaux étaient tellement aimés par les enfants et les adultes qu'ils ont même gagné leur propre nom: les muffins. Contrairement aux produits de tailles plus courantes, les muffins ont commencé à se remplir de divers ajouts. Il s'est avéré que toute une famille de pâtisseries avec des «garnitures» douces et au contraire copieuses.
Les muffins avec saucisses, fromage, jambon et légumes sont parfaits si les enfants sont capricieux et refusent un dîner copieux. Eh bien, "pour le dessert", vous pouvez donner les mêmes cupcakes, mais avec l'addition appropriée. Par exemple, avec des cerises.
Muffins aux cerises - Principes généraux de cuisson
• Les muffins sont cuits au four dans des moules en métal ou en silicone spéciaux pour la cuisson de petits muffins. Les plus pratiques sont les grandes formes composites dans lesquelles il existe plusieurs évidements pour les cupcakes à la fois.
• Il est très facile de préparer la pâte pour une telle cuisson et même le spécialiste culinaire le moins expérimenté peut la gérer. L'essentiel est de suivre scrupuleusement la recette et de respecter la règle de base du pétrissage d'une telle pâte: les composants en vrac et liquides sont mélangés séparément dans deux récipients différents et ensuite seulement ils sont combinés. En même temps, il est nécessaire d’ajouter un mélange liquide à un mélange sec, mais pas l’inverse.
• La pâte pour les muffins aux cerises peut être pétrie sur de la crème sure, du kéfir, du yaourt, du lait additionné de fromage cottage ou de crème sure. Des muffins légers diététiques sont cuits de la pâte sur du fromage cottage avec du gruau.
• Assurez-vous de mettre des œufs, des cerises, du sucre cristallisé et un cultivateur de pâte spécial dans la pâte à muffins. À ce titre, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte commerciale sont disponibles dans le commerce. On y ajoute souvent du chocolat (noir ou blanc), des noix ou une crème préparée selon une recette spéciale et aromatisée à la vanille.
• Les cerises pour muffins peuvent être fraîches, séchées ou congelées, il faut d’abord les décongeler. Les baies sont ajoutées à la pâte en entier ou en tranches. Ils sont placés avec le pétrissage ou ajoutés à la pâte déjà présentée dans les formes.
• Les formulaires doivent être graissés avec de l'huile végétale ou de la graisse et tapissés au fond avec du papier parchemin également bien graissé. Souvent sous la forme mettre des ébauches de papier spéciaux disponibles sur le marché.
• Les formes avec la pâte pour muffins sont placées uniquement dans un four chaud et cuites à la température indiquée dans la recette. La cuisson prend en moyenne de 20 à 30 minutes, mais cela dépend du four.
• Les pâtisseries prêtes à l'emploi sont démoulées uniquement après refroidissement et, si nécessaire, décorées.
Muffins au fromage blanc et aux cerises
Ingrédients
• cerises dénoyautées - 150 g;
• 70 grammes de sucre;
• 150 ml de lait pasteurisé;
• 72% de beurre de haute qualité - 60 gr .;
• 9% de fromage cottage sans céréales - 150 gr .;
• deux œufs;
• 5 gr. levure chimique pour la pâte;
• 200 gr. farine de blé;
• une petite pincée de muscat en poudre, de sel et de vanilline (sucre).
Méthode de cuisson:
1. Mettez la cerise dans une passoire et laissez-la dedans de manière à éliminer l'excès d'humidité. Faire fondre le beurre dans un peu de chaleur et laisser refroidir.
2. Frottez le fromage cottage dans un bol à travers un tamis et diluez-le avec du lait. Ajouter le beurre, casser les œufs et bien mélanger le caillé.
3. Dans un autre bol, transférez la farine et mélangez-la avec un cultivateur pour la pâte. Ajouter la vanille et le sucre ordinaire, ajouter la noix de muscade et bien mélanger.
4. Versez le caillé dans la farine et mélangez bien avec un fouet ou une cuillère. Ajouter les cerises et mélanger à nouveau la pâte.
5. Remplissez les deux tiers des petits moules en silicone des muffins avec la pâte à caillée, réorganisez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les immédiatement dans le four préchauffé.
6. Faites cuire les muffins au fromage cottage avec des cerises pendant environ une demi-heure à 200 degrés.
Muffins d'avoine diététiques aux cerises
Ingrédients
• 100 gr. cerises fraîches ou congelées (sans pépins);
• 200 gr. fromage cottage faible en gras;
• crème sure faible en gras - 2 c. l.
• un œuf frais;
• un verre de flocons d'avoine pour une cuisson instantanée;
• une cuillère à soupe de miel de sarrasin;
• le soda, en tant que pratiquant;
• vanille ou sucre vanillé.
Méthode de cuisson:
1. Séchez bien les cerises dans une passoire.
2. Mélangez le fromage cottage râpé avec la crème sure et l'oeuf. Ajouter la farine d'avoine, verser 4-5 une pincée de soda et, en remuant bien, laisser reposer le mélange pendant un quart d'heure.
3. Ajoutez ensuite le miel fondu dans le bain de vapeur. Salez en ajoutant une petite pincée de sel à la pâte. Verser la vanilline, plonger les cerises séchées et bien mélanger.
4. Versez la pâte finie dans des moules en silicone graissés à l'huile végétale et mettez au four chaud. Le mode de cuisson recommandé est 180 degrés.
5. Après 25 minutes, les merveilleux muffins aux cerises seront prêts.
Muffins au kéfir et kéfir
Ingrédients
• cuisson de la farine blanche - 150 gr .;
• 125 gr. semoule de maïs;
• 240 ml de kéfir chaud à 2,5%;
• oeufs - 1 pc .;
• 150 gr. cerises fraîches;
• 60 ml d’huile végétale maigre raffinée;
• deux cuillères à café de levure chimique;
• 100 gr. sucre granulé, blanc;
• vanille (poudre) - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les cerises sous le robinet et retirez les graines des baies. Couper chaque baie en deux et transférer dans un tamis.
2. Combinez les deux types de farine et transplantez deux fois sur un tamis avec la levure chimique, le sel fin et la vanille, versez le sucre.
3. Dans un autre bol, battez les œufs avec du kéfir légèrement réchauffé. Versez l'huile végétale et fouettez à nouveau intensément. Verser le mélange dans un bol de farine de blé et de maïs et remuer. Essayez de casser chaque morceau de farine égarée. Il est plus pratique de le faire avec un fouet, en fouettant légèrement la masse.
4. Mélangez la pâte avec les moitiés de cerises et versez sur les moules graissés sur la margarine.
5. Faites cuire les muffins pendant un quart d’heure à 200 degrés.
Muffins au chocolat et à la cerise - Golden Mean
Ingrédients
• un demi-verre d'huile de "paysan" fondue;
• un œuf de poule;
• 250 gr. farine blanche de cuisson;
• 120 gr. cerises dénoyautées;
• un verre et demi de crème sure hypercalorique;
• sucre granulé - 150 g;
• un demi-verre de cacao en poudre;
• une cuillère à café de levure chimique;
• vanille - 1 cosse;
• "gouttelettes" de chocolat - un demi-verre.
Méthode de cuisson:
1. Transplantez la farine avec le cultivateur. Ajouter la poudre de cacao, le sel, le moulin à café, la gousse de vanille et le sucre. Verser le chocolat "gouttelettes" et bien mélanger tous les composants en vrac.
2. Séparément, battez la crème sure avec l'œuf et ajoutez progressivement le beurre fondu au mélange, sans cesser de remuer.
3. Ensuite, en petites quantités, versez les ingrédients secs mélangés dans un mélange de crème sure et, après avoir bien fouetté, laissez infuser une demi-heure.
4. Lubrifiez les moules à muffins avec du beurre ou de la margarine et mettez-y la pâte au chocolat préparée. Au centre de chaque boîte, mettez une cerise et "immergez-la" légèrement.
5. Cuire les muffins au chocolat avec les cerises au four à 190 degrés, 20 minutes.
Muffins aux cerises sur yaourt au jus de baies
Ingrédients
• un verre et demi de yaourt fait maison;
• farine de blé - 550 gr .;
• cerises fraîches ou fraîchement congelées;
• trois œufs de poule;
• sucre - 180 gr .;
• deux cuillères à soupe d'huile de tournesol purifiée;
• deux cuillères à soupe d'amidon;
• beurre fondu, 72%, beurre - 60 grammes;
• rippers - 1 c. l'usine "poudre à pâte" et la moitié de cette quantité de soda;
• quart de cuillère à thé les sels;
• sucre glace;
• une pleine cuillère de jus de cassis ou de jus de cerise.
Méthode de cuisson:
1. Si la cerise est fraîchement congelée, décongelez-la à l'avance. Assurez-vous de retirer les graines de la maturité, mais rincez d’abord bien les baies et séchez-les.
2. Bien mélanger les ingrédients en vrac: farine tamisée, sel et amidon.
3. Dans un autre bol, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Y verser du yogourt avec du beurre fondu froid, du jus de baies et bien mélanger.
4. Ensuite, versez la masse en vrac dans le mélange liquide et battez bien au fouet en veillant à l'uniformité de sa consistance.
5. Lubrifiez les moules en silicone de taille appropriée avec de la graisse et versez la pâte cuite dessus. Il devrait remplir chacun, seulement un tiers du volume.
6. Placez ensuite deux cerises sur la pâte dans chaque boîte et ajoutez-les avec le reste de la pâte, en ajoutant environ un tiers des bords.
7. Cuire les muffins aux cerises pendant 20 minutes à 190 degrés. Ensuite, étalez les produits à partir des moules et, après refroidissement, saupoudrez-les de sucre en poudre.
Muffins aux cerises et à la crème
Les ingrédients
En crème:
• 200 ml de lait de vache pasteurisé;
• une cuillère à soupe de farine incomplète;
• 70 gr. sucre raffiné;
• 10 gr. sucre vanillé;
• un œuf et un jaune crus.
Pâte à muffins:
• margarine crémeuse - 180 grammes;
• œufs - 2 pcs .;
• un plein verre de sucre;
• un verre et demi de farine de haute qualité;
• 10 gr. levure chimique pour la pâte;
• cerise fraîche mûre 150-200 gr.
Méthode de cuisson:
1. Dans un petit bol, ajoutez le sucre cristallisé destiné à la crème. Ajouter les jaunes d'œufs séparés des protéines, fariner et bien frotter avec une cuillère jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
2. Faites bouillir le lait séparément et versez-le en un filet en remuant constamment dans le mélange d'œufs. Après cela, battez bien la masse. Il devrait être lisse et uniforme.
3. Mettez la crème sur un petit feu et faites bouillir en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe bien. Ensuite, retirez la casserole avec la crème du feu, y introduisez de la vanilline et réfrigérez en plaçant le récipient dans un autre récipient rempli d’eau froide.
4. Une fois la crème préparée, commencez à pétrir la pâte à muffins. Battez les blancs avec 1/3 du sucre dans une mousse avec un mélangeur.
5. Battez le beurre, ajoutez les jaunes et battez bien avec le reste du sucre. Injectez délicatement les protéines fouettées dans le mélange d’huile et mélangez délicatement le tout avec une spatule, sans fouetter.
6. Ajoutez ensuite la farine mélangée au cultivateur et mélangez doucement. Le résultat est une pâte non liquide, assez épaisse, mais en même temps lâche.
7. Humidifiez les muffins avec de l'huile végétale. Au bas de chaque, placez un cercle de parchemin huilé.
8. Ensuite, mettez un peu de pâte cuite, une cuillère à café de la crème restante et recouvrez-le de pâte.
9. Ne remplissez pas les formulaires avec de la pâte à ras bord, elle ne devrait pas les atteindre d'environ un centimètre.
10. Mettez quelques cerises sur le dessus, faites-les légèrement tremper dans la pâte et mettez les muffins à cuire au four une fois chauffés à 190 degrés. La durée est 20-25 minutes.
11. Retirez les muffins finis encore chauds des moules et enlevez les cercles de papier.
Muffins aux cerises, noix et chocolat blanc
Ingrédients
• cerise séchée - 60 gr .;
• 60 gr. cerneaux de noix;
• une grande tablette de chocolat blanc;
• un œuf;
• une petite cuillère (à thé) d'un cultivateur;
• 120 gr. sucre raffiné;
• 100 ml de crème sure moyennement grasse;
• farine de blé - 300 gr .;
• 125 ml de lait fait maison;
• crème ou beurre maison épais - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Diluer la crème sure avec du lait. Versez le beurre fondu et légèrement refroidi, battez l'oeuf et battez au fouet ou au mélangeur.
2. Mélangez la farine tamisée avec un cultivateur, versez le mélange de crème sure liquide et battez bien la pâte.
3. Ajoutez des miettes de cerneaux de noix de taille moyenne et de petits morceaux de chocolat blanc. Mettez les cerises sèches et mélangez bien avec une grande cuillère.
4. Placez les bases de papier achetées de la taille appropriée dans les moules à gâteaux et posez la pâte dessus. En plus, comme décoration, mettez des noix et des cerises.
5. Cuire les muffins aux cerises avec du chocolat et des noix pendant 20 minutes en les chauffant à 180 degrés.
6. Les produits finis refroidissent légèrement dans les moules. Puis retirez et transférez sur la grille.
Muffins aux cerises - Trucs et astuces pour cuisiner
• Le caillé pour les muffins sur la pâte de caillé est préférable de prendre sans grains. Mais si ce n'est pas trouvé, broyer granulaire sur un tamis très rare.
• Assurez-vous de mélanger les composants secs et liquides séparément, puis combinez-les en introduisant le mélange sec dans le liquide. C'est une sorte de "point culminant" de la fabrication de muffins.
• Lors du graissage des moules à l'huile, ne pas graisser les côtés. Les produits augmenteront mieux et leur sommet sera net, légèrement convexe.
• La pâte doit remplir jusqu’à 2/3 du volume du formulaire.
• Si des flans de papier spéciaux ont été placés dans des moules, ne les retirez pas des produits finis. Ceci est très pratique, surtout si les pâtisseries ont été préparées pour les enfants. Une exception si vous envisagez de décorer des muffins. Dans ce cas, le papier doit être retiré.
• Le dessus des muffins peut être décoré avec du glaçage, du chocolat ou recouvert de mastic, déroulé en une très fine couche.
