Manti avec viande et pommes de terre est un analogue de nos raviolis russes. La différence réside uniquement dans la forme et le processus de préparation. Les ingrédients pour les manti à la viande et aux pommes de terre sont les mêmes que pour les raviolis.
Le plat nous est venu d’Asie et a déjà gagné en popularité. Les ménagères expérimentées doivent offrir à leurs proches ce plat délicieux et satisfaisant. Mais qu’en est-il de ceux qui n’ont jamais cuisiné des mantis et ne savent pas comment les emballer et les cuire correctement? Dans notre article, nous partagerons tous les secrets de la cuisson de ce plat.
Manti avec viande et pommes de terre - les principes de base de la cuisine
Contrairement aux boulettes de pâte, le manti n'est pas bouilli mais cuit à la vapeur. Par conséquent, vous aurez besoin d'un bain-marie ou d'une mijoteuse avec un réservoir pour la cuisson à la vapeur.
Manti est fabriqué à partir de pâte sans levain, qui est pétrie dans de l'eau potable. À partir de ce test, vous pouvez réaliser les gâteaux les plus minces et les plus élastiques. Cependant, il peut également être préparé sur du kéfir ou du fromage.
Pour la garniture, les pommes de terre sont pelées, bien lavées et hachées. Les légumes peuvent être hachés finement ou hachés.
Toute viande est utilisée: filet de porc, d'agneau, de bœuf ou de volaille. Il est également lavé, coupé tout ce qui est superflu, séché avec des serviettes, coupé en petits morceaux ou moulu en viande hachée.
Épluchez et hachez l'oignon aussi fin que possible. Comme le manti est un plat oriental, beaucoup de verts sont ajoutés à la farce.
Viande avec pommes de terre, oignons et herbes, sel, saupoudrer d'épices et mélanger.
La pâte est roulée en une fine couche et coupée en carrés. Au centre de chacun se trouve le remplissage. Connectez les coins du test en diagonale, en laissant de petits espaces.
Manty est cuit pour un couple. Servir le plat fini avec de la sauce tomate ou de la crème sure.
Recette 1. Manti avec de la viande et des pommes de terre
Les ingrédients
poivre noir;
700 ml de kéfir;
700 g de farine;
sel commun;
un oeuf;
deux oignons;
800 g de viande;
quatre pommes de terre.
Méthode de cuisson
1. Le kéfir est mélangé avec du sel et des œufs. Battez légèrement le mélange. Verser la farine en petites portions et pétrir une pâte épaisse, qui ne devrait pas coller aux paumes. Couvrir la pâte avec un chiffon humide et laisser reposer 20 minutes.
2. Épluchez les oignons, rincez-les et hachez-les le plus finement possible.
3. Épluchez les pommes de terre, lavez-les bien et coupez-les en petits cubes.
4. Ajoutez les pommes de terre et les oignons à la viande hachée. Saler, poivrer et bien pétrir.
5. Découpez finement un morceau de pâte. Coupez-le en carrés. Sur chacun nous mettons environ une cuillerée de remplissage. Nous fixons les coins en croix. Ensuite, nous attachons les "oreilles" en laissant de petits trous.
6. Lubrifiez le cuiseur vapeur avec de l'huile. Nous mettons des manti prêts sur eux pour qu'ils ne se touchent pas. Versez de l'eau dans un bain-marie. Dès que ça bout, placez le dessus de la casserole avec le manty. Cuisson manti pendant environ quarante minutes. Transférer délicatement les manti finis dans le plat, les verser avec du ghee et servir avec une sauce à base de crème sure à l'ail.
Recette 2. Manti avec de la viande et des pommes de terre sur la pâte à la crème
Les ingrédients
480 g de farine;
légumes verts frais;
360 ml d'eau de boisson;
poivre noir moulu;
120 ml d'huile végétale;
2 gros oignons;
sel de table;
3 grosses pommes de terre;
800 g de viande hachée grasse.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir de l'eau dans la bouilloire. Versez 280 ml d'eau bouillante dans un bol, salez et ajoutez de l'huile. Versez la farine progressivement. Pétrir la pâte avec une cuillère puis avec les mains. Placez la pâte dans un sac et laissez-le refroidir complètement.
2. Pelez la pomme de terre, lavez-la et coupez-la en petits morceaux. Libérez l'oignon de la coque, rincez et hachez le plus finement possible. Trier les verts, laver et hacher.
3. Ajoutez les légumes verts, les oignons et les pommes de terre à la viande hachée. Saler et poivrer, verser un peu moins d'un demi verre d'eau et bien mélanger.
4. Couper un morceau de la pâte et en former un garrot. Coupez-le en assez gros morceaux. Rouler dans la farine. Saupoudrer la table avec de la farine, rouler une tranche de pâte dans un gâteau fin. Mettez la cuillère au centre du remplissage. Connectez les bords au centre, puis connectez les bords de gauche à droite. Faites la même chose de l'autre côté. Il devrait y avoir de petites lacunes ci-dessus.
5. Lubrifiez les disques de cuisson à la vapeur avec du beurre et placez-y un manti cuit. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, placez le manti dessus et faites cuire pendant quarante minutes. Retirer le manti avec le couteau à la spatule dans le plat en couches, verser chaque beurre fondu. Servir seul avec du ketchup ou une sauce à la crème sure.
Recette 3. Manti à la viande de canard et pommes de terre
Les ingrédients
500 g de magret de canard;
huile de tournesol;
quatre pommes de terre;
petit sel;
quatre oignons;
les épices;
un oeuf;
eau potable
kg de farine;
verts frais.
Méthode de cuisson
1. Rincer la poitrine du canard, le couper s'il a la peau. Trempez la viande avec une serviette et coupez-la en petits cubes. Vous pouvez congeler le sein en premier, il sera alors plus facile de couper.
2. Pelez la pomme de terre, lavez-la et émiettez-la en petits morceaux. Ajouter les légumes hachés à la viande hachée.
3. Épluchez, lavez et hachez l'oignon le plus finement possible. Vous pouvez même l'ombrer légèrement pour qu'il donne du jus plus rapidement. Mettez l'oignon dans la viande hachée.
4. Saler la viande hachée, assaisonner d'épices et de sel, verser un peu d'eau et bien mélanger.
5. Versez la farine tamisée dans une tasse, faites un retrait au centre, faites y glisser un œuf, versez de l'eau et du sel. Pétrir une pâte serrée et la couvrir avec une tasse. Laisser reposer pendant une heure.
6. Séparer une partie de la pâte et en faire une saucisse. Divisez-le en morceaux de deux centimètres de large. Chaque rouleau dans un gâteau mince. Mettez le remplissage au centre. Fixez les bords en croix, puis reliez la pâte d’un côté et de l’autre. Graisser le niveau de la double chaudière et mettre manti sur elle à une faible distance les uns des autres.
7. Versez de l'eau dans un bain-marie et faites bouillir. Placez le haut avec le manteau dans un réservoir d'eau bouillante, couvrez et laissez cuire pendant quarante minutes à feu doux. Mettez les mousses préparées avec la viande et les pommes de terre dans une assiette, versez le ghee et saupoudrez de légumes verts finement hachés.
Recette 4. Manti au bœuf et pommes de terre
Les ingrédients
La pate
625 g de farine;
l'eau est un verre;
un oeuf;
sel de table.
Farce
kg de boeuf;
50 ml d'huile végétale;
quatre oignons;
5 g de graines de cumin moulues;
trois grosses pommes de terre;
5 g de sel;
une pincée de poivre noir moulu.
Méthode de cuisson
1. Tamisez la farine dans un bol profond, mélangez-la avec du sel. Versez un verre d'eau tiède et potable dans la farine. Ajouter l'œuf et pétrir la pâte épaisse en ajoutant progressivement la farine. Nous déplaçons la pâte dans un sac et laissons insister pendant 20 minutes.
2. On lave le boeuf, on le coupe en couches de deux millimètres d'épaisseur. Les couches sont coupées en lanières et coupées en petits cubes.
3. Peler les oignons et les pommes de terre, les laver et les hacher finement. Ajouter les légumes à la viande, assaisonner avec les graines de cumin, le poivre et le sel. Ajouter de l'huile végétale. Mélanger le remplissage avec vos mains jusqu'à consistance lisse. Nous recouvrons le bol avec le film et le mettons au réfrigérateur.
4. Saupoudrez la table de farine, séparez un morceau de pâte et roulez-le en une fine couche. Couper en carrés. Sur chaque mettre deux cuillères à soupe de la farce. Nous prenons deux coins opposés et connectons. Nous agissons également de l'autre côté. Nous attachons les côtés situés à proximité. Nous répandons les manti préparés sur les compartiments huilés du bain-marie. Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu et faites bouillir. Sur le réservoir d'eau bouillante, nous installons la deuxième partie d'un bain-marie chaud. Cuire pendant quarante minutes à feu modéré. Servir le manti avec de la viande et des pommes de terre avec du ketchup ou une sauce à la crème sure.
Recette 5. Manti avec viande et pommes de terre dans une mijoteuse
Les ingrédients
La pate
deux oeufs;
5 g de sel;
une livre de farine;
un demi-litre d'eau bouillie et réfrigérée.
Farce
pour c. à thé sel et poivre moulu;
quatre pommes de terre;
500 g de porc et de boeuf haché;
2 oignons.
Méthode de cuisson
1. Tamiser la farine dans une grande tasse. Conduisez deux œufs dans un bol séparé et fouettez-les légèrement à l'aide d'un fouet. Verser de l'eau bouillie et mélanger. Versez peu à peu le mélange d'oeufs dans la farine et pétrissez la pâte pas trop raide, mais en même temps, cela ne devrait pas coller aux paumes des mains. Nous déplaçons la pâte dans un sac en plastique et la plaçons au réfrigérateur.
2. Pommes de terre pelées et bien lavées en petits morceaux. Nous nettoyons l'oignon, rincons et hachez le plus finement possible. Nous transformons tous les ingrédients dans un bol, salons, poivrons, versons un peu d’eau bouillie et pétrissons à la main.
3. Divisez la pâte en deux, mettez une partie dans le sac et divisez la seconde en parts égales. De chacun nous formons une balle. Nous les roulons dans des gâteaux, mettons une cuillère de farce au centre. Nous tirons les côtés parallèles vers le centre et pincons. Les extrémités ouvertes sont également attachées ensemble.
4. Mettez le manti dans un bol à la vapeur. Versez un litre d'eau dans la capacité du multicuiseur. Nous allumons l'appareil en mode "Cuisson à la vapeur". Réglez la minuterie sur 50 minutes. Dès que l'eau commence à bouillir, placez le bol de la cheminée dans le multicuiseur. Fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'au signal sonore.
Recette 6. Manti juteuse avec viande et pommes de terre
Les ingrédients
600 g de filet de porc;
100 ml d'eau de boisson;
4 oignons;
5 pommes de terre;
3 oeufs
10 g de sel;
2,5 tasses de farine;
les épices.
Méthode de cuisson
1. Mélangez les œufs avec de l'eau et du sel. Ajouter graduellement la farine et pétrir la pâte. Mettez-le dans un sac et laissez-le reposer.
2. Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en petits morceaux. Épluchez et hachez l'oignon aussi fin que possible ou hachez-le au mélangeur pour obtenir une pulpe. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Mélanger la viande avec les oignons et les pommes de terre, saler, poivrer, assaisonner avec les épices et bien mélanger.
3. Roulez la pâte en une fine couche et coupez-la en carrés. Placez la garniture au centre de chacun. Fixez les deux extrémités opposées au centre. Faites la même chose avec les autres extrémités. Tournez ensuite les coins parallèles et aveuglez-les. Faites la même chose de l'autre côté.
4. Graisser un bol d'un bain-marie et y mettre un manty. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et posez dessus un bol de manti. Faites-les cuire pendant environ une heure. Servez des mantes préparées avec des sauces.
Recette 7. Manti à la viande, pommes de terre et citrouille
Les ingrédients
200 g de potiron, pomme de terre et viande;
les épices;
eau de boisson - 80 ml;
aneth séché;
farine - 300 g;
beurre - 50 g;
oeufs - 3 pcs .;
sel - 15 g;
oignon - 4 têtes.
Méthode de cuisson
1. Pelez les oignons, les pommes de terre et la citrouille. Broyer tous les légumes en petits cubes.
2. Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en petits morceaux.
3. Mettez les ingrédients préparés dans un récipient profond, assaisonnez le tout avec du sel, de l'aneth et des épices. Mélangez bien tout.
4. Casser les œufs dans une assiette creuse, ajouter de l'eau, saler et battre légèrement.
5. Versez la farine dans un bol séparé, faites une pause et versez le mélange d'œufs dans le bol. Pétrir la pâte fraîche. Roulez-le en une fine couche et divisez-le en carrés. Mettez une garniture au centre de chacun et formez manti.
6. Placez-les sur la grille d'un bain-marie après l'avoir préalablement graissé à l'huile. Placez les grilles dans une casserole d'eau bouillante. Cuire pendant quarante minutes à feu modéré. Mettez les mantes préparées dans une assiette et versez-les avec le beurre fondu.
Manti avec viande et pommes de terre - trucs et astuces des chefs
- Roulez la pâte pour manti aussi mince que possible. Sinon, il ne bouillera pas et le goût du plat sera gâché.
- Ajoutez autant d'oignon que possible dans la garniture, elle deviendra juteuse.
- Former le manti de telle sorte qu'il y ait de petits trous sur le dessus.
- Les carrés pour les mantis ne doivent pas dépasser dix centimètres.
