Roulé de poulet - principes généraux et méthodes de préparation
La viande de poulet tendre, diététique et abordable sur nos tables apparaît assez souvent. Il a bon goût et est apprécié par presque tout le monde. Mais il y a une mise en garde. Si un seul et même plat, peu importe sa saveur, mange souvent, il devient ennuyeux. Si la soupe, la julienne ou les cuisses frites n'excitent plus votre appétit, il est temps de diversifier le menu et de préparer un rouleau de poulet. C'est une affaire complètement différente! Il semble que la viande soit la même, mais la forme et la présentation du plat sont complètement différentes, et en le remplissant de garnitures différentes, vous pouvez constamment introduire un élément de nouveauté. Les rouleaux sont fabriqués à partir de poulet haché ou d'un morceau entier de viande ou de carcasse de poulet, dépourvu d'os. Ils commencent par des champignons, du fromage, du bacon, des œufs brouillés, des poivrons, des herbes, ou tout simplement, enroulez un morceau de viande assaisonnée d'épices. Il est généralement préparé de deux manières: cuit au four ou bouilli dans de l'eau avec des épices et des épices.
Rouleau de poulet - préparation des aliments
Pour un rouleau de viande hachée, la mincemeat est placée sur un film ou une serviette, la garniture est étalée sur le dessus et roulée en un rouleau, soulevant le bord du film et aidant à former un beau pain avec vos mains. Si le rouleau est préparé à partir de poitrine ou de filet, la viande est simplement battue à la même épaisseur, salée, parsemée d'assaisonnements et enveloppée dans un «saucisson». Pour ne pas tomber en morceaux, il est enveloppé de fils ou les bords sont fixés avec des cure-dents.
Si une carcasse d'oiseau entier est utilisée pour le roulis, elle est d'abord débarrassée de ses os. Pour cela, de façon improvisée, il faut un couteau tranchant, car Je dois couper beaucoup de tendons, en particulier sur les membres. Ensuite, la couche de poulet est posée sur la table avec la peau vers le bas et la chair est battue avec un marteau. Ensuite, comme d'habitude, la viande est salée, frottée avec des assaisonnements, la garniture est préparée, si elle est fournie, et roulée. Le rouleau est noué avec du fil, enveloppé dans un film ou une feuille et bouilli ou cuit au four.
Rouleau de poulet - les meilleures recettes
Recette 1: Rouleau de poulet
Ce rouleau de poulet est fabriqué à partir de viande pure, c.-à-d. absolument sans garniture, aromatisé uniquement avec des épices et des assaisonnements. Le principe de sa fabrication est assez simple: la carcasse de poulet est débarrassée de ses os, enroulée et cuite, cuite au four.
Ingrédients 1 carcasse de poulet - 2 kg, 4 gousses d'ail, au goût: poivre noir, sel, laurier.
Méthode de cuisson
Libérez la carcasse des os. Cette procédure n’est pas compliquée, mais demande un peu d’habileté, donc cela prendra du temps pour la première fois. À l'avenir, cela se produira beaucoup plus rapidement, en quelques minutes seulement.
Tout d'abord, vous devez couper l'excès de graisse des jambes dans la région de la queue. Si le poulet est bien nourri, il y en a plusieurs.
Ensuite, il est nécessaire d'inciser la peau avec la viande de l'abdomen dans le sens de la longueur et de retirer la viande de l'os en coupant tous les cartilages et les tendons. Libérez également la deuxième jambe.
Ensuite, placez la carcasse sur le dos, faites une entaille le long de la poitrine et commencez à libérer la viande des os costaux, carafez-la avec un couteau. Deux phalanges sont coupées de l'aile, puis l'os de l'aile est facilement libéré. Ensuite, vous devez séparer la crête. En soulevant le cou, pelez doucement la peau du dos avec un couteau.
Le résultat devrait être une couche de poulet presque carrée sans os. Pétrir le filet et la viande ou battre jusqu'à ce qu'il soit à peu près de la même épaisseur. Saupoudrer de sel et d'épices - poivre, feuille de laurier. Ajoutez éventuellement une pincée d’ail séché, noix de muscade. Frottez les assaisonnements avec vos mains sur la peau et la viande et laissez la carcasse se reposer pendant plusieurs minutes.
Ensuite, enroulez le poulet sur toute la longueur du rouleau, enveloppez-le plusieurs fois dans du papier d'aluminium, en tordant les bords comme un emballage de bonbons. Mettez le "bonbon" dans la forme. Un moule à gâteau oblong est le meilleur. Remplissez-le d'eau pour qu'il recouvre la carcasse d'environ deux tiers.
Émietter les tranches d'ail dans l'eau, ajouter le laurier et le sel. Cuire pendant 60 à 80 minutes à 200 ° C. Refroidissez et transférez directement dans le moule pendant la nuit (ou plusieurs heures) au réfrigérateur. Retirez la feuille du rouleau refroidi et coupez-la en fines tranches.
Recette 2: Rouleau de poulet au bacon
Pour ce rouleau, il est préférable de prendre un petit filet intérieur (médaillons), puis vous obtiendrez des petits rouleaux bien rangés. Ils peuvent être disposés sur un plat commun comme collation, ou servis en portions avec un plat d'accompagnement aussi chaud.
Ingrédients 400 g de filet (médaillons), bacon (selon le nombre de tranches de filet), sel, poivre, 200 ml de fromage à la crème, huile végétale.
Méthode de cuisson
Remplir le filet, saupoudrer de sel, poivre. Mettez une fine tranche de bacon sur chaque morceau de filet, graissez avec du fromage, enroulez-le dans un rouleau et hachez-le avec un cure-dent. Graisser légèrement le moule et cuire au four pendant vingt-cinq minutes (200 ° C).
Recette 3: Rouleau de poulet aux abricots secs et aux champignons
Un plat digne d'une table de fête. Il a l'air très élégant et a un goût exquis. Il est préparé à partir de viande de filet ou de poitrine de poitrine, qui est moulue en viande hachée. Vous n’avez besoin d’y ajouter que du sel et du poivre, ni du pain ni des œufs. S'il est possible de trouver du poulet haché de haute qualité, vous pouvez l'utiliser.
Ingrédients filet ou poitrine - 800 g, 2 œufs, 2 oignons, 200 g de champignons, 100 g d'abricots secs, vin blanc sec (au choix) - 100 ml, 1-2 cuillères à soupe. mayonnaise, sel, huile végétale, légumes verts.
Méthode de cuisson
Faire tremper les abricots secs: versez le vin et laissez reposer pendant deux heures.
Préparez la pâte pour une galette d'omelette. Mélangez la mayonnaise, les œufs, le sel, le poivre et battez avec un fouet. Cuire l'omelette en la faisant revenir des deux côtés. Quand il refroidit, coupez-le en petits cubes.
Couper les champignons en tranches de taille moyenne et les faire revenir avec des oignons hachés. Cool.
Égoutter le vin des abricots secs (ne pas verser). Fruits secs finement hachés.
Broyer la viande avec un mélangeur ou faire défiler dans un hachoir à viande. Saupoudrer de sel et de poivre et bien mélanger.
Humidifiez la gaze avec de l’eau, pressez-la et pliez-la en deux (vous pouvez prendre une serviette de table ou une serviette). Mettez la viande hachée dessus, en formant un rectangle d'un centimètre d'épaisseur.
Saupoudrer les abricots secs sur la surface avec la première couche. Top verts de crumble. Mettez les champignons sautés aux oignons dans une troisième couche. Ensuite, les tranches d'omelette. Tous les ingrédients doivent être répartis uniformément sur la surface.
En utilisant de la gaze (ou des serviettes), en soulevant doucement le bord, faites rouler le rouleau. Si nécessaire, lisser avec vos mains pour le rendre lisse et belle. Pour que la viande ne soit pas collante, vos mains doivent être humidifiées.
Transférez le rouleau sur une plaque à pâtisserie directement dans l'étamine et déplacez-le avec précaution (vous pouvez le rouler). Versez-le avec le reste du vin, ajoutez de l'eau d'un demi-verre et faites cuire pendant quarante minutes à 200 ° C. Couper le rouleau refroidi en tranches, qui reposent sur des feuilles de laitue.
Recette 4: Petit pain au fromage
Apéritif très inhabituel. Vous n'avez pas besoin de ragoût, cuire et cuire le pain. Il est recueilli à partir de viande déjà bouillie. Les ingrédients sont moulus et forment une saucisse qui est roulée dans du fromage râpé. Vous pouvez manger à la place de vrais saucisses, comme un sandwich, en mettant une tranche sur le pain.
Ingrédients 2 grandes cuisses, noix décortiquées - ½ tasse, 150 g de fromage, 3 gousses d'ail, poivre noir, sel.
Méthode de cuisson
Faire bouillir les jambes, cool. Retirez la viande et tordez-la dans un hachoir à viande avec des noix. Râpez finement l'ail et mélangez-le à la viande et aux noix. Sel, poivre
Râpez finement le fromage. Pour former une «saucisse» à partir de la viande hachée, piquez-la avec vos mains et saupoudrez de fromage. Vous pouvez l’humecter avec de l’eau ou le graisser avec de la mayonnaise et le rouler dans du fromage pour qu’une grande couche colle. Enveloppez le rouleau dans du papier d'aluminium et retirez-le pendant deux heures au froid.
Recette 5: Rouleau de poulet avec omelette et jambon
Le rouleau de poulet avec omelette s'appelle la roulade. Il est bouilli dans un bouillon de poulet. Cette recette est l'une des variantes de sa préparation. Il s'avère savoureux, juteux et aromatique. Au lieu de poulet, le poulet est utilisé dans cette recette.
Ingrédients 1 gros jambon, 2 œufs, 100 g de jambon, un bouquet d'oignons verts, 2 tables. des mensonges. mayonnaise, sel, poivre noir, huile végétale. Un film plastique ou un manchon de cuisson et du fil seront nécessaires.
Méthode de cuisson
Mélangez la mayonnaise, les œufs et le sel. Faire frire l'omelette. Fry devrait être d'un côté sous un couvercle fermé.
Couper la jambe le long de l'os et retirer la viande avec la peau. Ceci est fait commodément avec un couteau tranchant pour couper les tendons. Posez la couche sur la peau et éliminez légèrement la viande avec un marteau. Salez et poivrez. Saupoudrer de ciboulette hachée. Poser l'omelette dessus et émietter le jambon dessus.
Relever le bord, rouler le rouleau. Envelopper avec du fil et emballer dans un manchon ou une pellicule de plastique afin que l'eau n'y entre pas lors de la cuisson.
Versez de l'eau dans la casserole, salez (vous pouvez également laver le piment avec un piment si désiré) et mettez le feu. À ébullition, mettez le pain et laissez cuire pendant quarante minutes. En refroidissant, couper en tranches.
Rouleau de poulet - conseils utiles de chefs expérimentés
- À partir du bouillon laissé après la cuisson du rouleau, vous pouvez faire cuire la soupe.
- Afin d'éviter que la viande ne se répande sur les côtés, elle doit être battue à travers une pellicule de plastique ou un sac en plastique.
- Pour empêcher le rouleau de s'ouvrir pendant la cuisson, vous devez l'envelopper dans une gaze et l'attacher avec du fil.
-Les os de poulet de la carcasse ne doivent pas être jetés, il est préférable de les mettre au congélateur. Plus tard, vous pouvez faire cuire le bouillon d'eux.
