Les soupes de betteraves (betteraves) - ravir même ceux qui n'aiment pas les betteraves. Le fait est que ce légume va bien avec presque tous les produits.
Un bouillon de betterave gagne un goût piquant. Par ailleurs, les soupes sont également préparées à partir de feuilles de betterave.
Le principal avantage des soupes à la betterave est qu'elles sont cuites à la fois chaudes et froides. En été, vous pouvez préparer une soupe rafraîchissante et en hiver, vous obtiendrez un plat qui se réchauffera.
Soupe à la betterave - les principes de base de la cuisine
Pour soupes chaudes, la première étape consiste à préparer un bouillon de viande riche. Pendant la cuisson de la viande, les betteraves et les autres racines sont pelées et coupées en cubes oblongs. Répartissez-les dans une poêle ou un faitout, ajoutez un peu de bouillon de tomate et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. Les oignons sont frits dans du beurre et saupoudrés de farine. Les pommes de terre et les autres ingrédients sont placés dans une casserole de bouillon, cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis les betteraves frites et à l'étouffée sont ajoutées.
Soupes froides cuit sur du kéfir ou d'autres produits laitiers. La composition de ces soupes, comprenant généralement des concombres frais, des œufs et de nombreux légumes verts. Les betteraves pour ces soupes sont précuites ou cuites. Les soupes froides de betteraves peuvent être préparées avec de la viande ou du poisson.
Recette 1. Soupe de betteraves rouges au kéfir
Les ingrédients
deux betteraves;
kvass;
sucre et sel de mer;
75 ml de crème sure;
3 oeufs
4 tubercules de pomme de terre;
persil et aneth;
deux concombres frais;
50 g d'oignons verts.
Méthode de cuisson
1. Pelez et faites bouillir les betteraves en ajoutant un peu de sel jusqu'à tendreté. Laissez-le refroidir et coupez-le en longues bandes. Ne videz pas le bouillon!
2. Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Dans le bouillon de betterave rouge, mettez les pommes de terre et les betteraves. Porter à ébullition et verser une petite quantité de kvas. Faites bouillir à nouveau, salez et ajoutez le sucre. Refroidissez le bouillon avec des légumes.
4. Rincez les verts et hachez-les finement. Faire bouillir les oeufs et les peler. Coupez-les en petits morceaux. Broyez les concombres de la même manière.
5. Mettez les légumes verts, les œufs et les concombres dans une assiette creuse. Ajoutez-y de la crème sure et du kéfir, salez et mélangez.
6. Étalez la betterave sur des assiettes. Dans chacun, nous mettons deux c. cuillères de ravitaillement. Saupoudrer d'herbes et servir.
Recette 2. Soupe de betteraves "Mary"
Les ingrédients
un bouquet de coriandre;
une betterave rouge;
le sel;
trois tomates;
trois c. à soupe de noix moulues;
oignon;
gousse d'ail;
deux poignées de pâtes;
25 g de beurre;
deux cubes de bouillon.
Méthode de cuisson
1. Pelez et coupez les betteraves en petits cubes. Mettez-le dans une casserole d'eau bouillante. Ajouter les cubes de bouillon ici et mélanger jusqu'à ce qu'ils se dissolvent complètement.
2. Pelez l'oignon, hachez-le finement et nous le passerons dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les tranches de tomates et laissez mijoter encore un quart d'heure. Mettez tout dans le récipient du mélangeur et réduisez-le en une masse homogène.
3. Ajouter les pâtes au bouillon. Mélangez et versez l'oignon et la purée de tomates ici. Salez et faites cuire environ 15 minutes, puis mettez de la coriandre et de l'ail finement hachées, puis pilez-les dans une presse. Remuer et éteindre le feu. Insister la soupe sous le couvercle pendant un quart d'heure. Servir saupoudré de noix concassées.
Recette 3. Betterave aux boulettes de viande
Les ingrédients
deux betteraves;
un demi-kilo de viande hachée;
une boîte de conserves de tomates;
sel de mer et poivre;
un poivron;
une tranche de beurre;
oignon;
60 ml d'huile d'olive;
gousse d'ail;
50 g de crème sure;
deux litres de bouillon de poulet.
Méthode de cuisson
1. Mettez la casserole sur le feu, faites chauffer le mélange de beurre et d'huile d'olive. Ajouter les oignons finement hachés et les faire sauter.
2. Lavez les poivrons, coupez la tige et nettoyez les graines. Broyez-le en petits cubes.
3. Mettez le poivron dans l'oignon et continuez de faire frire le tout pendant encore sept minutes.
4. Pelez et coupez les betteraves en dés. Transférez-le dans un pot de légumes et faites-le frire. Ajouter les tomates en conserve broyées dans dix minutes.
5. Ajoutez les épices à la viande hachée et pétrissez-la à la main. Façonnez les petites boulettes de viande.
6. Versez les légumes dans la casserole avec le bouillon chaud et mélangez. Ajouter les boulettes de viande à la soupe et cuire encore 15 minutes. Servez la soupe en ajoutant de la verdure et de la crème sure dans l'assiette.
Recette 4. Soupe de betteraves à l'orge perlé
Les ingrédients
trois gousses d'ail;
une demi-poitrine de poulet;
oignons verts;
poulet fumé;
10 g de pâte de tomate;
100 g d'orge perlé;
demi-poivron;
un demi-kilo de betteraves;
la carotte;
un demi citron;
oignon;
150 g de champignons.
Méthode de cuisson
1. Épluchez les betteraves, coupez-les en frites et transférez-les dans une poêle à frire. Saupoudrez-le du jus d'un demi-citron et ajoutez un peu d'eau. Laisser mijoter à couvert à feu moyen pendant environ une heure.
2. Faites cuire le bouillon de poulet en ajoutant de la viande fumée. Verser l'orge perlé lavée dans du bouillon bouillant et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit ramolli
3. Pelez les champignons. Pour la soupe, il est préférable de prendre de petits champignons pour qu'ils restent intacts. Transférez-les dans une poêle sèche et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce que le jus ressorte. Puis allumez le feu et continuez de frire jusqu'à cuisson complète.
4. Séparez les oignons émincés et les chips de carotte. Après quelques minutes, ajoutez du piment doux et de la pâte de tomates finement hachées. Faire cuire encore cinq minutes.
5. Retirez le poulet du bouillon, séparez la viande des os et transférez-la dans la casserole. Mettez la friture, les champignons, les betteraves, les oignons verts hachés et l'ail dans la soupe. Cuire la soupe encore 10 minutes à feu doux.
Recette 5. Betterave avec saucisses
Les ingrédients
un litre et demi de bouillon;
légumes verts frais;
700 g de betteraves;
le sel;
200 g de saucisses;
crème sure;
la carotte;
5 g de sucre;
oignon;
20 ml de vinaigre;
racine de persil;
6 g de farine;
50 g de beurre fondu;
50 g de pâte de tomate.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir les betteraves dans une peau. Nettoyez-le et coupez-le en gros morceaux.
2. Racine de persil, carottes et oignons, épluchez, rincez et coupez le tout en lanières courtes. Mettez du beurre fondu dans une fonte et faites y cuire tous ces légumes. En quelques minutes, ajoutez la pâte de tomate.
3. Les saucisses sont propres et coupées en cercles. Mettez-les dans une passoire et versez de l'eau bouillante dessus.
4. Faites frire la farine dans une poêle sèche et diluez-la avec une petite quantité de bouillon de viande.
5. Mettez tous les ingrédients préparés dans une casserole, remplissez-le de bouillon bouillant et laissez cuire encore huit minutes. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et le vinaigre à la betterave.
Recette 6. Betterave froide
Les ingrédients
les betteraves;
cuillère à café de betteraves;
quatre tubercules de pomme de terre;
acide citrique;
cinq œufs;
sel de mer;
300 g de saucisse cuite;
400 g de crème sure;
4 concombres frais;
aneth et oignons verts - dans un tas.
Méthode de cuisson
1. Pelez et coupez les betteraves en petits morceaux. Mettez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau. Ajouter le vinaigre et cuire jusqu'à cuisson complète.
2. Séparez les pommes de terre en dés. Mettez-le dans une casserole dans laquelle vous ferez cuire la betterave.
3. Faites bouillir les œufs, pelez-les et écrasez-les finement. Mettez-les dans une casserole.
4. Broyez les saucisses cuites de la même manière. Lavez l'aneth et hachez-le avec un couteau. Lavez les concombres et hachez-les finement. Faites la même chose avec les oignons verts. Mettre dans une casserole, ajouter les betteraves bouillies.
5. Versez tout le bouillon de betterave rouge, assaisonnez avec du sel, de l'acide citrique et ajoutez de la crème sure. Bien mélanger le tout et réfrigérer. Servir frais.
Recette 7. Soupe de betteraves "Obsession"
Les ingrédients
litre de lait;
sel de mer et poivre;
120 g de fromage cottage faible en gras;
deux betteraves bouillies;
gousse d'ail;
concombre mariné;
oignon.
Méthode de cuisson
1. Cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Eplucher et couper en gros morceaux. Broyez les betteraves, les oignons épluchés et les cornichons dans un hachoir à viande.
2. Ajouter le fromage cottage au mélange obtenu, après l'avoir moulu au tamis et mélanger.
3. Dans le lait en ébullition, ajoutez la purée de betterave à la betterave sans arrêter de remuer. Ajouter l'ail haché. Saler, poivrer et cuire pendant 20 minutes.Servir la soupe en mettant les légumes et la crème sure dans une assiette.
Recette 8. Betterave avec poisson
Les ingrédients
tête d'oignon;
sel, sucre et pois poivre noir;
la carotte;
20 ml de jus de citron;
120 g de saumon;
cinq feuilles de laurier;
120 g de sandre;
32 g de moutarde et de raifort;
170 g de betteraves;
240 ml de pain kvas;
220 g de fanes de betterave;
2 tiges d'estragon et de thym;
80 g de concombres;
17 g d'aneth;
60 g d'oseille;
30 g d'oignons verts.
Méthode de cuisson
1. Versez de l'eau dans une casserole, mettez les carottes épluchées, un peu d'aneth, le laurier, l'estragon, les grains de poivre et le thym. Nous le mettons sur le feu et portons le bouillon à ébullition. Maintenant, mettez les morceaux de filet de poisson. Nous continuons à cuisiner encore sept minutes. Nous sortons le poisson et filtrons le bouillon.
2. Rincer les feuilles de betterave, réserver quatre feuilles pour la décoration et couper le reste de la verdure en lanières. Blanchir individuellement les feuilles et les tiges. Une minute suffit pour les feuilles et quelques minutes pour les tiges. Dans ce cas, l'eau dans laquelle nous allons blanchir est légèrement salée afin que les verts conservent leur couleur.
3. Oseille, oignons verts et aneth finement hachés, lavés et légèrement séchés.
4. Les betteraves pré-pelées et bouillies et les concombres frais sont déchiquetés en petits cubes.
5. Dans les plats dans lesquels vous ferez cuire la soupe, mettez de la moutarde, de l'oseille hachée, des oignons verts et de l'aneth, du raifort, des morceaux de betterave et des concombres. Saler, assaisonner de sucre et garnir de bouillon de betterave mélangé à du jus de citron.
6. La base de la betterave est remplie de bouillon de poisson et de kvas. Nous répartissons le poisson sur le dessus des betteraves et le servons séparément.
Recette 9. Soupe de betteraves avec œufs de caille et radis
Les ingrédients
un demi-kilo de betteraves;
80 g de tiges de betterave;
20 g de raifort;
une boîte de crème sure;
un litre et demi d'eau minérale;
oui un bouquet d'aneth;
sel de mer et poivre fraîchement moulu;
8 œufs de caille;
l'huile d'olive;
deux grappes d'oignons verts;
40 g de sucre;
trois radis;
50 ml de vinaigre de vin blanc;
400 g de pommes de terre;
300 g de concombres.
Méthode de cuisson
1. Lavez les betteraves et les pommes de terre. Poivre et graisse à l'huile d'olive. Nous enveloppons les légumes individuellement dans du papier d'aluminium et les mettons au four, préchauffés à 180 ° C. Nous faisons cuire les pommes de terre pendant environ quarante minutes et les betteraves pendant environ deux heures. Nous sortons les légumes et les refroidissons.
2. Les betteraves sont pelées et coupées en gros morceaux. Nous le déplaçons dans un plat profond et le remplissons d'eau minérale. Laisser agir 20 minutes.
3. Les concombres, les radis et les pommes de terre pelées sont coupés en lanières égales. Rincer l'aneth et les oignons verts, sécher et hacher finement.
4. Au niveau des feuilles de la betterave, découpez le noyau et les pailles hachées.
5. Les œufs de caille bouillent. Pelez la coque et coupez-la en deux.
6. Versez l'infusion de betterave rouge à travers un tamis dans un bol d'un hôtel. Ajouter le raifort, le sel, assaisonner avec du poivre fraîchement moulu et du sel, verser le vinaigre.
7. Dans les assiettes, nous mettons les légumes avec les légumes et versons l'infusion de betterave. Mettez un demi-œuf de caille et une cuillerée de crème sure.
Soupe de betteraves - secrets et astuces de chefs expérimentés
Si vous faites bouillir des betteraves pelées, ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron. Ainsi, la décoction et les betteraves ne perdront pas leur couleur.
Les ingrédients pour la betterave peuvent non seulement être coupés en cubes, mais également hachés à l'aide d'une râpe.
Assurez-vous d'éteindre les betteraves pour la soupe à feu très doux en versant une petite quantité de bouillon ou d'eau.
Les betteraves uniformes doivent être cuites à l'eau douce uniquement, sans ajouter de sel. Puis égouttez l'eau bouillante et remplissez le légume avec de l'eau froide.
Si vous souhaitez ajouter de l'acide à la soupe, vous pouvez utiliser des marinades pour cela.
Assurez-vous de retirer le noyau dur des feuilles des dessus.
