Breast Roll - Principes généraux de cuisson
Les rouleaux sont préparés à partir de poitrines entières ainsi que de tartinades, de viande de volaille émincée et émincée coupée en petits morceaux.
Le salage et le poivrage devraient être, compte tenu de votre goût, afin que nous n'indiquions pas la quantité et la présence de sel et d'épices dans les "ingrédients".
Lors de la formation de petits pains hachés, il est recommandé de se mouiller les mains dans de l'eau froide, la viande ne collera pas. Vous pouvez utiliser un film alimentaire, étaler la farce sur sa surface et soulever doucement des deux côtés pour coller les bords du rouleau. Les rouleaux roulés de cette façon semblent plus soignés.
Après avoir plié, les rouleaux de viande de volaille doivent être tirés à plusieurs endroits avec du fil de confiserie. Vous pouvez également utiliser de la ficelle, du fil ordinaire ou des brochettes et des cure-dents en bois.
Un plat prêt à cuire est placé dans un four déjà chauffé à la température spécifiée.
Rouleau de poitrine "Marbre"
Ingrédients:
600 gr. poitrine de poulet fraîche ou réfrigérée;
30 gr. la gélatine;
Cinq gousses d'ail;
Un mélange de feuilles de persil séchées et d'aneth (que vous pouvez préparer).
Méthode de préparation:
Poitrine pour former des cubes de un centimètre et demi et les mettre dans un récipient profond.
Ajouter le paprika, les herbes sèches, la gélatine et l'ail haché. Saler au goût, saupoudrer de poivre. Mélangez tout.
Viande de poulet préparée mise dans un fourreau pour la cuisson, formé en rouleau.
Cuire au four 45 minutes.
Rouleau refroidi mis au réfrigérateur. Couper et servir sur la table lorsque la gelée est complètement congelée.
Rouleau de poitrine "Mosaïque"
Ingrédients:
1 kg les seins;
Une demi-tasse de pois de maïs frais et de maïs sucré. Vous pouvez remplacer le gelé;
Oeuf cru;
200 gr. fromage à pâte dure;
150 gr. chou-fleur;
Tête d'ail;
Assaisonnement au poulet;
Verts:
Persil;
Basilic;
Un bouquet de feuilles de laitue.
Méthode de préparation:
Poitrine coupée longitudinalement en deux.
Battez chacun pour que l'épaisseur soit la même partout.
Assaisonner avec de la viande, du sel et du poivre.
Préparez la garniture: hachez la carotte en petits cubes, hachez l'ail, divisez le chou en fleurs aussi petites que possible. Sur la râpe, hachez grossièrement le fromage.
Dans les assiettes creuses, combinez les légumes préparés, ajoutez les pois verts et le maïs.
Saler, poivrer, assaisonner, cuire un œuf, ajouter le fromage et mélanger.
Sur la table, répartissez uniformément la viande de poitrine repoussée. Chaque morceau de celui-ci doit se chevaucher le suivant, afin qu'il n'y ait pas d'espace vide.
Les deux tiers de la farce se répandent à la surface du filet.
Rouler.
Le reste du mélange est réparti sur le fond de l'emballage pour la cuisson, posez le rouleau sur le dessus, fixez les bords avec un clip.
Placez le sac en rouleau sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four pendant cinquante minutes. Ouvrez l'emballage et retournez au four pendant une demi-heure.
Sortez le rouleau de poulet du sac, laissez-le refroidir, puis retirez le fil à cuire.
Servir des tranches minces hachées sur des feuilles de laitue.
Rouleau de poitrine "Agréable surprise"
Ingrédients:
600-700 grammes de poitrine de poulet;
Assaisonnement pour la viande de volaille;
Un mélange de poivrons moulus;
Œuf de poule cru;
Cuillère à café de farine;
Deux art. cuillères de beurre non salé.
Pour le remplissage:
Paquet de deux cents grammes de 9% de fromage cottage;
150 grammes de groseille;
Cuillère à dessert de jus de citron frais;
1/2 cuillère à café poudre de gingembre;
50 grammes de baies de mûres.
Pour la sauce:
300 ml de bouillon;
150 ml de vin blanc mi-doux;
Un demi-verre de jus de groseille ou de grenade, dilué à 1: 2 avec de l'eau bouillie;
Cuillère à soupe de sucre;
Une cuillère à café d'amidon;
Une poignée de baies de cassis.
Pour la décoration:
Brin de groseilles rouges.
Méthode de préparation:
Filet coupé en deux schnitzel le long des fibres, battu.
Dans chaque morceau frotter un mélange de sel, d'épices et d'assaisonnements.
Fromage cottage acidifier avec du jus de citron, sel, légèrement poivre, saupoudrer de gingembre. Mélange le.
Baies à trier, rincer à l'eau courante, sécher.
Placez la viande battue dans une feuille solide à la surface de la table.
Garnir de pâte caillée, d’une couche de groseille et d’un peu de mûre.
Minimiser pour rouler.
Roulez la billette sur tous les côtés dans un oeuf fouetté avec de la farine et faites-la frire dans du beurre jusqu'à formation d'une belle croûte.
Versez le bouillon de viande, le jus de groseilles (ou la grenade) dans une poêle, ajoutez le sucre et le ragoût sous le couvercle pendant une demi-heure.
Mettez sur un plat, laisser refroidir légèrement, afin que vous puissiez hacher.
Faites frire la sauce de la poêle à travers un tamis rare.
Mettez les deux tiers de la sauce dans un récipient propre en feu.
Dans le reste, diluer l'amidon et entrer avec la sauce bouillante en remuant constamment. Faire bouillir cinq minutes.
Retirer du feu, ajouter les baies de cassis.
Des morceaux de déployer sur un plateau. Servir avec des brins de groseilles et verser sur la sauce. La sauce peut également être servie séparément.
Rouleau de poitrine délicate
Ingrédients sur deux petits pains:
Deux filets de poulet;
Apple;
150 gr. les noix;
50 gr. groseilles congelées;
5 cuillères à soupe cuillères d'huile raffinée;
Pincée d'origan séché;
Cuillère à soupe sans lame de miel.
Méthode de préparation:
Nous enlevons le trognon de pomme, peler et hacher finement.
Groseilles décongelées, laver et sécher.
Hachez les cerneaux de noix dans un moulin à café ou avec un mélangeur.
Farine de noix, baies de cassis, pomme, mélanger et mélanger.
Dans le filet pour faire une longue coupe profonde, formant une "poche". Révéler, repousser.
Mettez la farce, roulez "roll", les bords de la pincée longue brochette en bois. Top frottis miel fondu.
Enveloppez le rouleau dans du papier d'aluminium graissé avec de l'huile d'olive.
Cuire au four une heure à 200 degrés.
Rouleau de poitrine à l'omelette au fromage
Ingrédients:
600 grammes de poitrine;
400 grammes de champignons frais ou légèrement moins congelés;
Trois œufs;
Environ 100 grammes de fromage épicé non salé;
Une cuillère de crème sure;
Gros oignon.
Méthode de préparation:
Moudre du fromage grossièrement dur sur une râpe.
Battre les œufs à la fourchette ou au fouet, ajouter le poivre noir, la crème sure et le sel. Verser le fromage dur râpé, mélanger.
Verser le mélange d'omelette dans une plaque à pâtisserie légèrement huilée.
Cuire l'omelette pendant sept minutes. La température du four est de 180 degrés.
Pour le remplissage, couper la tête d'oignon en cubes. Couper les champignons en morceaux et les faire revenir avec les oignons jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée.
Couper la viande en cubes de un centimètre et demi à deux centimètres, mettre dans un bol.
Ajouter les champignons et les oignons frits, légèrement salés, mélanger.
Sur une couche d'omelette cuite pour répartir une fine couche de champignons frits avec des oignons et une poitrine hachée.
Enroulez un rouleau épais, placez-le au fond de la forme avec une couture vers le bas, saupoudrez de sésame, faites cuire pendant encore un quart d'heure, à la même température.
Rouleau de poitrine (avec citrouille)
Ingrédients:
Kilogramme de poitrine;
5 dents d'ail;
350 gr. citrouilles;
Œufs à la coque - 4 pièces;
150 gr. noix pelées;
Persil frais.
Pour la décoration:
Feuilles de salade;
Les légumes;
Les verts
Méthode de préparation:
Filles de poulet coupent le long, repoussent.
Pulpe de citrouille coupée en plus petites.
Hacher finement le persil avec un couteau.
Coupez la pulpe de citrouille, les noyaux de noix, le persil, placez dans le bol d'un mixeur et hachez.
Poitrines de poulet cassées, étalées en une seule couche, poivre, sel au goût.
Remplissez le potiron farci, répartissez uniformément sur toute la surface de la viande.
Mettez les œufs à la coque d'un bord de la couche de viande dans une rangée sur la garniture.
Plier, envelopper avec du papier d'aluminium, enduit de l'huile de tournesol ou d'olive.
Cuire au four lorsque chauffé à 180 degrés, jusqu'à 45 minutes.
Petit pain légèrement refroidi coupé en portions, étalé sur un plat de service, dont le fond est tapissé de feuilles de laitue. Décorer avec des légumes frais, des verts.
Rouleau de poitrine "Ambiance d'été"
Ingrédients:
700-800 grammes de sein;
Deux œufs durs à la coque;
Un couple d'ail;
Gros poivre
Une paire d'ampoules;
Deux carottes.
Méthode de préparation:
Moudre les poitrines de porc de n'importe quelle méthode commode.
Faire frire l'oignon haché et les carottes grossièrement à la couleur ambrée.
Hachez l'ail et les œufs de poule.
Poivrons doux sans pépins et coupés en petits morceaux égaux.
Mettez le poivron, les œufs au plat, les œufs, l'ail haché dans un bol. Mélanger tous les pré-sel.
Sur un film alimentaire, étalez une couche d'un centimètre d'épaisseur.
Étalez la farce préparée uniformément sur la surface de la farce.
Avec l'aide du film à rouler en un rouleau dense.
Cuire sur une plaque à pâtisserie à une température de deux cents degrés, quarante-cinq minutes.
20-25 minutes après le début de la cuisson, retirez rapidement le rouleau du four, graissez sa surface avec de la mayonnaise et remettez-le en place.
Prêt rouleau cool et seulement ensuite coupé.
Petit pain de poitrine bleu cordon
Ingrédients:
Deux poitrines de poulet;
50 grammes de jambon;
100 grammes de fromage à pâte dure, forte ou à saveur distincte;
50 ml de bouillon de poulet peuvent provenir du cube;
Gousse d'ail;
Une demi-tasse de chapelure;
Demi cuillère à soupe de paprika;
Huile pour graisser une plaque à pâtisserie, un légume;
Une cuillère à soupe de beurre de crème douce.
Méthode de préparation:
Poitrines de poulet entières avec un marteau pour battre au centimètre.
Des deux côtés, poivre et sel, frotter le sel et le poivre dans la viande.
Mettez la viande battue en une seule couche.
Placez les tranches de jambon sur le dessus et les fines tranches de fromage dessus.
Minimiser la viande cassée farcie avec un rouleau.
Dans le bouillon, ajoutez l'ail haché, le beurre.
Dans un autre bol, mélanger le fromage râpé avec la chapelure et le paprika.
Trempez bien le rouleau dans le bouillon de poulet et dans la chapelure "au fromage".
Mettez une plaque à pâtisserie ou un formulaire de façon à ce que la couture soit en bas.
Verser le reste du bouillon.
Cuire pendant une demi-heure au four, en mode de chauffage à 200 degrés.
Rouleau de poitrine "Anticipation" dans une mijoteuse
Ingrédients:
Deux filets de poitrine;
60 gr. oignons verts;
50 gr. fromage à pâte dure facilement fondu;
Huile pour la friture.
Pour adzhika:
Deux tomates mûres;
Un demi-poivron;
Cuillère à café incomplète de paprika en poudre;
Trois gousses d'ail;
Une cuillère à café de vinaigre;
1,5 c. huile raffinée.
Méthode de préparation:
La poitrine s'incise et se développe comme un livre, légèrement repoussé.
Pour l’adzhika, hachez les tomates, les poivrons, l’ail ou une autre manière commode.
Ajouter dans un vinaigre de tomate, l'huile, le piment rouge, mélanger.
Couvrir le filet uniformément d'adzhika, parsemer d'oignons verts hachés finement. Râpez le fromage sur l'oignon.
Réduisez au minimum le pain dense de viande de poulet. Pour fixer les bords avec des cure-dents ou des brochettes en bois.
Graissez la mijoteuse avec de l’huile, posez le rouleau. Cuire en mode Friture pendant trente minutes.
Rouleau de poitrine aux pruneaux et abricots secs dans une cocotte
Ingrédients:
500 grammes de viande de poulet blanche émincée (poitrine);
1/3 tasse d'abricots secs trempés;
1/3 tasse de pruneaux trempés;
Deux œufs de poule frais;
La carotte;
Les verts
Méthode de préparation:
Mélangez le hachis avec les épices, le sel.
Sur un film alimentaire, étalez le rembourrage sur une surface plane, sur une hauteur ne dépassant pas un centimètre.
Trempé dans de l'eau froide et des fruits séchés, coupés en lanières. Mélangez et étalez uniformément sur la farce.
De là-haut, nous frottons une carotte sur une râpe à grandes cellules.
Émiettez les oeufs et saupoudrez-les d'une couche de carottes.
À l’aide du rouleau de film, placez-le dans le manchon.
Nous tordons bien le long des bords de la manche et le fixons avec des clips spéciaux.
En prenant le manchon doucement par les bords pour qu’il ne tombe pas en morceaux, nous le déplaçons dans le bol.
Nous remplissons 400 ml d’eau, nous préparons en mode cuisson au four 1 heure 15 minutes.
Le plat fini, en soulevant les bords de la manche, retirer de la mijoteuse, laisser refroidir.
Retirez le manchon, coupez le rouleau en morceaux.
Rouler "boom du Nouvel An"
Ingrédients:
Un demi-kilo de poitrine de poulet;
400 grammes de foie de poulet;
Une orange;
4 gousses d'ail;
Gros oignon;
4-5 pincées d'assaisonnement au curry.
Méthode de préparation:
Couper et battre la poitrine pour que l'épaisseur de la viande soit d'un centimètre.
Placez la poitrine cassée sur le film, pour obtenir une grande couche. Poivrer uniformément.
Frire les oignons finement hachés à une couleur ambrée. Ajouter le foie de poulet et laisser mijoter à couvert pendant un quart d'heure.
Écraser le foie et l'oignon à la consistance de la pate.
Pelez l'orange, retirez le film de chaque tranche.
Étalez uniformément le «pâté de foie» sur la viande, placez les tranches d'orange sur un bord.
Rouleau de pièce. Saupoudrer légèrement d'assaisonnement et de zeste d'orange finement râpé.
Envelopper étroitement avec du papier d'aluminium enduit d'huile végétale ou d'olive. Mettez dans le récipient multicuiseur, versez dedans 200 millilitres d'eau.
Cuire sur "Baking" pendant quarante minutes.
Au moment de servir, hacher en diagonale, garnir de tranches d'orange et de légumes.
Rouleau de poitrine - trucs et astuces
- Le rouleau de poitrine à tartiner sera beaucoup plus doux si les morceaux de viande sont bien battus avec un marteau des deux côtés.
- Il est recommandé de plier la pièce suffisamment étroitement pour qu'il n'y ait pas d'air entre les couches de viande et la garniture. Cela empêchera le rouleau de se désintégrer et son contenu de tomber pendant la cuisson.
- Ne pas servir des plats panés dans la chapelure, en versant sur la sauce, sinon la croûte va ramollir, perdre le croquant. Dans de tels cas, la sauce est servie séparément dans des sauces.
- N'ayez pas peur d'expérimenter les épices, elles ne font que souligner le goût de la viande et remplissent le plat d'un bouquet unique. Idéal pour la viande de poulet: estragon, cardamome, safran, sarriette, sauge, marjolaine.
- Avant de cuisiner des plats hachés en morceaux, ainsi que la poitrine entière, la viande peut être légèrement saupoudrée de citron ou marinée dans la marinade pendant quelques heures. La viande sera beaucoup plus tendre et le plat sera plus juteux.
